Huángshān báichá · thetea.app

Huangshan Baicha (Huángshān báichá, 黄山白茶) — ett grönt te från en vitbladig sort i häradet Shexian (歙县) inom stadsdistriktet Huangshan, provinsen Anhui. Produktens andra namn med geografisk ursprungsbeteckning är Huizhou Baicha (徽州白茶). ”Vit” syftar här på vårbladets färg, inte på teklass: enligt provinsstandarden tillverkas teet med fixering vid 200–220 °C, formning och torkning, som ett grönt te. Råvaran är en albinotisk form av den lokala populationen av Huangshan-tebusken; sådana buskar påträffades, enligt en publicering på provinsportalen ”Zhong’an zaixian”, i bergsträdgårdar i häradet i början av 1990-talet. Standarden kräver minst 7 % fria aminosyror. Namnet har skyddats sedan 2015.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá). Standarden DB34/T 1757-2017 anger tekniken ”spridning — fixering — formning — torkning”; fixeringen (杀青) stoppar oxidationen och teet blir grönt till sin klass.
Namnfälla: ”Baicha” (白茶, báichá) i namnet är inte klassen vitt te, utan bladets färg. Vitt te som klass tillverkas utan fixering; här finns fixering. På samma sätt fungerar Anji Baicha.
Kategori: Te från en ljusbladig (albinotisk) sort; produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2015).
Ursprung: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), stadsdistriktet Huangshan (黄山, Huángshān), häradet Shexian (歙县, Shèxiàn).
Skyddat område: Nuvarande administrativa territorium för häradet Shexian — inom de gränser som fastställdes genom meddelande nr 162 från 2015 från Generaladministrationen för kvalitetstillsyn, inspektion och karantän (AQSIQ). En karta över området finns i standardens bilaga.
Geografiska koordinater: Ingen exakt ram finns i de funna källorna.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Början av 1990-talet — fyndet. Enligt en publicering på portalen ”Zhong’an zaixian” (中安在线, december 2022) fann teodlare i socknen Huangtian (璜田乡) i häradet Shexian den ena efter den andra i bergsträdgårdar mellan Liulian och Wugongling (蜈蚣岭), på cirka 600 m höjd, naturliga (原生状, yuánshēngzhuàng) buskar med vita blad. Te från dem visade, enligt samma publicering, över 8 % aminosyror. Produktionens kärna är byn Wugongling i socknen Huangtian.
- 2012. Första provinsstandarden — DB34/T 1757-2012 ”Huangshan Baicha”.
- 2015. AQSIQ tog genom meddelande nr 162 Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) under skydd som produkt med geografisk ursprungsbeteckning; en handbok daterar godkännandet till oktober 2015.
- 2017. Ny version av standarden, DB34/T 1757-2017, publicerad 30 juni och i kraft från 30 juli 2017. Den gav standarden namnet på produkten med geografisk ursprungsbeteckning, lade till det skyddade området, döpte om kvaliteterna — ”särskild första (högsta märke)” blev helt enkelt ”särskild första”, och ”första” — ”särskild tredje” — och tog bort kraven på platt te och på smådelar.
- Nu. Huangshans regering räknar teet i förteckningen över skyddade produkter med geografisk ursprungsbeteckning.
Namn: ”Huangshan” (黄山) — namnet på stadsdistriktet och de berömda bergen; ”Huizhou” (徽州) — det historiska namnet på det område som Shexian tillhörde; ”baicha” (白茶) — ”vitt te”, efter bladets färg.
Kulturell betydelse: Shexian ingick i det gamla området Huizhou, därav teets andra namn. Standarden togs fram av lokala teföretag, ett kooperativ och häradets myndigheter, bland dem tefabriken i Wugongling, det vill säga den plats där de vitbladiga buskarna hittades.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort: Albinotisk variation av Huangshan-populationen (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — så definieras sorten i standarden.
Förökning och plantering: Endast vegetativt (无性繁殖). Planteras i september–november eller februari–mars, inte tätare än 60 000 buskar per hektar. Basgödsling — minst 22,5 t per hektar, toppdressning — minst 1,5 t per hektar och år.
Råvarans utseende: Enligt handboksbeskrivningar — knoppen ”vit som jade”, bladet ”tunt som papper”, bladnerverna mjölkvita.
Skörd: Från mitten till slutet av mars.
Skördestandard: Unga skott från knopp med endast ett utslående blad till knopp med två eller tre utslagna blad.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Häradet Shexian i södra Anhui, i det gamla området Huizhou.
Växthöjd: Standarden rekommenderar odlingar på minst 300 m höjd; buskarna som allt började med växte på cirka 600 m.
Jordar: Röda jordar och gula jordar med pH 4,5–6,5 och minst 1,0 % organiskt material.
Klimat: Inga uppgifter i de funna källorna.
Sortsärdrag: Bladets vita färg kopplas i standarden till sorten — den albinotiska variationen av Huangshan-populationen; förökningen är endast vegetativ.

5. Produktionsteknik

Tekniken fastställs i bilaga B till standarden — det är en beskrivning av just Huangshan Baicha, inte ett allmänt schema för klassen.

Spridning (摊青, tānqīng): Färska blad sprids i ett lager på cirka 1 kg per kvadratmeter tills gräsdoften försvinner och en lätt tearom uppstår.
Fixering (杀青, shāqīng): Vid 200–220 °C tills bladet mörknar.
Formning (做形, zuòxíng): Andelen formade blad — minst 60 %; bladet ska sticka lätt.
Torkning (干燥, gānzào) i tre steg:
- första förtorkningen (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, lager 2–3 cm, 15–20 minuter;
- andra förtorkningen (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, lager 1–2 cm, cirka 15 minuter;
- ”aromlyft” (提香, tíxiāng) — 80–100 °C tills bladet kan gnuggas till pulver mellan fingrarna.

Livsmedelstillsatser förbjuds av standarden.

6. Organoleptiska egenskaper

Standarden delar teet i tre kvaliteter — särskild första, andra och tredje. Nedan — särskild första.

Torrt blads utseende: Knopp med blad i form av en utslagen rak ”blomma”, skotten stora och köttiga, färgen ljust gul med smaragdskiftning och vitaktig lyster, frisk, jämn (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
Torrt blads arom: Standarden beskriver den inte; inga uppgifter i de funna källorna.
Infusionens arom: Mjuk, ren och långvarig (嫩清香持久).
Smak: Frisk och livfull, med söt återklang (鲜爽回甘).
Infusionens färg: Ljusgrön, klar (浅绿清亮).
Vått blad (bryggt blad): Jadevitt, fräscht och klart; knoppar med blad slår ut som ”blommor”, späda och jämna (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Hos den andra kvaliteten är aromen ren och hög, smaken frisk och mjuk, infusionen ljust gulgrön; hos den tredje är skotten tunnare, smaken fylligare, infusionen gulgrön. Handboksbeskrivningen tillägger att bladet i glaset liknar en fenixfjäder och att aromen är orkidéaktig.

7. Kemisk sammansättning

Standarden anger följande gränser — detta är normer, inte mätningar av ett specifikt parti:

Indikator	Norm
Fukthalt	högst 6,5 %
Total aska	högst 6,5 %
Vattenlösliga extraktivämnen	minst 35 %
Fria aminosyror (beräknat som glutaminsyra)	minst 7,0 %

Polyfenoler och koffein regleras inte av standarden, inga mätningar finns i de funna källorna.

8. Bryggning

Klasspraxis för ett milt grönt te.

Vattentemperatur: 75–80 °C — ljusbladigt te har mycket aminosyror, och hett vatten dövar deras friskhet.
Temängd: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas — där syns hur bladet slår ut som en ”blomma”.
Process:
1. Värm glaset.
2. Lägg i teet och häll vatten längs kanten.
3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
4. Drick och lämna kvar en del av infusionen.
5. Fyll på vatten.
6. Två till tre påfyllningar.

9. Förvaring

Klasspraxis: i lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och dofter; dricks bäst inom ett år. Standarden kräver ett rent och torrt lager utan främmande dofter, förvaring åtskilt från golv och väggar och förbjuder syntetiska medel mot insekter, gnagare och mögel i lagret. Hållbarhetstiden fastställs av producenten.

10. Pris och förfalskningar

Inga prisuppgifter finns i de funna källorna.

Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter den särskilda märkningen för produkt med geografisk ursprungsbeteckning: enligt standarden får den sättas på förpackningen endast efter godkännande.
- Kontrollera att producenten är från häradet Shexian.
- Jämför kvaliteten: detta te har bara tre kvaliteter, och alla är ”särskilda” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
- Bladet är ljust gult med smaragdskiftning, efter bryggning jadevitt; infusionen är ljusgrön.
- Förväxla inte med vitt te som klass: Huangshan Baicha är fixerat.

11. Intressanta fakta

I standarden finns ingen ”första” eller ”andra” kvalitet: alla tre är ”särskilda”.
Torkningen avslutas när bladet kan gnuggas till pulver mellan fingrarna.
Standarden från 2017 tog bort kraven på platt te: den nuvarande formen är en utslagen ”blomma”.

12. Jämförelse med andra teer

Anji Baicha (安吉白茶): Grönt te från Zhejiang av den vitbladiga sorten Baiye Yihao; samma namnfälla.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Grönt te från samma stadsdistrikt av vanlig, icke vitbladig råvara.
Songluo Cha (松萝茶): Grönt te från häradet Xiuning, också i det forna området Huizhou.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Äkta vitt te från Fujian, utan fixering — som kontrast.

Avslutningsvis:

Huangshan Baicha är ett grönt te som kallas vitt på grund av bladets färg. Dess grund är vitbladiga buskar, funna av teodlare i Shexian i början av 1990-talet och förökade endast vegetativt. Standarden beskriver det i detalj: fixering vid 200–220 °C, tre torkningssteg, blad som en ”blomma” i ljust gul färg, ljusgrön infusion, jadevitt vått blad och minst 7 % aminosyror.

Källor

Standarder

Geografisk beteckning

Fullständig lista — på sidan Källor