黃山白茶（Huángshān báichá，黄山白茶）係嚟自安徽省黃山市歙縣白葉品種嘅綠茶。另一個受地理標誌保護嘅產品名係徽州白茶（徽州白茶）。「白」係指春季茶葉嘅顏色，而唔係茶類：按照省級標準，呢款茶係用 200–220 °C 殺青、整形同乾燥嘅綠茶工藝製成。原料係黃山茶樹地方群體種嘅白化變異品種；根據省級媒體「中安在線」嘅報道，呢類茶樹早喺 1990 年代初期就喺歙縣山區茶園被發現。標準要求游離氨基酸含量唔少於 7%。呢個名自 2015 年起受保護。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá）。標準 DB34/T 1757-2017 規定工藝係「攤青 — 殺青 — 做形 — 乾燥」；殺青（杀青）阻止氧化，所以呢款茶按茶類劃分屬綠茶。
- 名稱陷阱： 名中嘅「白茶」（báichá）唔係指白茶類，而係指茶葉顏色。白茶類唔經殺青；呢款茶有殺青工序。安吉白茶嘅情況相同。
- 分類： 淺色葉（白化）品種茶；受地理標誌保護嘅產品（2015）。
- 產地： 中國安徽省（安徽，Ānhuī）黃山市（黄山，Huángshān）歙縣（歙县，Shèxiàn）。
- 保護範圍： 歙縣現行行政區域，以國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）2015 年第 162 號公告批准嘅範圍為準。保護區域地圖見標準附錄。
- 地理坐標： 目前資料未見明確範圍。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 1990 年代初 — 發現。 根據「中安在線」2022 年 12 月嘅報道，歙縣璜田鄉茶農喺蜈蚣嶺一帶海拔約 600 米嘅高山茶園中，陸續發現帶白色葉片嘅原生狀態（原生状，yuánshēngzhuàng）茶樹。同一報道指，用呢啲茶樹製成嘅茶，氨基酸含量超過 8%。核心產區係璜田鄉蜈蚣嶺村。
- 2012 年。 首個省級標準 DB34/T 1757-2012《黃山白茶》發佈。
- 2015 年。 國家質量監督檢驗檢疫總局以第 162 號公告，將黃山白茶（徽州白茶）列為受地理標誌保護產品；資料庫顯示批准時間係 2015 年 10 月。
- 2017 年。 新修訂標準 DB34/T 1757-2017 於 6 月 30 日發佈，7 月 30 日實施。修訂後標準加咗地理標誌保護產品名稱、增加保護範圍，並將等級重新命名：「特級一等（最高級）」改為「特級一等」，「一級」改為「特級三等」，同時刪除咗對扁形茶同碎末嘅要求。
- 現時。 黃山市政府將呢款茶列入受地理標誌保護產品名錄。
- 名稱： 「黃山」（黄山）係地級市名同著名山嶽名；「徽州」（徽州）係歙縣所屬嘅歷史地域名；「白茶」（白茶）即「白葉茶」，指茶葉顏色。
- 文化意義： 歙縣屬舊徽州府，茶嘅別名亦由此而來。標準起草單位包括當地茶葉公司、合作社同縣級部門，其中蜈蚣嶺茶廠正係發現白葉茶樹嘅地方。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 標準定義為黃山群體種嘅白化變異（白化变异的黄山群体种，báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng）。
- 繁殖同種植： 只採用無性繁殖（无性繁殖）。種植期係 9 月至 11 月或 2 月至 3 月，每公頃唔超過 6 萬株。基肥唔少於每公頃 22.5 噸，追肥唔少於每公頃每年 1.5 噸。
- 原料外觀： 據資料描述，芽頭「白如玉」，葉片「薄如紙」，葉脈呈乳白色。
- 採摘期： 3 月中下旬。
- 採摘標準： 由一芽一葉初展至一芽二、三葉嘅嫩梢。
4. 風土同種植特點
- 地區： 安徽南部歙縣，舊徽州府地區。
- 種植海拔： 標準建議茶園海拔 300 米以上；最初發現嘅茶樹約喺海拔 600 米。
- 土壤： 紅壤同黃壤，pH 值 4.5–6.5，有機質含量唔少於 1.0%。
- 氣候： 目前資料未見記載。
- 品種特點： 標準將葉片呈白色歸因於品種特徵，即黃山群體種嘅白化變異；只可無性繁殖。
5. 製作工藝
工藝由標準附錄 B 規定，係針對黃山白茶嘅具體描述，而唔係茶類通用流程。
- 攤青（摊青，tānqīng）： 鮮葉以每平方米約 1 公斤嘅厚度攤放，直至青草氣散去，出現輕微茶香。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 鍋溫 200–220 °C，炒至葉色轉深。
- 做形（做形，zuòxíng）： 成形率唔少於 60%；茶葉應略有刺手感。
- 乾燥（干燥，gānzào） 分三個階段：
- 初烘（初烘，chūhōng）— 110–120 °C，攤葉厚度 2–3 厘米，時間 15–20 分鐘；
- 復烘（复烘，fùhōng）— 100–110 °C，攤葉厚度 1–2 厘米，約 15 分鐘；
- 提香（提香，tíxiāng）— 80–100 °C，烘至茶葉用手指可捻成粉末。
標準禁止使用食品添加劑。
6. 感官特徵
標準將茶分為三個等級：特級一等、特級二等、特級三等。以下係特級一等。
- 乾茶外觀： 朵形舒直，芽葉肥壯，色嫩黃透翠泛白、鮮活，勻齊。
- 乾茶香氣： 標準未有描述；目前資料未見記載。
- 茶湯香氣： 嫩清香持久。
- 滋味： 鮮爽回甘。
- 湯色： 淺綠清亮。
- 葉底： 玉白鮮亮，芽葉成朵、嫩勻。
特級二等香氣清高，滋味鮮醇，湯色淺黃綠；特級三等芽葉較瘦，滋味較濃，湯色黃綠。資料描述補充，茶葉喺杯中似鳳羽，香氣帶蘭花香。
7. 化學成分
標準規定以下指標，屬規範要求，而非某批次實測值：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水分 | 唔多於 6.5 % |
| 總灰分 | 唔多於 6.5 % |
| 水浸出物 | 唔少於 35 % |
| 游離氨基酸（以谷氨酸計） | 唔少於 7.0 % |
標準未規定茶多酚同咖啡鹼含量，目前資料亦未見相關實測數據。
8. 沖泡方法
按嫩綠茶嘅通用方法沖泡。
- 水溫： 75–80 °C。白葉茶氨基酸含量高，水溫過高會壓過鮮爽感。
- 投茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 茶具： 玻璃杯，方便觀察茶葉展開成「朵」。
- 步驟：
- 溫杯。
- 投入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 飲用時留低部分茶湯。
- 再次注水。
- 可續水兩至三次。
9. 儲存
按茶類通用方法：密封包裝，0–5 °C 冷藏，避免光線、濕氣同異味；建議一年內飲用完。標準要求倉庫清潔乾燥、無異味，離地離牆存放，並禁止使用化學殺蟲劑、殺鼠劑同防霉劑。保質期由生產者自行標示。
10. 價格同仿冒品
目前資料未見價格數據。
- 避免買到仿冒品：
- 留意地理標誌保護產品專用標誌：按標準規定，只有獲批後先可以喺包裝上使用。
- 確認生產者嚟自歙縣。
- 核對等級：呢款茶只有三個等級，全部係「特級」（特级一等、特级二等、特级三等）。
- 乾茶色澤嫩黃帶翠，沖泡後葉底玉白色；湯色淺綠。
- 切勿同白茶類混淆：黃山白茶有殺青工序。
11. 有趣小知識
- 標準入面冇「一級」或「二級」：三個等級全部係「特級」。
- 乾燥以茶葉用手指可捻成粉末為完成標準。
- 2017 年版標準刪除咗扁形茶要求：現行外觀係舒展嘅「朵形」。
12. 同其他茶嘅比較
- 安吉白茶（安吉白茶）： 浙江綠茶，採用白葉一號品種；存在同樣嘅名稱陷阱。
- 黃山毛峰（黄山毛峰）： 同一地級市出產嘅綠茶，採用普通非白葉品種。
- 松蘿茶（松萝茶）： 休寧縣綠茶，同樣屬舊徽州府地區。
- 白毫銀針（白毫银针）： 福建出產嘅真正白茶，唔經殺青，可作對比。
結語：
黃山白茶係一款因葉色而冠以「白」名嘅綠茶。佢嘅基礎係歙縣茶農喺 1990 年代初發現、並且只可以無性繁殖嘅白葉茶樹。標準對佢有詳細描述：200–220 °C 殺青、三段式乾燥、嫩黃色「朵形」茶葉、淺綠湯色、玉白葉底，以及唔少於 7% 嘅氨基酸含量。
資料來源
完整列表見「資料來源」頁面