Huángshān báichá · thetea.app

Huangshan Baicha (Huángshān báichá, 黄山白茶) ialah teh hijau daripada varieti berdaun putih di kaunti Shexian (歙县), perbandaran Huangshan, wilayah Anhui. Nama kedua produk dengan petunjuk geografi ialah Huizhou Baicha (徽州白茶). “Putih” di sini merujuk kepada warna daun musim bunga, bukan kelas teh: mengikut piawaian wilayah, teh ini diproses dengan fiksasi pada suhu 200–220 °C, pembentukan, dan pengeringan, seperti teh hijau. Bahan mentah ialah bentuk albino populasi tempatan pokok teh Huangshan; pokok-pokok ini, menurut penerbitan portal wilayah “Zhongan Zaixian”, ditemui di kebun teh pergunungan kaunti itu pada awal 1990-an. Piawaian menetapkan kandungan asid amino bebas tidak kurang daripada 7 %. Nama ini dilindungi sejak 2015.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá). Piawaian DB34/T 1757-2017 menetapkan teknologi “pelayuan — fiksasi — pembentukan — pengeringan”; fiksasi (杀青) menghentikan pengoksidaan, maka teh ini menjadi teh hijau mengikut kelas.
Perangkap nama: “白茶” (báichá) dalam nama bukan kelas teh putih, tetapi warna daun. Teh putih mengikut kelas diproses tanpa fiksasi; di sini fiksasi ada. Susunan yang sama terdapat pada Anji Baicha.
Kategori: Teh daripada varieti berdaun cerah (albino); produk dengan petunjuk geografi (2015).
Asal: China, wilayah Anhui (安徽, Ānhuī), perbandaran Huangshan (黄山, Huángshān), kaunti Shexian (歙县, Shèxiàn).
Zon perlindungan: Wilayah pentadbiran semasa kaunti Shexian — dalam sempadan yang diluluskan oleh pengumuman Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) No. 162 tahun 2015. Peta zon ada dalam lampiran piawaian.
Koordinat geografi: Tiada rangka tepat dalam sumber yang ditemui.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- Awal 1990-an — penemuan. Menurut penerbitan portal “Zhongan Zaixian” (中安在线, Disember 2022), penanam teh di mukim Huangtian (璜田乡), kaunti Shexian, satu demi satu menemui di kebun pergunungan antara Liulian dan Wugongling (蜈蚣岭), pada ketinggian kira-kira 600 m, pokok-pokok semula jadi (原生状, yuánshēngzhuàng) dengan daun putih. Teh daripadanya, menurut penerbitan yang sama, menunjukkan kandungan asid amino melebihi 8 %. Pusat pengeluaran ialah kampung Wugongling, mukim Huangtian.
- 2012. Piawaian wilayah pertama — DB34/T 1757-2012 “Huangshan Baicha”.
- 2015. AQSIQ melalui pengumuman No. 162 meletakkan Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) di bawah perlindungan sebagai produk dengan petunjuk geografi; buku rujukan mencatat kelulusan pada Oktober 2015.
- 2017. Edisi baharu piawaian, DB34/T 1757-2017, diterbitkan pada 30 Jun dan berkuat kuasa mulai 30 Julai 2017. Piawaian ini memberikan nama produk dengan petunjuk geografi, menambah zon perlindungan, menamakan semula gred — “istimewa pertama (gred tertinggi)” menjadi sekadar “istimewa pertama”, dan “pertama” — “istimewa ketiga” — serta menggugurkan keperluan untuk teh leper dan serpihan halus.
- Sekarang. Kerajaan Huangshan menyenaraikan teh ini dalam daftar produk dilindungi dengan petunjuk geografi.
Nama: “Huangshan” (黄山) ialah nama perbandaran dan banjaran gunung terkenal; “Huizhou” (徽州) ialah nama bersejarah wilayah yang merangkumi Shexian; “baicha” (白茶) bermaksud “teh putih”, merujuk kepada warna daun.
Kepentingan budaya: Shexian terletak dalam wilayah lama Huizhou, dan nama kedua teh ini diambil daripada wilayah itu. Piawaian ini disusun oleh syarikat teh tempatan, koperasi, dan jabatan kaunti, antaranya kilang teh Wugongling, iaitu tempat pokok berdaun putih ditemui.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

Varieti: Perubahan albino populasi Huangshan (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — beginilah varieti ini ditakrifkan dalam piawaian.
Pembiakan dan penanaman: Hanya secara vegetatif (无性繁殖). Penanaman dilakukan pada September — November atau Februari — Mac, tidak lebih padat daripada 60 ribu pokok sehektar. Baja asas tidak kurang daripada 22.5 tan sehektar, baja tambahan tidak kurang daripada 1.5 tan sehektar setahun.
Penampilan bahan mentah: Menurut huraian rujukan — pucuk “putih seperti jed”, daun “nipis seperti kertas”, urat daun putih susu.
Penuaian: Dari pertengahan hingga akhir Mac.
Piawaian penuaian: Pucuk muda daripada pucuk dengan satu daun terbuka sahaja hingga pucuk dengan dua atau tiga daun terbuka.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Wilayah: Kaunti Shexian di selatan Anhui, dalam wilayah lama Huizhou.
Ketinggian penanaman: Piawaian mengesyorkan kebun pada ketinggian dari 300 m; pokok-pokok asal tumbuh pada kira-kira 600 m.
Tanah: Tanah merah dan tanah kuning dengan keasidan pH 4.5–6.5 dan bahan organik tidak kurang daripada 1.0 %.
Iklim: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
Ciri varieti: Warna putih daun dikaitkan oleh piawaian dengan varieti — perubahan albino populasi Huangshan; pembiakan hanya secara vegetatif.

5. Teknologi Pemprosesan

Teknologi ini ditetapkan dalam lampiran B kepada piawaian — ini ialah huraian khusus untuk Huangshan Baicha, bukan skema umum kelas teh.

Pelayuan (摊青, tānqīng): Daun segar dihampar dengan lapisan kira-kira 1 kg semeter persegi sehingga bau rumput hilang dan aroma teh ringan muncul.
Fiksasi (杀青, shāqīng): Pada suhu 200–220 °C sehingga daun menjadi gelap.
Pembentukan (做形, zuòxíng): Peratusan daun yang terbentuk tidak kurang daripada 60 %; daun harus sedikit menusuk apabila disentuh.
Pengeringan (干燥, gānzào) dalam tiga peringkat:
- pengeringan awal (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, lapisan 2–3 cm, 15–20 minit;
- pengeringan ulang (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, lapisan 1–2 cm, kira-kira 15 minit;
- “peninggian aroma” (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, sehingga daun boleh dikisar menjadi serbuk dengan jari.

Bahan tambahan makanan dilarang oleh piawaian.

6. Ciri Organoleptik

Piawaian membahagikan teh ini kepada tiga gred — istimewa pertama, kedua, dan ketiga. Di bawah ialah gred istimewa pertama.

Penampilan daun kering: Pucuk dengan daun berbentuk “bunga” terbuka lurus, pucuk besar dan berisi, warna kuning lembut dengan kilau zamrud dan kilauan keputihan, segar, sekata (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
Aroma daun kering: Piawaian tidak menghuraikannya; tiada data dalam sumber yang ditemui.
Aroma seduhan: Lembut, bersih dan tahan lama (嫩清香持久).
Rasa: Segar dan bertenaga, dengan kesan manis kembali (鲜爽回甘).
Warna seduhan: Hijau muda, jernih (浅绿清亮).
Daun terpakai: Putih jed, segar dan cerah; pucuk dengan daun terbuka seperti “bunga”, lembut dan sekata (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Pada gred kedua, aroma bersih dan tinggi, rasa segar dan lembut, seduhan kuning kehijauan muda; pada gred ketiga, pucuk lebih halus, rasa lebih penuh, seduhan kuning kehijauan. Huraian rujukan menambah bahawa dalam gelas daun kelihatan seperti bulu burung phoenix, dan aromanya seperti orkid.

7. Komposisi Kimia

Piawaian menetapkan had berikut — ini ialah norma, bukan ukuran kelompok tertentu:

Penunjuk	Norma
Kelembapan	tidak lebih daripada 6.5 %
Abu total	tidak lebih daripada 6.5 %
Bahan ekstraktif larut air	tidak kurang daripada 35 %
Asid amino bebas (dikira sebagai asid glutamat)	tidak kurang daripada 7.0 %

Polifenol dan kafein tidak dinormakan oleh piawaian, dan tiada ukuran dalam sumber yang ditemui.

8. Penyediaan

Amalan kelas untuk teh hijau yang lembut.

Suhu air: 75–80 °C — teh berdaun cerah kaya dengan asid amino, dan air panas akan menenggelamkan kesegarannya.
Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
Peralatan: Gelas kaca — di dalamnya kelihatan daun terbuka seperti “bunga”.
Proses:
1. Panaskan gelas.
2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding gelas.
3. Seduhan pertama — selepas 40–60 saat.
4. Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
5. Tambah air.
6. Dua hingga tiga kali tambahan air.

9. Penyimpanan

Amalan kelas: dalam bungkusan kedap udara, dalam peti sejuk pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau asing; lebih baik diminum dalam tempoh setahun. Piawaian menetapkan gudang bersih dan kering tanpa bau asing, penyimpanan jauh dari lantai dan dinding, serta melarang penggunaan racun serangga sintetik, racun tikus dan racun kulat di gudang. Tempoh simpanan ditentukan oleh pengeluar.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.

Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda khas produk dengan petunjuk geografi: mengikut piawaian, tanda ini hanya boleh diletakkan pada bungkusan selepas kelulusan.
- Pastikan pengeluar berasal dari kaunti Shexian.
- Semak gred: teh ini hanya mempunyai tiga gred, semuanya “istimewa” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
- Daun — kuning lembut dengan kilau zamrud, selepas diseduh — putih jed; seduhan — hijau muda.
- Jangan keliru dengan teh putih mengikut kelas: Huangshan Baicha ada proses fiksasi.

11. Fakta Menarik

Dalam piawaian tiada gred “pertama” atau “kedua”: ketiga-tiganya “istimewa”.
Pengeringan diakhiri apabila daun boleh dikisar menjadi serbuk dengan jari.
Piawaian 2017 menggugurkan keperluan untuk teh leper: bentuk semasa ialah “bunga” terbuka.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

Anji Baicha (安吉白茶): Teh hijau dari Zhejiang daripada varieti berdaun putih Baiye Yihao; perangkap nama yang sama.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Teh hijau dari perbandaran yang sama daripada bahan mentah biasa, bukan berdaun putih.
Songluo Cha (松萝茶): Teh hijau dari kaunti Xiuning, juga dalam wilayah lama Huizhou.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Teh putih sebenar dari Fujian, tanpa fiksasi — untuk kontras.

Kesimpulan:

Huangshan Baicha ialah teh hijau yang dipanggil putih kerana warna daunnya. Asasnya ialah pokok berdaun putih yang ditemui oleh penanam teh Shexian pada awal 1990-an dan dibiakkan hanya secara vegetatif. Piawaian menghuraikannya secara terperinci: fiksasi pada 200–220 °C, tiga peringkat pengeringan, daun “bunga” berwarna kuning lembut, seduhan hijau muda, daun terpakai putih jed, dan asid amino tidak kurang daripada 7 %.

Sumber

Piawaian

Petunjuk geografi

Senarai penuh — di halaman Sumber