හුවාංෂාන් බයිචා (Huángshān báichá, 黄山白茶) — අන්හුයි පළාතේ, හුවාංෂාන් නගර පරිපාලන කලාපයේ, ෂෙෂියෑන් (歙县) ප්‍රාන්තයේ සුදු පැහැති පත්‍ර සහිත ප්‍රභේදයකින් සාදන ලද හරිත තේ වර්ගයකි. භූගෝලීය දර්ශක සහිත නිෂ්පාදනයේ දෙවන නම — හුයිචෝ බයිචා (徽州白茶). “සුදු” යන්නෙහි අදහස — වසන්ත පත්‍රයේ වර්ණය මිස පන්තිය නොවේ: පළාත් ප්‍රමිතියට අනුව තේ සාදනු ලබන්නේ 200–220 °C උෂ්ණත්වයේ දී ස්ථිරීකරණය කිරීමෙන්, හැඩගැස්වීමෙන් සහ වියළීමෙන් හරිත තේ මෙන් ය. අමුද්‍රව්‍ය — හුවාංෂාන් තේ පඳුරේ දේශීය ගහණයේ ඇල්බිනෝටික් ස්වරූපය; එවැනි පඳුරු, පළාත් ද්වාරය වන “චොංගෑන් සයිෂියෑන්” හි ප්‍රකාශනයට අනුව, 1990 දශකයේ මුල භාගයේ දී ප්‍රාන්තයේ කඳුකර උද්‍යානවලින් සොයා ගන්නා ලදී. ප්‍රමිතියට අවම වශයෙන් 7 % නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල අවශ්‍ය වේ. මෙම නම 2015 සිට ආරක්ෂා කර ඇත.
1. වර්ගීකරණය සහ සම්භවය
- වර්ගය: හරිත තේ (绿茶, lǜchá). DB34/T 1757-2017 ප්‍රමිතිය “තැබීම — ස්ථිරීකරණය — හැඩගැස්වීම — වියළීම” තාක්ෂණය නියම කරයි; ස්ථිරීකරණය (杀青) ඔක්සිකරණය නවත්වන අතර තේ පන්තියෙන් හරිත බවට පත් වේ.
- නාමයේ උගුල: නාමයේ ඇති “白茶” (báichá) — සුදු පන්තිය නොව පත්‍රයේ වර්ණයයි. සුදු තේ පන්තියෙන් සාදනු ලබන්නේ ස්ථිරීකරණයකින් තොරව ය; මෙහි එය ඇත. අන්ජි බයිචා ද එලෙසම සකස් කර ඇත.
- ප්‍රවර්ගය: සැහැල්ලු පත්‍ර සහිත (ඇල්බිනෝටික්) ප්‍රභේදයකින් ලද තේ; භූගෝලීය දර්ශක සහිත නිෂ්පාදනයක් (2015).
- සම්භවය: චීනය, අන්හුයි (安徽, Ānhuī) පළාත, හුවාංෂාන් (黄山, Huángshān) නගර පරිපාලන කලාපය, ෂෙෂියෑන් (歙县, Shèxiàn) ප්‍රාන්තය.
- ආරක්ෂිත කලාපය: ෂෙෂියෑන් ප්‍රාන්තයේ වර්තමාන පරිපාලන භූමිය — 2015 වසරේ ගුණාත්මක අධීක්ෂණ, පරීක්ෂණ සහ නිරෝධායන පිළිබඳ ප්‍රධාන පරිපාලනයේ (AQSIQ) අංක 162 දරන නිවේදනයෙන් අනුමත කරන ලද සීමාවන් තුළ ය. කලාපයේ සිතියම — ප්‍රමිතියේ උපග්‍රන්ථයේ ඇත.
- භූගෝලීය ඛණ්ඩාංක: සොයාගත් මූලාශ්‍රවල නිශ්චිත රාමුවක් නොමැත.
2. ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතික වැදගත්කම
- ඉතිහාසය:
- 1990 දශකයේ මුල — සොයාගැනීම. “චොංගෑන් සයිෂියෑන්” (中安在线, 2022 දෙසැම්බර්) ද්වාරයේ ප්‍රකාශනයට අනුව, ෂෙෂියෑන් ප්‍රාන්තයේ හුවාංටියෑන් (璜田乡) ප්‍රදේශයේ තේ වගාකරුවන් එකින් එක, මීටර් 600 ක පමණ උන්නතාංශයක, ලියුලියෑන් සහ උගොංලින් (蜈蚣岭) අතර කඳුකර උද්‍යානවල, ස්වාභාවික (原生状, yuánshēngzhuàng) සුදු පැහැති පත්‍ර සහිත පඳුරු සොයා ගත්හ. එම ප්‍රකාශනයට අනුව, ඒවායින් සාදන ලද තේවල ඇමයිනෝ අම්ල 8 % කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් පෙන්නුම් කරන ලදී. නිෂ්පාදනයේ හරය — හුවාංටියෑන් ප්‍රදේශයේ උගොංලින් ගම්මානයයි.
- 2012. පළමු පළාත් ප්‍රමිතිය — DB34/T 1757-2012 “黄山白茶”.
- 2015. AQSIQ අංක 162 නිවේදනයෙන් හුවාංෂාන් බයිචා (හුයිචෝ බයිචා) භූගෝලීය දර්ශක සහිත නිෂ්පාදනයක් ලෙස ආරක්ෂාවට ගත්තේ ය; අත්පොත අනුමැතිය 2015 ඔක්තෝබර් ලෙස දක්වයි.
- 2017. ප්‍රමිතියේ නව සංස්කරණය, DB34/T 1757-2017, ජූනි 30 දින ප්‍රකාශයට පත් කර 2017 ජූලි 30 සිට බලාත්මක විය. එය ප්‍රමිතියට භූගෝලීය දර්ශක සහිත නිෂ්පාදනයේ නම ලබා දුන්නේ ය, ආරක්ෂිත කලාපය එකතු කළේ ය, ප්‍රභේද නැවත නම් කළේ ය — “විශේෂ පළමු (ඉහළම ශ්‍රේණිය)” “විශේෂ පළමු” බවට ය, “පළමු” — “විශේෂ තෙවන” බවට ය — සහ පැතලි තේ සහ කුඩා කොටස් සඳහා වන අවශ්‍යතා ඉවත් කළේ ය.
- දැන්. හුවාංෂාන් රජය මෙම තේ භූගෝලීය දර්ශක සහිත ආරක්ෂිත නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවට ඇතුළත් කරයි.
- නාමය: “හුවාංෂාන්” (黄山) — නගර පරිපාලන කලාපයේ සහ ප්‍රසිද්ධ කඳුකරයේ නම; “හුයිචෝ” (徽州) — ෂෙෂියෑන් අයත් වූ ප්‍රදේශයේ ඓතිහාසික නම; “බයිචා” (白茶) — “සුදු තේ”, පත්‍රයේ වර්ණය අනුව ය.
- සංස්කෘතික වැදගත්කම: ෂෙෂියෑන් පැරණි හුයිචෝ ප්‍රදේශයට ඇතුළත් විය, එයින් තේ සඳහා දෙවන නම ද ව්‍යුත්පන්න වේ. ප්‍රමිතිය සම්පාදනය කළේ දේශීය තේ සමාගම්, සමුපකාරය සහ ප්‍රාන්ත දෙපාර්තමේන්තු විසිනි, ඒ අතර — උගොංලින් තේ කම්හල ද වේ, එනම් සුදු පැහැති පත්‍ර සහිත පඳුරු සොයාගත් ස්ථානයයි.
3. උද්භිද විස්තරය සහ අමුද්‍රව්‍ය
- ප්‍රභේදය: හුවාංෂාන් ගහණයේ ඇල්බිනෝටික් විචලනය (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — ප්‍රමිතියේ ප්‍රභේදය අර්ථ දක්වා ඇත්තේ එලෙස ය.
- ප්‍රජනනය සහ සිටුවීම: ශාකමය වශයෙන් (无性繁殖) පමණි. සැප්තැම්බර් — නොවැම්බර් හෝ පෙබරවාරි — මාර්තු මාසවල සිටුවනු ලැබේ, හෙක්ටයාරයකට පඳුරු 60,000 කට වඩා ඝන නොවේ. මූලික පොහොර — හෙක්ටයාරයකට අවම වශයෙන් ටොන් 22.5 ක්, අතිරේක පොහොර — වසරකට හෙක්ටයාරයකට අවම වශයෙන් ටොන් 1.5 ක්.
- අමුද්‍රව්‍යයේ පෙනුම: අත්පොත් විස්තරවලට අනුව — අංකුරය “සුදු, ජේඩ් මෙන්”, පත්‍රය “සිහින්, කඩදාසි මෙන්”, ශිරා කිරි සුදු ය.
- නෙලීම: මාර්තු මැද සිට අග දක්වා.
- නෙලීමේ ප්‍රමිතිය: එක් විවෘත වන පත්‍රයක් සහිත අංකුරයේ සිට විවෘත පත්‍ර දෙකක් හෝ තුනක් සහිත අංකුරය දක්වා තරුණ රිකිලි.
4. භූමි ප්‍රදේශය සහ වගා විශේෂතා
- කලාපය: දකුණු අන්හුයි හි ෂෙෂියෑන් ප්‍රාන්තය, පැරණි හුයිචෝ ප්‍රදේශයේ.
- වගා උන්නතාංශය: ප්‍රමිතිය මීටර් 300 සිට උන්නතාංශයේ උද්‍යාන නිර්දේශ කරයි; සියල්ල ආරම්භ වූ පඳුරු මීටර් 600 ක පමණ උන්නතාංශයක වර්ධනය විය.
- පස: රතු පස් සහ කහ පස්, ආම්ලිකතාවය pH 4.5–6.5 සහ කාබනික ද්‍රව්‍ය අවම වශයෙන් 1.0 % කි.
- දේශගුණය: සොයාගත් මූලාශ්‍රවල දත්ත නොමැත.
- ප්‍රභේදයේ විශේෂත්වය: පත්‍රයේ සුදු වර්ණය ප්‍රමිතිය සම්බන්ධ කරන්නේ ප්‍රභේදයට ය — හුවාංෂාන් ගහණයේ ඇල්බිනෝටික් විචලනය; ප්‍රජනනය ශාකමය වශයෙන් පමණි.
5. නිෂ්පාදන තාක්ෂණය
තාක්ෂණය ප්‍රමිතියේ උපග්‍රන්ථ B අනුව නියම කර ඇත — මෙය හරියටම හුවාංෂාන් බයිචා පිළිබඳ විස්තරයක් මිස පන්තියේ පොදු යෝජනා ක්‍රමයක් නොවේ.
- තැබීම (摊青, tānqīng): නැවුම් පත්‍ර වර්ග මීටරයකට කිලෝග්‍රෑම් 1 ක පමණ ස්ථරයක තබනු ලැබේ, තෘණ ගඳ පහ වී සැහැල්ලු තේ සුවඳක් දිස්වන තුරු.
- ස්ථිරීකරණය (杀青, shāqīng): 200–220 °C උෂ්ණත්වයේ දී, පත්‍රය අඳුරු වන තුරු.
- හැඩගැස්වීම (做形, zuòxíng): හැඩගැසූ පත්‍ර ප්‍රතිශතය — අවම වශයෙන් 60 %; පත්‍රය සැහැල්ලුවෙන් ඇනෙන තත්ත්වයට පත් විය යුතුය.
- වියළීම (干燥, gānzào) අදියර තුනකින්:
- පළමු වියළීම (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, ස්ථරය 2–3 සෙ.මී., විනාඩි 15–20;
- නැවත වියළීම (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, ස්ථරය 1–2 සෙ.මී., විනාඩි 15 ක් පමණ;
- “සුවඳ මතු කිරීම” (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, පත්‍රය ඇඟිලිවලින් කුඩු වන තුරු.
ආහාර ආකලන ප්‍රමිතිය තහනම් කරයි.
6. ඉන්ද්‍රිය ගුණාංග
ප්‍රමිතිය තේ ප්‍රභේද තුනකට බෙදයි — විශේෂ පළමු, දෙවන සහ තෙවන. පහත — විශේෂ පළමු ය.
- වියළි පත්‍රයේ පෙනුම: විවෘත සෘජු “මලක” හැඩයෙන් යුත් අංකුර සහිත පත්‍ර, රිකිලි විශාල සහ මාංසල ය, වර්ණය මෘදු කහ පැහැයට හුරු, මරකත පැහැති බැබළීමක් සහ සුදු පැහැති ඡායාවක් සහිත ය, නැවුම් ය, ඒකාකාර ය (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
- වියළි පත්‍රයේ සුවඳ: ප්‍රමිතිය එය විස්තර නොකරයි; සොයාගත් මූලාශ්‍රවල දත්ත නොමැත.
- කසායේ සුවඳ: මෘදු, පිරිසිදු සහ දිගු කල් පවතින (嫩清香持久).
- රසය: නැවුම් සහ ප්‍රබෝධමත්, මිහිරි පසු රසයක් සහිත ය (鲜爽回甘).
- කසායේ වර්ණය: ලා කොළ, පැහැදිලි ය (浅绿清亮).
- තේ පතුල (පෙරන ලද පත්‍රය): ජේඩ් සුදු, නැවුම් සහ දීප්තිමත්; අංකුර සහ පත්‍ර “මල්” ලෙස විවෘත වේ, මෘදු සහ ඒකාකාර ය (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).
දෙවන ප්‍රභේදයේ සුවඳ පිරිසිදු සහ ඉහළ ය, රසය නැවුම් සහ මෘදු ය, කසාය ලා කහ-කොළ පැහැයක් ගනී; තෙවන ප්‍රභේදයේ රිකිලි තුනී ය, රසය වඩාත් පූර්ණ ය, කසාය කහ-කොළ ය. අත්පොත් විස්තරය එකතු කරන්නේ, වීදුරුවේ පත්‍රය ෆීනික්ස් පිහාටුවකට සමාන වන අතර සුවඳ ඕකිඩ් මලක සුවඳට සමාන බව ය.
7. රසායනික සංයුතිය
ප්‍රමිතිය පහත සීමාවන් නියම කරයි — මේවා නිශ්චිත කණ්ඩායමක මිනුම් නොව ප්‍රමිතීන් ය:
| දර්ශකය | ප්‍රමිතිය |
|---|---|
| ආර්ද්‍රතාවය | 6.5 % ට වඩා වැඩි නොවේ |
| සම්පූර්ණ අළු | 6.5 % ට වඩා වැඩි නොවේ |
| ජලයේ ද්‍රාව්‍ය නිස්සාරක ද්‍රව්‍ය | 35 % ට අඩු නොවේ |
| නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල (ග්ලූටමික් අම්ලයට පරිවර්තනය කර) | 7.0 % ට අඩු නොවේ |
පොලිෆෙනෝල් සහ කැෆේන් ප්‍රමිතිය නියම නොකරයි, සොයාගත් මූලාශ්‍රවල මිනුම් නොමැත.
8. පෙරීම
සියුම් හරිත තේ සඳහා වන පන්ති පුරුද්ද.
- ජල උෂ්ණත්වය: 75–80 °C — සැහැල්ලු පත්‍ර සහිත තේ වල ඇමයිනෝ අම්ල ගොඩක් ඇති අතර උණු වතුර ඒවායේ නැවුම් බව යටපත් කරයි.
- තේ ප්‍රමාණය: මිලි ලීටර් 150 කට ග්‍රෑම් 3 ක්.
- භාජනය: වීදුරු කෝප්පයක් — එහි පත්‍රය “මලක්” ලෙස විවෘත වන ආකාරය දැකිය හැකිය.
- ක්‍රියාවලිය:
- කෝප්පය රත් කරන්න.
- තේ දමා බිත්තිය දිගේ ජලය වත් කරන්න.
- පළමු කසාය — තත්පර 40–60 කට පසුව.
- කසායෙන් කොටසක් ඉතිරි කරමින් බොන්න.
- ජලය නැවත පුරවන්න.
- දෙකක් හෝ තුනක් නැවත පෙරීම්.
9. ගබඩා කිරීම
පන්ති පුරුද්ද: වාතය රහිත ඇසුරුමක, ශීතකරණයේ 0–5 °C උෂ්ණත්වයේ, ආලෝකය, තෙතමනය සහ ගන්ධයන් නොමැතිව; වසරක් ඇතුළත පානය කිරීම වඩා හොඳ ය. ප්‍රමිතියට පිරිසිදු වියළි ගබඩාවක්, අමුතු ගන්ධයන් නොමැතිව, බිමෙන් සහ බිත්තිවලින් ඈත්ව ගබඩා කිරීම අවශ්‍ය වන අතර කෘමීන්, මීයන් සහ පුස් සඳහා කෘතිම කාරක ගබඩාවේ තහනම් කරයි. රාක්ක ආයු කාලය නිෂ්පාදකයා විසින් තීරණය කරයි.
10. මිල සහ ව්‍යාජ
සොයාගත් මූලාශ්‍රවල මිල පිළිබඳ දත්ත නොමැත.
- ව්‍යාජ වළක්වා ගන්නේ කෙසේද:
- භූගෝලීය දර්ශක සහිත නිෂ්පාදනයේ විශේෂ ලකුණ සොයන්න: ප්‍රමිතියට අනුව, එය ඇසුරුම මත තැබිය හැක්කේ අනුමැතියෙන් පසුව පමණි.
- නිෂ්පාදකයා ෂෙෂියෑන් ප්‍රාන්තයෙන් දැයි පරීක්ෂා කරන්න.
- ප්‍රභේදය පරීක්ෂා කරන්න: මෙම තේ සඳහා ප්‍රභේද තුනක් පමණක් ඇති අතර සියල්ල “විශේෂ” (特级一等, 特级二等, 特级三等) වේ.
- පත්‍රය — මෘදු කහ පැහැයට හුරු, මරකත පැහැති බැබළීමක් සහිත ය, පෙරීමෙන් පසු — ජේඩ් සුදු ය; කසාය — ලා කොළ ය.
- පන්තියෙන් සුදු තේ සමඟ පටලවා නොගන්න: හුවාංෂාන් බයිචා හි ස්ථිරීකරණයක් ඇත.
11. සිත්ගන්නා කරුණු
- ප්‍රමිතියේ “පළමු” හෝ “දෙවන” ප්‍රභේද නොමැත: තුනම “විශේෂ” වේ.
- වියළීම අවසන් වන්නේ පත්‍රය ඇඟිලිවලින් කුඩු වන විට ය.
- 2017 ප්‍රමිතිය පැතලි තේ සඳහා අවශ්‍යතා ඉවත් කළේ ය: වත්මන් පෙනුම — විවෘත “මල” යි.
12. වෙනත් තේ සමඟ සංසන්දනය
- අන්ජි බයිචා (安吉白茶): 白叶一号 සුදු පැහැති පත්‍ර සහිත ප්‍රභේදයෙන් ලද චෙජියෑං හරිත තේ; එම නාම උගුලම ය.
- හුවාංෂාන් මාඕෆෙං (黄山毛峰): එම නගර පරිපාලන කලාපයේම සාමාන්‍ය, සුදු පැහැති පත්‍ර නොවන අමුද්‍රව්‍යවලින් ලද හරිත තේ.
- සොංලුවෝ චා (松萝茶): සියුනිං ප්‍රාන්තයේ හරිත තේ, එය ද පැරණි හුයිචෝ ප්‍රදේශයට අයත් ය.
- බයිහාඕ යින්චෙන් (白毫银针): ෆුජියෑන් සිට ලද සැබෑ සුදු තේ, ස්ථිරීකරණයකින් තොරව — ප්‍රතිවිරුද්ධතාව සඳහා.
අවසානයේ:
හුවාංෂාන් බයිචා — පත්‍රයේ වර්ණය නිසා සුදු ලෙස හඳුන්වන හරිත තේ ය. එහි පදනම — 1990 දශකයේ මුල භාගයේ දී ෂෙෂියෑන් තේ වගාකරුවන් විසින් සොයා ගත් සුදු පැහැති පත්‍ර සහිත පඳුරු, ශාකමය වශයෙන් පමණක් ප්‍රචාරණය කරනු ලැබේ. ප්‍රමිතිය එය විස්තරාත්මකව විස්තර කරයි: 200–220 °C උෂ්ණත්වයේ දී ස්ථිරීකරණය, වියළීමේ අදියර තුනක්, මෘදු කහ පැහැති “මල්” පත්‍ර, ලා කොළ කසාය, ජේඩ් සුදු තේ පතුලක් සහ අවම වශයෙන් 7 % ඇමයිනෝ අම්ල.
මූලාශ්‍ර
ප්‍රමිති
භූගෝලීය දර්ශකය
සම්පූර්ණ ලැයිස්තුව — මූලාශ්‍ර පිටුවේ