Měnghǎi Pàshā chá

Menghai Pasha Cha (Měnghǎi Pàshā chá, 勐海帕沙茶) is een geografisch keurmerk voor thee van de berg en het dorpscomité Pasha (帕沙) in de gemeente Gelanghe, district Menghai, autonome prefectuur Xishuangbanna van de Dai, provincie Yunnan. Pasha ligt tussen Nannuoshan en Bulangshan, en theepublicaties beschrijven haar thee als een middenweg tussen beide: de kracht van Banzhang, verzacht door zoetheid. Het document van het keurmerk noemt geen productklasse; beschrijvingen spreken over pu’er, maar een deel van het blad gaat ook naar rode thee.

1. Classificatie en Herkomst

Type: Niet vastgesteld: het document van het keurmerk noemt geen klasse. Theepublicaties beschrijven de thee van Pasha vooral als sheng pu’er (生普, shēngpǔ). Volgens één beschrijving gebruiken de plaatselijke boeren het blad van „zoete” bomen voor in de zon gedroogde rode thee (晒红, shàihóng), en het bittere blad voor pu’er maocha (晒青, shàiqīng).
Categorie: Thee van oude tuinen uit Menghai; geografisch keurmerk. De lijst preciseert het type niet, maar de pers noemt de keurmerken van het district certificeringsmerken (证明商标).
Herkomst: China, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), autonome prefectuur Xishuangbanna van de Dai (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), district Menghai (勐海县, Měnghǎi Xiàn), gemeente Gelanghe (格朗和哈尼族乡, Gélǎnghé), dorpscomité Pasha — volgens beschrijvingen in het zuidwesten van de gemeente, op 6 km van het gemeentecentrum.
Buren: Volgens beschrijvingen ligt in het oosten het dorpscomité Pazhen (帕真). Naar Nannuoshan is het, hoewel die in dezelfde gemeente ligt, meer dan 30 km.
Beschermingsgebied: De lijst vermeldt het district Menghai als administratieve toebehoren van de keurmerkhouder; de juridische grens van het gebied heb ik niet gecontroleerd.
Geografische coördinaten: Exacte coördinaten ontbreken in de gevonden bronnen. Het district Menghai ligt tussen 21°28′ en 22°28′ N.B. en tussen 99°56′ en 100°41′ O.L.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis

Geschiedenis:
- Dorpen van de Hani. Theepublicaties noemen vijf dorpen van het Hani-volk: Pasha Laozhai (帕沙老寨, „oud”), Xinzhai („nieuw”), Zhongzhai („midden”), Nangan (南干) en Laoduan (老端). Volgens plaatselijk gebruik sticht een deel van de families een nieuw dorp wanneer een dorp meer dan honderd huishoudens telt; de overige dorpen worden in beschrijvingen afgeleid van Laozhai (Laoduan via Xinzhai). De leeftijd van Laozhai schatten sommige beschrijvingen op minstens vijfhonderd jaar, andere op zeshonderd tot zevenhonderd jaar.
- Overlevering over Banzhang. Men zegt dat migranten uit Pasha ongeveer honderddertig jaar geleden het huidige dorp Lao Banzhang hebben gesticht; daarom wordt de thee van Pasha „een van de oorspronkelijke lijnen” van de Banzhang-thee genoemd. Documentair bewijs ontbreekt.
- Ouderdom van de tuinen. De leeftijd van oude bomen schatten beschrijvingen op 200 tot 500 jaar. De bewering dat de tuinen teruggaan tot de Tang-dynastie wordt in de gevonden bronnen nergens onderbouwd.
- Keurmerken van Menghai. Het overkoepelende merk „勐海茶” werd in 2012 aangevraagd door het thee-centrum van het district, in 2014 geregistreerd en in 2016 in gebruik genomen. In de lijst van GI-merken van Yunnan eind 2019 volgen daaronder vijftien merken per berg en dorp, waaronder „勐海帕沙茶”. De pers van 2022 spreekt over zestien merken van het district — evenveel theemerken heeft Menghai in de lijst als ook het overkoepelende merk wordt meegeteld.
Naam: De betekenis van de naam wordt in beschrijvingen verschillend uitgelegd. De ene publicatie schrijft dat „Pasha” „poststation” betekent: hier rustten kooplieden op de route tussen de bekkens Menghun en Damenglong. Een andere schrijft dat het in de taal van de Hani „slank bergbos” betekent.
Culturele betekenis: Volgens beschrijvingen bewaren de Hani van Pasha hun levenswijze: houten paalwoningen, nationale kleding, eigen taal. Dorpen en tuinen zijn verweven: „in het dorp thee, in de thee een dorp” (寨中有茶，茶中有寨).

3. Botanische Beschrijving en Grondstof

Variëteit / Cultivar: Lokale grootbladige thee uit oude tuinen; de variëteit wordt in de gevonden bronnen niet genoemd. Het verse blad wordt beschreven als lang en vlezig, met duidelijk wit dons (叶长肥硕，白毫显著).
Oude boom: Eén beschrijving vermeldt „boom nr. 1” van Pasha: hoogte 7,1 m, omtrek aan de basis 197 cm. Een andere schrijft dat de koningsboom van Laozhai, door het Yunnan-thee-instituut „Pasha nr. 1” genoemd, een omtrek van 2,1 m bereikt; het verschil heb ik niet opgelost.
Pluk: Tijdstippen worden in de gevonden bronnen niet genoemd. Beschrijvingen spreken over een vroeg begin van de vegetatie en een lang plukseizoen.
Plukstandaard: In de gevonden bronnen niet vermeld.
Eisen aan de grondstof: De eisen van het keurmerk heb ik niet gezien.

4. Terroir en Teeltkenmerken

Regio: Bergsysteem in het zuidwesten van de gemeente Gelanghe, tussen Nannuoshan en Bulangshan.
Hoogte van de teelt: Volgens beschrijvingen 1500–1800 m; het hoogste punt van de berg is 1850 m, de gemiddelde hoogte ongeveer 1700 m. Er komen ook andere cijfers voor: hoogste punt 1950 m, bereik 1200–2000 m.
Oppervlakte: Schattingen van de oude tuinen lopen uiteen: „niet minder dan 2000 mu”, ongeveer 2900 mu, meer dan 3000 mu.
Klimaat: Volgens beschrijvingen het hele jaar door mist en overvloedige regen, gemiddelde jaartemperatuur ongeveer 22 °C, neerslag ongeveer 1500 mm per jaar.
Bodems: Beschreven als vruchtbaar en los, rijk aan bos-humus; het bodemtype wordt in de gevonden bronnen niet genoemd.

5. Productietechnologie

De technologie van thee onder het keurmerk wordt in de gevonden bronnen niet beschreven. Voor sheng pu’er van oude bomen is de gebruikelijke volgorde als volgt:

Pluk (采摘, cǎizhāi).
Verwelken van het blad (摊晾, tānliàng).
Fixatie in de wok (杀青, shāqīng).
Rollen (揉捻, róuniǎn).
Drogen in de zon (晒干, shàigān): Zo ontstaat losse maocha (晒青毛茶, shàiqīng máochá).
Persen (紧压, jǐnyā): Niet verplicht.

Dit is een algemeen schema van de klasse en geen beschrijving van de technologie van Menghai Pasha Cha.

6. Organoleptische Kenmerken

De onderstaande beschrijvingen geven theepublicaties en verkopers voor sheng pu’er van oude bomen uit Pasha. Officieel heeft niemand ze aan het product onder het keurmerk gekoppeld.

Uiterlijk van het droge blad: In de beschrijving van geperste thee van één producent — groot, dicht gerold, met vlezige, donzige knoppen (条索粗壮紧结，芽头肥壮显毫).
Aroma van het droge blad: Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.
Aroma van de infusie: Diep en vol (香沉而浓郁) of hoog (香气高扬); verkopers noemen Pasha „het eerste aroma van Menghai” (勐海第一香).
Smaak: Het belangrijkste kenmerk is zuivere zoetheid (清甜). De bitterheid is duidelijk, de wrangheid zwak, de infusie zacht en vol; bitterheid gaat snel over in zoete afdronk, de speekselvloed is duidelijk (回甘生津); beschrijvingen noemen het thee „met vlees en met bot” (有肉有骨). De gangbare formule van verkopers is „zeven delen kracht van Banzhang, drie delen zoetheid van Bingdao” (七分班章气，三分冰岛甜).
Kleur van de infusie: Loopt uiteen per beschrijving: bij jonge maocha groenachtig (青绿色), bij geperste thee geel, helder en transparant (黄亮透亮).
Theeblad na het zetten: Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.

7. Chemische Samenstelling

Fysisch-chemische gegevens ontbreken in de gevonden bronnen.

8. Zetten

Praktijk van de klasse. Het keurmerk noemt geen klasse; de onderstaande richtlijnen gelden voor sheng pu’er, waarmee de thee van Pasha in theepublicaties wordt beschreven.

Watertemperatuur: 95–100 °C.
Hoeveelheid thee: 5–8 g per 110–150 ml.
Servies: Gaiwan of aardewerken theepot.
Proces:
1. Verwarm het servies voor.
2. Doe de thee erin; breek geperste thee voorzichtig af zonder het blad te verkruimelen.
3. Spoel het blad kort met kokend water en giet af.
4. Eerste infusies — 10–15 seconden.
5. Schenk volledig uit.
6. Verleng de tijd bij elke nieuwe infusie; één beschrijving volgt de smaak tot de twintigste infusie.

9. Bewaring

Praktijk van de klasse. Sheng pu’er bewaart men op een droge, schone, geventileerde plaats zonder licht en vreemde geuren, in ademende verpakking. Verkopers noemen de thee van Pasha geschikt voor rijping.

10. Prijs en Vervalsingen

Prijsgegevens ontbreken in de gevonden bronnen. Verkopers schrijven dat Pasha minder bekend is dan Banzhang of Bing Dao en qua prijs voordeliger is dan andere oude tuinen van Menghai. Eén auteur preciseert dat Pasha tot 2010 goedkoper was dan Nannuoshan en nu de prijzen van de gemeente Gelanghe aanvoert.

Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek naar het merk „勐海帕沙茶” en controleer of de producent uit het district Menghai komt.
- Denk aan de buur: volgens een theepublicatie wordt onder de naam Pasha vaak thee van het naburige Pazhen verkocht, waar de tuinen lager liggen.
- Verwar Pasha niet met Nannuoshan: één beschrijving schrijft dat Pasha lange tijd tot Nannuoshan werd gerekend.

11. Interessante Feiten

Volgens de overlevering werd het dorp Lao Banzhang gesticht door migranten uit Pasha.
De naam van de berg wordt uitgelegd als „poststation” en als „slank bergbos”.
In het naslagwerk van beroemde dorpen waarop onze encyclopedie steunt, wordt Pasha tot de zachte aromatische lijn van Menghai gerekend: „zacht-zoet, met een bloemige noot” (柔甜花香).

12. Vergelijking met naburige thee

Nannuoshan (南糯山): Naburige berg in dezelfde gemeente, zacht en aromatisch; beschrijvingen plaatsen Pasha in haar nabijheid.
Lao Banzhang (老班章): Krachtige thee uit Bulangshan; volgens de overlevering werd het dorp gesticht door migranten uit Pasha.
Lao Man’e (老曼峨): Bittere thee uit Bulangshan; beschrijvingen benadrukken dat de bitterheid van Pasha niet zo ver gaat.
Bing Dao (冰岛): Zoete thee uit Lincang, waarmee Pasha wordt vergeleken in het gezegde van verkopers.

Tot slot:

Menghai Pasha Cha is een keurmerk van een berg tussen twee polen van Menghai, die volgens beschrijvingen van beide neemt: de kracht van Bulangshan-thee en de zoetheid van Nannuoshan-thee. Vijf dorpen van de Hani tussen de tuinen, hoogtes rond 1700 m en een overlevering over verwantschap met Banzhang — dat is wat erover bekend is. Documenten over het keurmerk zelf, behalve een regel in de provinciale lijst, heb ik niet gevonden.