Měnghǎi Pàshā chá

Čaj Menghai Pasha (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — zeměpisné označení pro čaj hory a vesnického výboru Pasha (帕沙) v obci Gelanghe v okrese Menghai, autonomní kraj Daiů v Xishuangbanna, provincie Yunnan. Pasha leží mezi Nannuo Shanem a Bulang Shanem a čajové publikace popisují její čaj jako střed mezi nimi: síla Banzhangu, zjemněná sladkostí. Třídu produkce dokument označení neuvádí; popisy hovoří o puerhu, ale část listu se používá i na červený čaj.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Neurčen: dokument označení třídu neuvádí. Čajové publikace popisují čaj Pasha především jako sheng puer (生普, shēngpǔ). Podle jednoho popisu list „sladkých“ stromů místní zemědělci používají na červený čaj sušený sluncem (晒红, shàihóng), zatímco hořčí list na puerh maocha (晒青, shàiqīng).
• Kategorie: Čaj starých zahrad Menghai; zeměpisné označení. Seznam jeho druh neupřesňuje a tisk označuje znaky okresu jako certifikační (证明商标).
• Původ: Čína, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), autonomní kraj Daiů Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), okres Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), obec Gelanghe (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), vesnický výbor Pasha — podle popisů na jihozápadě obce, 6 km od obecního centra.
• Sousedé: Podle popisů na východě — vesnický výbor Pazhen (帕真). K Nannuo Shanu, ačkoli je ve stejné obci, je více než 30 km.
• Ochranná zóna: Seznam uvádí okres Menghai jako administrativní příslušnost držitele označení; právní hranici zóny jsem neověřoval.
• Zeměpisné souřadnice: Přesné souřadnice v nalezených zdrojích nejsou. Okres Menghai leží mezi 21°28′ a 22°28′ s. š. a mezi 99°56′ a 100°41′ v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Vesnice Hani. Čajové publikace uvádějí pět vesnic národa Hani: Pasha Laozhai (帕沙老寨, „stará“), Xinzhai („nová“), Zhongzhai („střední“), Nangan (南干) a Laoduan (老端). Podle místního zvyku, když ve vesnici žije více než sto domácností, část rodin zakládá novou; ostatní vesnice popisy odvozují od Laozhai (Laoduan — prostřednictvím Xinzhai). Stáří Laozhai jedny popisy odhadují nejméně na pět set let, jiné na šest set až sedm set.
  • Pověst o Banzhangu. Říká se, že asi před sto třiceti lety lidé z Pashi založili dnešní vesnici Lao Banzhang, proto se čaj Pasha nazývá „jednou z původních linií“ banzhangského. Dokumentární potvrzení neexistuje.
  • Stáří zahrad. Stáří starých stromů popisy odhadují na 200–500 let. Tvrzení, že zahrady sahají až k éře Tang, není v nalezených zdrojích ničím podloženo.
  • Znaky Menghai. Zastřešující znak „勐海茶“ byl přihlášen v roce 2012 čajovým centrem okresu, zaregistrován v roce 2014 a zaveden do užívání v roce 2016. V seznamu GI-znaků Yunnanu na konci roku 2019 za ním následuje patnáct znaků podle hor a vesnic, mezi nimi „勐海帕沙茶“. Tisk v roce 2022 hovoří o šestnácti znacích okresu — stejně čajových znaků má Menghai v seznamu, počítáme-li i zastřešující.
• Název: Význam jména popisy vykládají různě. Jedna publikace píše, že „Pasha“ znamená „poštovní stanice“: odpočívali zde kupci na cestě mezi kotlinami Menghun a Damenglong. Jiná — že v jazyce Hani to znamená „štíhlý horský les“.
• Kulturní význam: Podle popisů Haniové z Pashi zachovávají způsob života: dřevěné domy na kůlech, národní oděv, vlastní jazyk. Vesnice a zahrady jsou propojeny: „ve vesnici je čaj, v čaji je vesnice“ (寨中有茶，茶中有寨).

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / kultivar: Místní velkolistý čaj starých zahrad; odrůda není v nalezených zdrojích uvedena. Čerstvý list je popisován jako dlouhý a masitý, s výrazným bílým chmýřím (叶长肥硕，白毫显著).
• Starý strom: Jeden z popisů uvádí „strom č. 1“ Pashi: výška 7,1 m, obvod u základny 197 cm. Jiný píše, že královský strom Laozhai, nazvaný Yunnanským čajovým institutem „Pasha č. 1“, dosahuje obvodu 2,1 m; rozpor jsem nevyřešil.
• Sklizeň: Termíny nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Popisy hovoří o časném začátku vegetace a dlouhé sezoně sklizně.
• Standard sklizně: V nalezených zdrojích neuveden.
• Požadavky na surovinu: Požadavky označení jsem neviděl.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Horský systém na jihozápadě obce Gelanghe, mezi Nannuo Shanem a Bulang Shanem.
• Nadmořská výška pěstování: Podle popisů 1500–1800 m; nejvyšší bod hory — 1850 m, průměrná výška — asi 1700 m. Vyskytují se i jiné údaje: nejvyšší bod 1950 m, rozsah 1200–2000 m.
• Rozloha: Odhady starých zahrad se liší: „nejméně 2000 mu“, asi 2900 mu, více než 3000 mu.
• Podnebí: Podle popisů — celoročně mlhy a vydatné deště, průměrná roční teplota asi 22 °C, srážky asi 1500 mm ročně.
• Půdy: Popisovány jako úrodné a kypré, bohaté na lesní humus; typ půd není v nalezených zdrojích uveden.

5. Technologie výroby

Technologie čaje pod označením není v nalezených zdrojích popsána. Pro sheng puer ze starých stromů je obvyklý následující postup:

1. Sklizeň (采摘, cǎizhāi).
2. Zavadání listu (摊晾, tānliàng).
3. Fixace v kotlíku (杀青, shāqīng).
4. Hnětení (揉捻, róuniǎn).
5. Sušení na slunci (晒干, shàigān): Vzniká sypaný maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Lisování (紧压, jǐnyā): Není povinné.

Jedná se o obecné schéma třídy, nikoli popis technologie čaje Menghai Pasha.

6. Organoleptické vlastnosti

Následující popisy čajové publikace a prodejci uvádějí pro sheng puer ze starých stromů Pashi. K produktu pod označením je oficiálně nikdo nevztahuje.

• Vzhled suchého listu: V popisu lisovaného čaje jednoho výrobce — velký, pevně svinutý, s masitými chmýřitými pupeny (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
• Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
• Aroma nálevu: Hluboké a plné (香沉而浓郁) nebo vysoké (香气高扬); prodejci nazývají Pashu „první vůní Menghai“ (勐海第一香).
• Chuť: Hlavním rysem je čistá sladkost (清甜). Hořkost je znatelná, trpkost slabá, nálev měkký a hutný; hořkost rychle přechází ve sladký dozvuk, slinění je znatelné (回甘生津); popisy nazývají tento čaj „s masem a s kostí“ (有肉有骨). Obvyklá formule prodejců zní — „sedm dílů síly Banzhangu, tři díly sladkosti Bingdao“ (七分班章气，三分冰岛甜).
• Barva nálevu: V popisech se liší: u mladého maocha — nazelenalá (青绿色), u lisovaného čaje — žlutá, jasná a průzračná (黄亮透亮).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Popisy v nalezených zdrojích chybí.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje v nalezených zdrojích chybí.

8. Příprava

Praxe třídy. Označení třídu neuvádí; níže uvedené orientační hodnoty platí pro sheng puer, kterým je čaj Pasha v čajových publikacích popsán.

• Teplota vody: 95–100 °C.
• Množství čaje: 5–8 g na 110–150 ml.
• Nádobí: Gaiwan nebo hliněný konvicový čajník.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj; lisovaný — opatrně odlomit, nedrtit list.
  3. Krátce propláchnout list vařící vodou a slít.
  4. První nálevy — 10–15 sekund.
  5. Rozlévat zcela.
  6. Prodlužovat čas s každým zalitím; jeden z popisů sleduje chuť až do dvacátého nálevu.

9. Skladování

Praxe třídy. Sheng puer se skladuje na suchém, čistém, větraném místě bez světla a cizích pachů, v prodyšném obalu. Prodejci označují čaj Pasha za vhodný k archivaci.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích chybí. Prodejci píší, že Pasha je méně známá než Banzhang nebo Bing Dao a cenově výhodnější než jiné staré zahrady Menghai. Jeden autor upřesňuje, že do roku 2010 byla Pasha levnější než Nannuo Shan, a nyní vede ceny obce Gelanghe.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat označení „勐海帕沙茶“ a ověřit, že výrobce je z okresu Menghai.
  • Pamatovat na souseda: podle čajové publikace se pod jménem Pasha často prodává čaj sousedního Pazhenu, kde jsou zahrady níže.
  • Nezaměňovat Pashu s Nannuo Shanem: jeden z popisů píše, že Pasha byla dlouho řazena k Nannuo Shanu.

11. Zajímavosti

• Podle pověsti vesnici Lao Banzhang založili lidé z Pashi.
• Jméno hory se vykládá i jako „poštovní stanice“, i jako „štíhlý horský les“.
• V příručce slavných vesnic, o kterou se opírá naše encyklopedie, je Pasha zařazena k měkké aromatické linii Menghai: „měkce sladká, s květinovým tónem“ (柔甜花香).

12. Srovnání se sousedními čaji

• Nannuo Shan (南糯山): Sousední hora téže obce, měkká a aromatická; popisy kladou Pashu vedle ní.
• Lao Banzhang (老班章): Silný čaj Bulang Shanu; podle pověsti jeho vesnici založili lidé z Pashi.
• Lao Man’e (老曼峨): Hořký čaj Bulang Shanu; popisy zdůrazňují, že hořkost Pashi k němu nedosahuje.
• Bing Dao (冰岛): Sladký čaj z Lincangu, s nímž Pashu srovnává pořekadlo prodejců.

Na závěr:

Čaj Menghai Pasha — označení hory mezi dvěma póly Menghai, která si podle popisů bere z obou: sílu čajů Bulang Shanu a sladkost čajů Nannuo Shanu. Pět vesnic Hani mezi zahradami, výška kolem 1700 m a pověst o příbuznosti s Banzhangem — to je to, co je o ní známo. Dokumenty o samotném označení, kromě řádky provinčního seznamu, jsem nenašel.