Měnghǎi Pàshā chá

멍하이 파샤 차(Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶)는 윈난성 시솽반나 다이족 자치주 멍하이현 거랑허 향 파샤(帕沙) 산 및 촌민위원회의 차를 가리키는 지리 표시이다. 파샤는 난눠산과 부랑산 사이에 있으며, 차 관련 출판물들은 파샤 차를 그 중간 지점으로 설명한다. 반장의 힘에 단맛이 더해져 부드러워진 것이다. 지리 표시 문서에는 제품 등급이 명시되어 있지 않으며, 관련 설명에서는 푸에르를 언급하지만 일부 찻잎은 홍차로도 쓰인다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 정해지지 않음: 지리 표시 문서에는 등급이 명시되어 있지 않다. 차 관련 출판물들은 파샤 차를 주로 생 푸에르(生普, shēngpǔ)로 설명한다. 한 설명에 따르면, ‘단맛’ 나무의 잎은 현지 농민들이 햇볕 건조 홍차(晒红, shàihóng)로 만들고, 쓴맛이 있는 잎은 푸에르 마오차(晒青, shàiqīng)로 만든다.
• 범주: 멍하이 고차원 차; 지리 표시. 목록에는 그 유형이 명시되어 있지 않으며, 언론에서는 현의 표시를 증명 상표(证明商标)라고 부른다.
• 원산지: 중국, 윈난성(云南, Yúnnán), 시솽반나 다이족 자치주(西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), 멍하이현(勐海县, Měnghǎi Xiàn), 거랑허 향(格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), 파샤 촌민위원회. 관련 설명에 따르면 향 서남쪽, 향 중심지에서 6km 거리에 있다.
• 이웃: 관련 설명에 따르면 동쪽으로 파전(帕真) 촌민위원회가 있다. 난눠산은 같은 향에 있지만 30km 이상 떨어져 있다.
• 보호 구역: 목록에는 멍하이현이 표시권자의 행정적 소속으로 기재되어 있으며, 구역의 법적 경계는 확인하지 않았다.
• 지리 좌표: 찾은 자료에는 정확한 좌표가 없다. 멍하이현은 북위 21°28′에서 22°28′, 동경 99°56′에서 100°41′ 사이에 위치한다.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 하니족 마을. 차 관련 출판물들은 하니족의 다섯 마을을 언급한다. 파샤 라오자이(帕沙老寨, ‘옛 마을’), 신자이(‘새 마을’), 중자이(‘가운데 마을’), 난간(南干), 라오돤(老端). 현지 관습에 따르면 한 마을의 가구 수가 100호를 넘으면 일부 가족이 새 마을을 세우며, 나머지 마을들은 라오자이에서 갈라져 나온 것으로 설명된다(라오돤은 신자이를 거쳐). 라오자이의 연대는 한 설명에서는 최소 500년, 다른 설명에서는 600~700년으로 추정한다.
  • 반장에 관한 전설. 약 130년 전 파샤 출신 이주민들이 지금의 라오 반장 마을을 세웠다고 전해지며, 그래서 파샤 차를 반장 차의 ‘원류 계통 중 하나’라고 부른다. 문서적 증거는 없다.
  • 차원의 오랜 역사. 오래된 나무의 수령은 관련 설명에서 200~500년으로 추정된다. 차원이 당나라 시대로 거슬러 올라간다는 주장은 찾은 자료에서 뒷받침되지 않는다.
  • 멍하이 표시. 포괄 표시 ‘勐海茶’는 2012년 현 차 센터가 출원하여 2014년 등록되고 2016년부터 사용되었다. 2019년 말 윈난성 GI 표시 목록에는 그 뒤로 산과 마을별 표시 15개가 있으며, 그중에 ‘勐海帕沙茶’가 있다. 2022년 언론에서는 현의 표시가 16개라고 하는데, 포괄 표시를 포함하면 멍하이현의 차 표시 수와 같다.
• 명칭: 이름의 의미는 설명마다 다르다. 한 출판물은 ‘파샤’가 ‘역참’을 뜻하며, 멍훈 분지와 다멍룽 분지를 잇는 길의 상인들이 이곳에서 쉬었다고 쓴다. 다른 출판물은 하니어로 ‘울창한 산림’이라는 뜻이라고 한다.
• 문화적 의의: 설명에 따르면 파샤 하니족은 고상식 목조 가옥, 민족 의상, 고유 언어 등 전통 생활 방식을 유지하고 있다. 마을과 차원은 뒤섞여 있다. ‘마을 안에 차가 있고, 차 안에 마을이 있다’(寨中有茶，茶中有寨).

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배종: 고차원의 현지 대엽종 차. 찾은 자료에는 품종명이 명시되어 있지 않다. 신선한 잎은 길고 두터우며 흰 솜털이 뚜렷하다고 묘사된다(叶长肥硕，白毫显著).
• 오래된 나무: 한 설명에는 파샤 ‘1호 나무’의 높이 7.1m, 밑동 둘레 197cm로 나온다. 다른 설명에는 라오자이의 왕 나무가 윈난 차 연구소에 의해 ‘파샤 1호’로 명명되었으며 둘레가 2.1m에 이른다고 하지만, 그 차이는 확인하지 못했다.
• 채엽: 찾은 자료에는 시기가 명시되어 있지 않다. 설명에서는 생육 시작이 빠르고 채엽 기간이 길다고 언급한다.
• 채엽 기준: 찾은 자료에 제시되어 있지 않다.
• 원료 요건: 지리 표시의 요건은 확인하지 못했다.

4. 테루아 및 재배 특성

• 지역: 거랑허 향 서남쪽의 산지로 난눠산과 부랑산 사이에 있다.
• 재배 고도: 설명에 따르면 1500~1800m. 산의 최고점은 1850m이고 평균 고도는 약 1700m이다. 다른 수치도 보인다. 최고점 1950m, 범위 1200~2000m.
• 면적: 고차원 면적 추정치는 제각각이다. ‘최소 2000무’, 약 2900무, 3000무 이상.
• 기후: 설명에 따르면 일 년 내내 안개가 많고 비가 풍부하며, 연평균 기온 약 22°C, 연 강수량 약 1500mm.
• 토양: 비옥하고 부드러우며 삼림 부식질이 풍부하다고 묘사된다. 찾은 자료에는 토양 유형이 명시되어 있지 않다.

5. 생산 기술

지리 표시 제품의 기술은 찾은 자료에 설명되어 있지 않다. 고수목 생 푸에르의 일반적인 공정은 다음과 같다.

1. 채엽 (采摘, cǎizhāi).
2. 잎 식히기 (摊晾, tānliàng).
3. 솥에서 살청 (杀青, shāqīng).
4. 유념 (揉捻, róuniǎn).
5. 햇볕 건조 (晒干, shàigān): 산차 마오차(晒青毛茶, shàiqīng máochá)가 만들어진다.
6. 압병 (紧压, jǐnyā): 필수는 아니다.

이는 해당 부류의 일반적인 공정이며, 멍하이 파샤 차의 기술을 설명한 것은 아니다.

6. 관능적 특성

아래 설명은 차 관련 출판물과 판매자들이 파샤 고수목 생 푸에르에 대해 제시한 것이다. 표시 제품과 공식적으로 연결된 내용은 아니다.

• 건엽 외관: 한 생산자의 압병 차 설명에 따르면, 줄기가 굵고 단단하게 말려 있으며 두툼하고 솜털 있는 싹이 많다(条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
• 건엽 향: 찾은 자료에 설명이 없다.
• 탕 향: 깊고 진하다(香沉而浓郁) 또는 높고 퍼진다(香气高扬). 판매자들은 파샤를 ‘멍하이 제일의 향’(勐海第一香)이라고 부른다.
• 맛: 주요 특징은 맑은 단맛(清甜)이다. 쓴맛은 뚜렷하지만 떫은맛은 약하고, 탕은 부드럽고 밀도가 있다. 쓴맛이 빠르게 단맛의 회감으로 바뀌고 침 분비가 뚜렷하다(回甘生津). 설명에서는 ‘살과 뼈가 있는’ 차(有肉有骨)라고 부른다. 판매자들의 상투적 표현은 ‘반장 기운 일곱 할, 빙다오 단맛 세 할’(七分班章气，三分冰岛甜)이다.
• 탕색: 설명마다 다르다. 어린 마오차는 푸른빛이 도는 색(青绿色), 압병 차는 밝고 투명한 노란색(黄亮透亮).
• 엽저 (우린 잎): 찾은 자료에 설명이 없다.

7. 화학 성분

찾은 자료에 물리화학적 데이터가 없다.

8. 우리기

해당 부류의 실천법. 지리 표시에는 등급이 명시되어 있지 않으며, 아래 기준은 차 관련 출판물에서 파샤 차로 설명된 생 푸에르용이다.

• 물 온도: 95–100 °C.
• 차의 양: 110–150ml당 5–8g.
• 다구: 개완 또는 자사 다관.
• 과정:
  1. 다구를 데운다.
  2. 차를 넣는다. 압병 차는 잎이 부서지지 않도록 조심히 떼어 낸다.
  3. 끓는 물로 잎을 짧게 헹구고 버린다.
  4. 첫 우리기부터 10–15초.
  5. 탕을 완전히 따른다.
  6. 우리기를 거듭할수록 시간을 늘린다. 한 설명에서는 스무 번째 우리기까지 맛이 이어진다고 한다.

9. 보관

해당 부류의 실천법. 생 푸에르는 빛과 이취가 없고 건조하고 깨끗하며 통풍이 잘 되는 곳에, 숨 쉬는 포장지에 보관한다. 판매자들은 파샤 차가 숙성에 적합하다고 말한다.

10. 가격 및 위조품

찾은 자료에 가격 데이터가 없다. 판매자들은 파샤가 반장이나 빙다오보다 덜 알려져 있어 멍하이의 다른 고차원보다 가격면에서 유리하다고 쓴다. 한 저자는 2010년까지 파샤가 난눠산보다 쌌지만 지금은 거랑허 향의 가격을 이끈다고 덧붙인다.

• 위조품을 피하는 법:
  • ‘勐海帕沙茶’ 표시를 찾고 생산자가 멍하이현 소속인지 확인한다.
  • 이웃 마을을 기억한다. 한 차 출판물에 따르면, 고도가 낮은 이웃 파전의 차가 파샤라는 이름으로 자주 팔린다.
  • 파샤를 난눠산과 혼동하지 않는다. 한 설명에서는 파샤가 오랫동안 난눠산에 포함되어 있었다고 쓴다.

11. 흥미로운 사실

• 전설에 따르면 라오 반장 마을은 파샤 출신 이주민들이 세웠다.
• 산의 이름은 ‘역참’으로도, ‘울창한 산림’으로도 해석된다.
• 우리 백과사전이 참고한 명촌 목록집에서 파샤는 멍하이의 부드럽고 향기로운 계열로 분류된다. ‘부드럽고 달며 꽃 향이 있다’(柔甜花香).

12. 이웃 차와의 비교

• 난눠산 (南糯山): 같은 향의 이웃 산으로 부드럽고 향기롭다. 설명들은 파샤를 그 옆에 둔다.
• 라오 반장 (老班章): 강한 부랑산 차. 전설에 따르면 그 마을은 파샤 출신 이주민들이 세웠다.
• 라오 만어 (老曼峨): 쓴 부랑산 차. 설명들은 파샤의 쓴맛이 거기까지는 미치지 않는다고 강조한다.
• 빙다오 (冰岛): 린창의 단 차. 판매자들의 비유에서 파샤와 비교된다.

결론:

멍하이 파샤 차는 멍하이의 두 극점 사이에 있는 산의 표시로, 설명에 따르면 부랑산 차의 힘과 난눠산 차의 단맛을 함께 지닌다. 고도 약 1700m의 차원 사이에 자리한 하니족 다섯 마을과 반장과의 친연 전설, 그것이 이 차에 관해 알려진 내용이다. 성급 목록의 한 줄 외에 표시 자체에 관한 문서는 찾지 못했다.