Měnghǎi Pàshā chá

Menghai Pasha Cha (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — zemljopisna oznaka za čaj s planine i seoskog odbora Pasha (帕沙) u općini Gelanghe, okrug Menghai, autonomna prefektura Xishuangbanna Dai, provincija Yunnan. Pasha leži između Nannuoshan i Bulangshan, a čajne publikacije opisuju njezin čaj kao sredinu između njih: snaga Banzhanga, ublažena slatkoćom. Klasu proizvoda dokument oznake ne navodi; opisi govore o pueru, no dio lista odlazi i na crveni čaj.

1. Klasifikacija i Podrijetlo

• Tip: Nije utvrđen: dokument oznake klasu ne navodi. Čajne publikacije opisuju čaj Pasha prije svega kao sheng puer (生普, shēngpǔ). Prema jednom opisu, list „slatkih“ stabala ovdašnji seljaci prerađuju u crveni čaj sunčanog sušenja (晒红, shàihóng), a gorči — u puer maocha (晒青, shàiqīng).
• Kategorija: Čaj starih vrtova Menghaija; zemljopisna oznaka. Popis ne precizira njezinu vrstu, a tisak naziva oznake okruga certifikacijskima (证明商标).
• Podrijetlo: Kina, provincija Yunnan (云南, Yúnnán), autonomna prefektura Xishuangbanna Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), okrug Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), općina Gelanghe (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), seoski odbor Pasha — prema opisima, na jugozapadu općine, 6 km od općinskog središta.
• Susjedi: Prema opisima, na istoku — seoski odbor Pazhen (帕真). Do Nannuoshan, iako je u istoj općini, više je od 30 km.
• Zona zaštite: Popis navodi okrug Menghai kao administrativnu pripadnost nositelja oznake; pravnu granicu zone nisam provjeravao.
• Zemljopisne koordinate: Točnih koordinata u pronađenim izvorima nema. Okrug Menghai leži između 21°28′ i 22°28′ s. š. i između 99°56′ i 100°41′ i. d.

2. Povijest i Kulturno Značenje

• Povijest:
  • Sela naroda Hani. Čajne publikacije navode pet sela naroda Hani: Pasha Laozhai (帕沙老寨, „staro“), Xinzhai („novo“), Zhongzhai („srednje“), Nangan (南干) i Laoduan (老端). Prema mjesnom običaju, kad u selu bude više od sto kućanstava, dio obitelji osniva novo; ostala sela opisi izvode iz Laozhaija (Laoduan — preko Xinzhai). Starost Laozhaija jedni opisi procjenjuju na najmanje pet stotina godina, drugi na šest do sedam stotina.
  • Predaja o Banzhangu. Govori se da su prije otprilike sto trideset godina doseljenici iz Pashe osnovali današnje selo Lao Banzhang, pa se čaj Pasha naziva „jednom od izvornih linija“ banzhanškoga. Dokumentarne potvrde nema.
  • Starina vrtova. Starost starih stabala opisi procjenjuju na 200–500 godina. Tvrdnja da vrtovi sežu do epohe Tang u pronađenim izvorima nije ničim potkrijepljena.
  • Oznake Menghaija. Krovna oznaka „勐海茶“ prijavljena je 2012. godine od strane čajnog centra okruga, registrirana 2014. i uvedena u uporabu 2016. U popisu GI oznaka Yunnana s kraja 2019. godine za njom slijedi petnaest oznaka po planinama i selima, među njima „勐海帕沙茶“. Tisak iz 2022. govori o šesnaest oznaka okruga — toliko čajnih oznaka ima Menghai u popisu, računa li se i krovna.
• Naziv: Značenje imena opisi tumače različito. Jedna publikacija piše da „Pasha“ znači „poštanska postaja“: ovdje su se odmarali trgovci na putu između kotlina Menghun i Damenglong. Druga — da na jeziku Hani to znači „vitka planinska šuma“.
• Kulturno značenje: Prema opisima, Hani iz Pashe čuvaju način života: drvene kuće na stupovima, narodna nošnja, vlastiti jezik. Sela i vrtovi isprepleteni su: „u selu — čaj, u čaju — selo“ (寨中有茶，茶中有寨).

3. Botanički Opis i Sirovina

• Sorta / Kultivar: Mjesni krupnolisni čaj starih vrtova; sorta u pronađenim izvorima nije navedena. Svježi list opisuju kao dug i mesnat, s vidljivim bijelim paperjem (叶长肥硕，白毫显著).
• Staro stablo: Jedan od opisa navodi „stablo br. 1“ Pashe: visina 7,1 m, opseg pri tlu 197 cm. Drugi piše da stablo-kralj Laozhaija, koje je Yunnanski institut za čaj nazvao „Pasha br. 1“, doseže opseg od 2,1 m; razliku nisam razriješio.
• Berba: Rokovi u pronađenim izvorima nisu navedeni. Opisi govore o ranom početku vegetacije i dugoj sezoni berbe.
• Standard berbe: U pronađenim izvorima nije naveden.
• Zahtjevi prema sirovini: Zahtjeve oznake nisam vidio.

4. Terroir i Osobitosti Uzgoja

• Regija: Planinski sustav na jugozapadu općine Gelanghe, između Nannuoshan i Bulangshan.
• Nadmorska visina uzgoja: Prema opisima, 1500–1800 m; najviša točka planine — 1850 m, prosječna visina — oko 1700 m. Susreću se i druge brojke: najviša točka 1950 m, raspon 1200–2000 m.
• Površina: Procjene starih vrtova razilaze se: „ne manje od 2000 mu“, oko 2900 mu, više od 3000 mu.
• Klima: Prema opisima — tijekom cijele godine magle i obilne kiše, prosječna godišnja temperatura oko 22 °C, oborina oko 1500 mm godišnje.
• Tlo: Opisano kao plodno i rastresito, bogato šumskim humusom; tip tla u pronađenim izvorima nije naveden.

5. Tehnologija Proizvodnje

Tehnologija čaja pod oznakom u pronađenim izvorima nije opisana. Za sheng puer sa starih stabala uobičajen slijed jest:

1. Berba (采摘, cǎizhāi).
2. Hlađenje lista (摊晾, tānliàng).
3. Fiksacija u kotlu (杀青, shāqīng).
4. Ručno valjanje (揉捻, róuniǎn).
5. Sušenje na suncu (晒干, shàigān): Dobiva se rastresiti maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Prešanje (紧压, jǐnyā): Nije obvezno.

To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Menghai Pasha Cha.

6. Organoleptičke Karakteristike

Opise u nastavku čajne publikacije i prodavači daju za sheng puer sa starih stabala Pashe. Službeno ih nitko nije vezao uz proizvod pod oznakom.

• Izgled suhog lista: U opisu prešanog čaja jednog proizvođača — krupno, gusto uvijeno, s mesnatim dlakavim pupovima (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
• Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma naljeva: Duboka i zasićena (香沉而浓郁) ili visoka (香气高扬); prodavači nazivaju Pashu „prvom aromom Menghaija“ (勐海第一香).
• Okus: Glavna je crta čista slatkoća (清甜). Gorčina je primjetna, trpkost slaba, naljev mekan i gust; gorčina brzo prelazi u slatki povrat, salivacija je primjetna (回甘生津); opisi ga nazivaju čajem „s mesom i s kosti“ (有肉有骨). Prodajna formula prodavača — „sedam dijelova snage Banzhanga, tri dijela slatkoće Bingdaoa“ (七分班章气，三分冰岛甜).
• Boja naljeva: Razilazi se po opisima: kod mladog maocha — zelenkasta (青绿色), kod prešanog čaja — žuta, svijetla i prozirna (黄亮透亮).
• Dno čaja (prokuhani list): Opisa u pronađenim izvorima nema.

7. Kemijski Sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase. Oznaka klasu ne navodi; orijentiri u nastavku vrijede za sheng puer, kojim je čaj Pasha opisan u čajnim publikacijama.

• Temperatura vode: 95–100 °C.
• Količina čaja: 5–8 g na 110–150 ml.
• Posuđe: Gaiwan ili glineni čajnik.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj; prešani — pažljivo odlomiti, ne drobeći list.
  3. Kratko isprati list kipućom vodom i odliti.
  4. Prvi naljevi — 10–15 sekundi.
  5. Razlijevati do kraja.
  6. Dodavati vrijeme sa svakim prelijevanjem; jedan od opisa prati okus do dvadesetog naljeva.

9. Čuvanje

Praksa klase. Sheng puer čuva se na suhom, čistom, prozračenom mjestu bez svjetla i stranih mirisa, u prozračnoj ambalaži. Prodavači nazivaju čaj Pasha pogodnim za odležavanje.

10. Cijena i Krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema. Prodavači pišu da je Pasha manje poznata od Banzhanga ili Bing Daoa i da je cijenom povoljnija od drugih starih vrtova Menghaija. Jedan autor pojašnjava da je do 2010. godine Pasha bila jeftinija od Nannuoshan, a sada vodi cijene općine Gelanghe.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti oznaku „勐海帕沙茶“ i provjeriti da je proizvođač iz okruga Menghai.
  • Imati na umu susjeda: prema riječima čajne publikacije, pod imenom Pashe često se prodaje čaj susjednog Pazhena, gdje su vrtovi niži.
  • Ne brkati Pashu s Nannuoshan: jedan od opisa piše da su Pashu dugo ubrajali u Nannuoshan.

11. Zanimljive Činjenice

• Prema predaji, selo Lao Banzhang osnovali su doseljenici iz Pashe.
• Ime planine tumači se i kao „poštanska postaja“ i kao „vitka planinska šuma“.
• U priručniku poznatih sela, na koji se oslanja naša enciklopedija, Pasha je svrstana u meku aromatičnu liniju Menghaija: „meko-slatka, s cvjetnom notom“ (柔甜花香).

12. Usporedba sa susjednim čajevima

• Nannuoshan (南糯山): Susjedna planina iste općine, mekana i aromatična; opisi stavljaju Pashu uz nju.
• Lao Banzhang (老班章): Snažan bulangshanski čaj; prema predaji, njegovo su selo osnovali doseljenici iz Pashe.
• Lao Man’e (老曼峨): Gorak bulangshanski čaj; opisi naglašavaju da gorčina Pashe do njega ne doseže.
• Bing Dao (冰岛): Sladak čaj Lincanga, s kojim Pashu uspoređuje izreka prodavača.

Zaključno:

Menghai Pasha Cha — oznaka planine između dvaju polova Menghaija, koja, prema opisima, uzima od oba: snagu bulangshanskih čajeva i slatkoću nannuoshanskih. Pet sela naroda Hani među vrtovima, visine oko 1700 m i predaja o srodstvu s Banzhangom — to je ono što se o njoj zna. Dokumenata o samoj oznaci, osim retka u provincijskom popisu, nisam našao.