ឡាវ ម៉ានអឺ (lǎo màn é 老曼峨) គឺជាភូមិបុរាណរបស់ជនជាតិប៊ូឡាងនៅលើជួរភ្នំប៊ូឡាងក្នុងតំបន់ម៉េងហៃ ដែលបានផ្ដល់ឈ្មោះដល់តែពូអឺរមួយដែលគេស្គាល់ច្បាស់ជាងគេនៅស៊ីស្វាងបានណា៖ តែដែលភាពល្វីងជូរចត់ខ្លាំងក្លាប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញដ៏យូរអង្វែងនិងបរិសុទ្ធ (huígān 回甘)។ នៅទីនេះគេបែងចែក «មុខ» ពីរនៃដីតែមួយ គឺស្លឹកល្វីង (kǔchá 苦茶) និងស្លឹកផ្អែម (tiánchá 甜茶)។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ សេងពូអឺរ (生普, ពូអឺរឆៅ/«បៃតង»)។
- ប្រភេទ៖ CHINA-PUERH TEA។
- ប្រភពដើម៖ ភូមិឡាវ ម៉ានអឺ, ស្រុកម៉េងហៃ (勐海), ខេត្តស្វយ័តស៊ីស្វាងបានណារបស់ជនជាតិដាយ (西双版纳), ជួរភ្នំប៊ូឡាងសាន (布朗山, bùlǎngshān), យូណាន, សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។
- ពូជ/ពូជដាំដុះ៖ Camellia sinensis var. assamica ស្លឹកធំ (云南大叶种), វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើចាស់ (gǔshù 古树)។
- កម្រិត៖ ក្នុងក្របខណ្ឌកម្រិតទូទៅនៃបទ (区级 → 名山级 → 村寨级) ឡាវ ម៉ានអឺ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់កម្រិតភូមិ 村寨 នៃថ្នាក់ S គឺជាកំពូលនៃភូមិដែលមានឈ្មោះ ជាសម្ភារៈគំរូ ខ្វះខាត ប៉ុន្តែនៅតែអន់ជាងបន្តិចទៅថ្នាក់កំពូលបំផុត (S+)។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
ឡាវ ម៉ានអឺ គឺជាការតាំងទីលំនៅរបស់ជនជាតិប៊ូឡាង (布朗族) ដែលជាក្រុមជនជាតិដាំតែដ៏ចំណាស់ជាងគេមួយក្នុងតំបន់។ ជនជាតិប៊ូឡាងត្រូវបានគេចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាជាអ្នករក្សាវប្បធម៌ដាំដុះតែដ៏ចំណាស់ជាងគេនៅលើភ្នំទាំងនេះ សម្រាប់ពួកគេ ការដាំដុះតែមិនអាចញែកចេញពីរបៀបរស់នៅ និងការចងចាំផ្នែកកសិកម្មរបស់ភ្នំបានឡើយ។ សួនចាស់របស់ភូមិគឺជាផ្នែកមួយនៃខ្សែបន្ទាត់ដ៏យូរអង្វែង និងបន្តនៃការដាំតែរបស់ជនជាតិប៊ូឡាងនៅលើជួរភ្នំប៊ូឡាងសាន។
ខុសពីឡាវ បានចាង (老班章) ដែលបានក្លាយជា «ស្ដេច» នៃទីផ្សារ និងជានិមិត្តសញ្ញានៃអំណាច និងតម្លៃខ្ពស់ ឡាវ ម៉ានអឺ បានបង្កើតតួនាទីផ្សេងសម្រាប់ខ្លួនវា គឺជាគំរូនៃភាពល្វីងជូរចត់ ដែលជា «រសជាតិល្វីង» គំរូដែលអ្នកស្គាល់តែប្រើដើម្បីវាស់ស្ទង់កម្លាំង និងចរិតរបស់តែពូអឺរប៊ូឡាង។ ភាពទ្វេនេះនៃជួរភ្នំ គឺ «ស្ដេចនៃកម្លាំង» និង «ស្ដេចនៃភាពល្វីង» ដែលឈរជិតគ្នា គឺជាអ្វីដែលកំណត់កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ប៊ូឡាងសានទាំងមូល។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
លក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់ឡាវ ម៉ានអឺ ដែលសម្គាល់វាពីអ្នកជិតខាង គឺការរួមរស់ជាមួយគ្នានៃស្លឹកតែពីរប្រភេទផ្សេងគ្នានៅក្នុងសួនចាស់ដូចគ្នា។
- 苦茶 (kǔchá) — «តែល្វីង»។ នេះគឺជាកាតសម្គាល់របស់ភូមិ និងជាសម្ភារៈដែលអ្នកប្រមូលវត្ថុឱ្យតម្លៃឡាវ ម៉ានអឺ។ ភាពល្វីងជូរចត់នៅទីនេះមិនមែនជាកំហុសទេ ប៉ុន្តែជាលក្ខណៈពូជ៖ ខ្លាំងក្លា ក្រាស់ «កោស» នៅលើការចាក់ដំបូងៗ។ អ្វីដែលសំខាន់គឺអ្វីដែលកើតឡើងបន្ទាប់ពីនោះ៖ ភាពល្វីងរលាយបាត់យ៉ាងរហ័ស ហើយប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញដ៏ខ្លាំងក្លា និងបរិសុទ្ធ។
- 甜茶 (tiánchá) — «តែផ្អែម»។ ស្លឹកដែលមានទម្រង់ទន់ជាង មូលជាង និងមានភាពល្វីងល្មម។ វាមិនសូវខ្លាំង និងអាច «ផឹក» បានច្រើនជាងនៅវ័យក្មេង ដែលជិតទៅនឹងរចនាប័ទ្មប៊ូឡាងធម្មតា។
វត្ថុធាតុដើមគឺមកពីដើមឈើចាស់ (gǔshù 古树)។
4. តឺរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
ភូមិនេះស្ថិតនៅក្នុងស្រុកម៉េងហៃ (勐海) នៃខេត្តស្វយ័តស៊ីស្វាងបានណារបស់ជនជាតិដាយ (西双版纳) នៅលើជួរភ្នំប៊ូឡាងសាន (布朗山, bùlǎngshān) ដែលជាតំបន់វត្ថុធាតុដើមដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់សេងពូអឺរ។ នេះគឺជាជួរភ្នំដដែលដែលបានផ្ដល់ឡាវ បានចាង (老班章), ស៊ីន បានចាង (新班章) និងបានផេន (班盆); ឡាវ ម៉ានអឺ គឺជាអ្នកជិតខាងរបស់ពួកគេនៅលើជួរភ្នំ ប៉ុន្តែមានចរិតរសជាតិខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។
ប៊ូឡាងសាន គឺជាដីឡាតេរីត និងដីក្រហមលឿងនៅលើថ្មភ្នំរលំ អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងត្រូពិចដែលមានការបែងចែកយ៉ាងច្បាស់រវាងរដូវសើម និងរដូវប្រាំង អ័ព្ទញឹកញាប់ និងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់យ៉ាងច្រើន។ សួនតែចាស់នៅទីនេះត្រូវបានរាយប៉ាយក្នុងចំណោមព្រៃ ហើយមិនបង្កើតជាចម្ការតែឯកតានោះទេ ដើមឈើដុះក្នុងចំណោមរុក្ខជាតិផ្សេងទៀត ដែលបង្កើតជា «វិញ្ញាណភ្នំ» (shānyěqì 山野气) នៃវត្ថុធាតុដើមក្នុងតំបន់៖ ជ្រៅ ឆ្អែត ដោយមានរចនាសម្ព័ន្ធច្បាស់លាស់។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
ឡាវ ម៉ានអឺ គឺជាសេងពូអឺរ (生普) ហើយការកែច្នៃរបស់វាអនុវត្តតាមខ្សែសង្វាក់បច្ចេកវិទ្យាបុរាណសម្រាប់ប្រភេទនេះ៖
- ការបេះ (cǎizhāi 采摘) គឺពន្លកដែលមានស្លឹកមួយទៅពីរពីដើមឈើចាស់ ភាគច្រើនជាការបេះរដូវផ្ការីក។
- ការធ្វើឱ្យស្រពោន (wěidiāo 萎凋) គឺការទុកស្លឹកស្រស់ឱ្យស្រពោនដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើម។
- ការធ្វើឱ្យថេរ / «សម្លាប់ភាពបៃតង» (shāqīng 杀青) គឺការកំដៅក្នុងឆ្នាំង បញ្ឈប់ការធ្វើ fermentation សម្រាប់សេងពូអឺរ វាត្រូវបានធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីរក្សាសក្ដានុពលសម្រាប់ការចាស់ទុំយូរ។
- ការមូរ (róuniǎn 揉捻) គឺការបង្កើតទម្រង់ស្លឹកតែ និងបំបែកជញ្ជាំងកោសិកា។
- ការហាលថ្ងៃ (shàiqīng 晒青) គឺការហាលថ្ងៃ ដែលផ្ដល់ផលិតផលពាក់កណ្ដាល máochá (毛茶) ប្រភេទដែលជាមូលដ្ឋានរបស់ពូអឺរ។
បន្ទាប់មក máochá ត្រូវបានសង្កត់ជាទម្រង់បុរាណ ជាពិសេសទម្រង់ជានំ (bǐng 饼)។ អ្វីដែលសំខាន់គឺថាសម្រាប់សេងពូអឺរ គេមិនអនុវត្ត «ការបោកគំនរសើម» (wòduī 渥堆) ដែលជាលក្ខណៈរបស់ស៊ូពូអឺរទេ៖ តម្លៃទាំងអស់របស់ឡាវ ម៉ានអឺ គឺស្ថិតនៅក្នុងការចាស់ទុំយឺត និងធម្មជាតិ។
ពូអឺរជាប្រភេទដែលមានការការពារភូមិសាស្ត្រ ត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារជាតិរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនស្តីពីពូអឺរ (地理标志产品 普洱茶)។ ឡាវ ម៉ានអឺ ជារបស់ប្រភេទ 生茶 (សេងពូអឺរ) ដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种) ហាលថ្ងៃ ក្នុងព្រំដែនភូមិសាស្ត្រនៃស្រុកដែលអនុញ្ញាតរបស់យូណាន ដែលស៊ីស្វាងបានណា និងស្រុកម៉េងហៃជាកម្មសិទ្ធិ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ការកំណត់អត្តសញ្ញាណ «ភូមិ» (老曼峨 ដូចជា 老班章) គឺជាប្រភេទប្រភពដើមតាមទីផ្សារ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៅក្នុងស្តង់ដារ មិនមែនជាពូជដែលមានបទដ្ឋានដាច់ដោយឡែកទេ៖ ការគ្រប់គ្រងនៅទីនេះពឹងផ្អែកលើទំនុកចិត្តទៅលើប្រភព មិនមែនលើលេខ GOST ដាច់ដោយឡែកទេ។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ៖
ទម្រង់របស់ឡាវ ម៉ានអឺ (苦茶) ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាដំណើររឿងជាច្រើនវគ្គ៖
- ក្លិនក្រអូប គឺឆ្អែត មានសម្លេងទឹកឃ្មុំ (mìxiāng 蜜香) លើមូលដ្ឋានរុក្ខជាតិក្រាស់។
- ការវាយប្រហារ គឺភាពល្វីងជូរចត់ច្បាស់ ប្រមូលផ្ដុំ ទឹកតែ «ធ្ងន់» ក្រាស់។
- ការប្រែប្រួល គឺភាពល្វីងមិននៅយូរទេ៖ វារលាយបាត់យ៉ាងរហ័ស ដោយបន្សល់ទុកនូវរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញដ៏ខ្លាំង និងយូរអង្វែង និងអារម្មណ៍នៃ «ថាមពលតែ» (cháqì 茶气)។
- រសជាតិបន្ទាប់ គឺយូរ បរិសុទ្ធ ដោយមាន «សំឡេងបន្ទរ» ផ្អែម។
គឺជាគន្លង «ល្វីងខ្លាំង → huígān ខ្លាំង» ដែលធ្វើឱ្យឡាវ ម៉ានអឺ ក្លាយជាគំរូនៃរចនាប័ទ្មល្វីង និងជាសម្ភារៈដែលគេចូលចិត្តសម្រាប់ការលាយ៖ សូម្បីតែសមាមាត្រតិចក៏បន្ថែមជម្រៅ និងកម្លាំងយ៉ាងខ្លាំង។ កំណែ 甜茶 ផ្ដល់ពែងដែលរាបស្មើ ទន់ និងងាយស្រួលផឹកជាង។
9. ការញ៉ាំ៖
ការណែនាំសម្រាប់ការចាក់ (ទម្រង់ gōngfū):
- ឧបករណ៍ គឺហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងដីអ៊ីស៊ីង; ស្លឹកផ្ដល់ទិន្នផលខ្ពស់ 7 ទៅ 8 ក្រាមក្នុង 100 ទៅ 120 មីលីលីត្រ។
- ទឹក គឺប្រហែល 95 ទៅ 100 °C; សម្រាប់សេងពូអឺរ ទឹកពុះខ្លាំងគឺសមរម្យ។
- ការលាង គឺការចាក់ទឹកលាងមួយទៅពីរដងយ៉ាងរហ័សដើម្បី «ដាស់» ស្លឹកដែលសង្កត់។
- ការចាក់ គឺដំបូងៗពីរបីវិនាទី បន្ទាប់មកបង្កើនរយៈពេលបន្តិចម្ដងៗ។ ឡាវ ម៉ានអឺ វ័យក្មេង (苦茶) គួរចាក់ខ្លីៗ៖ នេះរក្សាភាពល្វីងឱ្យស្ថិតក្រោមការគ្រប់គ្រង និងសង្កត់ធ្ងន់លើការប្រែទៅជាផ្អែម។
- ភាពធន់ គឺវត្ថុធាតុដើមភូមិចាស់ទប់ទល់នឹងការចាក់ច្រើនដង ដោយមិន «អស់កម្លាំង»។
10. ការរក្សាទុក៖
ជាមួយនឹងឆ្នាំនៃការចាស់ទុំ ភាពល្វីងរបស់សេងវ័យក្មេងត្រូវបានបន្ទន់ ហើយភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ និងជម្រៅនៃទឹកតែចេញមកមុខគេ នេះគឺជាហេតុផលបុរាណសម្រាប់ការរក្សាទុកយូរនៃសម្ភារៈបែបនេះ។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
ចំណុចណែនាំមួយចំនួនដែលជួយកំណត់អត្តសញ្ញាណចរិតពិតរបស់ឡាវ ម៉ានអឺ និងមិនច្រឡំវាជាមួយអ្នកជិតខាង៖
- ភាពល្វីងជាពូជ មិនមែនជាកំហុសទេ។ នៅក្នុងឡាវ ម៉ានអឺ (苦茶) ភាពល្វីងត្រូវតែខ្លាំង ប៉ុន្តែ «មានន័យ»៖ វារលាយបាត់យ៉ាងរហ័ស ហើយប្រែទៅជាផ្អែម។ ប្រសិនបើភាពល្វីងឈរដូចជញ្ជាំង ហើយមិនប្រែទៅជា huígān នោះគឺទំនងជាវត្ថុធាតុដើមគ្រោតគ្រាត ឬកែច្នៃមិនល្អ មិនមែនជាចរិតពិតរបស់ភូមិទេ។
- ភាពខុសគ្នាពីឡាវ បានចាង។ ឡាវ បានចាងក៏ខ្លាំងដែរ ប៉ុន្តែទម្រង់របស់វាគឺភាពពេញលេញ «មានអំណាច» ដោយមានសម្លេងទឹកឃ្មុំ និងការត្រឡប់មកវិញយូរ ដោយគ្មានភាពល្វីងខាងមុខខ្លាំងខ្លាំងដែលសម្គាល់ឡាវ ម៉ានអឺ។ ឡាវ ម៉ានអឺ គឺអំពីភាពល្វីង និងការដោះស្រាយរបស់វា; ឡាវ បានចាង គឺអំពីអំណាច និងតុល្យភាព។
- 苦茶 ទល់នឹង 甜茶។ ក្នុងភូមិផ្ទាល់ ស្លឹកផ្អែមគឺទន់ជាង និងមូលជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់; ប្រសិនបើ «គំរូល្វីង» ផឹកងាយស្រួល ហើយស្ទើរតែគ្មានភាពល្វីង នោះអ្នកប្រហែលជាកំពុងផឹក 甜茶 (ឬល្បាយ) មិនមែន kǔchá បុរាណទេ។
- សញ្ញានៃដើមឈើចាស់។ ទឹកតែក្រាស់ មានខ្លាញ់ «វិញ្ញាណភ្នំ» ច្បាស់ ភាពធន់ជ្រៅចំពោះការចាក់ច្រើនដង និង cháqì ដែលអាចទទួលអារម្មណ៍បាន គឺជាសញ្ញាសម្គាល់នៃវត្ថុធាតុដើម gǔshù ដែលមានគុណភាព មិនមែនជាការដាំវ័យក្មេងទេ។
12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
ឡាវ ម៉ានអឺ មិនមែនជាតែសម្រាប់ការស្គាល់ងាយៗទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការយល់ពីរបៀបដែលសេងពូអឺរដ៏ធំត្រូវបានរៀបចំ៖ នៅទីនេះ ភាពល្វីងមិនមែនជាចំណុចបញ្ចប់ទេ ប៉ុន្តែជាផ្លូវទៅកាន់ភាពផ្អែម។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព