Měnghǎi Pàshā chá

Menghai Pasha Cha (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) es una indicación geográfica para el té de la montaña y del comité rural de Pasha (帕沙) en el municipio de Gelanghe, condado de Menghai, prefectura autónoma dai de Xishuangbanna, provincia de Yunnan. Pasha se encuentra entre Nannuoshan y Bulangshan, y las publicaciones sobre té describen su té como un punto intermedio entre ambos: la fuerza de Banzhang, suavizada por la dulzura. El documento de la indicación no indica la clase de producto; las descripciones hablan de pu’er, pero parte de la hoja también se destina a té rojo.

1. Clasificación y Origen

Tipo: No establecido: el documento de la indicación no indica la clase. Las publicaciones sobre té describen el té de Pasha ante todo como sheng pu’er (生普, shēngpǔ). Según una descripción, la hoja de los árboles «dulces» se destina por los campesinos locales a té rojo de secado al sol (晒红, shàihóng), y la hoja más amarga a maocha de pu’er (晒青, shàiqīng).
Categoría: Té de jardines antiguos de Menghai; indicación geográfica. La lista no precisa su tipo, y la prensa denomina a las indicaciones del condado como certificativas (证明商标).
Origen: China, provincia de Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura autónoma dai de Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), condado de Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), municipio de Gelanghe (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), comité rural de Pasha — según las descripciones, en el suroeste del municipio, a 6 km del centro municipal.
Vecinos: Según las descripciones, al este se encuentra el comité rural de Pazhen (帕真). Hasta Nannuoshan, aunque está en el mismo municipio, hay más de 30 km.
Zona de protección: La lista indica el condado de Menghai como adscripción administrativa del titular de la indicación; no he verificado el límite jurídico de la zona.
Coordenadas geográficas: No hay coordenadas exactas en las fuentes encontradas. El condado de Menghai se sitúa entre los 21°28′ y 22°28′ de latitud norte y entre los 99°56′ y 100°41′ de longitud este.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- Aldeas hani. Las publicaciones sobre té mencionan cinco aldeas del pueblo hani: Pasha Laozhai (帕沙老寨, «la antigua»), Xinzhai («la nueva»), Zhongzhai («la del medio»), Nangan (南干) y Laoduan (老端). Según la costumbre local, cuando en una aldea hay más de cien hogares, una parte de las familias funda una nueva; las demás aldeas se derivan de Laozhai (Laoduan — a través de Xinzhai). La edad de Laozhai se estima por unas descripciones en no menos de quinientos años, por otras en seiscientos o setecientos.
- Leyenda sobre Banzhang. Se dice que hace unos ciento treinta años emigrantes de Pasha fundaron la actual aldea de Lao Banzhang, por lo que el té de Pasha es llamado «una de las líneas originarias» del té de Banzhang. No hay confirmación documental.
- Antigüedad de los jardines. La edad de los árboles antiguos se estima en 200–500 años. La afirmación de que los jardines se remontan a la época Tang no está respaldada en las fuentes encontradas.
- Indicaciones de Menghai. La indicación paraguas «勐海茶» fue solicitada en 2012 por el centro del té del condado, registrada en 2014 y puesta en uso en 2016. En la lista de indicaciones geográficas de Yunnan a finales de 2019 figuran tras ella quince indicaciones por montañas y aldeas, entre ellas «勐海帕沙茶». La prensa de 2022 habla de dieciséis indicaciones del condado — el mismo número de indicaciones de té de Menghai en la lista, si se cuenta también la paraguas.
Nombre: El significado del nombre se interpreta de manera diversa. Una publicación escribe que «Pasha» significa «estación de postas»: aquí descansaban los mercaderes en el camino entre las cuencas de Menghun y Damenglong. Otra dice que en lengua hani significa «bosque de montaña esbelto».
Significado cultural: Según las descripciones, los hani de Pasha conservan su modo de vida: casas de madera sobre pilotes, vestimenta nacional, lengua propia. Aldeas y jardines están entrelazados: «en la aldea hay té, en el té hay aldea» (寨中有茶，茶中有寨).

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Variedad / Cultivar: Té local de hoja grande de jardines antiguos; la variedad no se indica en las fuentes encontradas. La hoja fresca se describe como larga y carnosa, con vello blanco notable (叶长肥硕，白毫显著).
Árbol antiguo: Una descripción menciona el «árbol n.º 1» de Pasha: altura 7,1 m, circunferencia en la base 197 cm. Otra escribe que el árbol rey de Laozhai, denominado «Pasha n.º 1» por el Instituto de Té de Yunnan, alcanza una circunferencia de 2,1 m; no he resuelto la discrepancia.
Recolección: Las fechas no se indican en las fuentes encontradas. Las descripciones hablan de un comienzo temprano de la vegetación y una larga temporada de recolección.
Estándar de recolección: No se indica en las fuentes encontradas.
Requisitos de la materia prima: No he visto los requisitos de la indicación.

4. Terruño y Particularidades del Cultivo

Región: Sistema montañoso en el suroeste del municipio de Gelanghe, entre Nannuoshan y Bulangshan.
Altitud de cultivo: Según las descripciones, 1500–1800 m; el punto más alto de la montaña es de 1850 m, la altitud media de unos 1700 m. Se encuentran también otras cifras: punto más alto 1950 m, rango 1200–2000 m.
Superficie: Las estimaciones de los jardines antiguos difieren: «no menos de 2000 mu», alrededor de 2900 mu, más de 3000 mu.
Clima: Según las descripciones — nieblas todo el año y lluvias abundantes, temperatura media anual de unos 22 °C, precipitaciones de unos 1500 mm al año.
Suelos: Descritos como fértiles y sueltos, ricos en humus forestal; el tipo de suelo no se indica en las fuentes encontradas.

5. Tecnología de Producción

La tecnología del té bajo la indicación no se describe en las fuentes encontradas. Para el sheng pu’er de árboles antiguos la secuencia habitual es la siguiente:

Recolección (采摘, cǎizhāi).
Reposo de la hoja (摊晾, tānliàng).
Fijación en wok (杀青, shāqīng).
Enrollado (揉捻, róuniǎn).
Secado al sol (晒干, shàigān): Se obtiene maocha suelto (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Prensado (紧压, jǐnyā): No es obligatorio.

Este es un esquema general de la clase, no una descripción de la tecnología de Menghai Pasha Cha.

6. Características Organolépticas

Las descripciones siguientes las dan las publicaciones y vendedores de té para el sheng pu’er de árboles antiguos de Pasha. Nadie las ha vinculado oficialmente al producto bajo la indicación.

Aspecto de la hoja seca: En la descripción de un té prensado de un productor — grande, densamente enrollada, con yemas carnosas y vellosas (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Profundo y saturado (香沉而浓郁) o alto (香气高扬); los vendedores llaman a Pasha «el primer aroma de Menghai» (勐海第一香).
Sabor: La característica principal es la dulzura limpia (清甜). El amargor es perceptible, la astringencia débil, la infusión suave y densa; el amargor pasa rápidamente a un retorno dulce, con salivación notable (回甘生津); las descripciones lo llaman té «con carne y con hueso» (有肉有骨). La fórmula corriente de los vendedores es «siete partes de fuerza de Banzhang, tres partes de dulzura de Bingdao» (七分班章气，三分冰岛甜).
Color de la infusión: Diverge según las descripciones: en el maocha joven — verdoso (青绿色), en el té prensado — amarillo, brillante y transparente (黄亮透亮).
Hoja mojada (hoja tras infusionar): No hay descripciones en las fuentes encontradas.

7. Composición Química

No hay datos físico-químicos en las fuentes encontradas.

8. Preparación

Práctica de la clase. La indicación no indica la clase; las orientaciones siguientes son para el sheng pu’er, como se describe el té de Pasha en las publicaciones sobre té.

Temperatura del agua: 95–100 °C.
Cantidad de té: 5–8 g por 110–150 ml.
Utensilios: Gaiwan o tetera de barro.
Proceso:
1. Calentar los utensilios.
2. Poner el té; si es prensado — desprender con cuidado, sin desmenuzar la hoja.
3. Enjuagar brevemente la hoja con agua hirviendo y desechar.
4. Primeras infusiones — 10–15 segundos.
5. Verter por completo.
6. Aumentar el tiempo con cada adición de agua; una descripción sigue el sabor hasta la vigésima infusión.

9. Almacenamiento

Práctica de la clase. El sheng pu’er se guarda en un lugar seco, limpio, ventilado, sin luz ni olores extraños, en un envase transpirable. Los vendedores consideran el té de Pasha adecuado para envejecimiento.

10. Precio y Falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas. Los vendedores escriben que Pasha es menos conocida que Banzhang o Bing Dao, y en precio resulta más ventajosa que otros jardines antiguos de Menghai. Un autor precisa que hasta 2010 Pasha costaba más barato que Nannuoshan, y ahora encabeza los precios del municipio de Gelanghe.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la indicación «勐海帕沙茶» y comprobar que el productor es del condado de Menghai.
- Recordar al vecino: según una publicación sobre té, bajo el nombre de Pasha se vende a menudo té del vecino Pazhen, donde los jardines son más bajos.
- No confundir Pasha con Nannuoshan: una descripción escribe que Pasha estuvo mucho tiempo adscrita a Nannuoshan.

11. Datos Interesantes

Según la leyenda, la aldea de Lao Banzhang fue fundada por emigrantes de Pasha.
El nombre de la montaña se interpreta tanto como «estación de postas» como «bosque de montaña esbelto».
En el manual de aldeas famosas en el que se apoya nuestra enciclopedia, Pasha está adscrita a la línea suave y aromática de Menghai: «suave y dulce, con nota floral» (柔甜花香).

12. Comparación con Tés Vecinos

Nannuoshan (南糯山): Montaña vecina del mismo municipio, suave y aromática; las descripciones sitúan a Pasha junto a ella.
Lao Banzhang (老班章): Té potente de Bulangshan; según la leyenda, su aldea fue fundada por emigrantes de Pasha.
Lao Man’e (老曼峨): Té amargo de Bulangshan; las descripciones subrayan que el amargor de Pasha no llega al suyo.
Bing Dao (冰岛): Té dulce de Lincang, con el que Pasha es comparado por el dicho de los vendedores.

En conclusión:

Menghai Pasha Cha es una indicación de una montaña entre dos polos de Menghai que, según las descripciones, toma de ambos: la fuerza de los tés de Bulangshan y la dulzura de los de Nannuoshan. Cinco aldeas hani entre jardines, altitudes de unos 1700 m y una leyenda sobre el parentesco con Banzhang — esto es lo que se sabe de ella. Documentos sobre la propia indicación, salvo la línea del listado provincial, no he encontrado.