Huángshān báichá · thetea.app

Huángshān Báichá (Huángshān báichá, 黄山白茶) adalah teh hijau dari kultivar berdaun putih di Kabupaten Shèxiàn (歙县), kota setingkat prefektur Huángshān, Provinsi Ānhuī. Nama kedua produk dengan indikasi geografis adalah Huīzhōu Báichá (徽州白茶). Kata “putih” di sini merujuk pada warna daun musim semi, bukan kelas teh: menurut standar provinsi, teh ini dibuat melalui fiksasi pada suhu 200–220 °C, pembentukan, dan pengeringan, seperti teh hijau. Bahan bakunya adalah bentuk albino dari populasi lokal semak teh Huángshān; semak-semak semacam itu, menurut publikasi portal provinsi “Zhōng’ān Zàixiàn”, ditemukan di kebun-kebun pegunungan kabupaten tersebut pada awal 1990-an. Standar mensyaratkan kandungan asam amino bebas minimal 7%. Nama ini dilindungi sejak tahun 2015.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Standar DB34/T 1757-2017 menetapkan teknologi “pelayuan — fiksasi — pembentukan — pengeringan”; fiksasi (杀青) menghentikan oksidasi, sehingga teh dihasilkan sebagai teh hijau menurut kelasnya.
Jebakan nama: “Báichá” (báichá) dalam nama ini bukan kelas teh putih, melainkan warna daun. Teh putih menurut kelasnya dibuat tanpa fiksasi; di sini fiksasi dilakukan. Hal yang sama berlaku pada Ānjí Báichá.
Kategori: Teh dari kultivar berdaun terang (albino); produk dengan indikasi geografis (2015).
Asal: Tiongkok, Provinsi Ānhuī (安徽, Ānhuī), kota setingkat prefektur Huángshān (黄山, Huángshān), Kabupaten Shèxiàn (歙县, Shèxiàn).
Zona perlindungan: Wilayah administratif Kabupaten Shèxiàn saat ini, dalam batas yang disetujui oleh pengumuman Administrasi Umum Pengawasan Kualitas, Inspeksi, dan Karantina (AQSIQ) No. 162 tahun 2015. Peta zona ada dalam lampiran standar.
Koordinat geografis: Tidak ada kerangka pasti dalam sumber yang ditemukan.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Awal 1990-an — penemuan. Menurut publikasi portal “Zhōng’ān Zàixiàn” (中安在线, Desember 2022), para petani teh di Kecamatan Huángtián (璜田乡), Kabupaten Shèxiàn, satu per satu menemukan di kebun-kebun pegunungan antara Liúlián dan Wúgōnglǐng (蜈蚣岭), pada ketinggian sekitar 600 m, semak-semak alami (原生状, yuánshēngzhuàng) dengan daun putih. Teh dari semak-semak itu, menurut publikasi yang sama, menunjukkan kandungan asam amino lebih dari 8%. Inti produksinya adalah Desa Wúgōnglǐng, Kecamatan Huángtián.
- 2012. Standar provinsi pertama — DB34/T 1757-2012 “Huángshān Báichá”.
- 2015. AQSIQ melalui pengumuman No. 162 menetapkan Huángshān Báichá (Huīzhōu Báichá) sebagai produk dengan indikasi geografis; buku referensi mencatat persetujuannya pada Oktober 2015.
- 2017. Revisi standar baru, DB34/T 1757-2017, diterbitkan pada 30 Juni dan berlaku mulai 30 Juli 2017. Revisi ini memberi standar nama produk dengan indikasi geografis, menambahkan zona perlindungan, mengubah nama tingkatan mutu — “istimewa tingkat satu (mutu tertinggi)” menjadi “istimewa tingkat satu”, dan “tingkat satu” menjadi “istimewa tingkat tiga” — serta menghapus persyaratan untuk teh pipih dan teh halus.
- Sekarang. Pemerintah Huángshān mencantumkan teh ini dalam daftar produk dengan indikasi geografis yang dilindungi.
Nama: “Huángshān” (黄山) adalah nama kota setingkat prefektur dan pegunungan yang terkenal; “Huīzhōu” (徽州) adalah nama historis wilayah tempat Shèxiàn berada; “báichá” (白茶) berarti “teh putih”, merujuk pada warna daun.
Makna budaya: Shèxiàn termasuk dalam wilayah lama Huīzhōu, yang menjadi asal nama kedua teh ini. Standar ini disusun oleh perusahaan teh lokal, koperasi, dan instansi kabupaten, di antaranya pabrik teh Wúgōnglǐng, yaitu tempat ditemukannya semak-semak berdaun putih itu.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Kultivar: Variasi albino dari populasi Huángshān (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — demikian kultivar ini didefinisikan dalam standar.
Perbanyakan dan penanaman: Hanya secara vegetatif (无性繁殖). Ditanam pada September–November atau Februari–Maret, dengan kepadatan tidak lebih dari 60 ribu semak per hektare. Pupuk dasar tidak kurang dari 22,5 ton per hektare, pupuk susulan tidak kurang dari 1,5 ton per hektare per tahun.
Penampilan bahan baku: Menurut deskripsi buku referensi, pucuknya “putih seperti giok”, daunnya “tipis seperti kertas”, urat daunnya putih susu.
Pemetikan: Dari pertengahan hingga akhir Maret.
Standar pemetikan: Tunas muda dari satu pucuk dengan satu daun yang baru terbuka hingga satu pucuk dengan dua atau tiga daun terbuka.

4. Terroir dan Keistimewaan Budi Daya

Wilayah: Kabupaten Shèxiàn di selatan Ānhuī, di wilayah lama Huīzhōu.
Ketinggian tumbuh: Standar merekomendasikan kebun pada ketinggian di atas 300 m; semak-semak asal mula teh ini tumbuh pada ketinggian sekitar 600 m.
Tanah: Tanah merah dan tanah kuning dengan keasaman pH 4,5–6,5 dan bahan organik minimal 1,0%.
Iklim: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
Keistimewaan kultivar: Warna putih daun menurut standar dikaitkan dengan kultivar — variasi albino dari populasi Huángshān; perbanyakan hanya secara vegetatif.

5. Teknologi Produksi

Teknologi ditetapkan dalam Lampiran B standar — ini adalah deskripsi khusus untuk Huángshān Báichá, bukan skema umum kelas teh.

Pelayuan (摊青, tānqīng): Daun segar dihamparkan dengan ketebalan sekitar 1 kg per meter persegi, sampai aroma rumput hilang dan muncul aroma teh yang ringan.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Pada suhu 200–220 °C, sampai daun menjadi lebih gelap.
Pembentukan (做形, zuòxíng): Proporsi daun yang terbentuk tidak kurang dari 60%; daun harus sedikit menusuk saat disentuh.
Pengeringan (干燥, gānzào) dalam tiga tahap:
- pengeringan awal (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, ketebalan hamparan 2–3 cm, 15–20 menit;
- pengeringan ulang (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, ketebalan hamparan 1–2 cm, sekitar 15 menit;
- “peningkatan aroma” (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, sampai daun dapat diremas menjadi bubuk dengan jari.

Bahan tambahan pangan dilarang menurut standar.

6. Karakteristik Organoleptik

Standar membagi teh menjadi tiga tingkatan — istimewa tingkat satu, tingkat dua, dan tingkat tiga. Berikut adalah istimewa tingkat satu.

Penampilan daun kering: Pucuk dengan daun berbentuk “bunga” terbuka yang lurus, tunas besar dan berdaging, warna kuning lembut dengan kilap zamrud dan semburat keputihan, segar, rata (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
Aroma daun kering: Tidak dijelaskan dalam standar; tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Lembut, bersih, dan tahan lama (嫩清香持久).
Rasa: Segar dan menyegarkan, dengan aftertaste manis (鲜爽回甘).
Warna seduhan: Hijau muda, jernih (浅绿清亮).
Ampas teh (daun setelah diseduh): Putih giok, segar dan cerah; pucuk dengan daun membuka seperti “bunga”, lembut dan rata (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Pada tingkat dua, aromanya bersih dan tinggi, rasanya segar dan lembut, seduhannya kuning kehijauan muda; pada tingkat tiga, tunasnya lebih ramping, rasanya lebih penuh, seduhannya kuning kehijauan. Deskripsi buku referensi menambahkan bahwa di dalam gelas daunnya menyerupai bulu burung feniks, dan aromanya seperti anggrek.

7. Komposisi Kimia

Standar menetapkan batas-batas berikut — ini adalah norma, bukan pengukuran dari bets tertentu:

Parameter	Norma
Kadar air	tidak lebih dari 6,5%
Abu total	tidak lebih dari 6,5%
Zat ekstraktif larut air	tidak kurang dari 35%
Asam amino bebas (dihitung sebagai asam glutamat)	tidak kurang dari 7,0%

Polifenol dan kafein tidak dinormakan dalam standar, tidak ada pengukuran dalam sumber yang ditemukan.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau yang lembut.

Suhhu air: 75–80 °C — teh berdaun terang kaya akan asam amino, dan air yang terlalu panas akan meredam kesegarannya.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Peralatan: Gelas kaca — di dalamnya terlihat bagaimana daun membuka seperti “bunga”.
Proses:
1. Panaskan gelas.
2. Masukkan teh dan tuangkan air di sepanjang dinding gelas.
3. Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
4. Minum, sisakan sebagian seduhan.
5. Tambahkan air.
6. Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.

9. Penyimpanan

Praktik kelas: dalam kemasan kedap udara, di lemari pendingin pada suhu 0–5 °C, terhindar dari cahaya, kelembapan, dan bau; sebaiknya dikonsumsi dalam waktu satu tahun. Standar mensyaratkan gudang bersih dan kering tanpa bau asing, penyimpanan jauh dari lantai dan dinding, serta melarang penggunaan bahan sintetis pengendali serangga, hewan pengerat, dan jamur di dalam gudang. Masa simpan ditentukan oleh produsen.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus produk dengan indikasi geografis: menurut standar, tanda ini hanya boleh dicantumkan pada kemasan setelah mendapat persetujuan.
- Pastikan produsen berasal dari Kabupaten Shèxiàn.
- Cocokkan tingkat mutu: teh ini hanya memiliki tiga tingkatan, dan semuanya “istimewa” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
- Daunnya kuning lembut dengan kilap zamrud, setelah diseduh berwarna putih giok; seduhannya hijau muda.
- Jangan tertukar dengan teh putih menurut kelas: Huángshān Báichá mengalami fiksasi.

11. Fakta Menarik

Dalam standar tidak ada tingkat “satu” atau “dua”: ketiganya adalah “istimewa”.
Pengeringan diakhiri ketika daun dapat diremas menjadi bubuk dengan jari.
Standar 2017 menghapus persyaratan untuk teh pipih: bentuk yang berlaku saat ini adalah “bunga” yang terbuka.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Ānjí Báichá (安吉白茶): Teh hijau dari Zhèjiāng dari kultivar berdaun putih 白叶一号; jebakan nama yang sama.
Huángshān Máofēng (黄山毛峰): Teh hijau dari kota setingkat prefektur yang sama, dari bahan baku biasa, bukan berdaun putih.
Sōngluó Chá (松萝茶): Teh hijau dari Kabupaten Xiūníng, juga dari wilayah lama Huīzhōu.
Báiháo Yínzhēn (白毫银针): Teh putih sejati dari Fújiàn, tanpa fiksasi — untuk perbandingan.

Kesimpulan:

Huángshān Báichá adalah teh hijau yang disebut putih karena warna daunnya. Dasarnya adalah semak berdaun putih yang ditemukan para petani teh Shèxiàn pada awal 1990-an dan hanya diperbanyak secara vegetatif. Standar menjelaskannya secara rinci: fiksasi pada 200–220 °C, tiga tahap pengeringan, daun berbentuk “bunga” berwarna kuning lembut, seduhan hijau muda, ampas teh putih giok, dan kandungan asam amino minimal 7%.

Sumber

Standar

Indikasi geografis

Daftar lengkap — di halaman Sumber