Měnghǎi Pàshā chá

Мэнхай Паша Ча (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — Паша (帕沙) тауы мен ауылдық комитетінің шайына берілетін географиялық белгі. Паша Гэланхэ болысында, Мэнхай уезінде, Сишуанбаньна-Дай автономиялық округінде, Юньнань провинциясында орналасқан. Паша Наньношань мен Буланшань аралығында жатыр, шай басылымдары оның шайын екеуінің ортасы деп сипаттайды: Баньчжанның күші, тәттілікпен жұмсартылған. Белгі құжаты өнім класын атамайды; сипаттамалар пуэр туралы айтады, бірақ жапырақтың бір бөлігі қызыл шайға да жұмсалады.

1. Классификация және Шығу тегі

Түрі: Анықталмаған: белгі құжаты класты атамайды. Шай басылымдары Паша шайын ең алдымен шэн пуэр (生普, shēngpǔ) ретінде сипаттайды. Бір сипаттама бойынша, «тәтті» ағаштардың жапырағын жергілікті шаруалар күнге кептірілген қызыл шайға (晒红, shàihóng), ал ащылауын — пуэр маочасына (晒青, shàiqīng) жұмсайды.
Санаты: Мэнхайдың ескі бақтарының шайы; географиялық белгі. Тізім оның түрін нақтыламайды, ал баспасөз уездің белгілерін сертификаттау белгілері (证明商标) деп атайды.
Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дай автономиялық округі (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Мэнхай уезі (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Гэланхэ болысы (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), Паша ауылдық комитеті — сипаттамалар бойынша, болыстың оңтүстік-батысында, болыс орталығынан 6 км жерде.
Көршілері: Сипаттамалар бойынша, шығысында — Пачжэнь (帕真) ауылдық комитеті. Наньношаньға дейін, ол сол болыста болса да, 30 км-ден астам.
Қорғау аймағы: Тізім Мэнхай уезін белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде көрсетеді; аймақтың заңды шекарасын мен тексерген жоқпын.
Географиялық координаттары: Табылған дереккөздерде нақты координаттар жоқ. Мэнхай уезі 21°28′ пен 22°28′ с. е. аралығында және 99°56′ пен 100°41′ ш. б. аралығында жатыр.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Тарихы:
- Хани ауылдары. Шай басылымдары хани халқының бес ауылын атайды: Паша Лаочжай (帕沙老寨, «ескі»), Синьчжай («жаңа»), Чжунчжай («орта»), Наньгань (南干) және Лаодуань (老端). Жергілікті әдет бойынша, ауылда жүз үйден асқанда, отбасылардың бір бөлігі жаңа ауыл құрады; қалған ауылдарды сипаттамалар Лаочжайдан таратады (Лаодуань — Синьчжай арқылы). Лаочжайдың жасын бір сипаттамалар кемінде бес жүз жыл, басқалары — алты жүз-жеті жүз жыл деп бағалайды.
- Баньчжан туралы аңыз. Жүз отыз жылдай бұрын Пашадан шыққандар қазіргі Лао Баньчжан ауылын құрған деседі, сондықтан Паша шайын баньчжандықтың «бастапқы желілерінің бірі» деп атайды. Құжаттық дәлелі жоқ.
- Бақтардың көнелігі. Ескі ағаштардың жасын сипаттамалар 200–500 жыл деп бағалайды. Бақтардың Тан дәуірінен басталатыны туралы тұжырым табылған дереккөздерде ешнәрсемен расталмаған.
- Мэнхай белгілері. «勐海茶» қолшатыр белгісі 2012 жылы уездің шай орталығы өтінім беріп, 2014 жылы тіркеліп, 2016 жылы қолданысқа енгізілген. Юньнаньның GI белгілерінің 2019 жылдың соңындағы тізімінде одан кейін таулар мен ауылдар бойынша он бес белгі тұр, олардың ішінде «勐海帕沙茶» да бар. 2022 жылғы баспасөз уездің он алты белгісі туралы айтады — Мэнхайдың шай белгілері тізімде қолшатыр белгіні қосқанда дәл сонша.
Атауы: Есімнің мағынасын сипаттамалар әртүрлі түсіндіреді. Бір басылым «Паша» «пошта бекеті» дегенді білдіреді деп жазады: мұнда Мэнхунь мен Дамэнлун қазаншұңқырлары арасындағы жолда саудагерлер демалған. Екіншісі — хани тілінде бұл «сұңғақ таулы орман» дегенді білдіреді дейді.
Мәдени маңызы: Сипаттамалар бойынша, Паша ханилері тұрмыс қалпын сақтаған: қадалардағы ағаш үйлер, ұлттық киім, өз тілі. Ауылдар мен бақтар аралас: «ауылда — шай, шайда — ауыл» (寨中有茶，茶中有寨).

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат

Сорт / Культивар: Ескі бақтардың жергілікті ірі жапырақты шайы; сорт табылған дереккөздерде аталмаған. Жаңа жапырақты ұзын әрі етті, ақ түгі байқалады деп сипаттайды (叶长肥硕，白毫显著).
Ескі ағаш: Сипаттамалардың бірі Пашаның «№ 1 ағашын» келтіреді: биіктігі 7,1 м, түбінің айналасы 197 см. Екіншісі Лаочжайдың патша ағашын Юньнань шай институты «Паша № 1» деп атағанын, оның айналасы 2,1 м-ге жететінін жазады; алшақтықты мен шешкен жоқпын.
Терімі: Мерзімдері табылған дереккөздерде көрсетілмеген. Сипаттамалар вегетацияның ерте басталуы және терім маусымының ұзақтығы туралы айтады.
Терім стандарты: Табылған дереккөздерде келтірілмеген.
Шикізатқа қойылатын талаптар: Белгі талаптарын мен көрген жоқпын.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

Аймақ: Гэланхэ болысының оңтүстік-батысындағы тау жүйесі, Наньношань мен Буланшань аралығында.
Өсетін биіктігі: Сипаттамалар бойынша, 1500–1800 м; таудың ең биік нүктесі — 1850 м, орташа биіктігі — шамамен 1700 м. Басқа да сандар кездеседі: ең биік нүктесі 1950 м, диапазоны 1200–2000 м.
Ауданы: Ескі бақтардың бағалаулары әртүрлі: «кемінде 2000 му», шамамен 2900 му, 3000 му-дан астам.
Климаты: Сипаттамалар бойынша — жыл бойы тұман мен мол жаңбыр, орташа жылдық температура шамамен 22 °C, жауын-шашын жылына шамамен 1500 мм.
Топырағы: Құнарлы әрі борпылдақ, орман қарашірігіне бай деп сипатталған; топырақ түрі табылған дереккөздерде аталмаған.

5. Өндіріс Технологиясы

Белгідегі шайдың технологиясы табылған дереккөздерде сипатталмаған. Ескі ағаштардан алынатын шэн пуэр үшін әдеттегі реттілік мынадай:

Терім (采摘, cǎizhāi).
Жапырақтың салқындауы (摊晾, tānliàng).
Қазанда бекіту (杀青, shāqīng).
Бұрау (揉捻, róuniǎn).
Күнге кептіру (晒干, shàigān): Борпылдақ маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá) алынады.
Престеу (紧压, jǐnyā): Міндетті емес.

Бұл кластың жалпы схемасы, Мэнхай Паша Ча технологиясының сипаттамасы емес.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Төмендегі сипаттамаларды шай басылымдары мен сатушылар Пашаның ескі ағаштарынан алынатын шэн пуэрге береді. Белгідегі өнімге оларды ресми түрде ешкім байланыстырмаған.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Бір өндірушінің престелген шайының сипаттамасында — ірі, тығыз бұралған, етті түкті бүршіктері бар (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Терең әрі қанық (香沉而浓郁) немесе жоғары (香气高扬); сатушылар Пашаны «Мэнхайдың алғашқы хош иісі» (勐海第一香) деп атайды.
Дәмі: Басты ерекшелігі — таза тәттілік (清甜). Ащылығы байқалады, тұтқырлығы әлсіз, тұнбасы жұмсақ әрі тығыз; ащылық тез тәтті қайтымға айналады, сілекей бөлінуі байқалады (回甘生津); сипаттамалар оны «етті әрі сүйекті» (有肉有骨) шай дейді. Сатушылардың жүрдек формуласы — «Баньчжан күшінің жеті бөлігі, Биндао тәттілігінің үш бөлігі» (七分班章气，三分冰岛甜).
Тұнбаның түсі: Сипаттамаларда әртүрлі: жас маочада — жасылдау (青绿色), престелген шайда — сары, ашық әрі мөлдір (黄亮透亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.

7. Химиялық Құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

8. Қайнату

Класс тәжірибесі. Белгі класты атамайды; төмендегі бағдарлар — шай басылымдарында Паша шайы сипатталған шэн пуэрге арналған.

Судың температурасы: 95–100 °C.
Шай мөлшері: 110–150 мл-ге 5–8 г.
Ыдыс: Гайвань немесе саз шәугім.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салу; престелгенді — жапырақты үгітпей, абайлап сындыру.
3. Жапырақты қайнаған сумен қысқа шайып, төгу.
4. Алғашқы тұнбалар — 10–15 секунд.
5. Толық құйып алу.
6. Әр құйған сайын уақытты ұзарту; сипаттамалардың бірі дәмді жиырмасыншы тұнбаға дейін бақылайды.

9. Сақтау

Класс тәжірибесі. Шэн пуэрді құрғақ, таза, желдетілетін, жарықсыз және бөгде иіссіз жерде, дем алатын қаптамада сақтайды. Сатушылар Паша шайын ұзақ сақтауға жарамды дейді.

10. Бағасы және Жалғандықтар

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ. Сатушылар Пашаның Баньчжан немесе Бин Даоға қарағанда танымалдығы төмен екенін, бағасы Мэнхайдың басқа ескі бақтарынан тиімдірек екенін жазады. Бір автор 2010 жылға дейін Паша Наньношаньнан арзан болғанын, ал қазір Гэланхэ болысының бағасын жетелейтінін атап өтеді.

Жалғандықтан қалай аулақ болуға болады:
- «勐海帕沙茶» белгісін іздеу және өндірушінің Мэнхай уезінен екенін тексеру.
- Көрші туралы есте сақтау: шай басылымының сөзінше, Паша атымен көбіне көрші Пачжэньнің шайын сатады, онда бақтар төменірек.
- Пашаны Наньношаньмен шатастырмау: сипаттамалардың бірі Пашаны ұзақ уақыт Наньношаньға жатқызғанын жазады.

11. Қызықты Деректер

Аңыз бойынша, Лао Баньчжан ауылын Пашадан шыққандар құрған.
Таудың атын әрі «пошта бекеті», әрі «сұңғақ таулы орман» деп түсіндіреді.
Біздің энциклопедия сүйенетін атақты ауылдар анықтамалығында Паша Мэнхайдың жұмсақ хош иісті желісіне жатқызылған: «жұмсақ-тәтті, гүлді нотамен» (柔甜花香).

12. Көрші шайлармен салыстыру

Наньношань (南糯山): Сол болыстың көрші тауы, жұмсақ әрі хош иісті; сипаттамалар Пашаны соған жақын қояды.
Лао Баньчжан (老班章): Күшті буланшаньдық шай; аңыз бойынша, оның ауылын Пашадан шыққандар құрған.
Лао Маньэ (老曼峨): Ащы буланшаньдық шай; сипаттамалар Пашаның ащылығы оған жетпейтінін атап көрсетеді.
Бин Дао (冰岛): Линьцанның тәтті шайы, сатушылардың мәтелі Пашаны сонымен салыстырады.

Қорытынды:

Мэнхай Паша Ча — Мэнхайдың екі полюсінің арасындағы таудың белгісі, сипаттамалар бойынша, ол екеуінен де алады: буланшаньдық шайлардың күші мен наньношаньдық шайлардың тәттілігі. Бақтар арасындағы ханидің бес ауылы, шамамен 1700 м биіктік және Баньчжанмен туыстық туралы аңыз — бұл туралы білетініміз осы. Белгінің өзі туралы құжаттарды, провинциялық тізімнің бір жолынан басқа, мен тапқан жоқпын.