Měnghǎi Pàshā chá

Menghai Pasha Cha (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — landfræðilegt merki fyrir te frá fjallinu og sveitarnefndinni Pasha (帕沙) í Gělánghé sveitarfélaginu í Menghai sýslu, Xishuangbanna Dai sjálfstjórnarhéraðinu, Yunnan héraði. Pasha liggur milli Nannuo-fjalls og Bulang-fjalls og telýsingar lýsa tei hennar sem milliveg milli þeirra: kraftur Banzhang, mildaður með sætleika. Vöruflokkur merkisins er ekki tilgreindur í skjalinu; lýsingar tala um púer, en hluti blaðanna fer einnig í rautt te.

1. Flokkun og Uppruni

Tegund: Ekki staðfest: skjal merkisins tilgreinir ekki flokk. Telýsingar lýsa Pasha tei fyrst og fremst sem sheng púer (生普, shēngpǔ). Samkvæmt einni lýsingu nota bændur svæðisins lauf „sætra“ trjáa í sólþurrkað rautt te (晒红, shàihóng), en beiskari laufin í púer maocha (晒青, shàiqīng).
Flokkur: Te úr gömlum görðum Menghai; landfræðilegt merki. Skráin tilgreinir ekki tegund þess, en fjölmiðlar kalla merki sýslunnar vottunarmerki (证明商标).
Uppruni: Kína, Yunnan hérað (云南, Yúnnán), Xishuangbanna Dai sjálfstjórnarhérað (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Menghai sýsla (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Gělánghé sveitarfélag (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), Pasha sveitarnefnd — samkvæmt lýsingum, í suðvesturhluta sveitarfélagsins, 6 km frá sveitarfélagsmiðstöðinni.
Nágrannar: Samkvæmt lýsingum, í austri — Pázhēn sveitarnefnd (帕真). Til Nannuo-fjalls, þó það sé í sama sveitarfélagi, eru meira en 30 km.
Verndarsvæði: Skráin tilgreinir Menghai sýslu sem stjórnsýslulega tilheyrandi handhafa merkisins; lagaleg mörk svæðisins hef ég ekki kannað.
Landfræðileg hnit: Nákvæm hnit fundust ekki í heimildunum. Menghai sýsla liggur milli 21°28′ og 22°28′ N og milli 99°56′ og 100°41′ E.

2. Saga og Menningarlegt Gildi

Saga:
- Þorp Hani-fólks. Telýsingar nefna fimm þorp Hani-fólks: Pasha Laozhai (帕沙老寨, „gamla“), Xinzhai („nýja“), Zhongzhai („miðju“), Nángān (南干) og Lǎoduān (老端). Samkvæmt staðbundnum sið, þegar í þorpi verða fleiri en hundrað heimili, stofnar hluti fjölskyldna nýtt þorp; aðrar þorpslýsingar eru leiddar frá Laozhai (Lǎoduān — í gegnum Xinzhai). Aldur Laozhai meta sumar lýsingar ekki minni en fimm hundruð ár, aðrar sex hundruð til sjö hundruð.
- Sögnin um Banzhang. Sagt er að fyrir um hundrað og þrjátíu árum hafi fólk frá Pasha stofnað núverandi þorp Lao Banzhang, þess vegna er Pasha te kallað „ein af upprunalegu línum“ Banzhang-te. Skjalleg staðfesting er ekki til.
- Aldur garðanna. Aldur gamalla trjáa meta lýsingar á 200–500 ár. Fullyrðingin um að garðarnir eigi rætur að rekja til Tang-tímans er ekki studd neinum gögnum í þeim heimildum sem fundust.
- Merki Menghai. Regnhlífarmerkið „勐海茶“ var sótt um árið 2012 af temiðstöð sýslunnar, skráð árið 2014 og tekið í notkun árið 2016. Í skrá yfir GI-merki Yunnan í lok árs 2019 fylgja því fimmtán merki fyrir fjöll og þorp, þar á meðal „勐海帕沙茶“. Fjölmiðlar ársins 2022 tala um sextán merki sýslunnar — jafn mörg temerki Menghai í skránni, ef regnhlífarmerkið er talið með.
Nafn: Merking nafnsins er túlkuð misjafnlega í lýsingum. Eitt rit skrifar að „Pasha“ þýði „póststöð“: hér hvíldu kaupmenn á leið milli Měnghùn og Dàměnglóng daldræganna. Annað — að á Hani-máli þýði það „mjór fjallaskógur“.
Menningarlegt gildi: Samkvæmt lýsingum halda Hani-fólk Pasha í hefðbundnum lífsháttum: timburhús á stólpum, þjóðbúningar, eigið tungumál. Þorpin og garðarnir eru samofin: „í þorpinu — te, í teinu — þorp“ (寨中有茶，茶中有寨).

3. Grasafræðileg Lýsing og Hráefni

Afbrigði / Yrki: Staðbundið stórblaða te úr gömlum görðum; afbrigðið er ekki nefnt í þeim heimildum sem fundust. Fersku laufunum er lýst sem löngum og holdugum, með áberandi hvítum hárum (叶长肥硕，白毫显著).
Gamalt tré: Ein lýsing nefnir „tré nr. 1“ Pasha: hæð 7,1 m, ummál við rót 197 cm. Önnur skrifar að konungstré Laozhai, sem Yunnan teinastofnunin nefndi „Pasha nr. 1“, nái 2,1 m í ummál; misræmið hef ég ekki leyst.
Tínsla: Tímasetningar eru ekki tilgreindar í þeim heimildum sem fundust. Lýsingar tala um snemma upphaf vaxtarskeiðs og langt tínslutímabil.
Tínslustaðall: Ekki tilgreindur í þeim heimildum sem fundust.
Kröfur til hráefnis: Ég hef ekki séð kröfur merkisins.

4. Terroir og Ræktunareiginleikar

Svæði: Fjallakerfi í suðvesturhluta Gělánghé sveitarfélagsins, milli Nannuo-fjalls og Bulang-fjalls.
Ræktunarhæð: Samkvæmt lýsingum, 1500–1800 m; hæsti punktur fjallsins — 1850 m, meðalhæð — um 1700 m. Aðrar tölur koma fyrir: hæsti punktur 1950 m, bil 1200–2000 m.
Flatarmál: Mat á gömlu görðunum er misjafnt: „ekki minna en 2000 mu“, um 2900 mu, meira en 3000 mu.
Loftslag: Samkvæmt lýsingum — allt árið þoka og mikil rigning, meðalárshiti um 22 °C, úrkoma um 1500 mm á ári.
Jarðvegur: Lýst sem frjósömum og lausum, ríkum af skógarrotmassa; jarðvegsgerð er ekki tilgreind í þeim heimildum sem fundust.

5. Framleiðslutækni

Framleiðslutækni te undir merkinu er ekki lýst í þeim heimildum sem fundust. Fyrir sheng púer úr gömlum trjám er venjuleg röð þessi:

Tínsla (采摘, cǎizhāi).
Kæling laufa (摊晾, tānliàng).
Festing í katli (杀青, shāqīng).
Vinding (揉捻, róuniǎn).
Sólþurrkun (晒干, shàigān): Fæst laust maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Pressun (紧压, jǐnyā): Ekki nauðsynlegt.

Þetta er almenn lýsing á flokknum, ekki lýsing á framleiðslutækni Menghai Pasha Cha.

6. Skynrænir Eiginleikar

Lýsingarnar hér að neðan gefa teblöð og seljendur fyrir sheng púer úr gömlum trjám Pasha. Enginn hefur opinberlega tengt þær við vöru undir merkinu.

Útlit þurra laufa: Í lýsingu á pressuðu tei frá einum framleiðanda — stór, þétt vafin, með holdugum háðum brumum (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
Ilmur þurra laufa: Engar lýsingar í þeim heimildum sem fundust.
Ilmur legvatns: Djúpur og mettaður (香沉而浓郁) eða hár (香气高扬); seljendur kalla Pasha „fyrsta ilm Menghai“ (勐海第一香).
Bragð: Aðaleinkennið — hreinn sætleiki (清甜). Beiskja er merkjanleg, astringens veik, legvatnið mjúkt og þétt; beiskjan breytist fljótt í sæta endurkomu, munnvatnsmyndun er merkjanleg (回甘生津); lýsingar kalla það te „með kjöti og beini“ (有肉有骨). Algeng formúla seljenda — „sjö hlutar Banzhang-krafts, þrír hlutar Bingdao-sætleika“ (七分班章气，三分冰岛甜).
Litur legvatns: Misjafn eftir lýsingum: hjá ungu maocha — grænleitur (青绿色), hjá pressuðu tei — gulur, bjartur og gegnsær (黄亮透亮).
Telauf eftir bruggun (blaut lauf): Engar lýsingar í þeim heimildum sem fundust.

7. Efnasamsetning

Engin eðlis- og efnafræðileg gögn fundust í heimildunum.

8. Bruggun

Venjur flokksins. Merkið tilgreinir ekki flokk; viðmiðin hér að neðan eru fyrir sheng púer, sem Pasha te er lýst sem í teblöðum.

Vatnshiti: 95–100 °C.
Temagn: 5–8 g á 110–150 ml.
Áhöld: Gaiwan eða leirkanna.
Ferli:
1. Hita áhöldin.
2. Setja teið; pressað te — brjóta varlega af, án þess að mylja laufin.
3. Skola laufin stuttlega með sjóðandi vatni og hella frá.
4. Fyrstu brugg — 10–15 sekúndur.
5. Hella alveg frá.
6. Auka tímann með hverri áfyllingu; ein lýsing rekur bragðið til tuttugustu áfyllingar.

9. Geymsla

Venjur flokksins. Sheng púer er geymt á þurrum, hreinum, loftræstum stað án ljóss og utanaðkomandi lykta, í andandi umbúðum. Seljendur kalla Pasha te hentugt fyrir öldrun.

10. Verð og Falsanir

Engin verðgögn fundust í heimildunum. Seljendur skrifa að Pasha sé minna þekkt en Banzhang eða Bing Dao og verðhagstæðara en önnur gömul görð te Menghai. Einn höfundur tekur fram að fyrir 2010 hafi Pasha verið ódýrara en Nannuo-fjall, en nú leiði það verð í Gělánghé sveitarfélaginu.

Hvernig á að forðast falsanir:
- Leita að merkinu „勐海帕沙茶“ og ganga úr skugga um að framleiðandinn sé frá Menghai sýslu.
- Muna nágrannann: samkvæmt teblaði er oft selt te frá nágrannaþorpinu Pázhēn undir nafni Pasha, þar sem garðarnir eru lægri.
- Ekki rugla Pasha saman við Nannuo-fjall: ein lýsing skrifar að Pasha hafi lengi verið talið til Nannuo-fjalls.

11. Áhugaverðar Staðreyndir

Samkvæmt sögninni stofnuðu fólk frá Pasha þorpið Lao Banzhang.
Nafn fjallsins er túlkað bæði sem „póststöð“ og „mjór fjallaskógur“.
Í handbók frægra þorpa, sem alfræðiorðabókin okkar byggir á, er Pasha flokkað í mjúku arómatísku línu Menghai: „mjúkt-sætt, með blómakeim“ (柔甜花香).

12. Samanburður við Nágrannate

Nannuo-fjall (南糯山): Nágrannafjall í sama sveitarfélagi, mjúkt og arómatískt; lýsingar setja Pasha við hlið þess.
Lao Banzhang (老班章): Kraftmikið Bulang-fjallste; samkvæmt sögninni stofnuðu fólk frá Pasha þorp þess.
Lao Man’e (老曼峨): Beiskt Bulang-fjallste; lýsingar leggja áherslu á að beiskja Pasha nái ekki því marki.
Bing Dao (冰岛): Sætt te frá Lincang, sem Pasha er borið saman við í málshætti seljenda.

Að lokum:

Menghai Pasha Cha — merki fjalls milli tveggja póla Menghai, sem samkvæmt lýsingum tekur frá báðum: kraft Bulang-fjallstea og sætleika Nannuo-fjallstea. Fimm þorp Hani-fólks meðal garða, hæð um 1700 m og sögn um skyldleika við Banzhang — það er það sem vitað er um það. Skjöl um merkið sjálft, nema línu í héraðsskránni, fann ég ekki.