Menghai Pasha Cha (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) adalah indikasi geografis untuk teh dari gunung dan komite desa Pasha (帕沙) di wilayah administrasi Gelanghe, Kabupaten Menghai, Prefektur Otonom Dai Xishuangbanna, Provinsi Yunnan. Pasha terletak di antara Nannuoshan dan Bulangshan, dan publikasi teh menggambarkan tehnya sebagai titik tengah di antara keduanya: kekuatan Banzhang, dilunakkan oleh rasa manis. Dokumen indikasi geografis tidak menyebutkan kelas produk; deskripsi berbicara tentang pu-erh, tetapi sebagian daun juga digunakan untuk teh hitam.
1. Klasifikasi dan Asal
- Jenis: Tidak ditentukan: dokumen indikasi geografis tidak menyebutkan kelasnya. Publikasi teh menggambarkan teh Pasha terutama sebagai sheng pu-erh (生普, shēngpǔ). Menurut salah satu deskripsi, daun dari pohon “manis” diolah penduduk setempat menjadi teh hitam jemur matahari (晒红, shàihóng), sedangkan yang pahit diolah menjadi maocha pu-erh (晒青, shàiqīng).
- Kategori: Teh kebun tua Menghai; indikasi geografis. Daftar tersebut tidak merinci jenisnya, sementara pers menyebut indikasi geografis kabupaten ini sebagai merek sertifikasi (证明商标).
- Asal: Tiongkok, Provinsi Yunnan (云南, Yúnnán), Prefektur Otonom Dai Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Kabupaten Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Wilayah administrasi Gelanghe (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), komite desa Pasha — menurut deskripsi, di barat daya wilayah administrasi, 6 km dari pusat wilayah administrasi.
- Tetangga: Menurut deskripsi, di timur adalah komite desa Pazhen (帕真). Jarak ke Nannuoshan, meskipun berada di wilayah administrasi yang sama, lebih dari 30 km.
- Zona perlindungan: Daftar tersebut menunjukkan Kabupaten Menghai sebagai afiliasi administratif pemegang merek; saya tidak memeriksa batas hukum zona tersebut.
- Koordinat geografis: Tidak ada koordinat pasti dalam sumber yang ditemukan. Kabupaten Menghai terletak antara 21°28′ dan 22°28′ LU dan antara 99°56′ dan 100°41′ BT.
2. Sejarah dan Signifikansi Budaya
- Sejarah:
- Desa-desa Hani. Publikasi teh menyebutkan lima desa suku Hani: Pasha Laozhai (帕沙老寨, “lama”), Xinzhai (“baru”), Zhongzhai (“tengah”), Nangan (南干), dan Laoduan (老端). Menurut adat setempat, jika sebuah desa memiliki lebih dari seratus rumah tangga, sebagian keluarga mendirikan desa baru; desa-desa lainnya diturunkan oleh deskripsi dari Laozhai (Laoduan melalui Xinzhai). Usia Laozhai diperkirakan oleh beberapa deskripsi tidak kurang dari lima ratus tahun, oleh yang lain enam sampai tujuh ratus tahun.
- Legenda tentang Banzhang. Konon sekitar seratus tiga puluh tahun yang lalu pendatang dari Pasha mendirikan desa Lao Banzhang yang sekarang, sehingga teh Pasha disebut “salah satu garis asal” teh Banzhang. Tidak ada bukti dokumenter.
- Keberadaan kebun kuno. Usia pohon tua diperkirakan oleh deskripsi 200–500 tahun. Klaim bahwa kebun berasal dari era Tang tidak didukung oleh apa pun dalam sumber yang ditemukan.
- Indikasi geografis Menghai. Indikasi geografis payung “勐海茶” diajukan pada tahun 2012 oleh pusat teh kabupaten, didaftarkan pada tahun 2014, dan mulai digunakan pada tahun 2016. Dalam daftar indikasi geografis Yunnan pada akhir 2019, di belakangnya terdapat lima belas indikasi geografis untuk gunung dan desa, di antaranya “勐海帕沙茶”. Pers tahun 2022 berbicara tentang enam belas indikasi geografis kabupaten — sama banyaknya dengan indikasi geografis teh Menghai dalam daftar, jika indikasi geografis payung ikut dihitung.
- Nama: Makna nama ditafsirkan berbeda oleh deskripsi. Satu publikasi menulis bahwa “Pasha” berarti “stasiun pos”: di sini para pedagang beristirahat dalam perjalanan antara cekungan Menghun dan Damenglong. Publikasi lain menyebut bahwa dalam bahasa Hani artinya “hutan pegunungan yang rimbun”.
- Signifikansi budaya: Menurut deskripsi, orang Hani di Pasha mempertahankan cara hidup mereka: rumah kayu panggung, pakaian adat, bahasa sendiri. Desa dan kebun saling terjalin: “di desa ada teh, di teh ada desa” (寨中有茶，茶中有寨).
3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku
- Varietas / Kultivar: Teh daun besar lokal dari kebun tua; varietas tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan. Daun segar digambarkan panjang dan berdaging, dengan bulu putih yang jelas (叶长肥硕，白毫显著).
- Pohon tua: Salah satu deskripsi menyebutkan “pohon nomor 1” Pasha: tinggi 7,1 m, lingkar pangkal 197 cm. Deskripsi lain menulis bahwa pohon raja Laozhai, yang disebut “Pasha No. 1” oleh Institut Teh Yunnan, memiliki lingkar hingga 2,1 m; saya tidak dapat menyelesaikan perbedaan ini.
- Pemetikan: Waktu pemetikan tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan. Deskripsi berbicara tentang awal musim tanam dan musim pemetikan yang panjang.
- Standar pemetikan: Tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
- Persyaratan bahan baku: Saya tidak melihat persyaratan indikasi geografis.
4. Terroir dan Keunikan Budi Daya
- Wilayah: Sistem pegunungan di barat daya wilayah administrasi Gelanghe, di antara Nannuoshan dan Bulangshan.
- Ketinggian tumbuh: Menurut deskripsi, 1500–1800 m; titik tertinggi gunung adalah 1850 m, ketinggian rata-rata sekitar 1700 m. Ada pula angka lain: titik tertinggi 1950 m, rentang 1200–2000 m.
- Luas area: Perkiraan kebun tua berbeda-beda: “tidak kurang dari 2000 mu”, sekitar 2900 mu, lebih dari 3000 mu.
- Iklim: Menurut deskripsi — kabut sepanjang tahun dan hujan lebat, suhu tahunan rata-rata sekitar 22 °C, curah hujan sekitar 1500 mm per tahun.
- Tanah: Digambarkan subur dan gembur, kaya humus hutan; jenis tanah tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.
5. Teknologi Produksi
Teknologi teh dengan indikasi geografis ini tidak dijelaskan dalam sumber yang ditemukan. Untuk sheng pu-erh dari pohon tua, urutan umumnya adalah sebagai berikut:
- Pemetikan (采摘, cǎizhāi).
- Pelayuan daun (摊晾, tānliàng).
- Fiksasi dalam wajan (杀青, shāqīng).
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn).
- Pengeringan di bawah sinar matahari (晒干, shàigān): Menghasilkan maocha lepas (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
- Pengepresan (紧压, jǐnyā): Tidak wajib.
Ini adalah skema umum kelas, bukan deskripsi teknologi Menghai Pasha Cha.
6. Karakteristik Organoleptik
Deskripsi di bawah ini diberikan oleh publikasi teh dan penjual untuk sheng pu-erh dari pohon tua Pasha. Tidak ada yang secara resmi mengaitkannya dengan produk berindikasi geografis.
- Penampilan daun kering: Dalam deskripsi teh pres dari satu produsen — besar, tergulung rapat, dengan tunas berdaging berbulu (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
- Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
- Aroma seduhan: Dalam dan kaya (香沉而浓郁) atau tinggi (香气高扬); penjual menyebut Pasha sebagai “aroma pertama Menghai” (勐海第一香).
- Rasa: Ciri utamanya adalah rasa manis murni (清甜). Kepahitan terasa jelas, sepat ringan, seduhan lembut dan padat; kepahitan cepat berubah menjadi rasa manis balik, produksi air liur terasa jelas (回甘生津); deskripsi menyebutnya teh “dengan daging dan tulang” (有肉有骨). Rumus umum penjual berbunyi “tujuh bagian kekuatan Banzhang, tiga bagian manis Bingdao” (七分班章气，三分冰岛甜).
- Warna seduhan: Berbeda menurut deskripsi: pada maocha muda — kehijauan (青绿色), pada teh pres — kuning, cerah dan jernih (黄亮透亮).
- Ampas teh (daun setelah diseduh): Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
7. Komposisi Kimia
Tidak ada data fisikokimia dalam sumber yang ditemukan.
8. Penyeduhan
Praktik kelas. Indikasi geografis tidak menyebutkan kelas; panduan di bawah ini untuk sheng pu-erh, sebagaimana teh Pasha digambarkan dalam publikasi teh.
- Suhu air: 95–100 °C.
- Jumlah teh: 5–8 g per 110–150 ml.
- Peralatan: Gaiwan atau teko tanah liat.
- Proses:
- Panaskan peralatan.
- Masukkan teh; teh pres — patahkan dengan hati-hati tanpa meremukkan daun.
- Bilas singkat daun dengan air mendidih lalu buang.
- Seduhan pertama — 10–15 detik.
- Tuang habis sepenuhnya.
- Tambah waktu pada setiap tuangan berikutnya; salah satu deskripsi menelusuri rasa hingga seduhan kedua puluh.
9. Penyimpanan
Praktik kelas. Sheng pu-erh disimpan di tempat kering, bersih, berventilasi, tanpa cahaya dan bau asing, dalam kemasan yang dapat bernapas. Penjual menyebut teh Pasha cocok untuk penuaan.
10. Harga dan Pemalsuan
Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan. Penjual menulis bahwa Pasha kurang dikenal dibanding Banzhang atau Bing Dao, dan dari segi harga lebih menguntungkan dibanding kebun tua Menghai lainnya. Seorang penulis menambahkan bahwa hingga tahun 2010 Pasha lebih murah daripada Nannuoshan, dan kini memimpin harga di wilayah administrasi Gelanghe.
- Cara menghindari pemalsuan:
- Cari indikasi geografis “勐海帕沙茶” dan periksa bahwa produsen berasal dari Kabupaten Menghai.
- Ingat tetangganya: menurut sebuah publikasi teh, teh dari Pazhen yang berdekatan, yang kebunnya lebih rendah, sering dijual dengan nama Pasha.
- Jangan bingung antara Pasha dan Nannuoshan: salah satu deskripsi menulis bahwa Pasha lama digolongkan sebagai bagian dari Nannuoshan.
11. Fakta Menarik
- Menurut legenda, desa Lao Banzhang didirikan oleh pendatang dari Pasha.
- Nama gunung ditafsirkan sebagai “stasiun pos” dan juga “hutan pegunungan yang rimbun”.
- Dalam direktori desa-desa terkenal yang menjadi rujukan ensiklopedia kami, Pasha digolongkan ke dalam garis aromatik lembut Menghai: “lembut-manis, dengan nuansa bunga” (柔甜花香).
12. Perbandingan dengan Teh Tetangga
- Nannuoshan (南糯山): Gunung tetangga di wilayah administrasi yang sama, lembut dan aromatik; deskripsi menempatkan Pasha di dekatnya.
- Lao Banzhang (老班章): Teh Bulangshan yang kuat; menurut legenda, desanya didirikan oleh pendatang dari Pasha.
- Lao Man’e (老曼峨): Teh Bulangshan yang pahit; deskripsi menekankan bahwa kepahitan Pasha tidak mencapai tingkat itu.
- Bing Dao (冰岛): Teh manis dari Lincang, yang dibandingkan dengan Pasha dalam pepatah penjual.
Sebagai penutup:
Menghai Pasha Cha adalah indikasi geografis gunung di antara dua kutub Menghai, yang menurut deskripsi mengambil dari keduanya: kekuatan teh Bulangshan dan manisnya teh Nannuoshan. Lima desa Hani di antara kebun, ketinggian sekitar 1700 m, dan legenda tentang kekerabatan dengan Banzhang — itulah yang diketahui tentangnya. Selain baris dalam daftar provinsi, saya tidak menemukan dokumen apa pun tentang indikasi geografis itu sendiri.