Měnghǎi Pàshā chá

Менхай Паша Ча (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — географічний знак на чай гори та сільського комітету Паша (帕沙) у волості Геланхе повіту Менхай, Сішуанбаньна-Дайський автономний округ, провінція Юньнань. Паша лежить між Наньношанем і Буланшанем, і чайні видання описують її чай як середину між ними: сила Баньчжана, пом’якшена солодкістю. Клас продукції документ знака не називає; описи говорять про пуер, але частина листа йде й на червоний чай.

1. Класифікація та Походження

Тип: Не встановлений: документ знака класу не називає. Чайні видання описують чай Паші передусім як шен пуер (生普, shēngpǔ). За одним з описів, лист «солодких» дерев місцеві селяни пускають на червоний чай сонячного сушіння (晒红, shàihóng), а гіркуватий — на пуерний маоча (晒青, shàiqīng).
Категорія: Чай старих садів Менхая; географічний знак. Перелік його вид не уточнює, а преса називає знаки повіту сертифікаційними (证明商标).
Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), Сішуанбаньна-Дайський автономний округ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), повіт Менхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), волость Геланхе (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), сільський комітет Паша — за описами, на південному заході волості, за 6 км від волосного центру.
Сусіди: За описами, на сході — сільський комітет Пачжень (帕真). До Наньношаня, хоча він у тій самій волості, понад 30 км.
Зона охорони: Перелік вказує повіт Менхай як адміністративну належність власника знака; юридичну межу зони я не перевіряв.
Географічні координати: Точних координат у знайдених джерелах немає. Повіт Менхай лежить між 21°28′ і 22°28′ пн. ш. та між 99°56′ і 100°41′ сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Села хані. Чайні видання називають п’ять сіл народу хані: Паша Лаочжай (帕沙老寨, «старе»), Сіньчжай («нове»), Чжунчжай («середнє»), Наньгань (南干) і Лаодуань (老端). За місцевим звичаєм, коли в селі стає більше ста дворів, частина родин засновує нове; решту сіл описи виводять з Лаочжая (Лаодуань — через Сіньчжай). Вік Лаочжая одні описи оцінюють не менше ніж у п’ятсот років, інші — у шістсот-сімсот.
- Переказ про Баньчжан. Кажуть, що років сто тридцять тому вихідці з Паші заснували нинішнє село Лао Баньчжан, тому чай Паші називають «однією з вихідних ліній» баньчжанського. Документального підтвердження немає.
- Давність садів. Вік старих дерев описи оцінюють у 200–500 років. Твердження, що сади сягають епохи Тан, у знайдених джерелах нічим не підкріплене.
- Знаки Менхая. Зонтичний знак «勐海茶» заявлений 2012 року чайним центром повіту, зареєстрований 2014-го та введений у вжиток 2016-го. У переліку GI-знаків Юньнані на кінець 2019 року за ним ідуть п’ятнадцять знаків по горах і селах, серед них «勐海帕沙茶». Преса 2022 року говорить про шістнадцять знаків повіту — стільки ж чайних знаків у Менхая в переліку, якщо рахувати й зонтичний.
Назва: Значення імені описи тлумачать по-різному. Одне видання пише, що «Паша» означає «поштова станція»: тут відпочивали купці на шляху між котловинами Менхунь і Даменлун. Інше — що мовою хані це «стрункий гірський ліс».
Культурне значення: За описами, хані Паші зберігають уклад: дерев’яні будинки на палях, національний одяг, свою мову. Села і сади переплетені: «у селі — чай, у чаї — село» (寨中有茶，茶中有寨).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Місцевий крупнолистий чай старих садів; сорт у знайдених джерелах не названий. Свіжий лист описують як довгий і м’ясистий, з помітним білим ворсом (叶长肥硕，白毫显著).
Старе дерево: Один з описів наводить «дерево № 1» Паші: висота 7,1 м, обхват біля основи 197 см. Інший пише, що дерево-цар Лаочжая, назване Юньнаньським інститутом чаю «Паша № 1», в обхваті сягає 2,1 м; розбіжність я не розв’язав.
Збір: Строки в знайдених джерелах не вказані. Описи говорять про ранній початок вегетації та довгий сезон збору.
Стандарт збору: У знайдених джерелах не наведений.
Вимоги до сировини: Вимог знака я не бачив.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гірська система на південному заході волості Геланхе, між Наньношанем і Буланшанем.
Висота зростання: За описами, 1500–1800 м; найвища точка гори — 1850 м, середня висота — близько 1700 м. Трапляються й інші цифри: найвища точка 1950 м, діапазон 1200–2000 м.
Площа: Оцінки старих садів розходяться: «не менше 2000 му», близько 2900 му, більше 3000 му.
Клімат: За описами — цілий рік тумани та рясні дощі, середня річна температура близько 22 °C, опадів близько 1500 мм на рік.
Ґрунти: Описані як родючі та пухкі, багаті на лісовий перегній; тип ґрунтів у знайдених джерелах не названий.

5. Технологія Виробництва

Технологію чаю під знаком у знайдених джерелах не описано. Для шен пуеру зі старих дерев звичайна послідовність така:

Збір (采摘, cǎizhāi).
Остигання листа (摊晾, tānliàng).
Фіксація в казані (杀青, shāqīng).
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Сушіння на сонці (晒干, shàigān): Виходить розсипний маоча (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Пресування (紧压, jǐnyā): Не обов’язкове.

Це загальна схема класу, а не опис технології Менхай Паша Ча.

6. Органолептичні Характеристики

Описи нижче чайні видання та продавці дають для шен пуеру зі старих дерев Паші. До продукту під знаком їх офіційно ніхто не прив’язував.

Зовнішній вигляд сухого листа: В описі пресованого чаю одного виробника — крупний, щільно скручений, з м’ясистими ворсистими бруньками (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Глибокий і насичений (香沉而浓郁) або високий (香气高扬); продавці називають Пашу «першим ароматом Менхая» (勐海第一香).
Смак: Головна риса — чиста солодкість (清甜). Гіркота помітна, терпкість слабка, настій м’який і щільний; гіркота швидко переходить у солодке повернення, слиновиділення помітне (回甘生津); описи називають його чаєм «з м’ясом і з кісткою» (有肉有骨). Ходова формула продавців — «сім частин сили Баньчжана, три частини солодкості Біндао» (七分班章气，三分冰岛甜).
Колір настою: Розходиться за описами: у молодого маоча — зеленуватий (青绿色), у пресованого чаю — жовтий, яскравий і прозорий (黄亮透亮).
Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу. Знак клас не називає; орієнтири нижче — для шен пуеру, яким чай Паші описаний у чайних виданнях.

Температура води: 95–100 °C.
Кількість чаю: 5–8 г на 110–150 мл.
Посуд: Гайвань або глиняний чайник.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай; пресований — обережно відламати, не кришачи лист.
3. Коротко промити лист окропом і злити.
4. Перші настої — 10–15 секунд.
5. Розливати повністю.
6. Додавати час з кожним заливом; один з описів простежує смак до двадцятого заливу.

9. Зберігання

Практика класу. Шен пуер зберігають у сухому, чистому, провітрюваному місці без світла та сторонніх запахів, у дихаючому пакуванні. Продавці називають чай Паші придатним для витримки.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає. Продавці пишуть, що Паша менш відома, ніж Баньчжан або Бін Дао, і за ціною вигідніша за інші старі сади Менхая. Один автор уточнює, що до 2010 року Паша коштувала дешевше за Наньношань, а тепер веде ціни волості Геланхе.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак «勐海帕沙茶» і перевіряти, що виробник з повіту Менхай.
- Пам’ятати про сусіда: за словами чайного видання, під ім’ям Паші часто продають чай сусіднього Пачженя, де сади нижчі.
- Не плутати Пашу з Наньношанем: один з описів пише, що Пашу довго зараховували до Наньношаня.

11. Цікаві Факти

За переказом, село Лао Баньчжан заснували вихідці з Паші.
Ім’я гори тлумачать і як «поштову станцію», і як «стрункий гірський ліс».
У довіднику знаменитих сіл, на який спирається наша енциклопедія, Пашу віднесено до м’якої ароматної лінії Менхая: «м’яко-солодкий, з квітковою нотою» (柔甜花香).

12. Порівняння з сусідніми чаями

Наньношань (南糯山): Сусідня гора тієї самої волості, м’яка й ароматна; описи ставлять Пашу поруч із нею.
Лао Баньчжан (老班章): Потужний буланшаньський чай; за переказом, його село заснували вихідці з Паші.
Лао Манье (老曼峨): Гіркий буланшаньський чай; описи підкреслюють, що гіркота Паші до нього не дотягує.
Бін Дао (冰岛): Солодкий чай Ліньцана, з яким Пашу порівнює приказка продавців.

На завершення:

Менхай Паша Ча — знак гори між двома полюсами Менхая, яка, за описами, бере від обох: силу буланшаньських чаїв і солодкість наньношаньських. П’ять сіл хані серед садів, висоти близько 1700 м і переказ про спорідненість з Баньчжаном — ось що про неї відомо. Документів про сам знак, окрім рядка провінційного переліку, я не знайшов.