Měnghǎi Pàshā chá

Menghai Pasha Cha (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) ndi chizindikiro cha geographical pa tiyi wa phiri ndi komiti ya kumidzi ya Pasha (帕沙) m’chigawo cha Gelanghe m’boma la Menghai, dera lodzilamulira la Xishuangbanna la A Dai, m’chigawo cha Yunnan. Pasha ili pakati pa Nannuoshan ndi Bulangshan, ndipo mabuku a tiyi amafotokoza tiyi wake ngati wapakati pa ziwirizi: mphamvu ya Banzhang, yofewetsedwa ndi kutsekemera. Kalasi ya malonda siinatchulidwe m’chikalata cha chizindikirocho; mafotokozedwe amanena za pu’er, koma masamba ena amagwiritsidwanso ntchito pa tiyi wofiira.

1. Gulu ndi Chiyambi

Mtundu: Sizinakhazikitsidwe: chikalata cha chizindikiro sichitchula kalasi. Mabuku a tiyi amafotokoza tiyi wa Pasha makamaka ngati sheng pu’er (生普, shēngpǔ). Malinga ndi limodzi la mafotokozedwe, masamba a mitengo “okoma” alimi am’deralo amawagwiritsa ntchito pa tiyi wofiira wouma padzuwa (晒红, shàihóng), ndipo owawa amawagwiritsa ntchito pa maocha wa pu’er (晒青, shàiqīng).
Gulu: Tiyi wa minda yakale ya Menghai; chizindikiro cha geographical. Mndandanda sunatchule mtundu wake, koma atolankhani amatcha zizindikiro za boma ngati za certification (证明商标).
Chiyambi: China, chigawo cha Yunnan (云南, Yúnnán), dera lodzilamulira la Xishuangbanna la A Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), boma la Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), chigawo cha Gelanghe (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), komiti ya kumidzi ya Pasha, malinga ndi mafotokozedwe, kumwera chakumadzulo kwa chigawocho, pamtunda wa 6 km kuchokera ku likulu la chigawo.
Oyandikana nawo: Malinga ndi mafotokozedwe, kummawa kuli komiti ya kumidzi ya Pazhen (帕真). Mpaka ku Nannuoshan, ngakhale kuti ili m’chigawo chomwecho, mtunda ndi woposa 30 km.
Malo otetezedwa: Mndandanda umatchula boma la Menghai ngati gawo loyang’anira la mwini chizindikiro; malire a malo ovomerezeka sindinawafufuze.
Ma coordinates a geographical: Ma coordinates enieni sanapezeke m’magwero. Boma la Menghai lili pakati pa 21°28′ ndi 22°28′ kumpoto ndi pakati pa 99°56′ ndi 100°41′ kummawa.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe

Mbiri:
- Midzi ya A Hani. Mabuku a tiyi amatchula midzi isanu ya anthu a mtundu wa Hani: Pasha Laozhai (帕沙老寨, “yakale”), Xinzhai (“yatsopano”), Zhongzhai (“yapakati”), Nangan (南干) ndi Laoduan (老端). Malinga ndi mwambo wakomweko, pamene m’mudzi muli mabanja opitilira zana, mabanja ena amakhazikitsa atsopano; midzi yotsala mafotokozedwe amayichokera ku Laozhai (Laoduan kudzera ku Xinzhai). Zaka za Laozhai mafotokozedwe ena amaziyesa kukhala zosachepera zaka mazana asanu, ena mazana asanu ndi limodzi kapena asanu ndi awiri.
- Nthano ya Banzhang. Amanena kuti pafupifupi zaka zana ndi makumi atatu zapitazo anthu ochokera ku Pasha anakhazikitsa mudzi wamakono wa Lao Banzhang, chifukwa chake tiyi wa Pasha amatchedwa “umodzi mwa mizere yoyambirira” ya Banzhang. Palibe umboni wa zolemba.
- Kukalamba kwa minda. Zaka za mitengo yakale mafotokozedwe amaziyesa kukhala zaka 200–500. Kunena kuti minda yachokera ku nthawi ya Tang sikunatsimikizidwe ndi chilichonse m’magwero omwe tapeza.
- Zizindikiro za Menghai. Chizindikiro chachikulu cha “勐海茶” chinafunsidwa mu 2012 ndi tiyi center ya boma, chinalembetsedwa mu 2014 ndipo chinayamba kugwiritsidwa ntchito mu 2016. M’ndandanda wa zizindikiro za GI ku Yunnan kumapeto kwa 2019 pambuyo pake pali zizindikiro khumi ndi zisanu za mapiri ndi midzi, pakati pawo “勐海帕沙茶”. Atolankhani a 2022 amanena za zizindikiro khumi ndi zisanu ndi chimodzi za boma, ndilo lomwelo chiwerengero cha zizindikiro za tiyi za Menghai m’ndandanda, ngati tikuwerenganso chachikulucho.
Dzina: Tanthauzo la dzinali mafotokozedwe amalimasulira mosiyanasiyana. Buku lina limanena kuti “Pasha” amatanthauza “positi station”: apa amalonda ankapumira pa njira yopita pakati pa zigwa za Menghun ndi Damenglong. Lina, kuti m’chinenero cha A Hani ndi “nkhalango yamapiri yowonda.”
Tanthauzo la chikhalidwe: Malinga ndi mafotokozedwe, A Hani a ku Pasha amasunga chikhalidwe chawo: nyumba zamatabwa pa mizati, zovala za mtundu wawo, chinenero chawo. Midzi ndi minda zalukana: “m’mudzi muli tiyi, m’tiyi muli mudzi” (寨中有茶，茶中有寨).

3. Kufotokoza kwa Botanical ndi Zopangira

Mtundu / Cultivar: Tiyi wamakono wamasamba akuluakulu wa minda yakale; mtundu sunatchulidwe m’magwero omwe tapeza. Masamba atsopano amafotokozedwa ngati aatali ndi amnofu, ndi tsitsi loyera lodziwika (叶长肥硕，白毫显著).
Mtengo wakale: Limodzi la mafotokozedwe limatchula “mtengo nambala 1” wa Pasha: kutalika 7.1 m, kuzungulira pansi 197 cm. Lina limanena kuti mtengo wamfumu wa Laozhai, wotchedwa ndi Yunnan Tiyi Institute “Pasha nambala 1,” kuzungulira kwake kumafika 2.1 m; kusiyana kumeneku sindinathe kukuthetsa.
Kukolola: Nthawi za kukolola sizinatchulidwe m’magwero omwe tapeza. Mafotokozedwe amanena za kuyamba koyambirira kwa kukula ndi nyengo yayitali ya kukolola.
Mulingo wa kukolola: Sunaperekedwe m’magwero omwe tapeza.
Zofunikira pa zopangira: Sindinaone zofunikira za chizindikiro.

4. Terroir ndi Zochitika za Kulima

Dera: Dongosolo la mapiri kumwera chakumadzulo kwa chigawo cha Gelanghe, pakati pa Nannuoshan ndi Bulangshan.
Kutalika kwa kulima: Malinga ndi mafotokozedwe, 1500–1800 m; nsonga yapamwamba kwambiri ya phirili ndi 1850 m, kutalika kwapakati pafupifupi 1700 m. Pali manambala enanso: nsonga yapamwamba 1950 m, kusiyanasiyana 1200–2000 m.
Dera: Kuyerekezera kwa minda yakale kumasiyana: “zosachepera 2000 mu,” pafupifupi 2900 mu, kupitilira 3000 mu.
Nyengo: Malinga ndi mafotokozedwe, chaka chonse kuli chifunga ndi mvula yambiri, kutentha kwapakati pachaka pafupifupi 22 °C, mvula pafupifupi 1500 mm pachaka.
Dothi: Lofotokozedwa ngati lachonde ndi losalimba, lolemera ndi manyowa a nkhalango; mtundu wa dothi sunatchulidwe m’magwero omwe tapeza.

5. Ukadaulo wa Kupanga

Ukadaulo wa tiyi pansi pa chizindikiro sunafotokozedwe m’magwero omwe tapeza. Kwa sheng pu’er wa mitengo yakale, ndondomeko yanthawi zonse ndi iyi:

Kukolola (采摘, cǎizhāi).
Kuziziritsa masamba (摊晾, tānliàng).
Kukhazikitsa m’mbiya (杀青, shāqīng).
Kupota (揉捻, róuniǎn).
Kuuma padzuwa (晒干, shàigān): Amatulutsa maocha wosalala (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Kukanikiza (紧压, jǐnyā): Sikovomerezeka nthawi zonse.

Iyi ndi ndondomeko yanthawi zonse ya kalasi, osati kufotokoza kwa ukadaulo wa Menghai Pasha Cha.

6. Makhalidwe a Organoleptic

Mafotokozedwe otsatirawa amaperekedwa ndi mabuku a tiyi ndi ogulitsa pa sheng pu’er wa mitengo yakale ya Pasha. Palibe amene anawamanga mwalamulo ku malonda omwe ali pansi pa chizindikirocho.

Maonekedwe a masamba owuma: M’mafotokozedwe a tiyi wokanikizidwa wa wopanga mmodzi, ndi aakulu, opota molimba, ndi mphukira zanmnofu za tsitsi (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
Funizo la masamba owuma: Palibe mafotokozedwe m’magwero omwe tapeza.
Funizo la madzi: Lakuya ndi lolemera (香沉而浓郁) kapena lapamwamba (香气高扬); ogulitsa amatcha Pasha “funizo loyamba la Menghai” (勐海第一香).
Kukoma: Chinthu chachikulu ndi kutsekemera koyera (清甜). Kuwawa kumadziwika, kupyopyolola kumachepa, madzi ndi ofewa ndi olimba; kuwawa kumasanduka mwachangu kutsekemera kobwerera, kutulutsa malovu kumadziwika (回甘生津); mafotokozedwe amamutcha tiyi “wokhala ndi nyama ndi mafupa” (有肉有骨). Mwambi wamba wa ogulitsa ndi “zigawo zisanu ndi ziwiri za mphamvu ya Banzhang, zigawo zitatu za kutsekemera kwa Bingdao” (七分班章气，三分冰岛甜).
Mtundu wa madzi: Umasiyana malinga ndi mafotokozedwe: kwa maocha wachinyamata ndi wobiriwira (青绿色), kwa tiyi wokanikizidwa ndi wachikasu, wowala ndi woonekera (黄亮透亮).
Pansi pa tiyi (masamba ophikidwa): Palibe mafotokozedwe m’magwero omwe tapeza.

7. Kapangidwe ka Chemical

Palibe deta ya physicochemical m’magwero omwe tapeza.

8. Kuphika

Mchitidwe wa kalasi. Chizindikiro sichitchula kalasi; malangizo otsatirawa ndi a sheng pu’er, momwe tiyi wa Pasha amafotokozedwera m’mabuku a tiyi.

Kutentha kwa madzi: 95–100 °C.
Kuchuluka kwa tiyi: 5–8 g pa 110–150 ml.
Chida: Gaiwan kapena mbiya yadongo.
Ndondomeko:
1. Tenthetsa chida.
2. Ikani tiyi; wokanikizidwa, dulani mosamala, osaphwanya masamba.
3. Sambitsani masamba mwachidule ndi madzi otentha ndikutaya.
4. Zoyamba kupangira, 10–15 masekondi.
5. Tsanulirani kwathunthu.
6. Onjezerani nthawi ndi kutsanulira kulikonse; limodzi la mafotokozedwe limatsata kukoma mpaka kutsanulira kwa makumi awiri.

9. Kusunga

Mchitidwe wa kalasi. Sheng pu’er amasungidwa pamalo owuma, oyera, olowera mpweya popanda kuwala ndi funizo lachilendo, m’maphukusi olowera mpweya. Ogulitsa amatcha tiyi wa Pasha kukhala woyenera kusungidwa kwa nthawi yayitali.

10. Mtengo ndi Zonamizira

Palibe deta ya mitengo m’magwero omwe tapeza. Ogulitsa amalemba kuti Pasha ndi yodziwika pang’ono kuposa Banzhang kapena Bing Dao, ndipo pamtengo ndi yopindulitsa kuposa minda ina yakale ya Menghai. Mlembi mmodzi akufotokoza kuti mpaka 2010 Pasha inali yotsika mtengo kuposa Nannuoshan, ndipo tsopano imatsogolera mitengo ya chigawo cha Gelanghe.

Momwe mungapewere zonamizira:
- Fufuzani chizindikiro cha “勐海帕沙茶” ndikutsimikizira kuti wopanga akuchokera ku boma la Menghai.
- Kumbukirani za oyandikana nawo: malinga ndi buku la tiyi, pansi pa dzina la Pasha nthawi zambiri amagulitsa tiyi wa Pazhen woyandikana nawo, kumene minda ili pansi.
- Musasokoneze Pasha ndi Nannuoshan: limodzi la mafotokozedwe limalemba kuti Pasha kwa nthawi yayitali ankaikidwa m’gulu la Nannuoshan.

11. Zochititsa Chidwi

Malinga ndi nthano, mudzi wa Lao Banzhang unakhazikitsidwa ndi anthu ochokera ku Pasha.
Dzina la phiri limamasuliridwa ngati “positi station” komanso ngati “nkhalango yamapiri yowonda.”
M’buku la midzi yotchuka, lomwe encyclopedia yathu imagwiritsa ntchito, Pasha aikidwa m’gulu la funizo lofewa la Menghai: “lofewa-lokoma, ndi funizo la maluwa” (柔甜花香).

12. Kuyerekeza ndi Tiyi Woyandikana nawo

Nannuoshan (南糯山): Phiri loyandikana nalo la chigawo chomwecho, lofewa ndi lonunkhira; mafotokozedwe amaika Pasha pafupi nalo.
Lao Banzhang (老班章): Tiyi wamphamvu wa ku Bulangshan; malinga ndi nthano, mudzi wake unakhazikitsidwa ndi anthu ochokera ku Pasha.
Lao Man’e (老曼峨): Tiyi wowawa wa ku Bulangshan; mafotokozedwe akusindika kuti kuwawa kwa Pasha sikufika pomwepo.
Bing Dao (冰岛): Tiyi wokoma wa ku Lincang, womwe Pasha amayerekezera nawo mwambi wa ogulitsa.

Pomaliza:

Menghai Pasha Cha ndi chizindikiro cha phiri pakati pa malekezero awiri a Menghai, lomwe, malinga ndi mafotokozedwe, limatenga kuchokera kwa onse: mphamvu ya tiyi wa ku Bulangshan ndi kutsekemera kwa tiyi wa ku Nannuoshan. Midzi isanu ya A Hani pakati pa minda, kutalika pafupifupi 1700 m ndi nthano ya ubale ndi Banzhang ndizo zomwe zimadziwika. Zolemba za chizindikiro chenichenicho, kupatulapo mzere wa mndandanda wa chigawo, sindinazipeze.