Dǒnghé bìzhēn chá

Дунхэ Бичжэнь Ча (Dǒnghé bìzhēn chá, 董河碧珍茶) — Хубэй провинциясының шығысындағы Хуанган қалалық округіне қарасты Сишуй уезінің (浠水县) Саньхуа кентінің (散花镇) түзу жасыл шайы. Атауы «Дунхэден шыққан зүбәржат қазына» деп оқылады; Дунхэ — қорғалатын аймақтағы ауыл және жергілікті шай шаруашылығы. Бақтар Цинши тауының (青狮山) айналасында, теңіз деңгейінен 600 м төмен, Дабешань жотасының сілемі — Цзянцзяшань тауының оңтүстік беткейінде, Янцзы өзені мен Цэху көлінің арасында орналасқан. Дайын шай — ашық ақ түгі көрінетін жіңішке, тығыз, түзу шай жапырақтары. 2020 жылы бұл атау ауылшаруашылық географиялық нұсқау алды, 2025 жылы Қытай Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының географиялық нұсқауы бар өнімдер тізіміне енді.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

Түрі: Жасыл шай (绿茶, lǜchá), түзу пішінді (直条形, zhítiáoxíng). Сынып қорғалатын өнімнің сипаттамасында аталған: «董河碧珍茶属直条形绿茶» — «түзу жасыл шайларға жатады».
Санаты: Хубэйдің уездік жасыл шайы; географиялық нұсқауы бар өнім.
Шығу тегі: Қытай, Хубэй провинциясы (湖北, Húběi), Хуанган қалалық округі (黄冈, Huánggāng), Сишуй уезі (浠水, Xīshuǐ), Саньхуа кенті (散花, Sànhuā).
Қорғалатын аймақ: Анықтамалық сипаттама бойынша — Саньхуа кентінің жеті бірлігі: Дунхэ (董河村), Тяньжаньсы (天然寺村), Синьмяо (新庙村), Шаянху (沙洋湖村), Юэфань (月畈村), Сяньфэн (先丰村) ауылдары және Тяньжаньсы орман шаруашылығы (天然寺林场). Нұсқаулар каталогы кеңірек жазады — «Сишуй уезінің қазіргі әкімшілік аумағы»; хабарландыру мәтінімен сәйкессіздік тексерілмеген.
Географиялық координаттары: Анықтамалық сипаттама бойынша — 30°16′30″–30°19′05″ с. е. және 115°13′25″–115°15′46″ ш. б.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Тарихы:
- 2020 жылға дейін. Табылған дереккөздерде атаудың шығу тегі, алғашқы ескертулері және Дунхэ шаруашылығының құрылуы туралы мәліметтер жоқ.
- 2020 — ауылшаруашылық нұсқау. 2020 жылы 19 мамырда «Цзинчу ван» (荆楚网) порталы Ауыл шаруашылығы және ауыл істері министрлігі № 290 хабарландыруымен Хубэйдің он тоғыз өніміне ауылшаруашылық географиялық нұсқау куәліктерін бергенін хабарлады; Дунхэ Бичжэнь Ча — солардың қатарында. Нұсқаулар каталогындағы тіркеу нөмірі — AGI02944.
- Марапаттар. Уездің туристік порталы бұл шайды «жалпыұлттық атақты шайлар» (全国名优茶特等奖) байқауының ерекше сыйлығының иегері деп атайды, бірақ жылын да, ұйымдастырушысын да хабарламайды. «Хубэй жибао» 2026 жылы «көптеген провинциялық және мемлекеттік салалық марапаттар» туралы жалпы түрде жазады, оларды тізбемейді.
- 2025 — Мемлекеттік басқарманың тізімі. 16 шілдеде қол қойылып, 2025 жылы 13 тамызда жарияланған № 640 хабарландырумен Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы географиялық нұсқауы бар өнімдер ретінде 1409 атауды таныды; нұсқаулар каталогы Дунхэ Бичжэнь Чаны осы хабарландыруға жатқызады.
- 2026. «Хубэй жибао» хабарлауынша, 2026 жылы 26 мамырда бұл шай Уханьда географиялық нұсқауы бар атақты өнімдердің үшінші көрме-тұсаукесерінде көрсетілді.
Атауы: «Дунхэ» (董河) — ауыл мен шай шаруашылығының аты; «би» (碧) — зүбәржат, көк-жасыл; «чжэнь» (珍) — қазына.
Мәдени маңызы: «Хубэй жибао» бұл шайды Вэнь Идо (闻一多) отанының тән атақты өнімі деп атайды.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты

Сорты / Культивары: Табылған дереккөздерде сорты аталмаған.
Шикізаты: Бір бүршік пен бір жапырақ немесе бір бүршік пен екі әрең ашылған жапырақ (一芽一叶或一芽二叶初展) — қорғалатын өнімнің сипаттамасында осылай айтылған.
Жинау уақыты: Табылған дереккөздерде нақты мерзімдер жоқ.

4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері

Аймағы: Хубэйдің шығысы, Янцзы бойында. Анықтамалық сипаттама бойынша, шығыста аймақ Цичунь уезімен (蕲春县), солтүстікте — Ланьси кентімен (兰溪镇) шектеседі, оңтүстігінде Цэху көлі (策湖) жатыр, батысында Янцзы өзені ағады. Аймақ — 12-ге 10 км, 40,3 км²; таулар аумақтың 38,5 %, төбелер — 41,2 %, өзен жазықтары — 20,3 % алып жатыр.
Өсетін биіктігі: 600 м-ден төмен — уездің туристік порталының сипаттамасы бойынша.
Климаты: Портал сипаттамасы бойынша, бақтар үш жағынан сумен қоршалған — Янцзы, Цэху көлі, су қоймалары. Тұман шашыраңқы жарық береді, ал су қысты жұмсартады: тәуліктік температура айырмашылығы үлкен емес, бұталар үсіктен аз зардап шегеді.
Топырағы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.
Көршілігі: «Цзинчу ван» порталының материалы бойынша, Дунхэ шай шаруашылығы Тяньжаньсы (天然寺) будда монастырымен көршілес.
Ауқымы: Анықтамалық сипаттама бойынша, аймақта шай астында 200 га, жылдық өнім — 150 т; деректер жылы көрсетілмеген.
Экологиялық талаптар: Анықтамалық сипаттама агротехниканы «жасыл өнім» (绿色食品) салалық стандарттарына байланыстырады — NY/T 391-2013, NY/T 393-2013, NY/T 394-2013 және NY/T 288-2012. Ерекше улы пестицидтерге тыйым салынады, шай сатылымға тек олардың қалдықтары тексерілгеннен кейін жіберіледі.

5. Өндіріс Технологиясы

Қорғалатын өнімнің сипаттамасы тек шайдың «ерекше технологиямен өңделгенін» (以特殊工艺加工制成) айтады. «Хубэй жибао» шайды «жетілдірілген патенттелген технологиялар мен интеллектуалды жабдықты» (先进的专利技术和智能化设备) қолданып өңдейтінін қосады; нақты қандай екенін газет жазбайды. Операциялар тәртібі мен параметрлері табылған дереккөздерде жоқ.

Түзу жасыл шай үшін әдеттегі реттілік мынадай:

Жаңа жапырақты жайып қою (摊放, tānfàng).
Тоқтату (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
Илеу және түзету (揉捻, róuniǎn; 理条, lǐtiáo).
Кептіру (干燥, gānzào).

Бұл сыныптың жалпы схемасы, Дунхэ Бичжэнь Ча технологиясының сипаттамасы емес.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Төмендегі сипаттама — нұсқаулар каталогындағы қорғалатын өнімнің сипаттамасынан; уездің туристік порталы оны қайталайды және дәмін қосады.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке, тығыз, түзу шай жапырақтары (条索紧细), ақ түгі ашық (白毫显露), партия біртекті (均匀一致).
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның хош иісі: Таза және тұрақты (持久清香).
Дәмі: Сергітетін, қайтатын тәттілігімен, ұзақ (爽口回甘，滋味绵长).
Тұнбаның түсі: Нәзік жасыл және жарқын (嫩绿明亮).
Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Тұтас, жасыл және ашық, бүршіктер біркелкі көрінеді (完整绿亮，显芽均匀).

«Цзинчу ван» порталы (2020) жапырақ түсін зүбәржаттай, тұнбаны — ашық жасыл, ал хош иісті — «терең, биік және тұрақты» (香气幽高持久) деп сипаттайды.

7. Химиялық Құрамы

Өнімнің анықтамалық сипаттамасы мынадай минимумдарды белгілейді:

Көрсеткіш	Талап
Экстрактивті заттар	кемінде 40 %
Шай полифенолдары	кемінде 16 %
Бос аминқышқылдары	кемінде 2,8 %

Мемлекеттік басқарманың талаптарының мәтінімен сандар салыстырылмаған; кофеин туралы деректер жоқ.

8. Қайнату

Жасыл шайға арналған сыныптық практика.

Судың температурасы: 80–85 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
4. Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
5. Су құю.
6. Екі-үш рет қайта құю.

9. Сақтау

Сыныптық практика. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықтан, ылғалдан және иістен алыс. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және Жалған Өнімдер

Табылған дереккөздерде бағалар туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- Қаптамадағы географиялық нұсқау белгісін іздеу.
- Шығу тегін тексеру: нұсқаулар каталогы аймақ ретінде Сишуй уезін, анықтамалық сипаттама — Саньхуа кентінің жеті бірлігін атайды.
- Жапырақ — жіңішке, тығыз, түзу, ашық ақ түгі бар; қайнатылған жапырақта бүршіктер біркелкі көрінеді.

11. Қызықты Фактілер

Анықтамалық сипаттама бойынша қорғалатын аймақ — шамамен 40 км²: Янцзы мен Цэху көлінің арасында әр бағытта он шақырымнан.
Министрліктің 2020 жылғы хабарландыруында онымен бірге нұсқауды тағы бес хубэйлік шай алды: қызыл Ичан Ихун (宜昌宜红), Танъя Ча (唐崖茶), Байчжантань Ча (百丈潭茶), Лотянь Сянлу Ча (罗田香露茶) және Цюйси Люйча (曲溪绿茶), ал олардан бөлек — рапс, жусан, лотос, помело және тіпті вьюн балығы.
Сишуй уезі — ақын Вэнь Идоның отаны, жергілікті баспасөз бұл шайды оның кіші отанының атақты өнімі ретінде ұсынады.

12. Хуанган мен Хубэйдің басқа жасыл шайларымен салыстыру

Иншань Юньуча (英山云雾茶): Сол округтің Иншань уезінің жасыл шайы, Дабешаньның оңтүстік беткейлерінен; Дунхэ Бичжэнь Ча сол жотаның сілемінде өседі, бірақ 600 м-ден төмен және су маңында.
Мачэн Гуй Шань Люй Ча (麻城龟山绿茶): Дабешаньдағы Гуйфэншань тауының таулы жасыл шайы, сондай-ақ Хуанганнан.
Лотянь Сянлу Ча (罗田香露茶): Сол округтің Лотянь уезінің жалпақ жасыл шайы; нұсқауды 2020 жылғы сол хубэйлік топтамада алды.
Цайхуа Мао Цзянь (采花毛尖): Батыс Хубэйдің флагмандық жасыл шайы — провинцияның шығыс шетіндегі шаймен салыстыру үшін.

Қорытынды:

Дунхэ Бичжэнь Ча — Янцзы бойындағы Цинши тауынан шыққан шағын жасыл шай: ақ түгі бар жіңішке түзу шай жапырақтары, нәзік жасыл тұнба, тұрақты таза хош иіс және ұзақ тәттілік. Құжаттар аймақ, сыртқы түр және тіркеу туралы айтады, бірақ сорт, жинау мерзімдері және технологиялық карта туралы үндемейді.