Měnghǎi Pàshā chá

Мэнхай Паша Ча (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — геаграфічны знак на чай гары і сельскага камітэта Паша (帕沙) у воласці Гэланхэ павета Мэнхай, Сішуанбаньна-Дайская аўтаномная акруга, правінцыя Юньнань. Паша ляжыць паміж Наньношанем і Буланшанем, і чайныя выданні апісваюць яе чай як сярэдзіну паміж імі: сіла Баньчжана, змякчаная саладосцю. Клас прадукцыі дакумент знака не называе; апісанні кажуць пра пуэр, але частка ліста ідзе і на чырвоны чай.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Не ўстаноўлены: дакумент знака класа не называе. Чайныя выданні апісваюць чай Пашы перш за ўсё як шэн пуэр (生普, shēngpǔ). Паводле аднаго з апісанняў, ліст «салодкіх» дрэў тутэйшыя сяляне пускаюць на чырвоны чай сонечнай сушкі (晒红, shàihóng), а гаркаваты — на пуэрны маача (晒青, shàiqīng).
Катэгорыя: Чай старых садоў Мэнхая; геаграфічны знак. Пералік яго від не ўдакладняе, а прэса называе знакі павета сертыфікацыйнымі (证明商标).
Паходжанне: Кітай, правінцыя Юньнань (云南, Yúnnán), Сішуанбаньна-Дайская аўтаномная акруга (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), павет Мэнхай (勐海县, Měnghǎi Xiàn), воласць Гэланхэ (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), сельскі камітэт Паша — паводле апісанняў, на паўднёвым захадзе воласці, за 6 км ад валаснога цэнтра.
Суседзі: Паводле апісанняў, на ўсходзе — сельскі камітэт Пачжэнь (帕真). Да Наньношаня, хоць ён у той самай воласці, больш за 30 км.
Зона аховы: Пералік паказвае павет Мэнхай як адміністрацыйную прыналежнасць трымальніка знака; юрыдычную мяжу зоны я не правяраў.
Геаграфічныя каардынаты: Дакладных каардынат у знойдзеных крыніцах няма. Павет Мэнхай ляжыць паміж 21°28′ і 22°28′ пн. ш. і паміж 99°56′ і 100°41′ у. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Вёскі хані. Чайныя выданні называюць пяць вёсак народа хані: Паша Лаачжай (帕沙老寨, «старая»), Сіньчжай («новая»), Чжунчжай («сярэдняя»), Наньгань (南干) і Лаадуань (老端). Паводле мясцовага звычаю, калі ў вёсцы становіцца больш за сто двароў, частка сем’яў засноўвае новую; астатнія вёскі апісанні выводзяць з Лаачжая (Лаадуань — праз Сіньчжай). Узрост Лаачжая адны апісанні ацэньваюць не менш чым у пяцьсот гадоў, другія — у шэсцьсот-семсот.
- Паданне пра Баньчжане. Кажуць, што гадоў сто трыццаць таму выхадцы з Пашы заснавалі цяперашнюю вёску Лаа Баньчжан, таму чай Пашы называюць «адной з зыходных ліній» баньчжанскага. Дакументальнага пацверджання няма.
- Старажытнасць садоў. Узрост старых дрэў апісанні ацэньваюць у 200–500 гадоў. Сцвярджэнне, што сады ўзыходзяць да эпохі Тан, у знойдзеных крыніцах нічым не падмацавана.
- Знакі Мэнхая. Парасонавы знак «勐海茶» заяўлены ў 2012 годзе чайным цэнтрам павета, зарэгістраваны ў 2014-м і ўведзены ва ўжытак у 2016-м. У пераліку GI-знакаў Юньнані на канец 2019 года за ім ідуць пятнаццаць знакаў па гарах і вёсках, сярод іх «勐海帕沙茶». Прэса 2022 года кажа пра шаснаццаць знакаў павета — столькі ж чайных знакаў у Мэнхая ў пераліку, калі лічыць і парасонавы.
Назва: Значэнне імя апісанні тлумачаць па-рознаму. Адно выданне піша, што «Паша» значыць «паштовая станцыя»: тут адпачывалі купцы на шляху паміж катлавінамі Мэнхунь і Дамэнлун. Другое — што на мове хані гэта «стройны горны лес».
Культурнае значэнне: Паводле апісанняў, хані Пашы захоўваюць уклад: драўляныя дамы на палях, нацыянальнае адзенне, свая мова. Вёскі і сады пераплецены: «у вёсцы — чай, у чаі — вёска» (寨中有茶，茶中有寨).

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Сорт / Культывар: Мясцовы буйналісты чай старых садоў; сорт у знойдзеных крыніцах не названы. Свежы ліст апісваюць як доўгі і мясісты, з прыкметным белым варсам (叶长肥硕，白毫显著).
Старое дрэва: Адно з апісанняў прыводзіць «дрэва № 1» Пашы: вышыня 7,1 м, абхоп каля асновы 197 см. Другое піша, што дрэва-цар Лаачжая, названае Юньнаньскім інстытутам чаю «Паша № 1», у абхопе дасягае 2,1 м; разыходжанне я не вырашыў.
Збор: Тэрміны ў знойдзеных крыніцах не пазначаны. Апісанні кажуць пра ранні пачатак вегетацыі і доўгі сезон збору.
Стандарт збору: У знойдзеных крыніцах не прыведзены.
Патрабаванні да сыравіны: Патрабаванняў знака я не бачыў.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Рэгіён: Горная сістэма на паўднёвым захадзе воласці Гэланхэ, паміж Наньношанем і Буланшанем.
Вышыня вырошчвання: Паводле апісанняў, 1500–1800 м; найвышэйшы пункт гары — 1850 м, сярэдняя вышыня — каля 1700 м. Сустракаюцца і іншыя лічбы: найвышэйшы пункт 1950 м, дыяпазон 1200–2000 м.
Плошча: Ацэнкі старых садоў разыходзяцца: «не менш за 2000 му», каля 2900 му, больш за 3000 му.
Клімат: Паводле апісанняў — круглы год туманы і багатыя дажджы, сярэдняя гадавая тэмпература каля 22 °C, ападкаў каля 1500 мм у год.
Глебы: Апісаны як урадлівыя і друзлыя, багатыя лясным перагноем; тып глеб у знойдзеных крыніцах не названы.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Тэхналогія чаю пад знакам у знойдзеных крыніцах не апісана. Для шэн пуэра са старых дрэў звычайная паслядоўнасць такая:

Збор (采摘, cǎizhāi).
Астыванне ліста (摊晾, tānliàng).
Фіксацыя ў катле (杀青, shāqīng).
Скручванне (揉捻, róuniǎn).
Сушка на сонцы (晒干, shàigān): Атрымліваецца рассыпны маача (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Прасаванне (紧压, jǐnyā): Не абавязкова.

Гэта агульная схема класа, а не апісанне тэхналогіі Мэнхай Паша Ча.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Апісанні ніжэй чайныя выданні і прадаўцы даюць для шэн пуэра са старых дрэў Пашы. Да прадукту пад знакам іх афіцыйна ніхто не прывязваў.

Знешні выгляд сухога ліста: У апісанні прасаванага чаю аднаго вытворцы — буйны, шчыльна скручаны, з мясістымі варсістымі пупышкамі (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
Водар сухога ліста: Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
Водар настою: Глыбокі і насычаны (香沉而浓郁) або высокі (香气高扬); прадаўцы называюць Пашу «першым водарам Мэнхая» (勐海第一香).
Смак: Галоўная рыса — чыстая саладосць (清甜). Горыч прыкметная, даўкасць слабая, настой мяккі і шчыльны; горыч хутка пераходзіць у салодкае вяртанне, слінааддзяленне прыкметнае (回甘生津); апісанні называюць яго чаем «з мясам і з косцю» (有肉有骨). Хадавая формула прадаўцоў — «сем частак сілы Баньчжана, тры часткі саладосці Біндаа» (七分班章气，三分冰岛甜).
Колер настою: Разыходзіцца паводле апісанняў: у маладога маача — зеленаваты (青绿色), у прасаванага чаю — жоўты, яркі і празрысты (黄亮透亮).
Чайнае дно (завараны ліст): Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.

7. Хімічны Склад

Фізіка-хімічных даных у знойдзеных крыніцах няма.

8. Заварванне

Практыка класа. Знак клас не называе; арыенціры ніжэй — для шэн пуэра, якім чай Пашы апісаны ў чайных выданнях.

Тэмпература вады: 95–100 °C.
Колькасць чаю: 5–8 г на 110–150 мл.
Посуд: Гайвань або гліняны імбрычак.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Пакласці чай; прасаваны — акуратна адламіць, не крышачы ліст.
3. Костра прамыць ліст кіпенем і зліць.
4. Першыя настоі — 10–15 секунд.
5. Разліваць цалкам.
6. Дадаваць час з кожным заліваннем; адно з апісанняў прасочвае смак да дваццатага залівання.

9. Захоўванне

Практыка класа. Шэн пуэр захоўваюць у сухім, чыстым, праветраным месцы без святла і пабочных пахаў, у дыхаючай упакоўцы. Прадаўцы называюць чай Пашы прыдатным для вытрымкі.

10. Цана і Падробкі

Даных пра цэны ў знойдзеных крыніцах няма. Прадаўцы пішуць, што Паша менш вядомая, чым Баньчжан або Бін Даа, і па цане выгаднейшая за іншыя старыя сады Мэнхая. Адзін аўтар удакладняе, што да 2010 года Паша каштавала танней за Наньношань, а цяпер вядзе цэны воласці Гэланхэ.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць знак «勐海帕沙茶» і правяраць, што вытворца з павета Мэнхай.
- Памятаць пра суседа: паводле слоў чайнага выдання, пад імем Пашы часта прадаюць чай суседняга Пачжэня, дзе сады ніжэйшыя.
- Не блытаць Пашу з Наньношанем: адно з апісанняў піша, што Пашу доўга далучалі да Наньношаня.

11. Цікавыя Факты

Паводле падання, вёску Лаа Баньчжан заснавалі выхадцы з Пашы.
Імя гары тлумачаць і як «паштовую станцыю», і як «стройны горны лес».
У даведніку знакамітых вёсак, на які абапіраецца наша энцыклапедыя, Паша аднесена да мяккай водарнай лініі Мэнхая: «мякка-салодкі, з кветкавай нотай» (柔甜花香).

12. Параўнанне з суседнімі чаямі

Наньношань (南糯山): Суседняя гара той самай воласці, мяккая і водарная; апісанні ставяць Пашу побач з ёй.
Лаа Баньчжан (老班章): Магутны буланшаньскі чай; паводле падання, яго вёску заснавалі выхадцы з Пашы.
Лаа Маньэ (老曼峨): Горкі буланшаньскі чай; апісанні падкрэсліваюць, што горыч Пашы да яго не даходзіць.
Бін Даа (冰岛): Салодкі чай Ліньцана, з якім Пашу параўноўвае прымаўка прадаўцоў.

У заключэнне:

Мэнхай Паша Ча — знак гары паміж двума полюсамі Мэнхая, якая, паводле апісанняў, бярэ ад абодвух: сілу буланшаньскіх чаёў і саладосць наньношаньскіх. Пяць вёсак хані сярод садоў, вышыні каля 1700 м і паданне пра роднасць з Баньчжанам — вось што пра яе вядома. Дакументаў пра сам знак, акрамя радка правінцыйнага пераліку, я не знайшоў.