Měnghǎi Pàshā chá

Мэнхай Паша Ча (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — Юньнань мужийн Сишуанбаньна-Дай үндэстний өөртөө засах тойргийн Мэнхай шяний Гэланхэ балгасны Паша (帕沙) уул ба тосгоны хорооны цайнд олгосон газар зүйн тэмдэг. Паша Наньношань, Буланшань хоёрын дунд орших бөгөөд цайны хэвлэлүүд түүний цайг энэ хоёрын дунд гэж тодорхойлдог: Баньчжаны хүчийг чихэрлэг амтаар зөөлрүүлсэн мэт. Бүтээгдэхүүний ангиллыг тэмдгийн баримт бичиг нэрлээгүй; тайлбарууд пуэр гэж ярьдаг боловч навчны зарим хэсэг улаан цайнд ч ордог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Тогтоогдоогүй: тэмдгийн баримт бичиг ангиллыг нэрлээгүй. Цайны хэвлэлүүд Пашагийн цайг юуны өмнө шэн пуэр (生普, shēngpǔ) гэж тодорхойлдог. Нэг тайлбараар, «чихэрлэг» моддын навчийг нутгийн тариачид наранд хатаасан улаан цай (晒红, shàihóng), харин гашуувтар навчийг пуэрийн маоча (晒青, shàiqīng) болгон ашигладаг.
• Ангилал: Мэнхайн хуучин цэцэрлэгийн цай; газар зүйн тэмдэг. Жагсаалт түүний төрлийг тодруулаагүй, харин хэвлэлүүд шяний тэмдгийг баталгаажуулах тэмдэг (证明商标) гэж нэрлэдэг.
• Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南, Yúnnán), Сишуанбаньна-Дай үндэстний өөртөө засах тойрог (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Мэнхай шянь (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Гэланхэ балгас (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), Паша тосгоны хороо — тайлбараар балгасны баруун урд хэсэгт, балгасны төвөөс 6 км зайд оршино.
• Хөршүүд: Тайлбараар зүүн талд нь — Пачжэнь (帕真) тосгоны хороо байдаг. Наньношань хүртэл нэг балгасанд байдаг ч 30 гаруй км зайтай.
• Хамгаалалтын бүс: Жагсаалт Мэнхай шянийг тэмдэг эзэмшигчийн захиргааны харьяалал гэж заасан; бүсийн хууль зүйн хязгаарыг би шалгаагүй.
• Газар зүйн координатууд: Олдсон эх сурвалжид нарийн координат байхгүй. Мэнхай шянь 21°28′—22°28′ х. ө. ба 99°56′—100°41′ з. у. хооронд оршино.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Хани тосгонууд. Цайны хэвлэлүүд хани үндэстний таван тосгоныг нэрлэдэг: Паша Лаочжай (帕沙老寨, «хуучин»), Синьчжай («шинэ»), Чжунчжай («дунд»), Наньгань (南干), Лаодуань (老端). Нутгийн заншлаар тосгонд зуу гаруй өрх болоход зарим гэр бүл шинэ тосгон байгуулдаг; үлдсэн тосгонуудыг тайлбарууд Лаочжайгаас гаралтай гэж үздэг (Лаодуань — Синьчжайгаар дамжин). Лаочжайгийн насыг зарим тайлбар таван зуунаас доошгүй жил, бусад нь зургаан долоон зуун жил гэж үнэлдэг.
  • Баньчжаны домог. Зуу гаруй жилийн өмнө Пашагаас гарсан хүмүүс одоогийн Лао Баньчжан тосгоныг үүсгэсэн гэдэг тул Пашагийн цайг баньчжан цайны «эх сурвалжийн нэг шугам» гэж нэрлэдэг. Баримт бичгийн баталгаа байхгүй.
  • Цэцэрлэгийн эртний байдал. Хуучин моддын насыг тайлбарууд 200–500 жил гэж үнэлдэг. Цэцэрлэгүүд Тан улсын үеэс улбаатай гэх мэдэгдэл олдсон эх сурвалжид юугаар ч нотлогдоогүй.
  • Мэнхайн тэмдгүүд. «勐海茶» шүхэр тэмдгийг 2012 онд шяний цайны төв зарлаж, 2014 онд бүртгүүлж, 2016 онд хэрэглээнд нэвтрүүлсэн. 2019 оны сүүлчийн Юньнаний GI тэмдгийн жагсаалтад түүний араас уул, тосгоноор арван таван тэмдэг ордог бөгөөд тэдний дунд «勐海帕沙茶» бий. 2022 оны хэвлэл шяний арван зургаан тэмдгийн тухай ярьдаг — шүхэр тэмдгийг оролцуулбал Мэнхайн цайны тэмдэг жагсаалтад яг ийм тоотой байна.
• Нэр: Нэрийн утгыг тайлбарууд өөр өөрөөр тайлбарладаг. Нэг хэвлэл «Паша» нь «шуудангийн өртөө» гэсэн утгатай гэж бичдэг: Мэнхунь, Дамэнлун хотгоруудын хооронд явдаг худалдаачид энд амардаг байжээ. Өөр нэг нь хани хэлээр энэ нь «нарийхан уулын ой» гэсэн утгатай гэдэг.
• Соёлын ач холбогдол: Тайлбараар Пашагийн ханичууд ахуйгаа хадгалсаар байна: гадсан дээрх модон байшин, үндэсний хувцас, өөрийн хэл. Тосгон, цэцэрлэг хоёр хоорондоо сүлжилдсэн: «тосгонд цай, цайнд тосгон» (寨中有茶，茶中有寨).

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд

• Сорт / Культивар: Хуучин цэцэрлэгийн нутгийн том навчит цай; олдсон эх сурвалжид сорт нэрлэгдээгүй. Шинэ навчийг урт, махлаг, мэдэгдэхүйц цагаан хөвсгөртэй (叶长肥硕，白毫显著) гэж тодорхойлдог.
• Хуучин мод: Нэг тайлбар Пашагийн «1-р мод»-ыг дурддаг: өндөр 7,1 м, ёроолын тойрог 197 см. Өөр нэг нь Лаочжайгийн хаан модыг Юньнаний цайны хүрээлэн «Паша № 1» гэж нэрлэсэн бөгөөд тойрог нь 2,1 м хүрдэг гэж бичдэг; зөрүүг би шийдвэрлээгүй.
• Түүвэр: Олдсон эх сурвалжид хугацаа заагаагүй. Тайлбарууд ургалтын эхлэл эрт, түүврийн улирал урт гэж ярьдаг.
• Түүврийн стандарт: Олдсон эх сурвалжид дурдаагүй.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Тэмдгийн шаардлагыг би үзээгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: Гэланхэ балгасны баруун урд талын уулын систем, Наньношань, Буланшань хоёрын дунд.
• Ургах өндөр: Тайлбараар 1500–1800 м; уулын хамгийн өндөр цэг — 1850 м, дундаж өндөр — 1700 орчим метр. Өөр тоо баримтууд ч таардаг: хамгийн өндөр цэг 1950 м, хүрээ 1200–2000 м.
• Талбай: Хуучин цэцэрлэгийн үнэлгээ зөрдөг: «2000 му-аас доошгүй», 2900 орчим му, 3000 гаруй му.
• Уур амьсгал: Тайлбараар — жилийн турш манан, элбэг бороо, жилийн дундаж температур 22 °C орчим, хур тунадас жилд 1500 мм орчим.
• Хөрс: Үржил шимтэй, сэвсгэр, ойн ялзмагаар баялаг гэж тодорхойлогддог; олдсон эх сурвалжид хөрсний төрөл нэрлэгдээгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Тэмдэгтэй цайны технологийг олдсон эх сурвалжид тайлбарлаагүй. Хуучин модны шэн пуэрийн ердийн дараалал дараах байдалтай:

1. Түүвэр (采摘, cǎizhāi).
2. Навчийг хөргөх (摊晾, tānliàng).
3. Тогоонд бэхжүүлэх (杀青, shāqīng).
4. Эрчлэх (揉捻, róuniǎn).
5. Наранд хатаах (晒干, shàigān): Сул маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá) гарна.
6. Шахмал болгох (紧压, jǐnyā): Заавал биш.

Энэ нь ангиллын ерөнхий схем бөгөөд Мэнхай Паша Чагийн технологийн тайлбар биш.

6. Органолептик Шинж чанарууд

Доорх тайлбаруудыг цайны хэвлэлүүд болон худалдаачид Пашагийн хуучин модны шэн пуэрт зориулж өгдөг. Тэмдэгтэй бүтээгдэхүүнд албан ёсоор хэн ч холбоогүй.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нэг үйлдвэрлэгчийн шахмал цайны тайлбарт — том, нягт эрчлэгдсэн, махлаг хөвсгөр нахиатай (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
• Шар цайны үнэр: Гүн ба баялаг (香沉而浓郁) эсвэл өндөр (香气高扬); худалдаачид Пашаг «Мэнхайн анхны үнэр» (勐海第一香) гэж нэрлэдэг.
• Амт: Гол шинж — цэвэр чихэрлэг (清甜). Гашуун мэдэгдэхүйц, ацах чанар сул, шар цай зөөлөн ба нягт; гашуун хурдан чихэрлэг эргэлтэд шилжиж, шүлс ялгаралт тод (回甘生津); тайлбарууд түүнийг «махтай, ястай» (有肉有骨) цай гэж нэрлэдэг. Худалдаачдын түгээмэл томьёо — «Баньчжаны хүчний долоон хувь, Биндаогийн чихэрлэгийн гурван хувь» (七分班章气，三分冰岛甜).
• Шар цайны өнгө: Тайлбараар зөрдөг: залуу маочад — ногоовтор (青绿色), шахмал цайнд — шар, тод ба тунгалаг (黄亮透亮).
• Цайны ёроол (уусгасан навч): Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.

7. Химийн найрлага

Олдсон эх сурвалжид физик-химийн мэдээлэл байхгүй.

8. Уусгах

Ангиллын практик. Тэмдэг ангиллыг нэрлээгүй; доорх чиглэлүүд — цайны хэвлэлд Пашагийн цай гэж тодорхойлогдсон шэн пуэрт зориулагдсан.

• Усны температур: 95–100 °C.
• Цайны хэмжээ: 110–150 мл-т 5–8 г.
• Сав суулга: Гайвань эсвэл шавар цайны аяга.
• Процесс:
  1. Савыг халаана.
  2. Цайг хий; шахмал цайг навчийг бутлахгүйгээр болгоомжтой хугална.
  3. Навчийг буцалсан усаар товч угааж, усыг асгана.
  4. Эхний уусгалууд — 10–15 секунд.
  5. Бүрэн хийж асгана.
  6. Уусгах бүрд хугацааг нэмэгдүүлнэ; нэг тайлбар амтыг хорь дахь уусгалт хүртэл ажигладаг.

9. Хадгалалт

Ангиллын практик. Шэн пуэрийг хуурай, цэвэр, агааржуулалттай, гэрэлгүй, гадны үнэргүй газар амьсгалдаг савлагаанд хадгална. Худалдаачид Пашагийн цайг хөгшрөлтөд тохиромжтой гэж нэрлэдэг.

10. Үнэ ба Хуурамчлал

Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй. Худалдаачид Паша Баньчжан эсвэл Бин Даогаас бага танигдсан бөгөөд Мэнхайн бусад хуучин цэцэрлэгээс үнээр ашигтай гэж бичдэг. Нэг зохиогч 2010 оноос өмнө Паша Наньношаньгаас хямд байсан бол одоо Гэланхэ балгасны үнийг тэргүүлдэг гэж тодруулдаг.

• Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх:
  • «勐海帕沙茶» тэмдгийг хайж, үйлдвэрлэгч Мэнхай шянийх эсэхийг шалгах.
  • Хөршийг санах: цайны хэвлэлийн үгээр Пашагийн нэрээр цэцэрлэг нь нам дор байдаг хөрш Пачжэний цайг ихэвчлэн зардаг.
  • Пашаг Наньношаньтай андуурахгүй байх: нэг тайлбар Пашаг удаан хугацаанд Наньношаньд хамааруулж байсан гэж бичдэг.

11. Сонирхолтой Баримтууд

• Домогоор Лао Баньчжан тосгоныг Пашагаас гарсан хүмүүс байгуулжээ.
• Уулын нэрийг «шуудангийн өртөө» ч, «нарийхан уулын ой» ч гэж тайлбарладаг.
• Манай нэвтэрхий тольд тулгуурласан алдартай тосгонуудын лавлахад Паша Мэнхайн зөөлөн үнэрт шугамд хамаарагдана: «зөөлөн чихэрлэг, цэцгийн нооттой» (柔甜花香).

12. Хөрш цайнуудтай харьцуулалт

• Наньношань (南糯山): Нэг балгасны хөрш уул, зөөлөн ба үнэрт; тайлбарууд Пашаг түүний хажууд тавьдаг.
• Лао Баньчжан (老班章): Хүчтэй буланшань цай; домогоор тосгоныг нь Пашагаас гарсан хүмүүс байгуулжээ.
• Лао Маньэ (老曼峨): Гашуун буланшань цай; тайлбарууд Пашагийн гашуун түүнд хүрэхгүй гэдгийг онцолдог.
• Бин Дао (冰岛): Линьцаны чихэрлэг цай бөгөөд Пашаг худалдаачдын зүйр цэцэн үгтэй харьцуулдаг.

Дүгнэлтэд:

Мэнхай Паша Ча — Мэнхайн хоёр туйлын дундах уулын тэмдэг бөгөөд тайлбараар хоёроос нь ч авдаг: буланшань цайнуудын хүч, наньношань цайнуудын чихэрлэг. Цэцэрлэг дундах хани үндэстний таван тосгон, 1700 орчим метр өндөр, Баньжантай холбоотой домог — энэ л түүний тухай мэдэгддэг зүйл. Тэмдгийн тухай баримт бичгийг мужийн жагсаалтын нэг мөрөөс өөр юу ч олсонгүй.