Měnghǎi Pàshā chá

મેંઘાઈ પાશા ચા (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — સિશુઆંગબાન્ના-દાઈ સ્વાયત્ત પ્રીફેક્ચર, યુનાન પ્રાંતના મેંઘાઈ કાઉન્ટીની ગેલાન્હે ટાઉનશિપમાં આવેલા પાશા (帕沙) પર્વત અને ગ્રામ સમિતિની ચા માટેનો ભૌગોલિક ચિહ્ન છે. પાશા નાન્નુઓશાન અને બુલાંગશાન વચ્ચે આવેલું છે, અને ચા પ્રકાશનો તેની ચાને બંને વચ્ચેના મધ્યબિંદુ તરીકે વર્ણવે છે: બાનઝાંગની તાકાત, મીઠાશથી નરમ પડેલી. ચિહ્નના દસ્તાવેજમાં ઉત્પાદન વર્ગનું નામ નથી; વર્ણનો પુ-એર્હ વિશે વાત કરે છે, પરંતુ પાનનો એક ભાગ લાલ ચા માટે પણ વપરાય છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ

• પ્રકાર: નક્કી નહીં: ચિહ્નનો દસ્તાવેજ વર્ગનું નામ નથી આપતો. ચા પ્રકાશનો પાશાની ચાને મુખ્યત્વે શેંગ પુ-એર્હ (生普, shēngpǔ) તરીકે વર્ણવે છે. એક વર્ણન મુજબ, અહીંના ખેડૂતો «મીઠા» વૃક્ષોના પાન સૂર્ય-સુકવણીવાળી લાલ ચા (晒红, shàihóng) બનાવવા વાપરે છે, જ્યારે કડવાશવાળા પાન પુ-એર્હ માઓચા (晒青, shàiqīng) માટે વપરાય છે.
• શ્રેણી: મેંઘાઈના જૂના બગીચાઓની ચા; ભૌગોલિક ચિહ્ન. યાદીમાં તેનો પ્રકાર સ્પષ્ટ નથી, પરંતુ પ્રેસ કાઉન્ટીના ચિહ્નોને પ્રમાણપત્ર ચિહ્નો (证明商标) કહે છે.
• ઉત્પત્તિ: ચીન, યુનાન પ્રાંત (云南, Yúnnán), સિશુઆંગબાન્ના-દાઈ સ્વાયત્ત પ્રીફેક્ચર (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), મેંઘાઈ કાઉન્ટી (勐海县, Měnghǎi Xiàn), ગેલાન્હે ટાઉનશિપ (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), પાશા ગ્રામ સમિતિ — વર્ણનો મુજબ, ટાઉનશિપના દક્ષિણ-પશ્ચિમમાં, ટાઉનશિપ કેન્દ્રથી 6 કિમી દૂર.
• પડોશીઓ: વર્ણનો મુજબ, પૂર્વમાં — પાઝેન (帕真) ગ્રામ સમિતિ. નાન્નુઓશાન સુધી, જોકે તે એ જ ટાઉનશિપમાં છે, 30 કિમીથી વધુ અંતર છે.
• સંરક્ષણ ક્ષેત્ર: યાદીમાં ધારકની વહીવટી જોડાણ તરીકે મેંઘાઈ કાઉન્ટી દર્શાવી છે; ક્ષેત્રની કાનૂની સીમા મેં ચકાસી નથી.
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: મળેલા સ્રોતોમાં ચોક્કસ અક્ષાંશ-રેખાંશ નથી. મેંઘાઈ કાઉન્ટી 21°28′ થી 22°28′ ઉ. અ. અને 99°56′ થી 100°41′ પૂ. રે. વચ્ચે આવેલી છે.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • હાની ગામડાં. ચા પ્રકાશનો હાની લોકોના પાંચ ગામડાંના નામ આપે છે: પાશા લાઓઝાઈ (帕沙老寨, «જૂનું»), શિનઝાઈ («નવું»), ઝોંગઝાઈ («વચલું»), નાન્ગાન (南干) અને લાઓદુઆન (老端). સ્થાનિક રિવાજ મુજબ, જ્યારે ગામમાં સો કરતાં વધુ ઘરો થાય છે, ત્યારે કેટલાક પરિવારો નવું ગામ વસાવે છે; બાકીનાં ગામડાં વર્ણનો લાઓઝાઈમાંથી ઉતરી આવેલાં માને છે (લાઓદુઆન — શિનઝાઈ મારફતે). લાઓઝાઈની ઉંમર એક વર્ણન ઓછામાં ઓછી પાંચસો વર્ષ, બીજું છસો-સાતસો વર્ષ આંકે છે.
  • બાનઝાંગ વિશે દંતકથા. કહેવાય છે કે લગભગ એકસો ત્રીસ વર્ષ પહેલાં પાશાના લોકોએ હાલનું લાઓ બાનઝાંગ ગામ વસાવ્યું હતું, તેથી પાશાની ચાને બાનઝાંગની «મૂળ રેખાઓમાંની એક» કહેવામાં આવે છે. કોઈ દસ્તાવેજી પુરાવો નથી.
  • બગીચાઓની પ્રાચીનતા. વર્ણનો જૂના વૃક્ષોની ઉંમર 200–500 વર્ષ આંકે છે. બગીચાઓ તાંગ વંશના સમયના હોવાનો દાવો મળેલા સ્રોતોમાં કશાથી સમર્થિત નથી.
  • મેંઘાઈના ચિહ્નો. છત્ર ચિહ્ન «勐海茶» 2012માં કાઉન્ટીના ચા કેન્દ્ર દ્વારા નોંધાવવામાં આવ્યું, 2014માં નોંધાયું અને 2016માં વપરાશમાં આવ્યું. 2019ના અંતની યુનાનની GI-ચિહ્નોની યાદીમાં તેની પછી પર્વતો અને ગામડાંઓ માટે પંદર ચિહ્નો છે, તેમાં «勐海帕沙茶». 2022ની પ્રેસ કાઉન્ટીના સોળ ચિહ્નોની વાત કરે છે — જો છત્ર ચિહ્ન પણ ગણવામાં આવે તો મેંઘાઈના ચા ચિહ્નોની યાદીમાં એટલા જ છે.
• નામ: વર્ણનો નામનો અર્થ જુદી રીતે સમજાવે છે. એક પ્રકાશન લખે છે કે «પાશા» એટલે «ટપાલ મથક»: મેંઘુન અને દામેંગલોંગ ખીણો વચ્ચેના માર્ગ પર વેપારીઓ અહીં આરામ કરતા. બીજું — કે હાની ભાષામાં તેનો અર્થ «સુડોળ પર્વતીય જંગલ» છે.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: વર્ણનો મુજબ, પાશાના હાની લોકો પોતાની જીવનશૈલી જાળવી રાખે છે: થાંભલા પર લાકડાનાં મકાનો, રાષ્ટ્રીય વસ્ત્રો, પોતાની ભાષા. ગામડાં અને બગીચા એકબીજા સાથે ગૂંથાયેલાં છે: «ગામમાં ચા, ચામાં ગામ» (寨中有茶，茶中有寨).

3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ

• જાત / કલ્ટીવાર: જૂના બગીચાઓની સ્થાનિક મોટા પાનવાળી ચા; મળેલા સ્રોતોમાં જાતનું નામ નથી. તાજા પાનને લાંબા અને માંસલ તરીકે વર્ણવાયા છે, જેમાં સફેદ રૂંવાટી સ્પષ્ટ દેખાય છે (叶长肥硕，白毫显著).
• જૂનું વૃક્ષ: એક વર્ણન પાશાનું «વૃક્ષ નં. 1» આપે છે: ઊંચાઈ 7,1 મી, પાયા પાસે ઘેરાવો 197 સેમી. બીજું લખે છે કે લાઓઝાઈનું રાજા-વૃક્ષ, જેને યુનાન ચા સંસ્થાએ «પાશા નં. 1» નામ આપ્યું છે, તેનો ઘેરાવો 2,1 મી સુધી પહોંચે છે; આ તફાવત હું ઉકેલી શક્યો નથી.
• ચૂંટણી: મળેલા સ્રોતોમાં સમયમર્યાદા દર્શાવી નથી. વર્ણનો વહેલી વૃદ્ધિ શરૂઆત અને લાંબી ચૂંટણી ઋતુ વિશે વાત કરે છે.
• ચૂંટણી ધોરણ: મળેલા સ્રોતોમાં આપ્યું નથી.
• કાચા માલ માટેની જરૂરિયાતો: ચિહ્નની જરૂરિયાતો મેં જોઈ નથી.

4. ટેરોઇર અને ખેતીની વિશેષતાઓ

• વિસ્તાર: ગેલાન્હે ટાઉનશિપના દક્ષિણ-પશ્ચિમમાં પર્વતમાળા, નાન્નુઓશાન અને બુલાંગશાન વચ્ચે.
• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: વર્ણનો મુજબ, 1500–1800 મી; પર્વતનું સર્વોચ્ચ બિંદુ — 1850 મી, સરેરાશ ઊંચાઈ — લગભગ 1700 મી. અન્ય આંકડા પણ મળે છે: સર્વોચ્ચ બિંદુ 1950 મી, શ્રેણી 1200–2000 મી.
• ક્ષેત્રફળ: જૂના બગીચાઓના અંદાજો અલગ પડે છે: «ઓછામાં ઓછા 2000 મુ», લગભગ 2900 મુ, 3000 મુથી વધુ.
• આબોહવા: વર્ણનો મુજબ — આખું વર્ષ ધુમ્મસ અને પુષ્કળ વરસાદ, સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન લગભગ 22 °C, વરસાદ લગભગ 1500 મિમી વાર્ષિક.
• જમીન: ફળદ્રુપ અને ઢીલી તરીકે વર્ણવાઈ છે, જંગલના ખાતરથી સમૃદ્ધ; મળેલા સ્રોતોમાં જમીનનો પ્રકાર નથી આપ્યો.

5. ઉત્પાદન તકનીક

ચિહ્ન હેઠળની ચાની તકનીક મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણવી નથી. જૂના વૃક્ષોના શેંગ પુ-એર્હ માટે સામાન્ય ક્રમ આ પ્રમાણે છે:

1. ચૂંટણી (采摘, cǎizhāi).
2. પાન ઠંડાં પાડવાં (摊晾, tānliàng).
3. કઢાઈમાં સ્થિરીકરણ (杀青, shāqīng).
4. વીંટણી (揉捻, róuniǎn).
5. સૂર્યમાં સુકવણી (晒干, shàigān): છૂટો માઓચા (晒青毛茶, shàiqīng máochá) મળે છે.
6. દબાવવું (紧压, jǐnyā): ફરજિયાત નથી.

આ વર્ગની સામાન્ય યોજના છે, મેંઘાઈ પાશા ચાની તકનીકનું વર્ણન નહીં.

6. ઓર્ગેનોલેપ્ટિક લાક્ષણિકતાઓ

નીચેનાં વર્ણનો ચા પ્રકાશનો અને વેચાણકર્તાઓ પાશાના જૂના વૃક્ષોના શેંગ પુ-એર્હ માટે આપે છે. ચિહ્ન હેઠળના ઉત્પાદન સાથે કોઈએ તેમને સત્તાવાર રીતે જોડ્યાં નથી.

• સૂકા પાનનો દેખાવ: એક ઉત્પાદકની દબાવેલી ચાના વર્ણનમાં — મોટા, ઘટ્ટ વીંટેલા, માંસલ રૂંવાટીવાળી કળીઓ સાથે (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
• સૂકા પાનની સુગંધ: મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણનો નથી.
• ઉકાળાની સુગંધ: ઊંડી અને સમૃદ્ધ (香沉而浓郁) અથવા ઊંચી (香气高扬); વેચાણકર્તાઓ પાશાને «મેંઘાઈની પ્રથમ સુગંધ» (勐海第一香) કહે છે.
• સ્વાદ: મુખ્ય લક્ષણ — ચોખ્ખી મીઠાશ (清甜). કડવાશ નોંધપાત્ર છે, તૂરો સ્વાદ હળવો, ઉકાળો નરમ અને ઘટ્ટ; કડવાશ ઝડપથી મીઠા પરત સ્વાદમાં ફેરવાય છે, લાળ ઉત્પાદન નોંધપાત્ર (回甘生津); વર્ણનો તેને «માંસ અને હાડકાંવાળી» ચા (有肉有骨) કહે છે. વેચાણકર્તાઓનું ચાલુ સૂત્ર — «સાત ભાગ બાનઝાંગની તાકાત, ત્રણ ભાગ બિંગદાઓની મીઠાશ» (七分班章气，三分冰岛甜).
• ઉકાળાનો રંગ: વર્ણનોમાં અલગ પડે છે: યુવાન માઓચામાં — લીલાશ પડતો (青绿色), દબાવેલી ચામાં — પીળો, ચળકતો અને પારદર્શક (黄亮透亮).
• ચાનો તળિયું (ઉકાળેલું પાન): મળેલા સ્રોતોમાં વર્ણનો નથી.

7. રાસાયણિક રચના

મળેલા સ્રોતોમાં ભૌતિક-રાસાયણિક માહિતી નથી.

8. ઉકાળવું

વર્ગની પ્રથા. ચિહ્ન વર્ગનું નામ નથી આપતું; નીચેના માર્ગદર્શન — શેંગ પુ-એર્હ માટે છે, જે રીતે ચા પ્રકાશનોમાં પાશાની ચાનું વર્ણન છે.

• પાણીનું તાપમાન: 95–100 °C.
• ચાની માત્રા: 110–150 મિલી દીઠ 5–8 ગ્રામ.
• વાસણ: ગાઈવાન અથવા માટીની કીટલી.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણ ગરમ કરવું.
  2. ચા મૂકવી; દબાવેલી — કાળજીપૂર્વક તોડવી, પાન ભાંગ્યા વિના.
  3. ઉકળતા પાણીથી પાન ટૂંકું ધોવું અને રેડી દેવું.
  4. પ્રથમ ઉકાળા — 10–15 સેકન્ડ.
  5. સંપૂર્ણ રેડી દેવું.
  6. દરેક નવા પાણી સાથે સમય વધારવો; એક વર્ણન વીસમા ઉકાળા સુધી સ્વાદને અનુસરે છે.

9. સંગ્રહ

વર્ગની પ્રથા. શેંગ પુ-એર્હ સૂકી, સ્વચ્છ, હવાઉજાસવાળી જગ્યાએ પ્રકાશ અને બહારની ગંધથી દૂર, શ્વાસ લઈ શકે તેવા પેકિંગમાં સંગ્રહાય છે. વેચાણકર્તાઓ પાશાની ચાને જૂની થવા માટે યોગ્ય કહે છે.

10. કિંમત અને નકલી માલ

મળેલા સ્રોતોમાં કિંમતોની માહિતી નથી. વેચાણકર્તાઓ લખે છે કે પાશા બાનઝાંગ કે બિંગ દાઓ કરતાં ઓછી જાણીતી છે, અને કિંમતમાં મેંઘાઈના અન્ય જૂના બગીચાઓ કરતાં ફાયદાકારક છે. એક લેખક સ્પષ્ટ કરે છે કે 2010 પહેલાં પાશા નાન્નુઓશાન કરતાં સસ્તી હતી, અને હવે ગેલાન્હે ટાઉનશિપની કિંમતોમાં આગળ છે.

• નકલી માલથી કેવી રીતે બચવું:
  • «勐海帕沙茶» ચિહ્ન શોધવું અને ચકાસવું કે ઉત્પાદક મેંઘાઈ કાઉન્ટીનો છે.
  • પડોશી યાદ રાખવો: ચા પ્રકાશનના કહેવા મુજબ, પાશાના નામે ઘણી વાર પડોશી પાઝેનની ચા વેચાય છે, જ્યાં બગીચા નીચા છે.
  • પાશાને નાન્નુઓશાન સાથે ભેળસેળ ન કરવી: એક વર્ણન લખે છે કે પાશાને લાંબા સમય સુધી નાન્નુઓશાનમાં ગણવામાં આવતી હતી.

11. રસપ્રદ તથ્યો

• દંતકથા મુજબ, લાઓ બાનઝાંગ ગામ પાશાના લોકોએ વસાવ્યું હતું.
• પર્વતનું નામ «ટપાલ મથક» અને «સુડોળ પર્વતીય જંગલ» એમ બંને રીતે સમજાવાય છે.
• પ્રખ્યાત ગામડાંઓની માર્ગદર્શિકામાં, જેના પર અમારો જ્ઞાનકોશ આધારિત છે, પાશાને મેંઘાઈની નરમ સુગંધિત રેખામાં વર્ગીકૃત કરી છે: «નરમ-મીઠી, ફૂલોની નોંધ સાથે» (柔甜花香).

12. પડોશી ચા સાથે સરખામણી

• નાન્નુઓશાન (南糯山): એ જ ટાઉનશિપનો પડોશી પર્વત, નરમ અને સુગંધિત; વર્ણનો પાશાને તેની બાજુમાં મૂકે છે.
• લાઓ બાનઝાંગ (老班章): શક્તિશાળી બુલાંગશાન ચા; દંતકથા મુજબ, તેનું ગામ પાશાના લોકોએ વસાવ્યું હતું.
• લાઓ માન્એ (老曼峨): કડવી બુલાંગશાન ચા; વર્ણનો ભાર મૂકે છે કે પાશાની કડવાશ તેના સ્તર સુધી પહોંચતી નથી.
• બિંગ દાઓ (冰岛): લિન્ચાંગની મીઠી ચા, જેની સાથે વેચાણકર્તાઓનું સૂત્ર પાશાની સરખામણી કરે છે.

નિષ્કર્ષમાં:

મેંઘાઈ પાશા ચા — મેંઘાઈના બે ધ્રુવો વચ્ચેના પર્વતનું ચિહ્ન, જે વર્ણનો મુજબ બંને પાસેથી લે છે: બુલાંગશાન ચાની તાકાત અને નાન્નુઓશાન ચાની મીઠાશ. બગીચાઓ વચ્ચે હાની લોકોના પાંચ ગામડાં, લગભગ 1700 મીની ઊંચાઈ અને બાનઝાંગ સાથે સગપણની દંતકથા — આ જ તેના વિશે જાણીતું છે. ચિહ્ન વિશેના દસ્તાવેજો, પ્રાંતીય યાદીની એક લીટી સિવાય, મને મળ્યા નથી.