Dūdū cuìmíng

Dudu Cuiming (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) er en flad grøn te fra bjerget Dudu (都督山) på den sydlige bred af Chao-søen: landsbyen Ba (坝镇) i byamtet Chaohu, byen Hefei, provinsen Anhui. Beskrivende kaldes den „smaragdgrøn te fra bjerget Dudu“. Bladet formes „som et bambusskud“ og tørres sådan, at den nefritgrønne farve fastholdes — netop disse to greb kalder specifikationen for teens vigtigste særpræg. Ifølge opslagsværker blev teen skabt i 1998; siden 2018 er den beskyttet som landbrugsgeografisk betegnelse, og siden 2025 som produkt med geografisk betegnelse under CNIPA.

1. Klassifikation og oprindelse

Type: Grøn te (绿茶, lǜchá). Landbrugsministeriets specifikation knytter den til standarden GB/T 14456.3 for grøn te af små- og mellembladede sorter, og med hensyn til sikkerhed til GB 2762 (forurenende stoffer) og GB 2763 (pesticidrester).
Kategori: Flad grøn te med geografisk betegnelse.
Oprindelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), byen Hefei (合肥, Héféi), byamtet Chaohu (巢湖, Cháohú), landsbyen Ba.
Beskyttet område: Højdedrag og lave bjergområder i otte komitéer i landsbyen: Xiadian (夏店), Shitang (石塘), Lianhe (联河), Quanshui (泉水), Qingshan (青山), Laoshan (姥山), Hudong (湖东) og et gadekvarter. Listen er ens hos Landbrugsministeriet og CNIPA; i beskrivelsen af området skriver begge dokumenter landsbyen som „督坝镇“, andre steder som „坝镇“. Ansøger er tebrancheforeningen for bjerget Dudu.
Geografiske koordinater: 117°32′–117°39′ ø. l., 31°17′–31°20′ n. br.

2. Historie og kulturel betydning

Historie:
- Sagn. Ifølge overleveringen slog tropper under Xiang Yu, Cao Cao og Zhou Yu lejr på bjerget Dudu, og te blev plantet for at beskytte soldaterne mod sygdomme. Der findes ingen dokumenter, som bekræfter dette, i de fundne kilder.
- Gammelt navn. Ifølge opslagsværker gik te fra bjerget før 1949 og i de første år af Folkerepublikken under navnet „小兰花“ (xiǎo lánhuā) gennem tehusene i Wuhu til Shandong og Indre Mongoliet og blev eksporteret til Rusland. Fra 1970’erne, især efter reformerne, blev de gamle haver fornyet, og højtydende sorter blev indført; der opstod en base for „grøn“ te på omkring 10.000 mu, som arbejdede efter modellen „virksomhed + bondehushold“.
- 1998. Ifølge mærkets opslagsbeskrivelse blev Dudu Cuiming skabt dette år; samme sted siges det, at den blev udviklet af teafdelingen ved Anhuis landbrugsuniversitet efter den daværende standard GB/T 14456-93, og at Landbrugsministeriets teafprøvningscenter fandt mere end 95 % råmateriale af typen „knop med ét næppe udfoldet blad“ i produktet.
- 2006. I februar blev tebrancheforeningen for bjerget Dudu registreret; i juli opnåede teen QS-certificering, og i november fik den titel som brandet landbrugsprodukt fra Anhui.
- 2018. Den 12. februar registrerede Landbrugsministeriet (i sin daværende sammensætning) ved bekendtgørelse nr. 2651 teen som landbrugsgeografisk betegnelse (certifikat AGI02279).
- 2019–2020. Katalog over Kinas landbrugsbrands (15. november 2019), den første liste for 2020 over kendte, særlige, højkvalitets- og nye landbrugsprodukter (20. maj 2020). Den 22. december 2020 trådte den lokale standard for Hefei DB3401/T 202—2020 i kraft; den statslige standardplatform angiver den nu som ophævet.
- 2025. Ved CNIPA-bekendtgørelse nr. 632 (underskrevet 9. juni, offentliggjort 27. juni) blev teen sammen med 223 andre produkter anerkendt som produkt med geografisk betegnelse; ved bekendtgørelse nr. 633 (offentliggjort 7. juli) fik dens producenter tilladelse til at bruge et særligt mærke.
Navn: 都督 (dūdū) betyder „øverstkommanderende“, 翠 (cuì) „smaragdgrøn“, 茗 (míng) „te“. Ifølge legenden blev bjerget opkaldt efter Zhou Yu, det store riges øverstkommanderende (大都督), som angiveligt trænede tropper her og drøftede krigskunst over te.
Priser: Ifølge mærkets beskrivelser — førstepris ved den tredje konkurrence „Zhongcha bei“ (中茶杯), titel som brandet produkt ved Kinas internationale landbrugsudstilling, guldmedalje ved den fjerde kinesiske (Wuhu) internationale teudstilling, kendt varemærke fra Chaohu (2010), første liste over „巢湖名茶“ (2011), første liste over kendte turistvarer fra Anhui (2012).

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

Sort / kultivar: Ikke angivet. CNIPA’s krav siger blot, at „indførte forbedrede sorter“ (适宜引进优良品种) er egnede.
Råmateriale: Knop med et eller to blade; maskinen deler bladet i fire klasser efter udfoldelsesgrad, og hver klasse forarbejdes separat.
Plukkestandard: I partier, flere gange. Hos voksne buske efterlades om foråret et „fiskeblad“ (鱼叶), i slutningen af foråret ét blad.
Plukketid: Præcise tidspunkter findes ikke i de fundne kilder.

4. Terroir og dyrkningsforhold

Region: Udløbere af Dabie-bjergkæden (大别山) mellem Yangtze og Chao-søen: omkring 15 km i luftlinje til floden, omkring 8 km til søen.
Klima: Subtropisk monsunklima. Ifølge Landbrugsministeriets specifikation: årlig middeltemperatur 16 °C, sum af aktive temperaturer over 0 °C — 5726 °C over 315 dage, over 10 °C — 5024,6 °C over 233 dage, solskin 2106 timer om året, nedbør 900–1200 mm, frostfri periode 247 dage. Tåge beskrives som tilstedeværende hele året, og forårslyset som diffust, hvilket specifikationen forbinder med teens særpræg.
Jord: Gulrød jord, gul jord og sandblandet jord, dyb, med god vand- og næringsstofholdende evne og god gennemluftning, pH 5,5–6,0, organisk stof omkring 1,5 %. Ifølge CNIPA’s krav skal parcellerne være højtliggende, tørre, beskyttede mod vind og åbne for sol med hældning på højst 25°.
Vand: Floden Zhaohe (兆河), en biflod til Chao-søen, og seks reservoirer, herunder Xiangshan (象山), Zaoshuke (枣树棵) og Qingshan (青山).
Højde: Ingen data i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Forløb ifølge CNIPA’s krav fra 2025: visning → sortering af bladet → fiksering → afkøling og rensning → ristning med presning og formning → henliggen og sortering → tørring → aromafinpudsning → kold opbevaring. Specifikationen sammenfatter særpræget i formlen „做形成笋、烘干固色“ — „formning som bambusskud, tørring der fastholder farven“.

Visning (摊青, tānqīng): Lag på omkring 3 cm på bambusbakker, 3–5 timer, indtil 15–20 % af vandet er tabt og fugtigheden er omkring 70 %.
Sortering (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Fire klasser råmateriale (afsnit 3).
Fiksering (杀青, shāqīng): Gryde ved 180–220 °C, omkring 250 g blade, 6–8 minutter; når aromaen træder frem, begynder man at give form. Landbrugsministeriets specifikation tillader også tromle: 90–150 sekunder ved 100–120 °C.
Afkøling og rensning (摊凉去杂): I tyndt lag i 15–30 minutter, derefter frarensning af smuld.
Ristning med presning (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): Gryde fra 90 til 60 °C, 15–20 minutter; ved presning og udjævning formes bladet til lige, flade strimler „i form af et bambusskud“. Maskinversionen ifølge Landbrugsministeriets specifikation er en multifunktionel udjævningsmaskine ved 170 → 150 °C, 6–8 minutter.
Henliggen og sortering (摊放拣剔): 40–60 minutter; uegnede strimler, stilke og gamle blade fjernes manuelt.
Tørring (烘焙, hōngbèi): Tre omgange: omkring 80 °C i 8–10 minutter, omkring 60 °C i 10–15 minutter, omkring 50 °C i 20–30 minutter — indtil bladstilken kan gnides til pulver. Maskintørring i samme specifikation: omkring 110 °C i 4–6 minutter, derefter omkring 90 °C og til sidst omkring 60 °C.
Aromafinpudsning (提香, tíxiāng): Omkring 140 °C i cirka 30 minutter.
Opbevaring: I forseglede jerndåser ved 4–12 °C.

6. Organoleptiske egenskaber

Formlerne i Landbrugsministeriets specifikation og CNIPA’s krav er ens.

Tørt blads udseende: Fladt, „ligner et bambusskud“, nefritfarvet (外形扁平似笋，色如翡翠). Reklametekster sammenligner formen også med et sværd (扁平似剑).
Tørt blads aroma: Ingen separat beskrivelse i de fundne kilder.
Infusionens aroma: Ren og fyldig (清香浓郁).
Smag: Frisk og oplivende (鲜爽).
Infusionens farve: Grøn og klar (绿明亮).
Bundfald (bryggede blade): Grønt og jævnt (绿匀).

Mærkets korte formel er „色翠味鲜形如笋“: nefritgrøn farve, frisk smag, form som et bambusskud.

7. Kemisk sammensætning

Normer i CNIPA’s krav fra 2025 for højeste til anden sortering (i parentes for tredje til femte sortering, hvor de afviger): fugtighed højst 7,0 %, total aske højst 7,5 %, smuld højst 1,0 % (1,5 %), vandekstrakt mindst 36,0 % (34,0 %), råfibre højst 16,5 %, tepolyfenoler mindst 13 %, katekiner mindst 8 %. Det er normer for produktet, ikke analyser af konkrete partier.

8. Tilberedning

Klassepraksis for grøn te: dokumenterne angiver ingen parametre.

Vandtemperatur: 80–85 °C.
Mængde te: 3 g til 150 ml.
Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
Fremgangsmåde: Forvarm udstyret, kom te i, hæld vand langs kanten; første infusion — efter 40–60 sekunder; drik, mens en del af infusionen efterlades, og hæld efter — to til tre genopfyldninger.

9. Opbevaring

Klassepraksis. I lufttæt emballage, koldt, uden lys, fugt og lugte; bedst at drikke inden for et år. Selve specifikationen foreskriver forseglede jerndåser og 4–12 °C.

10. Pris og forfalskninger

Ifølge en publikation på Chaohu-instituttets hjemmeside (2019) kostede højeste og første sortering fra 400 til 2000 yuan; for hvilken mængde siges ikke. Samme publikation forklarer den faste pris på te før Qingming med den lille høst i koldt vejr. Tallene for omfang stemmer ikke overens: mærkets gamle beskrivelse taler om 10.000 mu haver og omkring 90 t te om året, en opslagssamling fra 2017 om 800 ha i det beskyttede område og over 100 t, for 2018 om 12.000 mu i høst, 320 t og 140 mio. yuan.

Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter den særlige geografiske betegnelses mærke; godkendte producenter er opført i CNIPA-bekendtgørelse nr. 633.
- Kontrollér, at teen er fra landsbyen Ba i byamtet Chaohu.
- Forveksl den ikke med Duyun Maojian (都匀毛尖): navnet lyder ens, men det er en te fra Guizhou.
- Det historiske navn „小兰花“ falder sammen med navnet på en anden betegnelse fra Anhui — Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花); det er forskellige produkter.

11. Interessante fakta

Bjerget og teen forbindes med Zhou Yu, hærfører fra De Tre Kongerigers tid — det er et sagn, ikke et dokument.
Før det nye navn blev te fra dette bjerg solgt som „小兰花“ og blev ifølge beskrivelser eksporteret helt til Rusland.
Ifølge mærkets beskrivelser findes der på bjerget stadig rester af gamle plantager og vildtvoksende tebuske.

12. Sammenligning med andre flade grønne teer

Tianzhu Jianhao (天柱剑毫): Flad „sværdformet“ te fra bjerget Tianzhu i Anhui; reklametekster sammenligner også Dudu Cuiming med et sværd.
Longchi Xiangjian (龙池香尖): Flad te fra amtet Huaining, hvis form dokumenterne sammenligner med en spydspids.
Shucheng Xiao Lan Hua (舒城小兰花): En te fra Anhui, hvis navn falder sammen med det historiske navn på te fra bjerget Dudu.

Afslutningsvis:

Dudu Cuiming er en ung flad grøn te fra bjerget Dudu ved Chao-søens sydlige bred: bladet som „bambusskud“, nefritgrøn farve, frisk smag og ren, fyldig aroma. Bag den står et sagn om Zhou Yu, det gamle navn „小兰花“ og beskyttelse — siden 2018 under Landbrugsministeriet og siden 2025 under CNIPA.