Dūdū cuìmíng · thetea.app

都督翠茗 (Dūdū cuìmíng) 是一种产自巢湖南岸都督山的扁形绿茶：位于安徽省合肥市巢湖市坝镇。其描述性名称为“都督山翠茗”。茶叶被压制成“笋形”，并通过干燥固定其翡翠色泽，规范将这两道工序称为该茶的主要特色。据参考资料记载，该茶创制于1998年；自2018年起作为农产品地理标志受到保护，自2025年起作为国家知识产权局地理标志产品受到保护。

1. 分类与产地

类型： 绿茶 (lǜchá)。农业部规范将其与适用于中小叶种绿茶的 GB/T 14456.3 标准相关联，安全性则依据 GB 2762（污染物）和 GB 2763（农药残留）。
类别： 具有地理标志的扁形绿茶。
产地： 中国安徽省 (Ānhuī) 合肥市 (Héféi) 巢湖市 (Cháohú) 坝镇。
保护范围： 该镇夏店、石塘、联河、泉水、青山、姥山、湖东八个行政村及街道社区的丘陵和低山区。农业农村部和国家知识产权局的名单相同；两份文件在区域描述中均将该镇写作“督坝镇”，其余位置写作“坝镇”。申请人为都督山茶业协会。
地理坐标： 东经 117°32′–117°39′，北纬 31°17′–31°20′。

2. 历史与文化意义

历史：
- 传说。 相传项羽、曹操和周瑜的军队曾在都督山扎营，种茶是为让士兵免受疫病之苦。现有资料中未见佐证文献。
- 旧称。 据参考资料描述，1949年以前及新中国成立初期，该山所产茶叶以“小兰花” (xiǎo lánhuā) 之名经芜湖茶庄销往山东、内蒙古，并出口至俄罗斯。自1970年代起，尤其是改革开放后，老茶园得到更新，并引进高产良种；形成约1万亩绿茶基地，按“公司+农户”模式运作。
- 1998年。 据品牌参考资料记载，都督翠茗于该年创制；资料还称其由安徽农业大学茶学系依据当时的 GB/T 14456-93 标准研制，农业部茶叶检测中心测算产品中“一芽一叶初展”原料占比超过95%。
- 2006年。 2月都督山茶业协会注册成立；7月该茶通过 QS 认证，11月获安徽省名牌农产品称号。
- 2018年。 2月12日，农业部（当时的机构设置）以第2651号公告将该茶登记为农产品地理标志（证书编号 AGI02279）。
- 2019–2020年。 入选中国农业品牌目录（2019年11月15日），2020年第一批全国名特优新农产品名录（2020年5月20日）。合肥市地方标准 DB3401/T 202—2020 于2020年12月22日实施；国家标准化平台现标注其为废止状态。
- 2025年。 国家知识产权局第632号公告（6月9日签署，6月27日公布）将该茶连同其他223个产品认定为地理标志产品；第633号公告（7月7日公布）批准其生产者使用专用标志。
名称： 都督 (dūdū) 意为“统帅”，翠 (cuì) 意为“翠绿”，茗 (míng) 意为“茶”。传说此山因周瑜而得名，周瑜为吴国大都督，相传曾在此练兵并品茶论兵。
荣誉： 据品牌资料记载，曾获第三届“中茶杯”一等奖，中国国际农产品交易会名牌产品称号，第四届中国（芜湖）国际茶业博览会金奖，巢湖市知名商标（2010年），首批“巢湖名茶”（2011年），首批安徽省知名旅游商品（2012年）。

3. 植物学描述与原料

品种/栽培种： 未列明。国家知识产权局要求仅提及“适宜引进优良品种”。
原料： 一芽一叶或一芽二叶；机械采摘按开展程度分为四个等级，各级分别加工。
采摘标准： 分批多次采摘。成龄茶树春季留鱼叶，春末留一叶。
采摘时间： 现有资料中未见具体时间。

4. 风土条件与栽培特点

产区： 大别山余脉，位于长江与巢湖之间：距长江直线约15公里，距巢湖约8公里。
气候： 亚热带季风气候。根据农业部规范：年平均气温16°C，0°C以上活动积温5726°C，持续315天；10°C以上活动积温5024.6°C，持续233天；年日照时数2106小时；年降水量900–1200毫米；无霜期247天。规范称该地终年多雾，春季有散射光，并认为这与茶的独特性有关。
土壤： 黄红壤、黄壤和砂壤土，土层深厚，保水保肥且透气，pH值5.5–6.0，有机质含量约1.5%。国家知识产权局要求地块高燥、背风向阳，坡度不超过25°。
水源： 兆河为巢湖支流，另有象山、枣树棵、青山等六座水库。
海拔： 现有资料中无数据。

5. 生产工艺

依据2025年国家知识产权局要求，流程为：摊青 → 鲜叶分级 → 杀青 → 摊凉去杂 → 炒压做形 → 摊放拣剔 → 烘焙 → 提香 → 冷藏。规范将特色概括为“做形成笋、烘干固色”，即“成型为笋状，烘干以固定色泽”。

摊青 (tānqīng)： 在竹匾上摊放约3厘米厚，历时3–5小时，失水15–20%，至含水率约70%。
鲜叶分级 (xiānyè fēnjí)： 原料分四个等级（见第3节）。
杀青 (shāqīng)： 锅温180–220°C，每锅约250克鲜叶，历时6–8分钟；香气显露时开始整形。农业部规范亦允许滚筒杀青：100–120°C，历时90–150秒。
摊凉去杂： 薄摊15–30分钟，筛去碎末。
炒压做形 (chǎoyā zuòxíng)： 锅温从90°C降至60°C，历时15–20分钟；通过压炒和理条将茶叶制成挺直扁平的“笋形”条索。农业部规范的机械方案为多功能理条机，温度170°C降至150°C，历时6–8分钟。
摊放拣剔： 历时40–60分钟；人工剔除不合格条索、茶梗和老叶。
烘焙 (hōngbèi)： 分三次进行：约80°C烘8–10分钟，约60°C烘10–15分钟，约50°C烘20–30分钟，直至茶梗可捻成粉末。同一规范中的机械干燥：约110°C烘4–6分钟，再约90°C，最后约60°C。
提香 (tíxiāng)： 约140°C，历时约30分钟。
贮存： 密封铁罐，4–12°C。

6. 感官特征

农业部规范和国家知识产权局要求的表述一致。

干茶外形： 扁平似笋，色如翡翠。广告文案亦将其比作剑形（扁平似剑）。
干茶香气： 现有资料中无单独描述。
香气： 清香浓郁。
滋味： 鲜爽。
汤色： 绿明亮。
叶底： 绿匀。

品牌标志性概括为“色翠味鲜形如笋”：色泽翠绿，滋味鲜爽，形如竹笋。

7. 化学成分

2025年国家知识产权局要求中特级至二级的指标（括号内为三级至五级指标，如若有别）：水分不超过7.0%，总灰分不超过7.5%，碎末不超过1.0%（1.5%），水浸出物不低于36.0%（34.0%），粗纤维不超过16.5%，茶多酚不低于13%，儿茶素不低于8%。这些为产品标准指标，而非具体批次的分析数据。

8. 冲泡方法

绿茶类通用方法：文件中未给出参数指引。

水温： 80–85°C。
投茶量： 3克兑150毫升水。
器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
步骤： 温具，投茶，沿壁注水；第一泡浸泡40–60秒；品饮时留存部分茶汤续水，可续泡两至三次。

9. 储存

分类通用方法。密封包装，置于阴凉处，避光、防潮、防异味；最好在一年内饮用。该规范本身要求使用密封铁罐，温度4–12°C。

10. 价格与鉴别

据巢湖学院网站2019年的一篇文章，特级和一级茶售价在400至2000元之间；未说明具体重量。该文章将明前茶价格高企归因于低温天气导致产量稀少。产量数据不一致：旧品牌资料称茶园1万亩、年产约90吨；2017年资料汇总称保护区内800公顷、年产超100吨；2018年数据称采摘面积1.2万亩、产量320吨、产值1.4亿元。

如何避免假冒：
- 认准地理标志专用标志；授权生产者名单见国家知识产权局第633号公告。
- 确认茶叶产自巢湖市坝镇。
- 勿与都匀毛尖混淆：名称发音相近，但那是贵州茶。
- 历史名称“小兰花”与另一安徽地理标志产品舒城小兰花同名；此为不同产品。

11. 趣闻

此山及此茶与三国名将周瑜相关联，此为传说而非信史。
更名之前，此山所产茶以“小兰花”之名出售，据记载曾远销至俄罗斯。
据品牌资料描述，山上至今仍有老茶园遗迹和野生茶树。

12. 与其他扁形绿茶之比较

天柱剑毫： 安徽天柱山“剑形”扁茶；广告文案亦以剑比喻都督翠茗。
龙池香尖： 怀宁县扁形茶，文献将其形状比作矛尖。
舒城小兰花： 安徽名茶，其名与都督山茶的历史名称相同。

结语：

都督翠茗是产自巢湖南岸都督山的新兴扁形绿茶：叶形如笋，色泽翠绿，滋味鲜爽，香气清高。其背后有周瑜传说、“小兰花”旧称，以及自2018年农业农村部、2025年国家知识产权局相继给予的保护。