Huángshān báichá · thetea.app

Huangshan Baicha (Huángshān báichá, 黄山白茶) — groene thee van een witbladige cultivar uit het arrondissement Shexian (歙县) van de stadsprovincie Huangshan, provincie Anhui. De tweede naam van het product met geografische aanduiding is Huizhou Baicha (徽州白茶). „Wit” verwijst hier naar de kleur van het voorjaarsblad, niet naar de theeklasse: volgens de provinciale standaard wordt de thee gemaakt door fixatie bij 200–220 °C, vormgeving en droging, zoals groene thee. De grondstof is een albinotische vorm van de lokale populatie Huangshan-theestruiken; dergelijke struiken werden volgens een publicatie van het provinciale portaal „Zhong’an zaixian” begin jaren 1990 in bergtuinen van het arrondissement gevonden. De standaard vereist minimaal 7 % vrije aminozuren. De naam is sinds 2015 beschermd.

1. Classificatie en herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá). Standaard DB34/T 1757-2017 schrijft de technologie „uitspreiden — fixeren — vormgeven — drogen” voor; de fixatie (杀青) stopt de oxidatie en de thee is daardoor groen van klasse.
Naamvalkuil: „Baicha” (báichá) in de naam is geen witte theeklasse, maar de kleur van het blad. Witte thee wordt gemaakt zonder fixatie; hier is die er wel. Zo werkt Anji Baicha ook.
Categorie: Thee van een lichtbladige (albinotische) cultivar; product met geografische aanduiding (2015).
Herkomst: China, provincie Anhui (安徽, Ānhuī), stadsprovincie Huangshan (黄山, Huángshān), arrondissement Shexian (歙县, Shèxiàn).
Beschermd gebied: Het huidige administratieve grondgebied van het arrondissement Shexian — binnen de grenzen die zijn goedgekeurd bij aankondiging nr. 162 van 2015 van de Algemene administratie voor kwaliteitstoezicht, inspectie en quarantaine (AQSIQ). De kaart van het gebied staat in de bijlage bij de standaard.
Geografische coördinaten: Een exact afgebakend kader ontbreekt in de geraadpleegde bronnen.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

Geschiedenis:
- Begin jaren 1990 — vondst. Volgens een publicatie van het portaal „Zhong’an zaixian” (中安在线, december 2022) vonden theeboeren van de gemeente Huangtian (璜田乡) in het arrondissement Shexian de ene na de andere in bergtuinen tussen Liulian en Wugongling (蜈蚣岭), op ongeveer 600 m hoogte, natuurlijke (原生状, yuánshēngzhuàng) struiken met wit blad. Thee daarvan vertoonde volgens dezelfde publicatie meer dan 8 % aminozuren. De kern van de productie is het dorp Wugongling in de gemeente Huangtian.
- 2012. Eerste provinciale standaard — DB34/T 1757-2012 „Huangshan Baicha”.
- 2015. AQSIQ plaatste Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) bij aankondiging nr. 162 onder bescherming als product met geografische aanduiding; een naslagwerk dateert de goedkeuring op oktober 2015.
- 2017. Nieuwe versie van de standaard, DB34/T 1757-2017, gepubliceerd op 30 juni en van kracht sinds 30 juli 2017. Zij gaf de standaard de naam van het product met geografische aanduiding, voegde het beschermde gebied toe, hernoemde de klassen — „bijzonder eerste (hoogste kwaliteit)” werd gewoon „bijzonder eerste”, en „eerste” werd „bijzonder derde” — en schrapte de eisen voor platte thee en voor klein blad.
- Nu. De overheid van Huangshan rekent deze thee tot de beschermde producten met geografische aanduiding.
Naam: „Huangshan” (黄山) is de naam van de stadsprovincie en van het beroemde gebergte; „Huizhou” (徽州) is de historische naam van het gebied waartoe Shexian behoorde; „baicha” (白茶) betekent „witte thee”, naar de kleur van het blad.
Culturele betekenis: Shexian behoorde tot het oude gebied Huizhou, vandaar de tweede naam van de thee. De standaard werd opgesteld door lokale theebedrijven, een coöperatie en arrondissementsdiensten, waaronder de theefabriek van Wugongling, dus van de plek waar de witbladige struiken werden gevonden.

3. Botanische beschrijving en grondstof

Cultivar: Albinotische variatie van de Huangshan-populatie (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — zo wordt de cultivar in de standaard gedefinieerd.
Vermeerdering en aanplant: Uitsluitend vegetatief (无性繁殖). Aanplanten gebeurt in september — november of in februari — maart, niet dichter dan 60 duizend struiken per hectare. Basisbemesting — minstens 22,5 ton per hectare, bijbemesting — minstens 1,5 ton per hectare per jaar.
Uiterlijk van de grondstof: Volgens naslagbeschrijvingen is de knop „wit als jade”, het blad „dun als papier”, de nerven melkwit.
Pluk: Vanaf midden — eind maart.
Plukstandaard: Jonge scheuten van knop met één net ontluikend blad tot knop met twee of drie ontvouwde bladeren.

4. Terroir en teeltkenmerken

Regio: Arrondissement Shexian in het zuiden van Anhui, in het oude gebied Huizhou.
Teelthoogte: De standaard beveelt tuinen aan op een hoogte vanaf 300 m; de struiken waar het allemaal mee begon, groeiden op ongeveer 600 m.
Bodems: Rode en gele aarde met een zuurgraad van pH 4,5–6,5 en een organischestofgehalte van minstens 1,0 %.
Klimaat: Gegevens ontbreken in de geraadpleegde bronnen.
Bijzonderheid van de cultivar: De witte bladkleur koppelt de standaard aan de cultivar — een albinotische variatie van de Huangshan-populatie; vermeerdering uitsluitend vegetatief.

5. Productietechnologie

De technologie wordt vastgelegd in bijlage B bij de standaard — dit is een beschrijving specifiek van Huangshan Baicha, niet van een algemeen schema voor de klasse.

Uitspreiden (摊青, tānqīng): Het verse blad wordt uitgespreid in een laag van ongeveer 1 kg per vierkante meter, tot de grastoon verdwijnt en een lichte theegeur opkomt.
Fixatie (杀青, shāqīng): Bij 200–220 °C, tot het blad donker wordt.
Vormgeving (做形, zuòxíng): Het aandeel gevormd blad bedraagt minstens 60 %; het blad moet licht prikkend aanvoelen.
Drogen (干燥, gānzào) in drie stappen:
- eerste voordroging (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, laag van 2–3 cm, 15–20 minuten;
- tweede voordroging (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, laag van 1–2 cm, ongeveer 15 minuten;
- „aroma verheffen” (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, tot het blad tussen de vingers tot poeder is te wrijven.

Voedingsadditieven verbiedt de standaard.

6. Organoleptische kenmerken

De standaard deelt de thee in drie klassen in — bijzonder eerste, tweede en derde. Hieronder staat de bijzonder eerste.

Uiterlijk van het droge blad: Knop met bladeren in de vorm van een geopende, rechtopstaande „bloem”, scheuten groot en vlezig, kleur zachtgeel met smaragdgroene doorschijn en witachtige gloed, levendig, gelijkmatig (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
Geur van het droge blad: De standaard beschrijft die niet; gegevens ontbreken in de geraadpleegde bronnen.
Geur van de infusie: Zacht, zuiver en lang aanhoudend (嫩清香持久).
Smaak: Fris en levendig, met zoete terugkeer (鲜爽回甘).
Kleur van de infusie: Lichtgroen, helder (浅绿清亮).
Theeblad na zetten: Jadeswit, fris en helder; knoppen met bladeren openen zich als „bloemen”, zacht en gelijkmatig (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Bij de tweede klasse is het aroma zuiver en hoog, de smaak fris en zacht, de infusie licht geelgroen; bij de derde zijn de scheuten dunner, is de smaak voller en de infusie geelgroen. De naslagbeschrijving voegt toe dat het blad in het glas op een feniksveer lijkt en het aroma orchideeachtig is.

7. Chemische samenstelling

De standaard stelt de volgende grenswaarden — dit zijn normen, geen metingen van een concrete partij:

Parameter	Norm
Vochtgehalte	maximaal 6,5 %
Totale as	maximaal 6,5 %
Wateroplosbare extractstoffen	minimaal 35 %
Vrije aminozuren (berekend als glutaminezuur)	minimaal 7,0 %

Polyfenolen en cafeïne normeert de standaard niet; metingen ontbreken in de geraadpleegde bronnen.

8. Zetten

Gebruikelijke praktijk voor delicate groene thee.

Watertemperatuur: 75–80 °C — lichtbladige thee bevat veel aminozuren en te heet water smoort hun frisheid.
Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
Servies: Een glazen beker — daarin is te zien hoe het blad zich als een „bloem” opent.
Werkwijze:
1. De beker voorverwarmen.
2. De thee erin doen en water langs de wand schenken.
3. Eerste infusie — na 40–60 seconden.
4. Drinken en een deel van de infusie achterlaten.
5. Water bijschenken.
6. Twee tot drie keer opnieuw opgieten.

9. Bewaring

Gebruikelijke praktijk voor de klasse: in luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en vreemde geuren; het best binnen een jaar opdrinken. De standaard eist een schoon, droog magazijn zonder vreemde geuren, opslag vrij van vloer en wanden, en verbiedt synthetische middelen tegen insecten, knaagdieren en schimmel in het magazijn. De houdbaarheidstermijn bepaalt de producent.

10. Prijs en namaak

Gegevens over prijzen ontbreken in de geraadpleegde bronnen.

Hoe namaak te vermijden:
- Zoek het speciale teken van het product met geografische aanduiding: volgens de standaard mag het pas na goedkeuring op de verpakking worden aangebracht.
- Controleer of de producent uit het arrondissement Shexian komt.
- Let op de klasse: deze thee kent er maar drie, en alle zijn „bijzonder” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
- Het blad is zachtgeel met smaragdgroene doorschijn, na het zetten jadeswit; de infusie is lichtgroen.
- Verwar de thee niet met witte thee van klasse: Huangshan Baicha wordt gefixeerd.

11. Interessante feiten

In de standaard bestaan geen „eerste” of „tweede” klasse: alle drie zijn „bijzonder”.
Het drogen eindigt wanneer het blad tussen de vingers tot poeder is te wrijven.
De standaard van 2017 schrapte de eisen voor platte thee: de huidige vorm is een geopende „bloem”.

12. Vergelijking met andere theeën

Anji Baicha (安吉白茶): Groene thee uit Zhejiang van de witbladige cultivar 白叶一号; dezelfde naamvalkuil.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Groene thee uit dezelfde stadsprovincie van gewone, niet-witbladige grondstof.
Songluo Cha (松萝茶): Groene thee uit het arrondissement Xiuning, eveneens uit het oude gebied Huizhou.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Echte witte thee uit Fujian, zonder fixatie — ter contrast.

Ter afsluiting:

Huangshan Baicha is een groene thee die wit wordt genoemd vanwege de kleur van het blad. De basis wordt gevormd door witbladige struiken die theeboeren in Shexian begin jaren 1990 vonden en die uitsluitend vegetatief worden vermeerderd. De standaard beschrijft de thee uitvoerig: fixatie bij 200–220 °C, drie droogfasen, een „bloem”-blad in zachtgele kleur, lichtgroene infusie, jadeswit theeblad na zetten en minstens 7 % aminozuren.

Bronnen

Normen

Geografische aanduiding

Volledige lijst — op de pagina Bronnen