Měnghǎi Pàshā chá

Menghai Pasha Cha (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — geografisk betegnelse for teen fra bjerget og landsbyudvalget Pasha (帕沙) i Gělanghé kommune i Menghai amt, Xishuangbanna Dai autonome præfektur, Yunnan provins. Pasha ligger mellem Nannuo-bjerget og Bulang-bjerget, og te-publikationer beskriver dens te som en mellemting mellem dem: Ban Zhangs styrke, blødgjort af sødme. Dokumentet for betegnelsen nævner ingen produktklasse; beskrivelserne taler om pu’er, men en del af bladene anvendes også til rød te.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Ikke fastlagt: dokumentet for betegnelsen nævner ingen klasse. Te-publikationer beskriver Pasha-te først og fremmest som sheng pu’er (生普, shēngpǔ). Ifølge en beskrivelse bruger de lokale bønder bladene fra «søde» træer til soltørret rød te (晒红, shàihóng), mens de mere bitre blade bruges til pu’er-maocha (晒青, shàiqīng).
• Kategori: Te fra gamle haver i Menghai; geografisk betegnelse. Fortegnelsen præciserer ikke dens art, mens pressen kalder amtets betegnelser for certificeringsmærker (证明商标).
• Oprindelse: Kina, Yunnan provins (云南, Yúnnán), Xishuangbanna Dai autonome præfektur (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Menghai amt (勐海县, Měnghǎi Xiàn), Gělanghé kommune (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), landsbyudvalget Pasha — ifølge beskrivelserne i den sydvestlige del af kommunen, 6 km fra kommunecentret.
• Naboer: Ifølge beskrivelserne mod øst ligger landsbyudvalget Pazhen (帕真). Til Nannuo-bjerget, selv om det ligger i samme kommune, er der over 30 km.
• Beskyttet område: Fortegnelsen angiver Menghai amt som administrativ tilknytning for indehaveren af betegnelsen; den juridiske afgrænsning af zonen har jeg ikke kontrolleret.
• Geografiske koordinater: Præcise koordinater findes ikke i de fundne kilder. Menghai amt ligger mellem 21°28′ og 22°28′ n.br. og mellem 99°56′ og 100°41′ ø.l.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Hani-landsbyer. Te-publikationer nævner fem landsbyer tilhørende hani-folket: Pasha Laozhai (帕沙老寨, «gammel»), Xinzhai («ny»), Zhongzhai («mellem»), Nangan (南干) og Laoduan (老端). Ifølge lokal skik grundlægger en del af familierne en ny landsby, når en landsby overstiger hundrede husstande; de øvrige landsbyer udledes i beskrivelserne fra Laozhai (Laoduan — via Xinzhai). Laozhais alder vurderes i nogle beskrivelser til mindst fem hundrede år, i andre til seks-syv hundrede.
  • Sagn om Ban Zhang. Det fortælles, at for omkring et hundrede og tredive år siden grundlagde udvandrere fra Pasha den nuværende landsby Lao Ban Zhang, og derfor kaldes Pasha-te for «en af de oprindelige linjer» til Ban Zhang-teen. Der findes ingen dokumentation.
  • Havernes ælde. De gamle træers alder vurderes i beskrivelserne til 200–500 år. Påstanden om, at haverne går tilbage til Tang-dynastiet, understøttes ikke af nogen af de fundne kilder.
  • Menghais betegnelser. Paraplymærket «勐海茶» blev ansøgt i 2012 af amtets te-center, registreret i 2014 og taget i brug i 2016. I fortegnelsen over GI-mærker i Yunnan fra slutningen af 2019 følges det af femten mærker for bjerge og landsbyer, herunder «勐海帕沙茶». Pressen taler i 2022 om seksten mærker i amtet — lige så mange te-mærker som Menghai har i fortegnelsen, hvis man også medregner paraplymærket.
• Navn: Betydningen af navnet tolkes forskelligt i beskrivelserne. En publikation skriver, at «Pasha» betyder «poststation»: her hvilede handelsfolk på vejen mellem Menghun- og Damenglong-bassinerne. En anden skriver, at det på hani-sproget betyder «slank bjergskov».
• Kulturel betydning: Ifølge beskrivelserne bevarer hani-folket i Pasha deres levevis: træhuse på pæle, nationaldragt, eget sprog. Landsbyer og haver er vævet sammen: «i landsbyen er der te, i teen er der landsby» (寨中有茶，茶中有寨).

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sort / kultivar: Lokal storbladet te fra gamle haver; sorten nævnes ikke i de fundne kilder. Friske blade beskrives som lange og kødfulde, med tydelige hvide hår (叶长肥硕，白毫显著).
• Gammelt træ: En beskrivelse nævner «træ nr. 1» i Pasha: højde 7,1 m, omkreds ved basis 197 cm. En anden skriver, at kongetræet i Laozhai, som Yunnan Te-institut har navngivet «Pasha nr. 1», når en omkreds på 2,1 m; uoverensstemmelsen har jeg ikke løst.
• Høst: Tidspunkter angives ikke i de fundne kilder. Beskrivelserne taler om tidlig vegetationens begyndelse og en lang høstsæson.
• Høststandard: Ikke angivet i de fundne kilder.
• Krav til råvaren: Betegnelsens krav har jeg ikke set.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Bjergsystem i den sydvestlige del af Gělanghé kommune, mellem Nannuo-bjerget og Bulang-bjerget.
• Dyrkningshøjde: Ifølge beskrivelserne 1500–1800 m; bjergets højeste punkt er 1850 m, gennemsnitshøjden omkring 1700 m. Andre tal forekommer også: højeste punkt 1950 m, interval 1200–2000 m.
• Areal: Vurderingerne af de gamle haver spænder: «ikke under 2000 mu», omkring 2900 mu, over 3000 mu.
• Klima: Ifølge beskrivelserne — tåge året rundt og rigelig regn, gennemsnitlig årstemperatur omkring 22 °C, nedbør omkring 1500 mm om året.
• Jordbund: Beskrives som frugtbar og løs, rig på skovhumus; jordtypen nævnes ikke i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Teknologien for teen under betegnelsen beskrives ikke i de fundne kilder. For sheng pu’er fra gamle træer er den almindelige rækkefølge følgende:

1. Høst (采摘, cǎizhāi).
2. Bladenes afkøling (摊晾, tānliàng).
3. Fiksering i kedel (杀青, shāqīng).
4. Rulning (揉捻, róuniǎn).
5. Soltørring (晒干, shàigān): Resultatet er løs maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Presning (紧压, jǐnyā): Ikke obligatorisk.

Dette er en generel skematik for klassen, ikke en beskrivelse af teknologien for Menghai Pasha Cha.

6. Organoleptiske egenskaber

Beskrivelserne nedenfor gives af te-publikationer og sælgere for sheng pu’er fra gamle træer i Pasha. Officielt har ingen knyttet dem til produktet under betegnelsen.

• Tørt blads udseende: I beskrivelsen af en producents pressede te — stort, tæt rullet, med kødfulde hårede knopper (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
• Tørt blads aroma: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Dyb og mættet (香沉而浓郁) eller høj (香气高扬); sælgere kalder Pasha for «Menghais første aroma» (勐海第一香).
• Smag: Hovedtræk er ren sødme (清甜). Bitterheden er mærkbar, astringensen svag, infusionen blød og tæt; bitterheden går hurtigt over i en sød eftersmag, spytsekretionen er tydelig (回甘生津); beskrivelserne kalder teen for «med kød og med knogle» (有肉有骨). Sælgernes gængse formel — «syv dele Ban Zhang-kraft, tre dele Bingdao-sødme» (七分班章气，三分冰岛甜).
• Infusionens farve: Afviger i beskrivelserne: hos ung maocha — grønlig (青绿色), hos presset te — gul, klar og gennemsigtig (黄亮透亮).
• Bund (brugte blade): Ingen beskrivelser i de fundne kilder.

7. Kemisk sammensætning

Fysisk-kemiske data findes ikke i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassens praksis. Betegnelsen nævner ingen klasse; nedenstående retningslinjer er for sheng pu’er, som Pasha-te beskrives som i te-publikationerne.

• Vandtemperatur: 95–100 °C.
• Mængde te: 5–8 g pr. 110–150 ml.
• Udstyr: Gaiwan eller lerkande.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i; presset te brækkes forsigtigt af uden at knuse bladene.
  3. Skyl bladene kort med kogende vand og hæld fra.
  4. Første infusioner — 10–15 sekunder.
  5. Hæld helt ud.
  6. Forlæng tiden ved hver ny infusion; en beskrivelse følger smagen til den tyvende infusion.

9. Opbevaring

Klassens praksis. Sheng pu’er opbevares tørt, rent, ventileret, uden lys og fremmede lugte, i åndbar emballage. Sælgere kalder Pasha-te for velegnet til lagring.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder. Sælgere skriver, at Pasha er mindre kendt end Ban Zhang eller Bing Dao og prismæssigt er mere fordelagtig end andre gamle haver i Menghai. En forfatter præciserer, at Pasha før 2010 var billigere end Nannuo-bjerget, men nu fører priserne i Gělanghé kommune.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket «勐海帕沙茶» og kontrollér, at producenten er fra Menghai amt.
  • Husk naboen: ifølge en te-publikation sælges teen fra nabo-Pazhen, hvor haverne ligger lavere, ofte under navnet Pasha.
  • Forveksl ikke Pasha med Nannuo-bjerget: en beskrivelse skriver, at Pasha længe blev regnet til Nannuo-bjerget.

11. Interessante fakta

• Ifølge sagnet blev landsbyen Lao Ban Zhang grundlagt af udvandrere fra Pasha.
• Bjergets navn tolkes både som «poststation» og som «slank bjergskov».
• I opslagsværket over berømte landsbyer, som vores encyklopædi bygger på, henføres Pasha til Menghais bløde aromatiske linje: «blødt-sød, med blomsternote» (柔甜花香).

12. Sammenligning med naboteer

• Nannuo-bjerget (南糯山): Nabobjerg i samme kommune, blød og aromatisk; beskrivelserne placerer Pasha tæt på det.
• Lao Ban Zhang (老班章): Kraftig te fra Bulang-bjerget; ifølge sagnet blev dens landsby grundlagt af udvandrere fra Pasha.
• Lao Man’e (老曼峨): Bitter te fra Bulang-bjerget; beskrivelserne understreger, at Pashas bitterhed ikke når dertil.
• Bing Dao (冰岛): Sød te fra Lincang, som Pasha sammenlignes med i sælgernes mundheld.

Afslutningsvis:

Menghai Pasha Cha — betegnelse for et bjerg mellem to poler i Menghai, som ifølge beskrivelserne tager fra begge: styrken fra Bulang-bjergets teer og sødmen fra Nannuo-bjergets. Fem hani-landsbyer blandt haverne, højder omkring 1700 m og et sagn om slægtskab med Ban Zhang — det er, hvad man ved om den. Dokumenter om selve betegnelsen, ud over en linje i provinsens fortegnelse, har jeg ikke fundet.