Měnghǎi Pàshā chá

តែម៉េងហៃ ប៉ាសា (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — ជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រសម្រាប់តែពីភ្នំ និងគណៈកម្មាធិការភូមិប៉ាសា (帕沙) ក្នុងស្រុកកឺឡានហឺ ស្រុកម៉េងហៃ តំបន់ស្វយ័តជនជាតិតៃស៊ីសាងប៉ានណា ខេត្តយូណាន។ ប៉ាសាស្ថិតនៅចន្លោះភ្នំណាន់ណួ និងភ្នំប៊ូឡាង ហើយការបោះពុម្ពផ្សាយអំពីតែបានពណ៌នាតែនេះថាជាចំណុចកណ្តាលរវាងភ្នំទាំងពីរ៖ កម្លាំងរបស់បានចាង បន្ទន់ដោយភាពផ្អែម។ ឯកសារស្តីពីសញ្ញាសម្គាល់មិនបានបញ្ជាក់ថ្នាក់ផលិតផលទេ ការពណ៌នានិយាយអំពីពួអ៊ែរ ប៉ុន្តែស្លឹកមួយផ្នែកក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើតែក្រហមផងដែរ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ មិនបានកំណត់ទេ៖ ឯកសារសញ្ញាសម្គាល់មិនបានបញ្ជាក់ថ្នាក់។ ការបោះពុម្ពផ្សាយអំពីតែពណ៌នាតែប៉ាសាជាចម្បងថាជាពួអ៊ែរឆៅ (生普, shēngpǔ)។ យោងតាមការពណ៌នាមួយ ស្លឹកពីដើមឈើ «ផ្អែម» កសិករក្នុងតំបន់ប្រើសម្រាប់ធ្វើតែក្រហមហាលថ្ងៃ (晒红, shàihóng) ហើយស្លឹកដែលល្វីងបន្តិច — សម្រាប់ធ្វើម៉ាវឆាពួអ៊ែរ (晒青, shàiqīng)។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែពីសួនចាស់របស់ម៉េងហៃ; សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ បញ្ជីមិនបានបញ្ជាក់ប្រភេទរបស់វាទេ ប៉ុន្តែសារព័ត៌មានហៅសញ្ញាសម្គាល់របស់ស្រុកថាជាសញ្ញាបញ្ជាក់ (证明商标)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) តំបន់ស្វយ័តជនជាតិតៃស៊ីសាងប៉ានណា (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) ស្រុកម៉េងហៃ (勐海县, Měnghǎi Xiàn) ស្រុកកឺឡានហឺ (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé) គណៈកម្មាធិការភូមិប៉ាសា — យោងតាមការពណ៌នា នៅភាគនិរតីនៃស្រុក ចម្ងាយ 6 គីឡូម៉ែត្រពីមជ្ឈមណ្ឌលស្រុក។
• អ្នកជិតខាង៖ យោងតាមការពណ៌នា នៅខាងកើត — គណៈកម្មាធិការភូមិប៉ាចិន (帕真)។ ទៅភ្នំណាន់ណួ ទោះបីជាវាស្ថិតនៅក្នុងស្រុកដូចគ្នាក៏ដោយ ក៏មានចម្ងាយជាង 30 គីឡូម៉ែត្រ។
• តំបន់ការពារ៖ បញ្ជីបានបញ្ជាក់ស្រុកម៉េងហៃជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់កាប់សញ្ញាសម្គាល់; ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់នេះទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ មិនមានកូអរដោនេពិតប្រាកដនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ស្រុកម៉េងហៃស្ថិតនៅចន្លោះ 21°28′ និង 22°28′ រយៈទទឹងខាងជើង និងចន្លោះ 99°56′ និង 100°41′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • ភូមិហានី។ ការបោះពុម្ពផ្សាយអំពីតែហៅភូមិចំនួនប្រាំរបស់ជនជាតិហានីថា៖ ប៉ាសា ឡាវចាយ (帕沙老寨, «ចាស់») ស៊ីនចាយ («ថ្មី») ជុងចាយ («កណ្តាល») ណាន់ហ្គាន (南干) និងឡាវឌ្វាន (老端)។ យោងតាមទំនៀមទម្លាប់ក្នុងតំបន់ នៅពេលដែលភូមិមួយមានលើសពីមួយរយគ្រួសារ គ្រួសារមួយចំនួនបង្កើតភូមិថ្មីមួយ ភូមិដែលនៅសល់ត្រូវបានការពណ៌នាចង្អុលបង្ហាញថាមកពីឡាវចាយ (ឡាវឌ្វាន — តាមរយៈស៊ីនចាយ)។ អាយុរបស់ឡាវចាយ ការពណ៌នាខ្លះប៉ាន់ប្រមាណមិនតិចជាងប្រាំរយឆ្នាំ ខ្លះទៀត — ប្រាំមួយរយទៅប្រាំពីររយឆ្នាំ។
  • រឿងព្រេងអំពីបានចាង។ គេនិយាយថាប្រហែលមួយរយសាមសិបឆ្នាំមុន អ្នកដែលចេញពីប៉ាសាបានបង្កើតភូមិបច្ចុប្បន្នឈ្មោះឡាវ បានចាង ដូច្នេះតែប៉ាសាត្រូវបានគេហៅថា «ខ្សែដើមមួយក្នុងចំណោមខ្សែដើម» របស់តែបានចាង។ មិនមានការបញ្ជាក់ជាឯកសារទេ។
  • ភាពចាស់នៃសួន។ អាយុរបស់ដើមឈើចាស់ៗត្រូវបានការពណ៌នាប៉ាន់ប្រមាណពី 200 ទៅ 500 ឆ្នាំ។ ការអះអាងថាសួនទាំងនោះតាំងពីសម័យថាង មិនត្រូវបានគាំទ្រដោយអ្វីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។
  • សញ្ញាសម្គាល់ម៉េងហៃ។ សញ្ញាសម្គាល់ឆ័ត្រ «勐海茶» ត្រូវបានដាក់ពាក្យស្នើសុំក្នុងឆ្នាំ 2012 ដោយមជ្ឈមណ្ឌលតែរបស់ស្រុក ចុះបញ្ជីក្នុងឆ្នាំ 2014 និងដាក់ឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងឆ្នាំ 2016។ នៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រយូណាននៅចុងឆ្នាំ 2019 បន្ទាប់ពីវាមានសញ្ញាសម្គាល់ដប់ប្រាំសម្រាប់ភ្នំ និងភូមិនានា ក្នុងចំណោមនោះ «勐海帕沙茶»។ សារព័ត៌មានឆ្នាំ 2022 និយាយអំពីសញ្ញាសម្គាល់ដប់ប្រាំមួយរបស់ស្រុក — ចំនួនសញ្ញាសម្គាល់តែដូចគ្នារបស់ម៉េងហៃនៅក្នុងបញ្ជី ប្រសិនបើរាប់បញ្ចូលសញ្ញាឆ័ត្រផងដែរ។
• ឈ្មោះ៖ អត្ថន័យនៃឈ្មោះត្រូវបានការពណ៌នាបកស្រាយខុសៗគ្នា។ ការបោះពុម្ពផ្សាយមួយសរសេរថា «ប៉ាសា» មានន័យថា «ស្ថានីយ៍ប្រៃសណីយ៍»៖ នៅទីនេះឈ្មួញបានសម្រាកនៅលើផ្លូវរវាងអាងម៉េងហ៊ុន និងដាម៉េងឡុង។ មួយទៀត — ថានៅលើភាសាហានីវាមានន័យថា «ព្រៃភ្នំស្រឡូន»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ យោងតាមការពណ៌នា ជនជាតិហានីប៉ាសារក្សារបៀបរស់នៅ៖ ផ្ទះឈើលើសសរ សម្លៀកបំពាក់ជាតិ ភាសាខ្លួនឯង។ ភូមិ និងសួនច្បារជាប់ទាក់ទងគ្នា៖ «ក្នុងភូមិមានតែ ក្នុងតែមានភូមិ» (寨中有茶，茶中有寨)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ តែស្លឹកធំក្នុងស្រុកពីសួនចាស់; ពូជមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ឈ្មោះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានពណ៌នាថាវែង និងមានសាច់ ដោយមានរោមសវែងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (叶长肥硕，白毫显著)។
• ដើមឈើចាស់៖ ការពណ៌នាមួយបានរៀបរាប់ពី «ដើមឈើលេខ 1» របស់ប៉ាសា៖ កម្ពស់ 7.1 ម៉ែត្រ រង្វង់មូលដើម 197 សង់ទីម៉ែត្រ។ មួយទៀតសរសេរថាស្តេចដើមឈើរបស់ឡាវចាយ ដែលវិទ្យាស្ថានតែយូណានដាក់ឈ្មោះថា «ប៉ាសា លេខ 1» មានរង្វង់មូលរហូតដល់ 2.1 ម៉ែត្រ; ខ្ញុំមិនបានដោះស្រាយភាពខុសគ្នានេះទេ។
• ការប្រមូលផល៖ ពេលវេលាមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ការពណ៌នានិយាយអំពីការចាប់ផ្តើមលូតលាស់ដំបូង និងរដូវប្រមូលផលវែង។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ខ្ញុំមិនបានឃើញតម្រូវការរបស់សញ្ញាសម្គាល់ទេ។

4. ទេរ៉ូរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ប្រព័ន្ធភ្នំនៅភាគនិរតីនៃស្រុកកឺឡានហឺ ចន្លោះភ្នំណាន់ណួ និងភ្នំប៊ូឡាង។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ យោងតាមការពណ៌នា 1500–1800 ម៉ែត្រ; ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃភ្នំ — 1850 ម៉ែត្រ កម្ពស់ជាមធ្យម — ប្រហែល 1700 ម៉ែត្រ។ មានតួលេខផ្សេងទៀតផងដែរ៖ ចំណុចខ្ពស់បំផុត 1950 ម៉ែត្រ ជួរ 1200–2000 ម៉ែត្រ។
• ផ្ទៃដី៖ ការប៉ាន់ប្រមាណសួនចាស់ខុសគ្នា៖ «មិនតិចជាង 2000 មូ» ប្រហែល 2900 មូ ច្រើនជាង 3000 មូ។
• អាកាសធាតុ៖ យោងតាមការពណ៌នា — មានអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ និងភ្លៀងច្រើន សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 22 °C ទឹកភ្លៀងប្រហែល 1500 មមក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ដី៖ ត្រូវបានពណ៌នាថាមានជីជាតិ និងរលុង សម្បូរទៅដោយជីកំប៉ុស្តព្រៃឈើ; ប្រភេទដីមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ឈ្មោះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យានៃតែក្រោមសញ្ញាសម្គាល់មិនត្រូវបានពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ សម្រាប់ពួអ៊ែរឆៅពីដើមឈើចាស់ លំដាប់ធម្មតាមានដូចខាងក្រោម៖

1. ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi).
2. ការធ្វើឱ្យស្លឹកត្រជាក់ (摊晾, tānliàng).
3. ការរំងាប់កម្តៅក្នុងខ្ទះ (杀青, shāqīng).
4. ការរមូរស្លឹក (揉捻, róuniǎn).
5. ការហាលថ្ងៃ (晒干, shàigān): ទទួលបានម៉ាវឆារលុង (晒青毛茶, shàiqīng máochá)។
6. ការសង្កត់ (紧压, jǐnyā): មិនចាំបាច់ទេ។

នេះគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃប្រភេទតែ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់តែម៉េងហៃ ប៉ាសាទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

ការពណ៌នាខាងក្រោមត្រូវបានផ្តល់ដោយការបោះពុម្ពផ្សាយអំពីតែ និងអ្នកលក់សម្រាប់ពួអ៊ែរឆៅពីដើមឈើចាស់របស់ប៉ាសា។ គ្មាននរណាម្នាក់ភ្ជាប់វាជាផ្លូវការទៅនឹងផលិតផលក្រោមសញ្ញាសម្គាល់នោះទេ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ នៅក្នុងការពណ៌នាតែដែលបានសង្កត់ពីផលិតករមួយ — ធំ រមូរយ៉ាងណែន ជាមួយពន្លកមានសាច់ និងមានរោម (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ជ្រៅ និងសម្បូរបែប (香沉而浓郁) ឬខ្ពស់ (香气高扬); អ្នកលក់ហៅប៉ាសាថា «ក្លិនដំបូងរបស់ម៉េងហៃ» (勐海第一香)។
• រសជាតិ៖ លក្ខណៈសំខាន់ — ភាពផ្អែមស្អាត (清甜)។ ភាពល្វីងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ភាពចុករន្ធត់ស្រាល ទឹកតែទន់ និងរឹងមាំ; ភាពល្វីងឆាប់ប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមវិលវិញ ការបញ្ចេញទឹកមាត់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ (回甘生津); ការពណ៌នាហៅវាថាតែ «មានសាច់ និងមានឆ្អឹង» (有肉有骨)។ រូបមន្តលក់ធម្មតា — «ប្រាំពីរភាគនៃកម្លាំងបានចាង បីភាគនៃភាពផ្អែមប៊ីនដាវ» (七分班章气，三分冰岛甜)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ខុសគ្នាតាមការពណ៌នា៖ ម៉ាវឆាវ័យក្មេង — ពណ៌បៃតង (青绿色), តែដែលបានសង្កត់ — ពណ៌លឿង ភ្លឺ និងថ្លា (黄亮透亮)។
• បាតតែ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ)៖ មិនមានការពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យា និងគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តប្រភេទតែ។ សញ្ញាសម្គាល់មិនបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ; គោលការណ៍ខាងក្រោម — សម្រាប់ពួអ៊ែរឆៅ ដែលតែប៉ាសាត្រូវបានពណ៌នានៅក្នុងការបោះពុម្ពផ្សាយអំពីតែ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 95–100 °C។
• បរិមាណតែ៖ 5–8 ក្រាមក្នុងទឹក 110–150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋ។
• ដំណើរការ៖
  1. ធ្វើឱ្យឧបករណ៍ក្តៅ។
  2. ដាក់តែ; តែដែលបានសង្កត់ — បំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយមិនធ្វើឱ្យស្លឹកបែក។
  3. លាងស្លឹកដោយទឹកក្តៅខ្លីៗ ហើយចាក់ចោល។
  4. ទឹកដំបូង — 10–15 វិនាទី។
  5. ចាក់ឱ្យអស់។
  6. បន្ថែមពេលវេលាជាមួយការចាក់ទឹកនីមួយៗ; ការពណ៌នាមួយតាមដានរសជាតិរហូតដល់ការចាក់ទីម្ភៃ។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តប្រភេទតែ។ ពួអ៊ែរឆៅត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល គ្មានពន្លឺ និងក្លិនបរទេស ក្នុងវេចខ្ចប់ដែលអាចដកដង្ហើមបាន។ អ្នកលក់ហៅតែប៉ាសាថាសមរម្យសម្រាប់ការបន្ទុំចាស់។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ អ្នកលក់សរសេរថាប៉ាសាមិនសូវល្បីជាងបានចាង ឬប៊ីនដាវទេ ហើយមានតម្លៃអំណោយផលជាងសួនចាស់ផ្សេងទៀតរបស់ម៉េងហៃ។ អ្នកនិពន្ធម្នាក់បញ្ជាក់ថាមុនឆ្នាំ 2010 ប៉ាសាមានតម្លៃថោកជាងណាន់ណួ ហើយឥឡូវនេះដឹកនាំតម្លៃរបស់ស្រុកកឺឡានហឺ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ «勐海帕沙茶» និងពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកម៉េងហៃ។
  • ចងចាំអ្នកជិតខាង៖ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយអំពីតែ នៅក្រោមឈ្មោះប៉ាសាគេច្រើនលក់តែពីប៉ាចិនជិតខាង ដែលសួនមានកម្ពស់ទាបជាង។
  • កុំច្រឡំប៉ាសាជាមួយណាន់ណួ៖ ការពណ៌នាមួយសរសេរថាប៉ាសាត្រូវបានគេចាត់ទុកជាយូរមកហើយថាជារបស់ណាន់ណួ។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• យោងតាមរឿងព្រេង ភូមិឡាវ បានចាងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកដែលចេញពីប៉ាសា។
• ឈ្មោះភ្នំត្រូវបានបកស្រាយថាជា «ស្ថានីយ៍ប្រៃសណីយ៍» និងថាជា «ព្រៃភ្នំស្រឡូន»។
• នៅក្នុងសៀវភៅយោងស្តីពីភូមិល្បីៗ ដែលសព្វវចនាធិប្បាយរបស់យើងផ្អែកលើ ប៉ាសាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាខ្សែក្លិនទន់របស់ម៉េងហៃ៖ «ទន់ផ្អែម ជាមួយកំណត់ចំណាំផ្កា» (柔甜花香)។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែជិតខាង៖

• ណាន់ណួ (南糯山): ភ្នំជិតខាងក្នុងស្រុកតែមួយ ទន់ និងមានក្លិនក្រអូប; ការពណ៌នាដាក់ប៉ាសានៅជាប់នឹងវា។
• ឡាវ បានចាង (老班章): តែដ៏មានឥទ្ធិពលពីភ្នំប៊ូឡាង; យោងតាមរឿងព្រេង ភូមិរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកដែលចេញពីប៉ាសា។
• ឡាវ ម៉ាន់អឺ (老曼峨): តែល្វីងពីភ្នំប៊ូឡាង; ការពណ៌នាគូសបញ្ជាក់ថាភាពល្វីងរបស់ប៉ាសាមិនដល់កម្រិតរបស់វាទេ។
• ប៊ីនដាវ (冰岛): តែផ្អែមពីលីនសាង ដែលប៉ាសាត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយដោយពាក្យស្លោករបស់អ្នកលក់។

សរុបសេចក្តី៖

តែម៉េងហៃ ប៉ាសា — ជាសញ្ញាសម្គាល់នៃភ្នំរវាងប៉ូលពីររបស់ម៉េងហៃ ដែលយោងតាមការពណ៌នាយកពីទាំងពីរ៖ កម្លាំងរបស់តែភ្នំប៊ូឡាង និងភាពផ្អែមរបស់តែភ្នំណាន់ណួ។ ភូមិប្រាំរបស់ជនជាតិហានីក្នុងចំណោមសួនច្បារ កម្ពស់ប្រហែល 1700 ម៉ែត្រ និងរឿងព្រេងអំពីញាតិវង្សជាមួយបានចាង — នេះគឺជាអ្វីដែលគេដឹងអំពីវា។ ឯកសារអំពីសញ្ញាសម្គាល់ខ្លួនឯង លើកលែងតែបន្ទាត់នៃបញ្ជីខេត្ត ខ្ញុំមិនបានរកឃើញទេ។