Huángshān báichá

हुआंगशान बाइचा (Huángshān báichá, 黄山白茶) — शेक्सियन काउंटी (歙县) के बेलपत्ता वाला किसिम के हुआंगशान शहरी जिला, आन्हुई प्रांत के हरियर चाय ह। भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के दूसर नाँव — हुइझोऊ बाइचा (徽州白茶) ह। “बेल” इहाँ बसंत के पत्ता के रंग ह, वर्ग ना: प्रांतीय मानक अनुसार चाय 200–220 °C पर फिक्सेशन, आकार देवे आ सुखावे से बनेला, ठीक हरियर चाय नियर। कच्चा माल — हुआंगशान चाय झाड़ी के स्थानीय आबादी के अल्बिनोटिक रूप ह; अइसन झाड़ी, “झोंगआन ऑनलाइन” प्रांतीय पोर्टल के प्रकाशन अनुसार, 1990 के सुरुआत में काउंटी के पहाड़ी बगीचा में मिलल रहे। मानक में कम से कम 7 % मुक्त अमीनो एसिड के माँग बा। नाँव 2015 से संरक्षित बा।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá). मानक DB34/T 1757-2017 में तकनीक बा “फैलाव — फिक्सेशन — आकार — सुखाई”; फिक्सेशन (杀青) ऑक्सीकरण रोक देला, आ चाय वर्ग से हरियर बन जाला।
• नाँव के जाल: “白茶” (báichá) नाँव में — बेल वर्ग ना, बालुक पत्ता के रंग ह। वर्ग से बेल चाय बिना फिक्सेशन के बनेला; इहाँ ऊ बा। अइसने अंजी बाइचा के हाल बा।
• श्रेणी: हल्का पत्ता वाला (अल्बिनोटिक) किसिम के चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2015)।
• उत्पत्ति: चीन, आन्हुई प्रांत (安徽, Ānhuī), हुआंगशान शहरी जिला (黄山, Huángshān), शेक्सियन काउंटी (歙县, Shèxiàn)।
• संरक्षित क्षेत्र: शेक्सियन काउंटी के वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र — ओह सीमा में जवन गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण आ संगरोध के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) के 2015 के घोषणा संख्या 162 से मंजूर बा। क्षेत्र के नक्शा मानक के परिशिष्ट में बा।
• भौगोलिक निर्देशांक: मिलल स्रोत में सटीक ढाँचा नइखे।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1990 के सुरुआत — खोज। “झोंगआन ऑनलाइन” (中安在线, दिसंबर 2022) पोर्टल के प्रकाशन अनुसार, शेक्सियन काउंटी के हुआंगटियान टाउनशिप (璜田乡) के चाय उत्पादक लोग लिउलियान आ उगोंगलिंग (蜈蚣岭) के बीच पहाड़ी बगीचा में, लगभग 600 मीटर ऊँचाई पर, एक के बाद एक प्राकृतिक (原生状, yuánshēngzhuàng) बेल पत्ता वाला झाड़ी पवलन। ओह चाय में, ओही प्रकाशन अनुसार, 8 % से ढेर अमीनो एसिड मिलल। उत्पादन के मूल — हुआंगटियान टाउनशिप के उगोंगलिंग गाँव ह।
  • 2012. पहिला प्रांतीय मानक — DB34/T 1757-2012 “黄山白茶”।
  • 2015. AQSIQ घोषणा संख्या 162 से हुआंगशान बाइचा (हुइझोऊ बाइचा) के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षण दिहलस; संदर्भ पुस्तक में मंजूरी अक्टूबर 2015 बतावल गइल बा।
  • 2017. मानक के नया संस्करण, DB34/T 1757-2017, 30 जून के प्रकाशित आ 30 जुलाई 2017 से लागू भइल। ई मानक के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के नाँव दिहलस, संरक्षित क्षेत्र जोड़लस, ग्रेड के नाँव बदललस — “विशेष पहिला (उच्चतम चिह्न)” अब बस “विशेष पहिला” हो गइल, आ “पहिला” — “विशेष तीसरा” — आ सपाट चाय आ महीन कण के माँग हटा दिहलस।
  • अब. हुआंगशान सरकार एह चाय के भौगोलिक संकेत वाला संरक्षित उत्पाद के सूची में रखले बा।
• नाँव: “हुआंगशान” (黄山) — शहरी जिला आ प्रसिद्ध परबत के नाँव ह; “हुइझोऊ” (徽州) — ओह क्षेत्र के ऐतिहासिक नाँव जवना में शेक्सियन रहे; “बाइचा” (白茶) — “बेल चाय”, पत्ता के रंग से।
• सांस्कृतिक महत्व: शेक्सियन पुरान हुइझोऊ क्षेत्र में आवत रहे, एही से चाय के दूसर नाँव पड़ल। मानक स्थानीय चाय कंपनी, सहकारी आ काउंटी विभाग मिल के बनवलन, ओहमें उगोंगलिंग के चाय फैक्ट्री भी रहे, मतलब उहे जगह जहाँ बेल पत्ता वाला झाड़ी मिलल रहे।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम: हुआंगशान आबादी के अल्बिनोटिक बदलाव (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — मानक में किसिम अइसने परिभाषित बा।
• प्रजनन आ रोपाई: खाली वानस्पतिक (无性繁殖). सितंबर — नवंबर भा फरवरी — मार्च में रोपल जाला, प्रति हेक्टेयर 60 हजार झाड़ी से घन ना। आधार खाद — प्रति हेक्टेयर कम से कम 22.5 टन, सालाना अतिरिक्त खाद — कम से कम 1.5 टन प्रति हेक्टेयर।
• कच्चा माल के रूप: संदर्भ विवरण अनुसार — कली “बेल, नेफ्राइट नियर”, पत्ता “पतला, कागज नियर”, नस दूधिया बेल।
• तोड़ाई: मार्च के बीच से अंत ले।
• तोड़ाई मानक: जवान अंकुर, कली आ एक ठो खुलत पत्ता से ले के कली आ दू भा तीन खुलल पत्ता ले।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: आन्हुई के दक्खिन में शेक्सियन काउंटी, पुरान हुइझोऊ क्षेत्र में।
• उगे के ऊँचाई: मानक 300 मीटर से ऊपर बगीचा के सलाह देला; जवना झाड़ी से सुरुआत भइल ऊ लगभग 600 मीटर पर बढ़त रहल।
• माटी: लाल माटी आ पीयर माटी, अम्लता pH 4.5–6.5, जैविक पदार्थ कम से कम 1.0 %।
• जलवायु: मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
• किसिम के खासियत: पत्ता के बेल रंग मानक किसिम से जोड़ेला — हुआंगशान आबादी के अल्बिनोटिक बदलाव; प्रजनन खाली वानस्पतिक।

5. उत्पादन तकनीक

तकनीक मानक के परिशिष्ट B से तय होला — ई हुआंगशान बाइचा के खास विवरण ह, वर्ग के सामान्य योजना ना।

1. फैलाव (摊青, tānqīng): ताजा पत्ता के लगभग 1 किलो प्रति वर्ग मीटर के परत में फइलावल जाला, जब तक घास के गंध ना निकल जाय आ हल्का चाय के सुगंध ना आ जाय।
2. फिक्सेशन (杀青, shāqīng): 200–220 °C पर, जब तक पत्ता गहिरा ना हो जाय।
3. आकार (做形, zuòxíng): आकार पावल पत्ता के हिस्सा — कम से कम 60 %; पत्ता हल्का चुभत महसूस होखे के चाहीं।
4. सुखाई (干燥, gānzào) तीन चरण में:
   • पहिला सुखाई (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, परत 2–3 सेमी, 15–20 मिनट;
   • दोबारा सुखाई (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, परत 1–2 सेमी, लगभग 15 मिनट;
   • “सुगंध उठाव” (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, जब तक पत्ता उँगली से रगड़े पर पाउडर ना बन जाय।

खाद्य योजक मानक में मना बा।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण

मानक चाय के तीन ग्रेड में बाँटेला — विशेष पहिला, दूसरा आ तीसरा। नीचे — विशेष पहिला।

• सूखा पत्ता के रूप: खुलल सीधा “फूल” आकार में कली आ पत्ता, अंकुर बड़ आ मांसल, रंग कोमल पीयर, पन्ना आभा आ बेल चमक के साथ, ताजा, एक समान (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
• सूखा पत्ता के सुगंध: मानक में वर्णन नइखे; मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
• अर्क के सुगंध: कोमल, साफ आ लंबा (嫩清香持久).
• स्वाद: ताजा आ चुस्त, मीठ वापसी के साथ (鲜爽回甘).
• अर्क के रंग: हल्का हरियर, पारदर्शी (浅绿清亮).
• चाय के पेंदी (भीजल पत्ता): नेफ्राइट बेल, ताजा आ चमकदार; कली आ पत्ता “फूल” नियर खुलल, कोमल आ एक समान (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

दूसरा ग्रेड में सुगंध साफ आ ऊँच, स्वाद ताजा आ नरम, अर्क हल्का पीयर-हरियर होला; तीसरा में अंकुर पतला, स्वाद भरपूर, अर्क पीयर-हरियर होला। संदर्भ विवरण में जोड़ल गइल बा कि गिलास में पत्ता फीनिक्स के पाँख नियर लागेला, आ सुगंध ऑर्किड नियर होला।

7. रासायनिक संघटन

मानक अइसन सीमा तय करेला — ई मानदंड ह, कवनो खास बैच के नाप ना:

संकेतक	मानदंड
नमी	6.5 % से ढेर ना
कुल राख	6.5 % से ढेर ना
पानी में घुलनशील अर्क पदार्थ	35 % से कम ना
मुक्त अमीनो एसिड (ग्लूटामिक एसिड के हिसाब से)	7.0 % से कम ना

पॉलीफेनॉल आ कैफीन मानक में ना बा, मिलल स्रोत में नाप नइखे।

8. बनावे के तरीका

कोमल हरियर चाय खातिर वर्ग के अभ्यास।

• पानी के तापमान: 75–80 °C — हल्का पत्ता वाला चाय में अमीनो एसिड ढेर होला, आ गरम पानी ओकर ताजगी दबा देला।
• चाय के मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच के गिलास — ओहमें देखाई पड़ेला कि पत्ता “फूल” नियर कइसे खुलेला।
• प्रक्रिया:
  1. गिलास गरम करीं।
  2. चाय डालीं आ देवाल के सहारे पानी बढ़ाईं।
  3. पहिला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. पीअईं, थोड़ा अर्क बचा के।
  5. पानी फिर भरीं।
  6. दू-तीन बार फिर भर सकीं।

9. भंडारण

वर्ग के अभ्यास: हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर; एक साल के भीतर पी लेवे के बेहतर। मानक में साफ सूखा गोदाम चाहीं, बिना बाहरी गंध के, फर्श आ देवाल से दूर राखल जाय, आ गोदाम में कीड़ा, चूहा आ फफूंदी खातिर सिंथेटिक दवाई मना बा। समाप्ति तिथि उत्पादक तय करेला।

10. दाम आ नकली

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

• नकली से कइसे बचीं:
  • भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के खास चिह्न देखीं: मानक अनुसार, पैकिंग पर ई चिह्न खाली मंजूरी के बाद लगावल जा सकेला।
  • जाँचीं कि उत्पादक शेक्सियन काउंटी से बा कि ना।
  • ग्रेड मिलाईं: एह चाय के खाली तीन ग्रेड बा, आ सभ “विशेष” बा (特级一等, 特级二等, 特级三等)।
  • पत्ता — कोमल पीयर, पन्ना आभा के साथ, भीजला के बाद — नेफ्राइट बेल; अर्क — हल्का हरियर।
  • वर्ग से बेल चाय से भ्रमित मत होखीं: हुआंगशान बाइचा में फिक्सेशन होला।

11. रोचक तथ्य

• मानक में “पहिला” भा “दूसरा” ग्रेड नइखे: तीनों “विशेष” बा।
• सुखाई तब खतम होला जब पत्ता उँगली से रगड़े पर पाउडर बन जाय।
• 2017 के मानक में सपाट चाय के माँग हटा दिहल गइल: वर्तमान रूप — खुलल “फूल”।

12. अउरी चाय से तुलना

• अंजी बाइचा (安吉白茶): झेजियांग के हरियर चाय, बेल पत्ता वाला किसिम 白叶一号 से; उहे नाँव के जाल।
• हुआंगशान माओफेंग (黄山毛峰): उहे शहरी जिला के हरियर चाय, साधारण, बेल पत्ता वाला कच्चा माल से ना।
• सोंगलुओ चा (松萝茶): शिउनिंग काउंटी के हरियर चाय, उहे पुरान हुइझोऊ क्षेत्र से।
• बाइहाओ यिनझेन (白毫银针): फुजियान के असली बेल चाय, बिना फिक्सेशन के — तुलना खातिर।

निष्कर्ष:

हुआंगशान बाइचा — हरियर चाय ह जवन पत्ता के रंग के कारण बेल कहाला। एकर आधार — बेल पत्ता वाला झाड़ी ह, जवन शेक्सियन के चाय उत्पादक लोग 1990 के सुरुआत में पवलन आ खाली वानस्पतिक तरीका से बढ़ावल जाला। मानक एकरा बिस्तार से बतावेला: 200–220 °C पर फिक्सेशन, तीन चरण के सुखाई, कोमल पीयर रंग के “फूल” पत्ता, हल्का हरियर अर्क, नेफ्राइट बेल चाय के पेंदी आ कम से कम 7 % अमीनो एसिड।

स्रोत

मानक

• DB34/T 1757-2012
• DB34/T 1757-2017

भौगोलिक संकेत

• 黄山市政府受保护地理标志产品名录
• CNIPA 第660号地理标志产品专用标志核准 №660

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