Huángshān báichá

Xuanshan Baycha (Huángshān báichá, 黄山白茶) — Anxuy provinsiyasining Xuanshan shahar okrugiga qarashli Shesyan (歙县) uyezdidagi oq bargli navdan tayyorlangan yashil choy. Geografik ko‘rsatkichga ega mahsulotning ikkinchi nomi — Xuychjou Baycha (徽州白茶). Bu yerdagi «oq» — bahorgi bargning rangi, sinf emas: viloyat standartiga ko‘ra choy 200–220 °C da fiksatsiya qilish, shakl berish va quritish orqali, xuddi yashil choy kabi tayyorlanadi. Xomashyo — xuanshan choy butasining mahalliy populyatsiyasining albinotik shakli; bunday butalar, viloyatning «Chjun’an szaysyan» portalining nashriga ko‘ra, 1990-yillarning boshlarida uyezdning tog‘ bog‘larida topilgan. Standart kamida 7 % erkin aminokislotalar bo‘lishini talab qiladi. Nom 2015-yildan beri himoya qilinadi.

1. Tasnif va kelib chiqishi

• Turi: Yashil choy (绿茶, lǜchá). DB34/T 1757-2017 standarti «yoyish — fiksatsiya — shakl berish — quritish» texnologiyasini belgilaydi; fiksatsiya (杀青) oksidlanishni to‘xtatadi va choy sinfi bo‘yicha yashil bo‘lib chiqadi.
• Nom tuzog‘i: Nomdagi «baycha» (báichá) — oq sinf emas, balki barg rangi. Sinfi bo‘yicha oq choy fiksatsiyasiz tayyorlanadi; bu yerda esa u mavjud. Anji Baycha ham xuddi shunday tuzilgan.
• Kategoriya: Och bargli (albinotik) navdan tayyorlangan choy; geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot (2015).
• Kelib chiqishi: Xitoy, Anxuy provinsiyasi (安徽, Ānhuī), Xuanshan shahar okrugi (黄山, Huángshān), Shesyan uyezdi (歙县, Shèxiàn).
• Himoya zonasi: Shesyan uyezdining hozirgi ma’muriy hududi — Sifat nazorati, inspeksiya va karantin bosh boshqarmasi (AQSIQ) 2015-yildagi 162-sonli e’loni bilan tasdiqlangan chegaralar doirasida. Zona xaritasi standartga ilova qilingan.
• Geografik koordinatalar: Topilgan manbalarda aniq chegara yo‘q.

2. Tarix va madaniy ahamiyat

• Tarix:
  • 1990-yillarning boshi — topilma. «Chjun’an szaysyan» (中安在线, 2022-yil dekabr) portali nashriga ko‘ra, Shesyan uyezdining Xuantyan (璜田乡) volosti choykorlari Lyulyan va Ugunlin (蜈蚣岭) oralig‘idagi tog‘ bog‘larida, taxminan 600 m balandlikda, birin-ketin tabiiy (原生状, yuánshēngzhuàng) oq bargli butalarni topdilar. O‘sha nashrga ko‘ra, ulardan tayyorlangan choyda 8 % dan ortiq aminokislotalar aniqlangan. Ishlab chiqarish markazi — Xuantyan volostining Ugunlin qishlog‘i.
  • 2012. Birinchi viloyat standarti — DB34/T 1757-2012 «黄山白茶».
  • 2015. AQSIQ 162-sonli e’lon bilan Xuanshan Baychani (Xuychjou Baycha) geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot sifatida himoyaga oldi; ma’lumotnomada tasdiqlash 2015-yil oktyabriga oid deb ko‘rsatilgan.
  • 2017. Standartning yangi tahriri, DB34/T 1757-2017, 30-iyunda chop etildi va 2017-yil 30-iyuldan kuchga kirdi. U standartga geografik ko‘rsatkichga ega mahsulot nomini berdi, himoya zonasini qo‘shdi, navlarni qayta nomladi — «birinchi nav (oliy nav)» oddiygina «birinchi nav»ga aylandi, «birinchi» esa «uchinchi nav»ga aylandi — va yassi choy hamda mayda qismlarga qo‘yilgan talablarni chiqarib tashladi.
  • Hozir. Xuanshan hukumati bu choyni geografik ko‘rsatkichga ega himoyalanadigan mahsulotlar ro‘yxatiga kiritadi.
• Nomi: «Xuanshan» (黄山) — shahar okrugi va mashhur tog‘larning nomi; «Xuychjou» (徽州) — Shesyan mansub bo‘lgan tarixiy viloyat nomi; «baycha» (白茶) — barg rangiga ko‘ra «oq choy».
• Madaniy ahamiyat: Shesyan eski Xuychjou viloyatiga kirgan, choyning ikkinchi nomi ham shundan. Standartni mahalliy choy kompaniyalari, kooperativ va uyezd idoralari tuzgan, ular orasida — Ugunlin choy fabrikasi, ya’ni oq bargli butalar topilgan joy.

3. Botanik tavsif va xomashyo

• Nav: Xuanshan populyatsiyasining albinotik o‘zgarishi (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — nav standartda shunday ta’riflangan.
• Ko‘paytirish va ekish: Faqat vegetativ (无性繁殖). Sentyabr — noyabr oylarida yoki fevral — mart oylarida, gektariga 60 ming tupdan zich bo‘lmagan holda ekiladi. Asosiy o‘g‘it — gektariga kamida 22,5 t, qo‘shimcha oziqlantirish — yiliga gektariga kamida 1,5 t.
• Xomashyo ko‘rinishi: Ma’lumotnoma tavsiflariga ko‘ra — kurtak «nefritdek oq», barg «qog‘ozdek yupqa», tomirlari sutdek oq.
• Terim: Mart oyining o‘rtalaridan — oxiridan.
• Terim standarti: Bitta endigina ochilayotgan bargli kurtakdan tortib, ikki yoki uch ochilgan bargli kurtakkacha bo‘lgan yosh novdalar.

4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari

• Hudud: Anxuy janubidagi Shesyan uyezdi, eski Xuychjou viloyatida.
• O‘sish balandligi: Standart 300 m dan baland bog‘larni tavsiya qiladi; hammasi boshlangan butalar taxminan 600 m balandlikda o‘sgan.
• Tuproqlar: pH 4,5–6,5 kislotali va kamida 1,0 % organik moddaga ega qizil tuproq va sariq tuproq.
• Iqlim: Topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
• Navning o‘ziga xosligi: Bargning oq rangini standart nav bilan bog‘laydi — xuanshan populyatsiyasining albinotik o‘zgarishi bilan; ko‘paytirish faqat vegetativ.

5. Ishlab chiqarish texnologiyasi

Texnologiyani standartga B ilovasi belgilaydi — bu aynan Xuanshan Baycha tavsifi, sinfning umumiy sxemasi emas.

1. Yoyish (摊青, tānqīng): Yangi barg kvadrat metrga taxminan 1 kg qatlam qilib yoyiladi, to o‘t hidi ketib, yengil choy hidi paydo bo‘lguncha.
2. Fiksatsiya (杀青, shāqīng): 200–220 °C da, barg qorayguncha.
3. Shakl berish (做形, zuòxíng): Shakllangan barg ulushi kamida 60 %; barg bir oz sanchilishi kerak.
4. Quritish (干燥, gānzào) uch bosqichda:
   • birinchi quritish (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, qatlam 2–3 sm, 15–20 daqiqa;
   • takroriy quritish (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, qatlam 1–2 sm, taxminan 15 daqiqa;
   • «hidni ko‘tarish» (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, barg barmoq bilan ishqalaganda changga aylanguncha.

Oziq-ovqat qo‘shimchalari standartda taqiqlanadi.

6. Organoleptik xususiyatlar

Standart choyni uchta navga ajratadi — birinchi, ikkinchi va uchinchi nav. Quyida — birinchi nav.

• Quruq barg tashqi ko‘rinishi: Ochiq to‘g‘ri «gul» shaklidagi bargli kurtak, novdalar yirik va etli, rangi nozik sariq, zumrad sidirg‘a va oqish tus bilan, jonli, tekis (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
• Quruq barg hidi: Standart uni tavsiflamaydi; topilgan manbalarda ma’lumot yo‘q.
• Dam hidi: Nozik, toza va davomli (嫩清香持久).
• Ta’mi: Yangi va tetik, shirin qaytish bilan (鲜爽回甘).
• Dam rangi: Ochiq yashil, tiniq (浅绿清亮).
• Choy tubi (damlangan barg): Nefritdek oq, yangi va yorqin; bargli kurtaklar «gullar» bo‘lib ochiladi, nozik va tekis (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Ikkinchi navda hid toza va baland, ta’mi yangi va yumshoq, dami ochiq sariq-yashil; uchinchi navda novdalar ingichkaroq, ta’mi to‘laroq, dami sariq-yashil. Ma’lumotnoma tavsifi qo‘shimcha qilishicha, stakanda barg feniks patiga o‘xshaydi, hidi esa orxideyali.

7. Kimyoviy tarkib

Standart quyidagi chegaralarni belgilaydi — bular aniq partiyaning o‘lchovlari emas, balki me’yorlardir:

Ko‘rsatkich	Me’yor
Namlik	6,5 % dan ko‘p emas
Umumiy kul	6,5 % dan ko‘p emas
Suvda eruvchan ekstraktiv moddalar	35 % dan kam emas
Erkin aminokislotalar (glutamin kislotasiga qayta hisoblanganda)	7,0 % dan kam emas

Polifenollar va kofein standart tomonidan me’yorlanmaydi, topilgan manbalarda o‘lchovlar yo‘q.

8. Damlash

Nozik yashil choy uchun sinf amaliyoti.

• Suv harorati: 75–80 °C — och bargli choyda aminokislotalar ko‘p, issiq suv ularning yangiligini o‘chiradi.
• Choy miqdori: 150 ml ga 3 g.
• Idish: Shisha stakan — unda bargning «gul» bo‘lib ochilishi ko‘rinadi.
• Jarayon:
  1. Stakanni qizdiring.
  2. Choyni soling va suvni devor bo‘ylab quying.
  3. Birinchi dam — 40–60 soniyadan keyin.
  4. Damning bir qismini qoldirib, iching.
  5. Suv quying.
  6. Ikki-uch marta qayta quyish.

9. Saqlash

Sinf amaliyoti: germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, namlik va hidlardan uzoqda; bir yil ichida ichib tugatish yaxshiroq. Standart toza, quruq, begona hidsiz omborni, pol va devorlardan uzoqroq saqlashni talab qiladi hamda omborda hasharotlar, kemiruvchilar va mog‘orga qarshi sintetik vositalarni taqiqlaydi. Yaroqlilik muddatini ishlab chiqaruvchi belgilaydi.

10. Narx va qalbakilashtirish

Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumot yo‘q.

• Qalbakidan qochish yo‘llari:
  • Geografik ko‘rsatkichga ega mahsulotning maxsus belgisini izlash: standartga ko‘ra, uni o‘ramga qo‘yish faqat tasdiqlangandan keyingina mumkin.
  • Ishlab chiqaruvchi Shesyan uyezdidan ekanligini tekshirish.
  • Navni solishtirish: bu choyda faqat uchta nav bor va barchasi «nav» (特级一等, 特级二等, 特级三等).
  • Barg — zumrad sidirg‘a bilan nozik sariq, damlangandan keyin — nefritdek oq; dam — ochiq yashil.
  • Sinfi bo‘yicha oq choy bilan adashtirmang: Xuanshan Baychada fiksatsiya mavjud.

11. Qiziqarli faktlar

• Standartda «birinchi» yoki «ikkinchi» nav yo‘q: uchtasi ham «nav».
• Quritish barg barmoq bilan ishqalanganda changga aylanganda yakunlanadi.
• 2017-yilgi standart yassi choyga qo‘yilgan talablarni olib tashladi: amaldagi ko‘rinish — ochilgan «gul».

12. Boshqa choylar bilan taqqoslash

• Anji Baycha (安吉白茶): Chjetszyanning oq bargli 白叶一号 navidan tayyorlangan yashil choyi; nom tuzog‘i bir xil.
• Xuanshan Maofen (黄山毛峰): O‘sha shahar okrugining oddiy, oq bargli bo‘lmagan xomashyosidan tayyorlangan yashil choy.
• Sunlo Cha (松萝茶): Syunin uyezdining yashil choyi, u ham sobiq Xuychjou viloyatidan.
• Bayxao Inchjen (白毫银针): Futszyandan haqiqiy oq choy, fiksatsiyasiz — kontrast uchun.

Xulosa:

Xuanshan Baycha — bargining rangi tufayli oq deb ataladigan yashil choy. Uning asosi — 1990-yillarning boshlarida Shesyan choykorlari tomonidan topilgan va faqat vegetativ ko‘paytiriladigan oq bargli butalardir. Standart uni batafsil tavsiflaydi: 200–220 °C da fiksatsiya, uch bosqichli quritish, nozik sariq rangli «gul» barg, ochiq yashil dam, nefritdek oq choy tubi va kamida 7 % aminokislotalar.

Manbalar

Standartlar

• DB34/T 1757-2012
• DB34/T 1757-2017

Geografik ko‘rsatkich

• 黄山市政府受保护地理标志产品名录
• CNIPA 第660号地理标志产品专用标志核准 №660

To‘liq ro‘yxat — Manbalar sahifasida