余姚瀑布仙茗（Yúyáo pùbù xiānmíng）——「余姚瀑布岭仙人茶」，浙江省宁波市余姚市四明山所产绿茶。其名出自陆羽《茶经》。据资料记载，旧法在明代以后失传，今茶于1979年恢复。2010年起名称受保护，自2025年起作为地理标志产品受保护，分为从针形到浅色叶品种卷曲形共四个系列。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（lǜchá）。保护要求将产品分为绿叶茶、白叶茶和黄叶茶；其中所有加工方案均以鲜叶摊放后立即杀青（shāqīng）开始，其中没有闷黄（mènhuáng）。
- 名称陷阱： 「白叶茶」和「黄叶茶」是浅色叶品种（白化茶，báihuàchá）按绿茶工艺加工。
- 类别： 历史名茶，20世纪恢复；资料将其归入宁波八大名茶。
- 产地： 中国浙江省（Zhèjiāng），宁波市（Níngbō），余姚市（Yúyáo）。
- 保护区域： 根据2025年保护要求，为余姚21个乡、镇、街道，268个行政村；东经120°52′–121°25′，北纬29°40′–30°23′。申请人系余姚市余姚瀑布仙茗协会。此前的区域说明曾称17个乡镇、街道，东界为东经121°54′。
- 地理坐标： 约北纬29.7–30.4°，东经120.9–121.4°。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 虞洪传说。 陆羽《茶经·七之事》引《神异记》：余姚人虞洪入山采茶，遇一道士牵三头黑牛。道士自称丹丘子，引虞洪至瀑布山，示以大茗，并求以杯盂余沥相酬。在《茶经·四之器》中，此事系于永嘉年间，即4世纪初。此为传说，非编年史实。
- 经文原句。 第八篇：「浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同」。
- 宋至清。 据资料，宋代《嘉泰会稽志》将余姚瀑布茶列于郡中一等茶之后，思想家黄宗羲作《余姚瀑布茶》诗。诗中言雨后争赴市，末句为「炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉」。
- 1979–1980。 据资料描述，明以后此茶停产；1979年恢复，1980年获省一类名茶称号。据产品说明，20世纪90年代生产实现机械化。
- 1998。 据2024年当地媒体报道，此前余姚主要生产珠茶，自1998年起全市以统一名称余姚瀑布仙茗推广本茶。
- 约2010。 据《中华合作时报》2010年1月19日报道，此前不久中国国际茶文化研究会授予余姚首块「中国茶文化之乡」牌匾，授予余姚瀑布仙茗「中国文化名茶」称号。
- 2010。 获农业部农产品地理标志；资料记日期为12月24日。
- 2018。 据资料，获第二届中国国际茶叶博览会金奖；具体授予哪家生产商，资料未说明。
- 2025。 国家知识产权局第640号公告（7月16日签署，8月13日公布）认定1409个地理标志产品；余姚瀑布仙茗为第404号，附单独保护要求。
- 名称： 「余姚」为市名；「瀑布」指瀑布岭；「仙茗」即仙人茶，茗为茶之古称。资料亦载其他名称：余姚瀑布茶、余姚仙茗、香茗。「仙」指传说中道士，而非工艺。
- 文化意义： 丹丘子传说亦见于天台山，但经文中明确记载虞洪为余姚人。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 保护要求允许一般优良品种及白色、黄色系列浅色叶品种，未列具体名称。据2024年当地媒体访谈，最著名的浅色叶品种为黄金芽；据《宁波日报》（2025），其黄色芽叶于1998年在余姚田螺山遗址附近发现。现有资料未见完整品种名单。
- 采摘： 平面树冠茶园中，当每平方米标准芽达10–15个时开始采摘。以一芽一叶，两指对折，使其自然断落。
- 采摘标准： 无单独标准，由系列规定：单芽精品之叶底全为芽，特级为完整一芽一叶。
- 采摘时间： 现有资料未见具体时间。
4. 风土与栽培特点
- 区域： 浙东四明山。资料称历史产茶地为瀑布岭山腰道士山，茶园处于林木、竹林与溪流之间。
- 海拔： 据资料，道士山海拔400余米。保护要求不限定海拔。
- 地块： 坡度小于25°，土层深于80厘米，pH 4.5–6.5，有机质大于1.5%，地下水深于100厘米。
- 气候： 资料称常年云雾；现有资料无具体数值。
- 产量： 现有资料无茶园面积。据2010年报道，2009年产量为655吨；据2024年当地媒体访谈，年产名优茶800余吨。
5. 生产工艺
保护要求给出两条生产线，无温度与时间数据。现行宁波地方标准为DB3302/T 075-2018《余姚瀑布仙茗生产技术规程》，2018年6月21日实施；现有资料未见其文本。
-
针形茶： 单芽、早芽及特级经摊青（tānqīng）、杀青（shāqīng）、冷却、理条（lǐtiáo）、回潮（huícháo）、整形（zhěngxíng）、提香（tíxiāng）及筛分。一级、二级在杀青后增加回潮、揉捻（róuniǎn）和初烘，其后相同。
-
蟠曲茶： 白叶与黄叶原料杀青并冷却后经「催色」（cuīsè），文件未解释此工序，然后回潮、揉捻、初烘、做形（zuòxíng）、焙香（bèixiāng）及筛分。绿叶蟠曲茶一级、二级杀青后回潮、揉捻，再经小锅、大锅炒制及提香。
6. 感官特征
以下按保护要求各系列；烟味、焦味、霉味、红梗及浑浊茶汤均不允许。
- 干茶外形： 「松针」（sōngzhēn）紧直如针。「金韵」（jīnyùn）卷曲如螺，色绿带金或金色。「雪韵」（xuěyùn）卷曲如钩，金色叶比例不等。「龙珠」（lóngzhū）紧结卷曲成珠。
- 干茶香气： 现有资料无单独描述。
- 茶汤香气： 「松针」嫩香或高长；「金韵」高浓；「雪韵」浓而清新。
- 滋味： 「松针」鲜醇爽口；「金韵」与「雪韵」鲜醇，等级高者回甘。
- 汤色： 「松针」嫩绿明亮；「金韵」黄而柔和；「雪韵」翠绿。
- 叶底： 「金韵」玉黄，开展如花；「雪韵」700级玉白，有稀疏叶脉；单芽精品叶底全为芽。
恢复茶资料描述：外形紧密，苗秀略扁，色泽绿润；香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩匀成朵。
7. 化学成分
保护要求对成品茶：
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 水分 | 不大于6.5% |
| 碎末 | 不大于5.5% |
| 总灰分 | 不大于6.0% |
| 粗纤维 | 不大于14.0% |
| 水浸出物 | 不小于36.0% |
此为质量指标，非化学特征。现有资料无此茶多酚类、氨基酸及咖啡因具体数据。
8. 冲泡
绿茶通用方法；资料来源未给出专门建议。
- 水温： 80–85°C。
- 茶量： 3克配150毫升。
- 茶具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温具。
- 投茶，沿壁注水。
- 首泡40–60秒出汤。
- 饮至留部分茶汤再续水。
- 可续水两三次。
9. 储存
绿茶通用方法。密封包装，冰箱0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味。宜在一年内饮用。
10. 价格与鉴别
现有资料无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志产品标识及余姚生产商。
- 不因外形判断：针形与卷曲形均为合法产品。
- 引用虞洪传说并不证明产地：此传说亦流传于他处。
11. 趣闻
- 茶名出自《茶经·八之出》。
- 陆羽两次引虞洪事：一在茶事记载中，一在器皿篇中，与瓢相邻。
- 黄宗羲为此茶作诗：诗中新茶以瀑布泉水试饮。
- 「金韵」系列分24K与18K级，「雪韵」分700、500、300级。
12. 与其他浙江茶比较
- 望海茶： 同属宁波市宁海县山地绿茶，1980年创制。
- 天台山云雾茶： 天台县山地绿茶，当地流传同一丹丘子传说。
- 安吉白茶： 白叶品种绿茶，与「雪韵」系列对应。
- 缙云黄茶： 黄叶品种绿茶，与「金韵」系列对应。
结语：
余姚瀑布仙茗，其名出自陆羽。今茶为1979年恢复之作，发展为四个系列，从针形「松针」到浅色叶品种卷曲「金韵」与「雪韵」。其皆为绿茶，保护要求将名称限定于余姚。
资料来源
地理标志
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