Měnghǎi Pàshā chá

मेन्घाई पाशा चा (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — पाशा (帕沙) पहाड़ आ गांव समिति के चाय खातिर एगो भौगोलिक चिह्न बा, जवन गेलानहे टाउनशिप, मेन्घाई काउंटी, शिशुआंगबान्ना दाई स्वायत्त प्रान्त, युन्नान प्रांत में बा। पाशा नान्नुओशान आ बुलांगशान के बीच में पड़े ला, आ चाय के छपल बिबरन एकरा के दूनों के बीच के एगो बिचौलिया बतावे लें: बानझांग के ताकत, मिठास से नरम भइल। उत्पाद के श्रेणी चिह्न के दस्तावेज में ना बतावल गइल बा; बिबरन पुएर के बारे में बतावे लें, बाकिर कुछ पत्ता लाल चाय खातिर भी जाला।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: निर्धारित नइखे: चिह्न के दस्तावेज श्रेणी ना बतावत। चाय के छपल बिबरन पाशा के चाय के सबसे पहिले शेंग पुएर (生普, shēngpǔ) के रूप में बतावे लें। एगो बिबरन के हिसाब से, “मीठ” पेड़ सभ के पत्ता इहाँ के किसान लोग धूप में सुखावल लाल चाय (晒红, shàihóng) बनावे लें, आ कड़वाहट वाला पत्ता पुएर माओचा (晒青, shàiqīng) खातिर जाला।
• श्रेणी: मेन्घाई के पुरान बागान के चाय; भौगोलिक चिह्न। सूची में एकर प्रकार साफ नइखे, आ प्रेस काउंटी के चिह्न सभ के प्रमाणन चिह्न (证明商标) कहे ले।
• उत्पत्ति: चीन, युन्नान प्रांत (云南, Yúnnán), शिशुआंगबान्ना दाई स्वायत्त प्रान्त (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), मेन्घाई काउंटी (勐海县, Měnghǎi Xiàn), गेलानहे टाउनशिप (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), पाशा गांव समिति — बिबरन के हिसाब से, टाउनशिप के दक्खिन-पच्छिम में, टाउनशिप केंद्र से 6 किमी दूर।
• पड़ोसी: बिबरन के हिसाब से, पूरुब में — पाझेन (帕真) गांव समिति। नान्नुओशान तक, हालाँकि ऊहे टाउनशिप में बा, 30 किमी से जादे दूर बा।
• संरक्षण क्षेत्र: सूची में धारक के प्रशासनिक संबद्धता के रूप में मेन्घाई काउंटी बतावल गइल बा; क्षेत्र के कानूनी सीमा के जाँच हम नइखीं कइले।
• भौगोलिक निर्देशांक: मिलल स्रोत सभ में सटीक निर्देशांक नइखे। मेन्घाई काउंटी 21°28′ आ 22°28′ उ. अ. के बीच आ 99°56′ आ 100°41′ पू. दे. के बीच पड़े ला।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • हानी गांव। चाय के छपल बिबरन हानी लोग के पाँच गांव बतावे लें: पाशा लाओझाई (帕沙老寨, “पुरान”), शिनझाई (“नया”), झोंगझाई (“बिचला”), नान्गान (南干) आ लाओदुआन (老端)। स्थानीय रिवाज के हिसाब से, जब गांव में सौ घर से जादे हो जाला, कुछ परिवार नया गांव बसा लेलें; बाकी गांव सभ के बिबरन लाओझाई से निकलल बतावे लें (लाओदुआन — शिनझाई से हो के)। लाओझाई के उमिर के कुछ बिबरन कम से कम पाँच सौ साल आ दूसर — छह सौ-सात सौ साल आँकल बा।
  • बानझांग के कथा। कहल जाला कि लगभग एक सौ तीस साल पहिले पाशा के लोग वर्तमान लाओ बानझांग गांव बसवले, एही से पाशा के चाय के बानझांग के “एगो मूल रेखा” कहल जाला। एकर दस्तावेजी प्रमाण नइखे।
  • बागान के पुरानापन। पुरान पेड़ सभ के उमिर बिबरन 200–500 साल आँकत बाड़ें। ई दावा कि बागान तांग राजवंश से चल आ रहल बाड़ें, मिलल स्रोत सभ में कवनो आधार से समर्थित नइखे।
  • मेन्घाई के चिह्न। छाता चिह्न “勐海茶” 2012 में काउंटी के चाय केंद्र द्वारा आवेदन भइल, 2014 में पंजीकृत भइल आ 2016 में इस्तेमाल में आइल। 2019 के अंत में युन्नान के GI-चिह्न सभ के सूची में एकरे बाद पहाड़ आ गांव के पंद्रह चिह्न बाड़ें, ओहमें से “勐海帕沙茶” भी बा। 2022 के प्रेस काउंटी के सोलह चिह्न के बात करे ले — मेन्घाई के ओतने चाय चिह्न सूची में बाड़ें, अगर छाता वाला के भी गिनल जाव।
• नाम: नाम के अरथ बिबरन अलग-अलग तरीका से समझावे लें। एगो प्रकाशन लिखे ला कि “पाशा” के मतलब “डाक स्टेशन” ह: इहाँ मेन्घुन आ दामेंगलोंग घाटी के बीच के रस्ता पर व्यापारी लोग आराम करत रहे। दूसर — कि हानी भाषा में एकर मतलब “पातर पहाड़ी जंगल” ह।
• सांस्कृतिक महत्व: बिबरन के हिसाब से, पाशा के हानी लोग आपन जीवन शैली बचवले बाड़ें: खम्भा पर लकड़ी के घर, राष्ट्रीय पहिनावा, आपन भाषा। गांव आ बागान एक दूसरा में गुँथल बाड़ें: “गांव में चाय, चाय में गांव” (寨中有茶，茶中有寨)।

3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवर: पुरान बागान के स्थानीय बड़ पत्ता वाला चाय; किसिम मिलल स्रोत सभ में ना बतावल गइल बा। ताजा पत्ता के लमहर आ मांसल बतावल जाला, जेह में साफ सफेद रोआँ (叶长肥硕，白毫显著) बा।
• पुरान पेड़: एगो बिबरन पाशा के “पेड़ नं. 1” बतावे ला: ऊँचाई 7.1 मी, आधार पर घेरा 197 सेमी। दूसर लिखे ला कि लाओझाई के राजा पेड़, जेकरा युन्नान चाय संस्थान “पाशा नं. 1” नाम दिहले बा, घेरा में 2.1 मी तक पहुँचे ला; ई अंतर हम ना सुलझा पइनीं।
• तुड़ाई: मिलल स्रोत सभ में समय नइखे बतावल गइल। बिबरन बढ़त मौसम के जल्दी सुरुआत आ लमहर तुड़ाई के मौसम के बात करे लें।
• तुड़ाई मानक: मिलल स्रोत सभ में नइखे दिहल गइल।
• कच्चा माल के जरूरत: चिह्न के जरूरत सभ हम नइखीं देखले।

4. टेरुआर आ उगावे के खासियत

• क्षेत्र: गेलानहे टाउनशिप के दक्खिन-पच्छिम में पहाड़ी सिस्टम, नान्नुओशान आ बुलांगशान के बीच।
• उगावे के ऊँचाई: बिबरन के हिसाब से, 1500–1800 मी; पहाड़ के सभसे ऊँच बिंदु — 1850 मी, औसत ऊँचाई — लगभग 1700 मी। आ अउरी आँकड़ा भी मिले लें: सभसे ऊँच बिंदु 1950 मी, दायरा 1200–2000 मी।
• क्षेत्रफल: पुरान बागान के अनुमान अलग-अलग बा: “कम से कम 2000 मू”, लगभग 2900 मू, 3000 मू से जादे।
• जलवायु: बिबरन के हिसाब से — साल भर कोहरा आ भरपूर बरखा, औसत सालाना तापमान लगभग 22 °C, बरखा लगभग 1500 मिमी सालाना।
• माटी: उपजाऊ आ भुरभुर बतावल गइल बा, जंगल के सड़ल पत्ता से भरपूर; माटी के प्रकार मिलल स्रोत सभ में नइखे बतावल गइल।

5. उत्पादन तकनीक

चिह्न वाला चाय के तकनीक मिलल स्रोत सभ में नइखे बतावल गइल। पुरान पेड़ के शेंग पुएर खातिर आम क्रम इहे होला:

1. तुड़ाई (采摘, cǎizhāi).
2. पत्ता के ठंढा करल (摊晾, tānliàng).
3. कड़ाही में फिक्सेशन (杀青, shāqīng).
4. मरोड़ल (揉捻, róuniǎn).
5. धूप में सुखवल (晒干, shàigān): ढीला माओचा (晒青毛茶, shàiqīng máochá) मिले ला।
6. दाबल (紧压, jǐnyā): जरूरी नइखे।

ई श्रेणी के आम योजना ह, मेन्घाई पाशा चा के तकनीक के बिबरन नइखे।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक बिसेसता

नीचे के बिबरन चाय के प्रकाशन आ बेचे वाला लोग पाशा के पुरान पेड़ के शेंग पुएर खातिर देलें। चिह्न वाला उत्पाद से एकरा के आधिकारिक रूप से केहू नइखे जोड़ले।

• सूखा पत्ता के रूप: एगो उत्पादक के दाबल चाय के बिबरन में — बड़, कस के मरोड़ल, मांसल रोएँदार कली के साथ (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
• सूखा पत्ता के सुगंध: मिलल स्रोत सभ में बिबरन नइखे।
• अर्क के सुगंध: गहिर आ घन (香沉而浓郁) भा ऊँच (香气高扬); बेचे वाला लोग पाशा के “मेन्घाई के पहिला सुगंध” (勐海第一香) कहे लें।
• स्वाद: मुख्य बिसेसता — शुद्ध मिठास (清甜). कड़वाहट साफ बा, कसैलापन कमजोर बा, अर्क नरम आ घन बा; कड़वाहट जल्दी मीठ वापसी में बदल जाला, लार बढ़े ला (回甘生津); बिबरन एकरा के “मांस आ हड्डी वाला” चाय (有肉有骨) कहे लें। बेचे वाला लोग के चलत सूत्र — “सात हिस्सा बानझांग के ताकत, तीन हिस्सा बिंगदाओ के मिठास” (七分班章气，三分冰岛甜).
• अर्क के रंग: बिबरन में अलग-अलग बा: जवान माओचा में — हरियर (青绿色), दाबल चाय में — पीयर, चमकीला आ पारदर्शी (黄亮透亮).
• चाय के तली (भीजल पत्ता): मिलल स्रोत सभ में बिबरन नइखे।

7. रासायनिक संघटन

मिलल स्रोत सभ में भौतिक-रासायनिक आँकड़ा नइखे।

8. पकावल

श्रेणी के अभ्यास। चिह्न श्रेणी ना बतावत; नीचे के दिशानिर्देश शेंग पुएर खातिर बाड़ें, जइसे चाय के प्रकाशन में पाशा के चाय बतावल गइल बा।

• पानी के तापमान: 95–100 °C।
• चाय के मात्रा: 110–150 मिली खातिर 5–8 ग्रा।
• बर्तन: गाइवान भा माटी के चायदानी।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन गरम करीं।
  2. चाय डालीं; दाबल चाय — धीरे से तूड़ीं, पत्ता के चूर-चूर ना करीं।
  3. उबलत पानी से छोट धुलाई करीं आ गिरा दीं।
  4. पहिला अर्क — 10–15 सेकंड।
  5. पूरा उड़ेल दीं।
  6. हर डाल पर समय बढ़वत जाईं; एगो बिबरन बीसवाँ अर्क तक स्वाद के पता लगावे ला।

9. भंडारण

श्रेणी के अभ्यास। शेंग पुएर के सूखा, साफ, हवादार जगह पर रोशनी आ बाहरी गंध से दूर, साँस लेवे वाला पैकेजिंग में राखल जाला। बेचे वाला लोग पाशा के चाय के उमिर बढ़ावे खातिर उपयुक्त बतावे लें।

10. दाम आ नकली सामान

मिलल स्रोत सभ में दाम के आँकड़ा नइखे। बेचे वाला लोग लिखे लें कि पाशा बानझांग भा बिंगदाओ से कम परसिद्ध बा, आ दाम में मेन्घाई के अउरी पुरान बागान से फायदेमंद बा। एगो लेखक साफ करे लें कि 2010 से पहिले पाशा नान्नुओशान से सस्ता रहे, आ अब गेलानहे टाउनशिप के दाम के अगुआई करे ला।

• नकली से कइसे बचीं:
  • “勐海帕沙茶” चिह्न खोजीं आ जाँचीं कि उत्पादक मेन्घाई काउंटी से बा।
  • पड़ोसी के याद राखीं: चाय प्रकाशन के शब्द में, पाशा के नाम पर अक्सर पड़ोसी पाझेन के चाय बेचल जाला, जहाँ बागान नीचे बाड़ें।
  • पाशा के नान्नुओशान से भ्रमित ना करीं: एगो बिबरन लिखे ला कि पाशा के लमहर समय तक नान्नुओशान में गिनल जात रहे।

11. रोचक तथ्य

• कथा के हिसाब से, लाओ बानझांग गांव पाशा के लोग बसवले रहे।
• पहाड़ के नाम के अरथ “डाक स्टेशन” आ “पातर पहाड़ी जंगल” दूनों तरीका से समझावल जाला।
• परसिद्ध गांव सभ के संदर्भ ग्रंथ में, जेकरा पर हमार इनसाइक्लोपीडिया आधारित बा, पाशा के मेन्घाई के नरम सुगंधित रेखा में रखल गइल बा: “नरम-मीठ, फूल के नोट के साथे” (柔甜花香)।

12. पड़ोसी चाय सभ से तुलना

• नान्नुओशान (南糯山): ओही टाउनशिप के पड़ोसी पहाड़, नरम आ सुगंधित; बिबरन पाशा के एकरा बगल में रखे लें।
• लाओ बानझांग (老班章): ताकतवर बुलांगशान चाय; कथा के हिसाब से, एकर गांव पाशा के लोग बसवले रहे।
• लाओ मान्ए (老曼峨): कड़वा बुलांगशान चाय; बिबरन जोर देलें कि पाशा के कड़वाहट ओतना ना पहुँचे।
• बिंग दाओ (冰岛): लिन्चांग के मीठ चाय, जेकरा से पाशा के तुलना बेचे वाला लोग के कहावत करे ले।

निष्कर्ष में:

मेन्घाई पाशा चा — मेन्घाई के दू गो ध्रुव के बीच के पहाड़ के चिह्न ह, जवन बिबरन के हिसाब से दूनों से कुछ ले ले: बुलांगशान चाय सभ के ताकत आ नान्नुओशान चाय सभ के मिठास। बागान के बीच हानी लोग के पाँच गांव, लगभग 1700 मी के ऊँचाई आ बानझांग से रिश्ता के कथा — इहे ओकरा बारे में जानल जाला। चिह्न के दस्तावेज, प्रांतीय सूची के एगो पंक्ति छोड़ के, हम ना पा सकल।