Měnghǎi Pàshā chá

Menghai Pasha Cha (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) é uma indicação geográfica para o chá da montanha e do comitê de aldeia Pasha (帕沙) no município de Gelanghe, condado de Menghai, Prefeitura Autônoma Dai de Xishuangbanna, província de Yunnan. Pasha fica entre Nannuoshan e Bulangshan, e as publicações de chá descrevem o seu chá como um meio-termo entre ambos: a força de Banzhang, suavizada pela doçura. O documento da indicação não nomeia a classe do produto; as descrições falam de pu’er, mas parte da folha também é usada para chá vermelho.

1. Classificação e Origem

Tipo: Não estabelecido: o documento da indicação não nomeia a classe. As publicações de chá descrevem o chá Pasha antes de tudo como sheng pu’er (生普, shēngpǔ). Segundo uma descrição, a folha das árvores «doces» é usada pelos camponeses locais para chá vermelho de secagem solar (晒红, shàihóng), e a mais amarga para maocha de pu’er (晒青, shàiqīng).
Categoria: Chá de antigos jardins de Menghai; indicação geográfica. A lista não especifica o seu tipo, e a imprensa chama as indicações do condado de certificação (证明商标).
Origem: China, província de Yunnan (云南, Yúnnán), Prefeitura Autônoma Dai de Xishuangbanna (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), condado de Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), município de Gelanghe (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), comitê de aldeia Pasha — segundo descrições, no sudoeste do município, a 6 km do centro municipal.
Vizinhos: Segundo descrições, a leste fica o comitê de aldeia Pazhen (帕真). Até Nannuoshan, embora esteja no mesmo município, são mais de 30 km.
Zona de proteção: A lista indica o condado de Menghai como pertencimento administrativo do titular da indicação; não verifiquei a fronteira jurídica da zona.
Coordenadas geográficas: Não há coordenadas exatas nas fontes encontradas. O condado de Menghai fica entre 21°28′ e 22°28′ de latitude norte e entre 99°56′ e 100°41′ de longitude leste.

2. História e Significado Cultural

História:
- Aldeias dos hani. As publicações de chá nomeiam cinco aldeias do povo hani: Pasha Laozhai (帕沙老寨, «antiga»), Xinzhai («nova»), Zhongzhai («média»), Nangan (南干) e Laoduan (老端). Pelo costume local, quando uma aldeia passa de cem casas, parte das famílias funda uma nova; as demais aldeias são derivadas de Laozhai nas descrições (Laoduan — através de Xinzhai). A idade de Laozhai é estimada por algumas descrições em não menos de quinhentos anos, por outras em seiscentos a setecentos.
- Lenda sobre Banzhang. Diz-se que há cerca de cento e trinta anos, migrantes de Pasha fundaram a atual aldeia de Lao Banzhang, por isso o chá Pasha é chamado de «uma das linhas originárias» do chá de Banzhang. Não há confirmação documental.
- Antiguidade dos jardins. A idade das árvores antigas é estimada pelas descrições em 200–500 anos. A afirmação de que os jardins remontam à era Tang não é sustentada por nada nas fontes encontradas.
- Indicações de Menghai. A indicação guarda-chuva «勐海茶» foi requerida em 2012 pelo centro de chá do condado, registrada em 2014 e posta em uso em 2016. Na lista de indicações geográficas de Yunnan no final de 2019, depois dela vêm quinze indicações por montanhas e aldeias, entre elas «勐海帕沙茶». A imprensa de 2022 fala de dezesseis indicações do condado — tantas quantas são as indicações de chá de Menghai na lista, se contada também a guarda-chuva.
Nome: O significado do nome é interpretado pelas descrições de modos diferentes. Uma publicação escreve que «Pasha» significa «estação postal»: aqui descansavam mercadores no caminho entre as bacias de Menghun e Damenglong. Outra — que na língua hani é «floresta de montanha esguia».
Significado cultural: Segundo descrições, os hani de Pasha preservam o modo de vida: casas de madeira sobre estacas, vestuário nacional, língua própria. Aldeias e jardins estão entrelaçados: «na aldeia — chá, no chá — aldeia» (寨中有茶，茶中有寨).

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

Cultivar: Chá local de folha grande de antigos jardins; a cultivar não é nomeada nas fontes encontradas. A folha fresca é descrita como longa e carnuda, com visível penugem branca (叶长肥硕，白毫显著).
Árvore antiga: Uma das descrições cita a «árvore nº 1» de Pasha: altura de 7,1 m, perímetro na base de 197 cm. Outra escreve que a árvore-rei de Laozhai, chamada pelo Instituto de Chá de Yunnan de «Pasha nº 1», chega a 2,1 m de perímetro; não resolvi a divergência.
Colheita: Os períodos não são indicados nas fontes encontradas. As descrições falam de início precoce da vegetação e de longa temporada de colheita.
Padrão de colheita: Não apresentado nas fontes encontradas.
Requisitos da matéria-prima: Não vi os requisitos da indicação.

4. Terroir e Particularidades do Cultivo

Região: Sistema montanhoso no sudoeste do município de Gelanghe, entre Nannuoshan e Bulangshan.
Altitude de cultivo: Segundo descrições, 1500–1800 m; o ponto mais alto da montanha é 1850 m, a altitude média é cerca de 1700 m. Encontram-se também outros números: ponto mais alto de 1950 m, faixa de 1200–2000 m.
Área: As estimativas dos antigos jardins divergem: «não menos de 2000 mu», cerca de 2900 mu, mais de 3000 mu.
Clima: Segundo descrições — nevoeiros o ano inteiro e chuvas abundantes, temperatura média anual de cerca de 22 °C, precipitação de cerca de 1500 mm por ano.
Solos: Descritos como férteis e soltos, ricos em húmus florestal; o tipo de solo não é nomeado nas fontes encontradas.

5. Tecnologia de Produção

A tecnologia do chá sob a indicação não é descrita nas fontes encontradas. Para o sheng pu’er de árvores antigas, a sequência usual é a seguinte:

Colheita (采摘, cǎizhāi).
Resfriamento da folha (摊晾, tānliàng).
Fixação em wok (杀青, shāqīng).
Rolagem (揉捻, róuniǎn).
Secagem ao sol (晒干, shàigān): Obtém-se o maocha solto (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Prensagem (紧压, jǐnyā): Não obrigatória.

Este é um esquema geral da classe, não uma descrição da tecnologia do Menghai Pasha Cha.

6. Características Organolépticas

As descrições abaixo são dadas por publicações de chá e vendedores para o sheng pu’er de árvores antigas de Pasha. Ninguém as vinculou oficialmente ao produto sob a indicação.

Aspecto da folha seca: Na descrição de um chá prensado de um produtor — grande, densamente enrolado, com botões carnudos e penugentos (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
Aroma da folha seca: Não há descrições nas fontes encontradas.
Aroma da infusão: Profundo e saturado (香沉而浓郁) ou alto (香气高扬); os vendedores chamam Pasha de «primeiro aroma de Menghai» (勐海第一香).
Sabor: A característica principal é a doçura limpa (清甜). O amargor é perceptível, a adstringência é fraca, a infusão é macia e densa; o amargor passa rapidamente a um retorno doce, com salivação notável (回甘生津); as descrições o chamam de chá «com carne e com osso» (有肉有骨). A fórmula corrente dos vendedores é «sete partes da força de Banzhang, três partes da doçura de Bingdao» (七分班章气，三分冰岛甜).
Cor da infusão: Diverge pelas descrições: no maocha jovem — esverdeada (青绿色), no chá prensado — amarela, brilhante e transparente (黄亮透亮).
Fundo da xícara (folha infundida): Não há descrições nas fontes encontradas.

7. Composição Química

Não há dados físico-químicos nas fontes encontradas.

8. Preparo

Prática da classe. A indicação não nomeia a classe; as referências abaixo são para o sheng pu’er, como o chá Pasha é descrito nas publicações de chá.

Temperatura da água: 95–100 °C.
Quantidade de chá: 5–8 g para 110–150 ml.
Utensílio: Gaiwan ou bule de barro.
Processo:
1. Aquecer o utensílio.
2. Colocar o chá; se prensado — partir com cuidado, sem esfarelar a folha.
3. Enxaguar brevemente a folha com água fervente e descartar.
4. Primeiras infusões — 10–15 segundos.
5. Servir completamente.
6. Aumentar o tempo a cada nova infusão; uma das descrições acompanha o sabor até a vigésima infusão.

9. Armazenamento

Prática da classe. O sheng pu’er é armazenado em local seco, limpo e arejado, sem luz e sem odores externos, em embalagem respirável. Os vendedores chamam o chá Pasha de adequado para envelhecimento.

10. Preço e Falsificações

Não há dados de preços nas fontes encontradas. Os vendedores escrevem que Pasha é menos conhecida do que Banzhang ou Bing Dao e, por preço, é mais vantajosa do que outros antigos jardins de Menghai. Um autor precisa que antes de 2010 Pasha custava menos do que Nannuoshan, e agora lidera os preços do município de Gelanghe.

Como evitar falsificações:
- Procurar a indicação «勐海帕沙茶» e verificar se o produtor é do condado de Menghai.
- Lembrar do vizinho: segundo uma publicação de chá, sob o nome de Pasha vende-se frequentemente chá do vizinho Pazhen, onde os jardins são mais baixos.
- Não confundir Pasha com Nannuoshan: uma das descrições escreve que Pasha foi por muito tempo incluída em Nannuoshan.

11. Fatos Interessantes

Segundo a lenda, a aldeia de Lao Banzhang foi fundada por migrantes de Pasha.
O nome da montanha é interpretado tanto como «estação postal» quanto como «floresta de montanha esguia».
No manual de aldeias famosas em que se baseia a nossa enciclopédia, Pasha é classificada na linha suave e aromática de Menghai: «suave-doce, com nota floral» (柔甜花香).

12. Comparação com Chás Vizinhos

Nannuoshan (南糯山): Montanha vizinha do mesmo município, suave e aromática; as descrições colocam Pasha ao lado dela.
Lao Banzhang (老班章): Chá potente de Bulangshan; segundo a lenda, a sua aldeia foi fundada por migrantes de Pasha.
Lao Man’e (老曼峨): Chá amargo de Bulangshan; as descrições sublinham que o amargor de Pasha não chega ao dele.
Bing Dao (冰岛): Chá doce de Lincang, com o qual Pasha é comparado pelo ditado dos vendedores.

Em conclusão:

Menghai Pasha Cha é uma indicação da montanha entre dois polos de Menghai, que, segundo descrições, toma de ambos: a força dos chás de Bulangshan e a doçura dos de Nannuoshan. Cinco aldeias hani entre jardins, altitudes em torno de 1700 m e a lenda do parentesco com Banzhang — é isso que se sabe sobre ela. Além da linha da lista provincial, não encontrei documentos sobre a própria indicação.