A Huangshan Baicha (Huángshān báichá, 黄山白茶) egy zöld tea a Huangshan városkörzethez tartozó She megye (歙县) fehér levelű fajtájából, Anhui tartományból. A földrajzi árujelzővel ellátott termék második neve Huizhou Baicha (徽州白茶). A „fehér” itt a tavaszi levél színére utal, nem a teakategóriára: a tartományi szabvány szerint a teát 200–220 °C-on történő fixálással, formázással és szárítással készítik, mint a zöld teákat. Az alapanyag a helyi huangshani teacserje-populáció albínó formája; az ilyen cserjéket a „Zhong’an Zaixian” tartományi portál közleménye szerint a megye hegyi kertjeiben találták meg az 1990-es évek elején. A szabvány legalább 7 % szabad aminosavat ír elő. A nevet 2015 óta védik.
1. Osztályozás és eredet
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá). A DB34/T 1757-2017 szabvány a „terítés — fixálás — formázás — szárítás” technológiát írja elő; a fixálás (杀青) leállítja az oxidációt, így a tea osztálya szerint zöld.
- Névcsapda: A „baicha” (白茶, báichá) a névben nem a fehér teakategóriára, hanem a levél színére utal. A fehér teát osztály szerint fixálás nélkül készítik; itt viszont van fixálás. Ugyanígy működik az Anji Baicha.
- Kategória: Világos levelű (albínó) fajtából készült tea; földrajzi árujelzővel ellátott termék (2015).
- Eredet: Kína, Anhui tartomány (安徽, Ānhuī), Huangshan városkörzet (黄山, Huángshān), She megye (歙县, Shèxiàn).
- Védett övezet: She megye jelenlegi közigazgatási területe — a minőségfelügyeleti, ellenőrzési és karanténügyi főhatóság (AQSIQ) 2015. évi 162. számú közleményében jóváhagyott határok között. Az övezet térképe a szabvány függelékében található.
- Földrajzi koordináták: A fellelt források nem adnak meg pontos keretet.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- 1990-es évek eleje — felfedezés. A „Zhong’an Zaixian” portál (中安在线, 2022. december) közleménye szerint Huangtian (璜田乡) körzet teatermelői egymás után találtak Liuolian és Wugongling (蜈蚣岭) között, körülbelül 600 m magasságban, természetes (原生状, yuánshēngzhuàng) cserjéket fehér levéllel. Az azokból készült tea ugyanezen közlemény szerint több mint 8 % aminosavat mutatott. A termelés magja Wugongling falu, Huangtian körzet.
- 2012. Az első tartományi szabvány — DB34/T 1757-2012 „Huangshan Baicha”.
- 2015. Az AQSIQ a 162. számú közleményével a Huangshan Baichát (Huizhou Baicha) földrajzi árujelzővel ellátott termékként védelem alá helyezte; a kézikönyv 2015 októberére teszi a jóváhagyást.
- 2017. A szabvány új változata, a DB34/T 1757-2017, június 30-án jelent meg, és július 30-ától hatályos. A szabvány neve földrajzi árujelzős terméknév lett, bekerült a védett övezet, átnevezték az osztályokat — a „különleges első (legmagasabb fokozat)” egyszerűen „különleges első” lett, az „első” pedig „különleges harmadik” —, és törölték a lapos teára és az apró szemű tételre vonatkozó követelményeket.
- Most. Huangshan kormányzata a földrajzi árujelzővel védett termékek jegyzékében tartja nyilván ezt a teát.
- Elnevezés: „Huangshan” (黄山) a városkörzet és a híres hegység neve; „Huizhou” (徽州) annak a történelmi régiónak a neve, amelyhez She megye tartozott; „baicha” (白茶) jelentése „fehér tea”, a levél színére utalva.
- Kulturális jelentőség: She megye a régi Huizhou régióhoz tartozott, innen ered a tea második neve is. A szabványt helyi teacégek, egy szövetkezet és megyei hivatalok állították össze, köztük a wugonglingi teagyár, vagyis az a hely, ahol a fehér levelű cserjéket találták.
3. Botanikai leírás és alapanyag
- Fajta: A huangshani populáció albínó változata (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — így határozza meg a fajtát a szabvány.
- Szaporítás és ültetés: Kizárólag vegetatív módon (无性繁殖). Szeptember–novemberben vagy február–márciusban ültetik, hektáronként legfeljebb 60 ezer cserjével. Az alaptrágya legalább 22,5 t hektáronként, a fejtrágya legalább 1,5 t hektáronként évente.
- Az alapanyag külleme: A kézikönyvi leírások szerint a rügy „fehér, mint a jáde”, a levél „vékony, mint a papír”, az erek tejfehérek.
- Szedés: Március közepétől–végétől.
- Szedési szabvány: Fiatal hajtások a rügytől egyetlen éppen nyíló levélen át a rügy és két vagy három kinyílt levél állapotáig.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Régió: She megye, Anhui déli részén, a régi Huizhou régióban.
- Termőmagasság: A szabvány legalább 300 m magasságú kerteket ajánl; a cserjék, amelyekből minden kiindult, körülbelül 600 m magasan nőttek.
- Talaj: Vörös- és sárgaföldek 4,5–6,5 pH-val és legalább 1,0 % szervesanyaggal.
- Éghajlat: A fellelt források nem tartalmaznak adatot.
- Fajtasajátosság: A levél fehér színét a szabvány a fajtával — a huangshani populáció albínó változatával — hozza összefüggésbe; a szaporítás kizárólag vegetatív.
5. Gyártástechnológia
A technológiát a szabvány B függeléke írja elő — ez kifejezetten a Huangshan Baicha leírása, nem pedig az osztály általános sémája.
- Terítés (摊青, tānqīng): A friss levelet körülbelül 1 kg/négyzetméter vastagságban terítik el, amíg a füves szag el nem tűnik, és enyhe tearoma meg nem jelenik.
- Fixálás (杀青, shāqīng): 200–220 °C-on, amíg a levél be nem sötétedik.
- Formázás (做形, zuòxíng): A formázott levél aránya legalább 60 %; a levélnek enyhén szúrósnak kell lennie.
- Szárítás (干燥, gānzào) három lépésben:
- első előszárítás (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, 2–3 cm vastag réteg, 15–20 perc;
- ismételt előszárítás (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, 1–2 cm vastag réteg, körülbelül 15 perc;
- „aromakiemelés” (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, amíg a levél ujjak között porrá nem morzsolható.
A szabvány tiltja az élelmiszer-adalékanyagokat.
6. Érzékszervi jellemzők
A szabvány három osztályba sorolja a teát — különleges első, második és harmadik. Az alábbiakban a különleges első szerepel.
- A száraz levél külleme: Rügy levelekkel, nyílt, egyenes „virág” formában; a hajtások nagyok és húsosak; színe zsenge sárga, smaragdzöld áttűnéssel és fehéres fénnyel; friss, egyenletes (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
- A száraz levél aromája: A szabvány nem írja le; a fellelt források nem tartalmaznak adatot.
- A főzet aromája: Zsenge, tiszta és tartós (嫩清香持久).
- Íz: Friss és élénk, édes utóízzel (鲜爽回甘).
- A főzet színe: Világoszöld, átlátszó (浅绿清亮).
- A tealevél (főzött levél): Jádefehér, friss és ragyogó; a rügyek levelekkel „virágként” nyílnak ki, zsengék és egyenletesek (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).
A második osztály aromája tiszta és magas, íze friss és lágy, főzete világos sárgászöld; a harmadik osztály hajtásai vékonyabbak, íze teltebb, főzete sárgászöld. A kézikönyvi leírás hozzáteszi, hogy a pohárban a levél főnixmadár tollához hasonlít, az aroma pedig orchideás.
7. Kémiai összetétel
A szabvány az alábbi határértékeket írja elő — ezek normák, nem konkrét tétel mérései:
| Mutató | Norma |
|---|---|
| Nedvességtartalom | legfeljebb 6,5 % |
| Összes hamu | legfeljebb 6,5 % |
| Vízoldható extraktanyagok | legalább 35 % |
| Szabad aminosavak (glutaminsav-egyenértékben) | legalább 7,0 % |
A szabvány a polifenolokat és a koffeint nem szabályozza, a fellelt források nem tartalmaznak méréseket.
8. Főzés
Az osztály gyakorlata a kényes zöld teához.
- Vízhőmérséklet: 75–80 °C — a világos levelű teában sok az aminosav, és a forró víz elnyomja azok frissességét.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár — ebben látszik, ahogy a levél „virágként” kinyílik.
- Folyamat:
- Melegítsük elő a poharat.
- Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet a fal mentén.
- Az első főzet 40–60 másodperc után kész.
- Igyuk úgy, hogy a főzet egy részét hagyjuk bent.
- Töltsünk rá vizet.
- Két-három ismételt felöntés.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata: légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve; egy éven belül érdemes meginni. A szabvány tiszta, száraz, idegen szagoktól mentes raktárt ír elő, a padlótól és a falaktól távol történő tárolást, és tiltja a raktárban a rovarok, rágcsálók és penész elleni szintetikus szerek használatát. A szavatossági időt a gyártó határozza meg.
10. Ár és hamisítás
A fellelt források nem tartalmaznak áradatokat.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványt:
- Keressük a földrajzi árujelzővel ellátott termék különleges jelét: a szabvány szerint ezt csak jóváhagyás után szabad a csomagoláson feltüntetni.
- Ellenőrizzük, hogy a gyártó She megyéből származik.
- Nézzük meg az osztályt: ebből a teából csak három van, és mindegyik „különleges” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
- A levél zsenge sárga, smaragdzöld áttűnéssel, főzés után jádefehér; a főzet világoszöld.
- Ne tévesszük össze az osztály szerinti fehér teával: a Huangshan Baichának van fixálása.
11. Érdekes tények
- A szabványban nincs „első” vagy „második” osztály: mindhárom „különleges”.
- A szárítást akkor fejezik be, amikor a levél ujjak között porrá morzsolódik.
- A 2017-es szabvány törölte a lapos teára vonatkozó követelményeket: a jelenlegi forma a nyílt „virág”.
12. Összehasonlítás más teákkal
- Anji Baicha (安吉白茶): Zhejiang zöld teája a Baiye 1-es fehér levelű fajtából; ugyanaz a névcsapda.
- Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Ugyanannak a városkörzetnek a zöld teája hagyományos, nem fehér levelű alapanyagból.
- Songluo Cha (松萝茶): Xiuning megye zöld teája, szintén a régi Huizhou régióból.
- Baihao Yinzhen (白毫银针): Igazi fehér tea Zhejiangból, fixálás nélkül — kontrasztként.
Összegzés:
A Huangshan Baicha zöld tea, amelyet a levél színe miatt neveznek fehérnek. Alapját azok a fehér levelű cserjék adják, amelyeket She megye teatermelői találtak az 1990-es évek elején, és amelyeket kizárólag vegetatívan szaporítanak. A szabvány részletesen leírja: fixálás 200–220 °C-on, három szárítási lépés, zsenge sárga „virág” levél, világoszöld főzet, jádefehér tealevél és legalább 7 % aminosav.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon