Huangshan Baicha (Huángshān báichá, 黄山白茶) — grænt te úr hvítblaða afbrigði frá sýslunni Shexian (歙县) í borgarhéraðinu Huangshan, Anhui-héraði. Annað heiti vörunnar með landfræðilega merkingarvernd er Huizhou Baicha (徽州白茶). „Hvítt“ vísar hér til litar vorldsins, ekki til tegundar: samkvæmt héraðsstaðlinum er teið unnið með festingu við 200–220 °C, mótun og þurrkun, eins og grænt te. Hráefnið er albínóform af staðbundnum stofni Huangshan-teplantna; slíkar plöntur fundust, samkvæmt frétt á héraðsgáttinni „Zhong’an Zaixian“, í fjallagörðum sýslunnar snemma á tíunda áratug 20. aldar. Staðallinn krefst að minnsta kosti 7 % frjórra amínósýra. Nafnið hefur verið verndað frá 2015.
1. Flokkun og uppruni
- Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá). Staðallinn DB34/T 1757-2017 kveður á um tæknina „útbreiðsla — festing — mótun — þurrkun“; festing (杀青) stöðvar oxun og teið verður því grænt eftir tegund.
- Nafnagildra: „Baicha“ (báichá) í nafninu er ekki hvít te-tegund heldur litur laufsins. Hvítt te sem tegund er unnið án festingar; hér er festing til staðar. Sama gildir um Anji Baicha.
- Flokkur: Te úr ljóslituðu (albínó) afbrigði; vara með landfræðilega merkingarvernd (2015).
- Uppruni: Kína, Anhui-hérað (安徽, Ānhuī), borgarhéraðið Huangshan (黄山, Huángshān), sýslan Shexian (歙县, Shèxiàn).
- Verndarsvæði: Núverandi stjórnsýslusvæði Shexian-sýslu — innan þeirra marka sem samþykkt voru með tilkynningu AQSIQ nr. 162 frá 2015. Kort af svæðinu er í viðauka staðalsins.
- Landfræðileg hnit: Nákvæm rammi er ekki í þeim heimildum sem fundust.
2. Saga og menningarlegt mikilvægi
- Saga:
- Snemma á tíunda áratug 20. aldar — fundur. Samkvæmt frétt á gáttinni „Zhong’an Zaixian“ (中安在线, desember 2022) fundu tebændur í Huangtian-sveit (璜田乡) í Shexian-sýslu hver á fætur öðrum náttúruleg (原生状, yuánshēngzhuàng) teplöntur með hvít lauf í fjallagörðum milli Liulian og Wugongling (蜈蚣岭), í um 600 m hæð. Te úr þeim sýndi, samkvæmt sömu frétt, meira en 8 % amínósýrur. Kjarni framleiðslunnar er þorpið Wugongling í Huangtian-sveit.
- 2012. Fyrsti héraðsstaðallinn — DB34/T 1757-2012 „Huangshan Baicha“.
- 2015. AQSIQ setti Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) undir vernd sem vöru með landfræðilega merkingu með tilkynningu nr. 162; handbók dagsetur samþykkið október 2015.
- 2017. Ný útgáfa staðalsins, DB34/T 1757-2017, birt 30. júní og tók gildi 30. júlí 2017. Hún gaf staðlinum nafn vörunnar með landfræðilega merkingu, bætti við verndarsvæði, endurnefndi gæðaflokka — „sérstakur fyrsti (hæsta einkunn)“ varð einfaldlega „sérstakur fyrsti“, en „fyrsti“ varð „sérstakur þriðji“ — og felldi niður kröfur um flatt te og smátt hráefni.
- Núna. Stjórn Huangshan-svæðisins telur þetta te meðal verndaðra vara með landfræðilega merkingu.
- Nafn: „Huangshan“ (黄山) er nafn borgarhéraðsins og frægra fjalla; „Huizhou“ (徽州) er sögulegt nafn héraðsins sem Shexian tilheyrði; „baicha“ (白茶) þýðir „hvítt te“, eftir lit laufsins.
- Menningarlegt mikilvægi: Shexian var hluti af gamla Huizhou-héraðinu og þaðan kemur annað heiti tesins. Staðalinn voru samdir af staðbundnum tefyrirtækjum, samvinnufélagi og sýsluyfirvöldum, þar á meðal teverksmiðjunni í Wugongling, það er einmitt staðnum þar sem hvítblaða plönturnar fundust.
3. Grasafræðileg lýsing og hráefni
- Afbrigði: Albínóbreyting af Huangshan-stofninum (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — þannig er afbrigðið skilgreint í staðlinum.
- Fjölgun og gróðursetning: Aðeins með gróðurfarslegri fjölgun (无性繁殖). Gróðursett í september — nóvember eða febrúar — mars, ekki þéttara en 60 þúsund plöntur á hektara. Grunnáburður — ekki minna en 22,5 tonn á hektara, viðbótaráburður — ekki minna en 1,5 tonn á hektara á ári.
- Útlit hráefnis: Samkvæmt handbókarlýsingum — brumið „hvítt sem jaði“, laufið „þunnt sem pappír“, æðar mjólkurhvítar.
- Tínsla: Frá miðjum til loka mars.
- Tínslustaðall: Ungir sprotar frá brumi með einu nýopnuðu laufi upp í brum með tveimur eða þremur opnuðum laufum.
4. Terroir og ræktunareinkenni
- Svæði: Shexian-sýsla í suðurhluta Anhui, í gamla Huizhou-héraðinu.
- Ræktunarhæð: Staðallinn mælir með görðum í að minnsta kosti 300 m hæð; plönturnar sem upphafið má rekja til uxu í um 600 m hæð.
- Jarðvegur: Rauðjörð og guljörð með sýrustig pH 4,5–6,5 og lífrænt efni ekki minna en 1,0 %.
- Loftslag: Engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
- Sérkenni afbrigðis: Hvítan lit laufsins tengir staðallinn við afbrigðið — albínóbreytingu af Huangshan-stofninum; fjölgun er aðeins gróðurfarsleg.
5. Vinnslutækni
Tæknina kveður viðauki B staðalsins á um — þetta er lýsing á Huangshan Baicha, ekki almennri lýsingu á grænu tei.
- Útbreiðsla (摊青, tānqīng): Ferskt lauf er breitt út í lagi um 1 kg á fermetra, þar til graslykt hverfur og létt teilmur kemur fram.
- Festing (杀青, shāqīng): Við 200–220 °C, þar til laufið dökknar.
- Mótun (做形, zuòxíng): Hlutfall mótaðs laufs — ekki minna en 60 %; laufið á að vera örlítið stökkt viðkomu.
- Þurrkun (干燥, gānzào) í þremur skrefum:
- fyrsta forþurrkun (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, lag 2–3 cm, 15–20 mínútur;
- önnur forþurrkun (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, lag 1–2 cm, um 15 mínútur;
- „ilmlyfting“ (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, þar til laufið er hægt að nudda í duft milli fingra.
Matvælaaukefni bannar staðallinn.
6. Skynrænir eiginleikar
Staðallinn skiptir tei í þrjá gæðaflokka — sérstakan fyrsta, annan og þriðja. Hér að neðan — sérstakur fyrsti.
- Útlit þurrs laufs: Brum með laufum í formi opins beins „blóms“, sprotar stórir og holdugir, litur mildur gulur með smaragðglampa og hvítleitu ívafi, ferskur, jafn (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
- Ilmur þurrs laufs: Staðallinn lýsir honum ekki; engar upplýsingar í þeim heimildum sem fundust.
- Ilmur bruggs: Mildur, hreinn og langvarandi (嫩清香持久).
- Bragð: Ferskt og hressandi, með sætu eftirbragði (鲜爽回甘).
- Litir bruggs: Ljósgrænn, tær (浅绿清亮).
- Telauf eftir brugg (blaut lauf): Jaðihvítt, ferskt og bjart; brum með laufum opnast sem „blóm“, mjúk og jöfn (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).
Hjá öðrum gæðaflokki er ilmurinn hreinn og hár, bragðið ferskt og mjúkt, bruggið ljósgult-grænt; hjá þriðja flokki eru sprotarnir grennri, bragðið fyllra, bruggið gult-grænt. Handbókarlýsing bætir við að í glasi líkist laufið fönixfjöður og ilmurinn sé brönugraslegur.
7. Efnasamsetning
Staðallinn setur eftirfarandi mörk — þetta eru staðlarnir, ekki mælingar á tiltekinni lotu:
| Vísir | Staðall |
|---|---|
| Raki | ekki meira en 6,5 % |
| Heildaraska | ekki meira en 6,5 % |
| Vatnsleysanleg útdráttarefni | ekki minna en 35 % |
| Frjálsar amínósýrur (reiknað sem glútamínsýra) | ekki minna en 7,0 % |
Pólýfenól og koffín staðallinn staðlar ekki, engar mælingar í þeim heimildum sem fundust.
8. Bruggun
Venjur flokksins fyrir viðkvæmt grænt te.
- Vatnshiti: 75–80 °C — hvítt lauf te inniheldur margar amínósýrur og heitt vatn deyfir ferskleika þeirra.
- Magn tes: 3 g á 150 ml.
- Áhöld: Glerbikar — í honum sést hvernig laufið opnast sem „blóm“.
- Aðferð:
- Hita bikarinn.
- Setja teið og hella vatni meðfram veggnum.
- Fyrsta brugg — eftir 40–60 sekúndur.
- Drekka, skilja hluta bruggsins eftir.
- Bæta við vatni.
- Tvær til þrjár endurhellingar.
9. Geymsla
Venjur flokksins: í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; best að drekka innan árs. Staðallinn krefst hreinnar þurrar geymslu án aðskotalyktar, geymslu fjarri gólfi og veggjum og bannar tilbúin skordýra-, nagdýra- og myglueyðandi efni í geymslunni. Geymsluþol ákvarðar framleiðandi.
10. Verð og fölsun
Engar upplýsingar um verð í þeim heimildum sem fundust.
- Hvernig á að forðast fölsun:
- Leita að sérstöku merki vöru með landfræðilega merkingu: samkvæmt staðlinum má aðeins setja það á umbúðir eftir samþykki.
- Athuga að framleiðandi sé frá Shexian-sýslu.
- Bera saman gæðaflokk: þetta te hefur aðeins þrjá og allir „sérstakir“ (特级一等, 特级二等, 特级三等).
- Laufið — mildur gulur með smaragðglampa, eftir bruggun — jaðihvítt; bruggið — ljósgrænt.
- Ekki rugla saman við hvítt te sem tegund: Huangshan Baicha hefur festingu.
11. Áhugaverðar staðreyndir
- Í staðlinum er enginn „fyrsti“ eða „annar“ gæðaflokkur: allir þrír eru „sérstakir“.
- Þurrkun lýkur þegar laufið er hægt að nudda í duft milli fingra.
- Staðallinn frá 2017 felldi niður kröfur um flatt te: núverandi útlit er opið „blóm“.
12. Samanburður við önnur te
- Anji Baicha (安吉白茶): Grænt te frá Zhejiang úr hvítblaða afbrigðinu Baiye Yihao; sama nafnagildra.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Grænt te úr sama borgarhéraði, úr venjulegu, ekki hvítblaða hráefni.
- Songluo Cha (松萝茶): Grænt te frá Xiuning-sýslu, einnig gamla Huizhou-héraðinu.
- Baihao Yinzhen (白毫银针): Raunverulegt hvítt te frá Fujian, án festingar — til samanburðar.
Að lokum:
Huangshan Baicha er grænt te sem kallast hvítt vegna litar laufsins. Grunnur þess eru hvítblaða plöntur sem tebændur í Shexian fundu snemma á tíunda áratug 20. aldar og fjölgað er aðeins með gróðurfarslegri fjölgun. Staðallinn lýsir því ítarlega: festing við 200–220 °C, þrjú þrep þurrkunar, lauf-„blóm“ í mildum gulum lit, ljósgrænt brugg, jaðíhvítt telauf og ekki minna en 7 % amínósýrur.
Heimildir
Staðlar
Landfræðileg merking
Heildarlisti — á síðunni Heimildir