Měnghǎi Pàshā chá

மெங்காய் பாஷா சா (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) — யுன்னான் மாகாணம், ஷிஷுவாங்பன்னா டாய் தன்னாட்சி மாவட்டம், மெங்காய் மாவட்டம், கெலான்ஹே வட்டத்திலுள்ள (帕沙) மலை மற்றும் கிராமக் குழுவின் தேயிலைக்கான புவியியல் குறியீடு. பாஷா நன்னுவோ மலைக்கும் புலாங் மலைக்கும் இடையில் அமைந்துள்ளது, மேலும் தேயிலை இதழ்கள் இதன் தேயிலையை அவற்றுக்கு இடைப்பட்டதாக விவரிக்கின்றன: பான்ஜாங்கின் வலிமை, இனிப்பால் மென்மையாக்கப்பட்டது. குறியீட்டு ஆவணம் தயாரிப்பு வகுப்பைக் குறிப்பிடவில்லை; விவரணைகள் பூ-எர் பற்றி பேசுகின்றன, ஆனால் இலையின் ஒரு பகுதி சிவப்பு தேயிலைக்கும் பயன்படுகிறது.

1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்

• வகை: நிறுவப்படவில்லை: குறியீட்டு ஆவணம் வகுப்பைக் குறிப்பிடவில்லை. தேயிலை இதழ்கள் பாஷா தேயிலையை முதன்மையாக ஷெங் பூ-எர் (生普, shēngpǔ) என்று விவரிக்கின்றன. ஒரு விவரணையின்படி, “இனிப்பு” மரங்களின் இலையை உள்ளூர் விவசாயிகள் சூரிய உலர் சிவப்பு தேயிலையாக (晒红, shàihóng) பயன்படுத்துகின்றனர், கசப்பானதை பூ-எர் மாவோச்சாவாக (晒青, shàiqīng) பயன்படுத்துகின்றனர்.
• பிரிவு: மெங்காய் பழைய தோட்டத் தேயிலை; புவியியல் குறியீடு. பட்டியல் அதன் வகையை தெளிவுபடுத்தவில்லை, ஆனால் பத்திரிகைகள் மாவட்டத்தின் குறியீடுகளை சான்றளிப்பு வர்த்தக முத்திரைகள் (证明商标) என்று அழைக்கின்றன.
• தோற்றம்: சீனா, யுன்னான் மாகாணம் (云南, Yúnnán), ஷிஷுவாங்பன்னா டாய் தன்னாட்சி மாவட்டம் (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), மெங்காய் மாவட்டம் (勐海县, Měnghǎi Xiàn), கெலான்ஹே வட்டம் (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), பாஷா கிராமக் குழு — விவரணைகளின்படி, வட்டத்தின் தென்மேற்கில், வட்ட மையத்திலிருந்து 6 கி.மீ தொலைவில்.
• அண்டையவை: விவரணைகளின்படி, கிழக்கில் — பாஜென் (帕真) கிராமக் குழு. நன்னுவோ மலைக்கு, அது அதே வட்டத்தில் இருந்தாலும், 30 கி.மீ-க்கும் அதிகம்.
• பாதுகாப்பு மண்டலம்: பட்டியல் மெங்காய் மாவட்டத்தை குறியீட்டு உரிமையாளரின் நிர்வாகச் சார்பாகக் குறிப்பிடுகிறது; மண்டலத்தின் சட்டப்பூர்வ எல்லையை நான் சரிபார்க்கவில்லை.
• புவியியல் ஆயத்தொலைவுகள்: கிடைத்த மூலங்களில் துல்லியமான ஆயத்தொலைவுகள் இல்லை. மெங்காய் மாவட்டம் 21°28′ முதல் 22°28′ வடக்கு அட்சரேகைக்கும் 99°56′ முதல் 100°41′ கிழக்கு தீர்க்கரேகைக்கும் இடையில் உள்ளது.

2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்

• வரலாறு:
  • ஹானி கிராமங்கள். தேயிலை இதழ்கள் ஹானி மக்களின் ஐந்து கிராமங்களைக் குறிப்பிடுகின்றன: பாஷா லாவோஜாய் (帕沙老寨, “பழைய”), சின்ஜாய் (“புதிய”), ஜோங்ஜாய் (“நடு”), நான்கான் (南干) மற்றும் லாவோடுவான் (老端). உள்ளூர் வழக்கப்படி, ஒரு கிராமத்தில் நூறு வீடுகளுக்கு மேல் ஆனதும், சில குடும்பங்கள் புதியதை நிறுவுகின்றன; மற்ற கிராமங்களை விவரணைகள் லாவோஜாயிலிருந்து (லாவோடுவான் — சின்ஜாய் வழியாக) வருவிக்கின்றன. லாவோஜாயின் வயதை சில விவரணைகள் குறைந்தது ஐநூறு ஆண்டுகள் என்றும், மற்றவை அறுநூறு-எழுநூறு என்றும் மதிப்பிடுகின்றன.
  • பான்ஜாங் பற்றிய தொன்மம். சுமார் நூற்று முப்பது ஆண்டுகளுக்கு முன் பாஷாவிலிருந்து வந்தவர்கள் இன்றைய லாவோ பான்ஜாங் கிராமத்தை நிறுவியதாகக் கூறப்படுகிறது, எனவே பாஷா தேயிலை பான்ஜாங்கின் “அசல் கோடுகளில் ஒன்று” என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆவணச் சான்று இல்லை.
  • தோட்டங்களின் பழமை. பழைய மரங்களின் வயதை விவரணைகள் 200–500 ஆண்டுகள் என மதிப்பிடுகின்றன. தோட்டங்கள் டாங் சகாப்தத்திற்கு முந்தையவை என்ற கூற்று கிடைத்த மூலங்களில் எதனாலும் ஆதரிக்கப்படவில்லை.
  • மெங்காய் குறியீடுகள். குடை குறியீடு “勐海茶” 2012 இல் மாவட்ட தேயிலை மையத்தால் விண்ணப்பிக்கப்பட்டது, 2014 இல் பதிவு செய்யப்பட்டது, 2016 இல் பயன்பாட்டுக்கு வந்தது. 2019 இறுதியில் யுன்னானின் GI குறியீடுகளின் பட்டியலில் அதைத் தொடர்ந்து மலைகள் மற்றும் கிராமங்களின் பதினைந்து குறியீடுகள் உள்ளன, அவற்றில் “勐海帕沙茶”. 2022 பத்திரிகைகள் மாவட்டத்தின் பதினாறு குறியீடுகளைப் பற்றி பேசுகின்றன — குடை குறியீட்டையும் சேர்த்து எண்ணினால் மெங்காயின் தேயிலை குறியீடுகளின் எண்ணிக்கை பட்டியலில் அதே அளவு.
• பெயர்: பெயரின் பொருளை விவரணைகள் வெவ்வேறாக விளக்குகின்றன. ஒரு இதழ் “பாஷா” என்றால் “அஞ்சல் நிலையம்” என்று எழுதுகிறது: மெங்குன் மற்றும் டமெங்லோங் பள்ளத்தாக்குகளுக்கு இடையிலான பாதையில் வணிகர்கள் இங்கு ஓய்வெடுத்தனர். மற்றொன்று — ஹானி மொழியில் இது “நேர்த்தியான மலைக்காடு” என்று.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: விவரணைகளின்படி, பாஷாவின் ஹானி மக்கள் வாழ்க்கை முறையைப் பேணுகிறார்கள்: மரக் கம்பங்களில் வீடுகள், தேசிய உடை, சொந்த மொழி. கிராமங்களும் தோட்டங்களும் பின்னிப் பிணைந்தவை: “கிராமத்தில் தேயிலை, தேயிலையில் கிராமம்” (寨中有茶，茶中有寨).

3. தாவரவியல் விவரணை மற்றும் மூலப்பொருள்

• வகை / கல்டிவர்: பழைய தோட்டங்களின் உள்ளூர் பெரிய இலை தேயிலை; கிடைத்த மூலங்களில் வகை பெயரிடப்படவில்லை. புதிய இலை நீளமாகவும் சதைப்பற்றாகவும், தெளிவான வெள்ளை மயிர்களுடனும் (叶长肥硕，白毫显著) விவரிக்கப்படுகிறது.
• பழைய மரம்: ஒரு விவரணை பாஷாவின் “மரம் எண் 1” ஐக் கொடுக்கிறது: உயரம் 7.1 மீ, அடிப்பகுதி சுற்றளவு 197 செ.மீ. மற்றொன்று லாவோஜாயின் அரச மரம், யுன்னான் தேயிலை நிறுவனத்தால் “பாஷா எண் 1” எனப் பெயரிடப்பட்டது, சுற்றளவில் 2.1 மீ அடையும் என்று எழுதுகிறது; முரண்பாட்டை நான் தீர்க்கவில்லை.
• பறிப்பு: கிடைத்த மூலங்களில் காலங்கள் குறிப்பிடப்படவில்லை. விவரணைகள் தாவர வளர்ச்சி ஆரம்பத்தில் தொடங்கி நீண்ட பறிப்பு பருவத்தைப் பற்றி பேசுகின்றன.
• பறிப்பு தரநிலை: கிடைத்த மூலங்களில் கொடுக்கப்படவில்லை.
• மூலப்பொருள் தேவைகள்: குறியீட்டின் தேவைகளை நான் பார்க்கவில்லை.

4. டெருவா மற்றும் சாகுபடி அம்சங்கள்

• பகுதி: கெலான்ஹே வட்டத்தின் தென்மேற்கில் உள்ள மலை அமைப்பு, நன்னுவோ மலைக்கும் புலாங் மலைக்கும் இடையில்.
• சாகுபடி உயரம்: விவரணைகளின்படி, 1500–1800 மீ; மலையின் உயர்ந்த புள்ளி — 1850 மீ, சராசரி உயரம் — சுமார் 1700 மீ. வேறு எண்களும் உள்ளன: உயர்ந்த புள்ளி 1950 மீ, வரம்பு 1200–2000 மீ.
• பரப்பளவு: பழைய தோட்டங்களின் மதிப்பீடுகள் வேறுபடுகின்றன: “குறைந்தது 2000 மு”, சுமார் 2900 மு, 3000 மு-க்கும் அதிகம்.
• காலநிலை: விவரணைகளின்படி — ஆண்டு முழுவதும் மூடுபனி மற்றும் மிகுந்த மழை, சராசரி ஆண்டு வெப்பநிலை சுமார் 22 °C, மழையளவு ஆண்டுக்கு சுமார் 1500 மி.மீ.
• மண்: வளமானதாகவும் தளர்வானதாகவும், காட்டு மக்குச்சத்து நிறைந்ததாகவும் விவரிக்கப்படுகின்றன; கிடைத்த மூலங்களில் மண் வகை பெயரிடப்படவில்லை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

குறியீட்டின் கீழ் தேயிலையின் தொழில்நுட்பம் கிடைத்த மூலங்களில் விவரிக்கப்படவில்லை. பழைய மர ஷெங் பூ-எருக்கு வழக்கமான வரிசை பின்வருமாறு:

1. பறிப்பு (采摘, cǎizhāi).
2. இலை குளிர்வித்தல் (摊晾, tānliàng).
3. கொப்பரையில் நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng).
4. திருகுதல் (揉捻, róuniǎn).
5. வெயிலில் உலர்த்துதல் (晒干, shàigān): தளர்வான மாவோச்சா (晒青毛茶, shàiqīng máochá) கிடைக்கிறது.
6. அழுத்துதல் (紧压, jǐnyā): கட்டாயமில்லை.

இது வகுப்பின் பொதுவான திட்டம், மெங்காய் பாஷா சாவின் தொழில்நுட்ப விவரணை அல்ல.

6. உணர்வு பண்புகள்

கீழே உள்ள விவரணைகளை தேயிலை இதழ்களும் விற்பனையாளர்களும் பாஷாவின் பழைய மர ஷெங் பூ-எருக்கு வழங்குகின்றன. குறியீட்டின் கீழ் தயாரிப்புடன் அவற்றை அதிகாரப்பூர்வமாக யாரும் இணைக்கவில்லை.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: ஒரு உற்பத்தியாளரின் அழுத்திய தேயிலை விவரணையில் — பெரியது, இறுக்கமாக திருகப்பட்டது, சதைப்பற்றான மயிருள்ள மொட்டுக்களுடன் (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
• உலர் இலையின் வாசனை: கிடைத்த மூலங்களில் விவரணைகள் இல்லை.
• நீர்ம வாசனை: ஆழமானதும் நிறைவானதும் (香沉而浓郁) அல்லது உயர்ந்தது (香气高扬); விற்பனையாளர்கள் பாஷாவை “மெங்காயின் முதல் வாசனை” (勐海第一香) என்று அழைக்கின்றனர்.
• சுவை: முதன்மை பண்பு — தூய இனிப்பு (清甜). கசப்பு கவனிக்கத்தக்கது, துவர்ப்பு மென்மையானது, நீர்மம் மென்மையானதும் அடர்த்தியானதும்; கசப்பு விரைவில் இனிப்பு திரும்பலாக மாறுகிறது, உமிழ்நீர் சுரப்பு கவனிக்கத்தக்கது (回甘生津); விவரணைகள் இதை “இறைச்சியுடனும் எலும்புடனும்” (有肉有骨) உள்ள தேயிலை என்று அழைக்கின்றன. விற்பனையாளர்களின் நடைமுறை சூத்திரம் — “ஏழு பங்கு பான்ஜாங் வலிமை, மூன்று பங்கு பிங்டாவோ இனிப்பு” (七分班章气，三分冰岛甜).
• நீர்ம நிறம்: விவரணைகளில் வேறுபடுகிறது: இளம் மாவோச்சாவில் — பச்சை கலந்த (青绿色), அழுத்திய தேயிலையில் — மஞ்சள், பிரகாசமானதும் தெளிவானதும் (黄亮透亮).
• தேயிலை அடி (ஊறிய இலை): கிடைத்த மூலங்களில் விவரணைகள் இல்லை.

7. வேதியியல் கலவை

கிடைத்த மூலங்களில் இயற்பியல்-வேதியியல் தரவுகள் இல்லை.

8. காய்ச்சுதல்

வகுப்பின் நடைமுறை. குறியீடு வகுப்பைக் குறிப்பிடவில்லை; கீழே உள்ள வழிகாட்டுதல்கள் ஷெங் பூ-எருக்கானவை, இதுவே தேயிலை இதழ்களில் பாஷா தேயிலை என்று விவரிக்கப்படுகிறது.

• நீர் வெப்பநிலை: 95–100 °C.
• தேயிலை அளவு: 110–150 மி.லிக்கு 5–8 கிராம்.
• பாத்திரம்: கைவான் அல்லது களிமண் தேநீர் கெண்டி.
• செயல்முறை:
  1. பாத்திரத்தை சூடாக்கவும்.
  2. தேயிலை போடவும்; அழுத்தியதை — இலையை நொறுக்காமல் கவனமாக உடைக்கவும்.
  3. கொதிநீரில் சுருக்கமாக இலையை அலசி ஊற்றி விடவும்.
  4. முதல் ஊற்றல்கள் — 10–15 விநாடிகள்.
  5. முழுவதுமாக ஊற்றவும்.
  6. ஒவ்வொரு ஊற்றலுக்கும் நேரத்தை அதிகரிக்கவும்; ஒரு விவரணை இருபதாவது ஊற்றல் வரை சுவையைத் தொடர்கிறது.

9. சேமிப்பு

வகுப்பின் நடைமுறை. ஷெங் பூ-எரை உலர்ந்த, சுத்தமான, காற்றோட்டமான இடத்தில் ஒளி மற்றும் பிற வாசனைகள் இல்லாமல், மூச்சு விடும் பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கவும். விற்பனையாளர்கள் பாஷா தேயிலை முதிர்வுக்கு ஏற்றது என்று அழைக்கின்றனர்.

10. விலை மற்றும் போலிகள்

கிடைத்த மூலங்களில் விலை தரவுகள் இல்லை. பாஷா பான்ஜாங் அல்லது பிங் டாவோவை விட குறைவாக அறியப்பட்டது, மெங்காயின் பிற பழைய தோட்டங்களை விட விலையில் சாதகமானது என்று விற்பனையாளர்கள் எழுதுகின்றனர். ஒரு ஆசிரியர் 2010 வரை பாஷா நன்னுவோ மலையை விட மலிவாக இருந்தது, இப்போது கெலான்ஹே வட்டத்தின் விலைகளை முன்னின்று நடத்துகிறது என்று குறிப்பிடுகிறார்.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • “勐海帕沙茶” குறியீட்டைத் தேடி, உற்பத்தியாளர் மெங்காய் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவர் என சரிபார்க்கவும்.
  • அண்டையை நினைவில் கொள்ளவும்: தேயிலை இதழின் கூற்றுப்படி, பாஷா பெயரில் அடிக்கடி அண்டை பாஜென்னின் தேயிலையை விற்கிறார்கள், அங்கு தோட்டங்கள் தாழ்வானவை.
  • பாஷாவை நன்னுவோ மலையுடன் குழப்ப வேண்டாம்: ஒரு விவரணை பாஷா நீண்ட காலம் நன்னுவோ மலைக்குள் சேர்க்கப்பட்டது என்று எழுதுகிறது.

11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்

• தொன்மத்தின்படி, லாவோ பான்ஜாங் கிராமத்தை பாஷாவிலிருந்து வந்தவர்கள் நிறுவினர்.
• மலையின் பெயர் “அஞ்சல் நிலையம்” என்றும் “நேர்த்தியான மலைக்காடு” என்றும் விளக்கப்படுகிறது.
• எங்கள் கலைக்களஞ்சியம் சார்ந்துள்ள புகழ்பெற்ற கிராமங்களின் கையேட்டில், பாஷா மெங்காயின் மென்மையான வாசனைக் கோட்டில் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது: “மென்மையான-இனிப்பு, மலர் குறிப்புடன்” (柔甜花香).

12. அண்டை தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு

• நன்னுவோ மலை (南糯山): அதே வட்டத்தின் அண்டை மலை, மென்மையானதும் வாசனையானதும்; விவரணைகள் பாஷாவை அதன் அருகில் வைக்கின்றன.
• லாவோ பான்ஜாங் (老班章): சக்திவாய்ந்த புலாங் மலை தேயிலை; தொன்மத்தின்படி, அதன் கிராமத்தை பாஷாவிலிருந்து வந்தவர்கள் நிறுவினர்.
• லாவோ மான்எ (老曼峨): கசப்பான புலாங் மலை தேயிலை; பாஷாவின் கசப்பு அதை எட்டவில்லை என்று விவரணைகள் வலியுறுத்துகின்றன.
• பிங் டாவோ (冰岛): லின்சாங்கின் இனிப்பு தேயிலை, விற்பனையாளர்களின் பழமொழி பாஷாவுடன் ஒப்பிடுகிறது.

முடிவாக:

மெங்காய் பாஷா சா — மெங்காயின் இரு துருவங்களுக்கு இடையிலான மலையின் குறியீடு, விவரணைகளின்படி, இரு பக்கங்களிலிருந்தும் பெறுகிறது: புலாங் மலை தேயிலைகளின் வலிமை மற்றும் நன்னுவோ மலை தேயிலைகளின் இனிப்பு. தோட்டங்களுக்கு நடுவே ஹானி மக்களின் ஐந்து கிராமங்கள், சுமார் 1700 மீ உயரம், பான்ஜாங்குடன் உறவு பற்றிய தொன்மம் — இவையே அதைப் பற்றி அறியப்பட்டவை. மாகாணப் பட்டியலின் ஒரு வரியைத் தவிர, குறியீட்டைப் பற்றிய ஆவணங்கள் எதுவும் எனக்கு கிடைக்கவில்லை.