Měnghǎi Pàshā chá

Menghai Pasha Cha (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) je geografska oznaka za čaj z gore in vaškega odbora Pasha (帕沙) v občini Gelanghe v okraju Menghai, avtonomna prefektura Xishuangbanna Dai, provinca Yunnan. Pasha leži med gorama Nannuoshan in Bulangshan, čajne publikacije pa njen čaj opisujejo kot sredino med njima: moč Ban Zhanga, omehčana s sladkobo. Razreda proizvoda dokument znaka ne navaja; opisi govorijo o puerju, del listov pa gre tudi v rdeči čaj.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Ni določen: dokument znaka razreda ne navaja. Čajne publikacije čaj Pasha opisujejo predvsem kot sheng puer (生普, shēngpǔ). Po enem od opisov listje »sladkih« dreves tamkajšnji kmetje uporabljajo za rdeči čaj sončnega sušenja (晒红, shàihóng), bolj grenkega pa za puer maocha (晒青, shàiqīng).
• Kategorija: Čaj starih vrtov Menghaija; geografska oznaka. Seznam vrste ne pojasnjuje, mediji pa znake okraja imenujejo certifikacijski (证明商标).
• Izvor: Kitajska, provinca Yunnan (云南, Yúnnán), avtonomna prefektura Xishuangbanna Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), okraj Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), občina Gelanghe (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), vaški odbor Pasha — po opisih na jugozahodu občine, 6 km od občinskega središča.
• Sosedje: Po opisih je na vzhodu vaški odbor Pazhen (帕真). Do Nannuoshan je, čeprav je v isti občini, več kot 30 km.
• Območje zaščite: Seznam navaja okraj Menghai kot upravno pripadnost imetnika znaka; pravne meje območja nisem preverjal.
• Geografske koordinate: Točnih koordinat v najdenih virih ni. Okraj Menghai leži med 21°28′ in 22°28′ s. š. ter med 99°56′ in 100°41′ v. d.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Vasi ljudstva Hani. Čajne publikacije navajajo pet vasi ljudstva Hani: Pasha Laozhai (帕沙老寨, »stara«), Xinzhai (»nova«), Zhongzhai (»srednja«), Nangan (南干) in Laoduan (老端). Po lokalnem običaju, ko v vasi presežejo sto gospodinjstev, del družin ustanovi novo; preostale vasi opisi izpeljujejo iz Laozhaia (Laoduan — prek Xinzhai). Starost Laozhaia eni opisi ocenjujejo na najmanj petsto let, drugi na šeststo do sedemsto.
  • Izročilo o Banzhangu. Govori se, da so pred približno sto tridesetimi leti priseljenci iz Pashe ustanovili današnjo vas Lao Banzhang, zato čaj Pasha imenujejo »ena od izvornih linij« banžangskega. Dokumentarne potrditve ni.
  • Starost vrtov. Starost starih dreves opisi ocenjujejo na 200–500 let. Trditev, da vrtovi segajo v dobo Tang, v najdenih virih ni z ničemer podprta.
  • Znaki Menghaija. Krovni znak »勐海茶« je leta 2012 prijavil čajni center okraja, registriran je bil leta 2014, v uporabo pa je bil uveden leta 2016. V seznamu geografskih oznak Yunnana ob koncu leta 2019 mu sledi petnajst znakov po gorah in vaseh, med njimi »勐海帕沙茶«. Mediji leta 2022 govorijo o šestnajstih znakih okraja — toliko čajnih znakov ima Menghai na seznamu, če štejemo tudi krovnega.
• Ime: Pomen imena opisi razlagajo različno. Ena publikacija piše, da »Pasha« pomeni »poštna postaja«: tu so počivali trgovci na poti med kotlinama Menghun in Damenglong. Druga — da v jeziku Hani to pomeni »vitek gorski gozd«.
• Kulturni pomen: Po opisih Hani iz Pashe ohranjajo način življenja: lesene hiše na kolih, narodne noše, svoj jezik. Vasi in vrtovi so prepleteni: »v vasi je čaj, v čaju je vas« (寨中有茶，茶中有寨).

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Lokalni velelistni čaj starih vrtov; sorta v najdenih virih ni navedena. Svež list opisujejo kot dolg in mesnat, z opaznim belim puhom (叶长肥硕，白毫显著).
• Staro drevo: Eden od opisov navaja »drevo št. 1« v Pashi: višina 7,1 m, obseg pri vznožju 197 cm. Drugi piše, da kraljevsko drevo v Laozhaiju, ki ga je Yunnanski inštitut za čaj poimenoval »Pasha št. 1«, v obsegu doseže 2,1 m; razhajanja nisem razrešil.
• Obiranje: Časovni okviri v najdenih virih niso navedeni. Opisi govorijo o zgodnjem začetku vegetacije in dolgi sezoni obiranja.
• Standard obiranja: V najdenih virih ni naveden.
• Zahteve za surovino: Zahtev znaka nisem videl.

4. Terroir in posebnosti gojenja

• Regija: Gorski sistem na jugozahodu občine Gelanghe, med gorama Nannuoshan in Bulangshan.
• Nadmorska višina rasti: Po opisih 1500–1800 m; najvišja točka gore je 1850 m, povprečna višina pa okoli 1700 m. Pojavljajo se tudi druge številke: najvišja točka 1950 m, razpon 1200–2000 m.
• Površina: Ocene starih vrtov se razhajajo: »ne manj kot 2000 mu«, okoli 2900 mu, več kot 3000 mu.
• Podnebje: Po opisih — vse leto megla in obilno deževje, povprečna letna temperatura okoli 22 °C, padavin okoli 1500 mm na leto.
• Tla: Opisana so kot rodovitna in rahla, bogata z gozdnim humusom; vrsta tal v najdenih virih ni navedena.

5. Tehnologija pridelave

Tehnologija čaja pod tem znakom v najdenih virih ni opisana. Za sheng puer iz starih dreves je običajno zaporedje naslednje:

1. Obiranje (采摘, cǎizhāi).
2. Hlajenje listov (摊晾, tānliàng).
3. Fiksacija v kotlu (杀青, shāqīng).
4. Gnetenje (揉捻, róuniǎn).
5. Sušenje na soncu (晒干, shàigān): Dobimo razsuti maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
6. Stiskanje (紧压, jǐnyā): Ni obvezno.

To je splošna shema razreda, ne opis tehnologije Menghai Pasha Cha.

6. Organoleptične lastnosti

Spodnje opise čajne publikacije in prodajalci navajajo za sheng puer s starih dreves Pasha. Izdelka pod znakom uradno nihče ni vezal nanje.

• Videz suhega lista: Pri opisu stisnjenega čaja enega proizvajalca — velik, gosto zvit, z mesnatimi dlakavimi vršički (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
• Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Globoka in bogata (香沉而浓郁) ali visoka (香气高扬); prodajalci imenujejo Pasha »prvi vonj Menghaija« (勐海第一香).
• Okus: Glavna značilnost — čista sladkoba (清甜). Grenkoba je opazna, trpkost šibka, poparek mehak in poln; grenkoba hitro preide v sladek odmev, izločanje sline je izrazito (回甘生津); opisi ga imenujejo čaj »z mesom in s kostjo« (有肉有骨). Prodajalska formula je »sedem delov moči Ban Zhanga, trije deli sladkobe Bing Dao« (七分班章气，三分冰岛甜).
• Barva poparka: Po opisih se razlikuje: pri mladem maochu — zelenkasta (青绿色), pri stisnjenem čaju — rumena, svetla in bistra (黄亮透亮).
• Čajevo dno (prekuhan list): Opisov v najdenih virih ni.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih podatkov v najdenih virih ni.

8. Priprava

Praksa razreda. Znak razreda ne navaja; spodnje usmeritve so za sheng puer, kakor je čaj Pasha opisan v čajnih publikacijah.

• Temperatura vode: 95–100 °C.
• Količina čaja: 5–8 g na 110–150 ml.
• Posoda: Gaiwan ali glineni čajnik.
• Postopek:
  1. Segrejemo posodo.
  2. Damo čaj; stisnjenega previdno odlomimo, ne da bi zdrobili liste.
  3. Na kratko speremo liste z vrelo vodo in odlijemo.
  4. Prvi poparki — 10–15 sekund.
  5. Pretočimo v celoti.
  6. Čas z vsakim prelivanjem podaljšujemo; eden od opisov spremlja okus do dvajsetega poparka.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. Sheng puer hranimo v suhem, čistem, zračnem prostoru brez svetlobe in tujih vonjav, v zračni embalaži. Prodajalci pravijo, da je čaj Pasha primeren za staranje.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni. Prodajalci pišejo, da je Pasha manj znana kot Banzhang ali Bing Dao in je po ceni ugodnejša od drugih starih vrtov Menghaija. En avtor pojasnjuje, da je bila Pasha do leta 2010 cenejša od Nannuoshan, zdaj pa vodi cene občine Gelanghe.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak »勐海帕沙茶« in preveriti, da je proizvajalec iz okraja Menghai.
  • Zapomniti si soseda: po besedah ene čajne publikacije pod imenom Pasha pogosto prodajajo čaj sosednjega Pazhena, kjer so vrtovi nižji.
  • Ne zamenjati Pashe z Nannuoshanom: eden od opisov piše, da so Pasha dolgo prištevali k Nannuoshanu.

11. Zanimivosti

• Po izročilu so vas Lao Banzhang ustanovili priseljenci iz Pashe.
• Ime gore razlagajo tako kot »poštna postaja« kot »vitek gorski gozd«.
• V priročniku znamenitih vasi, na katerega se opira naša enciklopedija, je Pasha uvrščena v mehko aromatično linijo Menghaija: »mehko sladka, s cvetlično noto« (柔甜花香).

12. Primerjava s sosednjimi čaji

• Nannuoshan (南糯山): Sosednja gora iste občine, mehka in aromatična; opisi postavljajo Pasha ob njo.
• Lao Banzhang (老班章): Močan bulangšanski čaj; po izročilu so njegovo vas ustanovili priseljenci iz Pashe.
• Lao Man’e (老曼峨): Grenak bulangšanski čaj; opisi poudarjajo, da grenkoba Pashe ne doseže njegove.
• Bing Dao (冰岛): Sladek čaj iz Lincanga, s katerim Pasha primerja prodajalski pregovor.

Za zaključek:

Menghai Pasha Cha je znak gore med dvema poloma Menghaija, ki po opisih jemlje od obeh: moč bulangšanskih čajev in sladkobo nannuošanskih. Pet vasi ljudstva Hani med vrtovi, višine okoli 1700 m in izročilo o sorodstvu z Banzhangom — to je tisto, kar je o njej znano. Dokumentov o samem znaku, razen vrstice v provincijskem seznamu, nisem našel.