Huángshān báichá

Huangshan Baicha (Huángshān báichá, 黄山白茶) on roheline tee Shexiani maakonna (歙县) valgelehelisest sordist Huangshani ringkonna õigusega linnas, Anhui provintsis. Toote teine nimi geograafilise tähisega on Huizhou Baicha (徽州白茶). „Valge“ tähendab siin kevadise lehe värvi, mitte klassi: provintsistandardi järgi valmistatakse teed fikseerimisega 200–220 °C juures, vormimise ja kuivatamisega nagu rohelist teed. Tooraine on Huangshani teepõõsa kohaliku populatsiooni albiinotiline vorm; sellised põõsad leiti provintsiportaali „Zhong’an Zaixian“ publikatsiooni kohaselt maakonna mägistes aedades 1990. aastate alguses. Standard nõuab vähemalt 7 % vabu aminohappeid. Nime kaitstakse alates 2015. aastast.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá). Standard DB34/T 1757-2017 sätestab tehnoloogia „laotamine — fikseerimine — vormimine — kuivatamine“; fikseerimine (杀青) peatab oksüdatsiooni ja tee jääb klassilt roheliseks.
• Nime lõks: „Baicha“ (báichá) nimes ei ole valge tee klass, vaid lehe värv. Valget teed klassi järgi valmistatakse ilma fikseerimiseta; siin on fikseerimine olemas. Sama ülesehitus on Anji Baichal.
• Kategooria: Helelehelisest (albiinotilisest) sordist tee; geograafilise tähisega toode (2015).
• Päritolu: Hiina, Anhui provints (安徽, Ānhuī), Huangshani ringkonna õigusega linn (黄山, Huángshān), Shexiani maakond (歙县, Shèxiàn).
• Kaitseala: Shexiani maakonna praegune haldusterritoorium — piirides, mis on kinnitatud Kvaliteedijärelevalve, Inspektsiooni ja Karantiini Peaadministratsiooni (AQSIQ) 2015. aasta teadaandega nr 162. Ala kaart on standardi lisas.
• Geograafilised koordinaadid: Leitud allikates täpne raam puudub.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • 1990. aastate algus — leid. Provintsiportaali „Zhong’an Zaixian“ (中安在线, detsember 2022) publikatsiooni kohaselt leidsid Huangtiani valla (璜田乡) teekasvatajad Shexiani maakonnas üksteise järel Liuliani ja Wugonglingi (蜈蚣岭) vahelistes mägistes aedades, umbes 600 m kõrgusel, looduslikud (原生状, yuánshēngzhuàng) valge lehega põõsad. Nendest valmistatud tee näitas sama publikatsiooni järgi üle 8 % aminohappeid. Tootmise tuum on Wugonglingi küla Huangtiani vallas.
  • 2012. Esimene provintsistandard — DB34/T 1757-2012 „Huangshan Baicha“.
  • 2015. AQSIQ võttis teadaandega nr 162 Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) kaitse alla kui geograafilise tähisega toote; teatmik dateerib kinnitamise 2015. aasta oktoobrisse.
  • 2017. Standardi uus redaktsioon DB34/T 1757-2017 avaldati 30. juunil ja kehtib alates 30. juulist 2017. See andis standardile geograafilise tähisega toote nime, lisas kaitseala, nimetas sordid ümber — „eriline esimene (kõrgeim mark)“ sai lihtsalt „eriliseks esimeseks“ ja „esimene“ — „eriliseks kolmandaks“ — ning eemaldas nõuded lamedale teele ja peenfraktsioonile.
  • Praegu. Huangshani valitsus loeb selle tee geograafilise tähisega kaitstud toodete nimekirja.
• Nimi: „Huangshan“ (黄山) on ringkonna õigusega linna ja kuulsate mägede nimi; „Huizhou“ (徽州) on ajalooline piirkonnanimi, kuhu Shexian kuulus; „baicha“ (白茶) — „valge tee“, lehe värvi järgi.
• Kultuuriline tähendus: Shexian kuulus vanasse Huizhou piirkonda, sellest ka tee teine nimi. Standardi koostasid kohalikud teefirmad, ühistu ja maakonnaasutused, nende hulgas Wugonglingi teevabrik, see tähendab paik, kust valgelehelised põõsad leiti.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sort: Huangshani populatsiooni albiinotiline muutlikkus (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — nii on sort standardis määratletud.
• Paljundamine ja istutamine: Ainult vegetatiivselt (无性繁殖). Istutatakse septembris — novembris või veebruaris — märtsis, mitte tihedamalt kui 60 tuhat põõsast hektarile. Põhiväetis — mitte vähem kui 22,5 t hektarile, lisaväetis — mitte vähem kui 1,5 t hektarile aastas.
• Tooraine välimus: Teatmike kirjelduste järgi on pung „valge nagu nefriit“, leht „õhuke nagu paber“, leherootsud piimvalged.
• Korje: Alates märtsi keskpaigast kuni lõpuni.
• Korjestandard: Noored võrsed pungast ühe alles avaneva lehega kuni pungani kahe või kolme avanenud lehega.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

• Piirkond: Shexiani maakond Anhui lõunaosas, vanas Huizhou piirkonnas.
• Kasvukõrgus: Standard soovitab aedu alates 300 m kõrguselt; põõsad, millest kõik alguse sai, kasvasid umbes 600 m kõrgusel.
• Mullad: Punamullad ja kollamullad happesusega pH 4,5–6,5 ja orgaanikaga mitte alla 1,0 %.
• Kliima: Leitud allikates andmed puuduvad.
• Sordi eripära: Lehe valge värvus on standardi järgi seotud sordiga — Huangshani populatsiooni albiinotilise muutlikkusega; paljundamine ainult vegetatiivne.

5. Tootmistehnoloogia

Tehnoloogia sätestab standardi lisa B — see on just Huangshan Baicha kirjeldus, mitte klassi üldine skeem.

1. Laotamine (摊青, tānqīng): Värske leht laotatakse kihina umbes 1 kg ruutmeetrile, kuni rohulõhn kaob ja ilmub kerge teearoom.
2. Fikseerimine (杀青, shāqīng): 200–220 °C juures, kuni leht tumeneb.
3. Vormimine (做形, zuòxíng): Vormitud lehe osakaal — mitte alla 60 %; leht peab kergelt torkima.
4. Kuivatamine (干燥, gānzào) kolmes järgus:
   • esimene eelkuivatus (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, kiht 2–3 cm, 15–20 minutit;
   • korduv eelkuivatus (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, kiht 1–2 cm, umbes 15 minutit;
   • „aroomi tõstmine“ (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, kuni leht hõõrub sõrmede vahel tolmuks.

Toidulisandid on standardiga keelatud.

6. Organoleptilised omadused

Standard jagab tee kolmeks sordiks — eriline esimene, teine ja kolmas. Allpool on eriline esimene.

• Kuiva lehe välimus: Pung lehtedega avatud sirge „õie“ kujul, võrsed suured ja lihakad, värv õrnkollane smaragdse läike ja valkja läikega, värske, ühtlane (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
• Kuiva lehe aroom: Standard seda ei kirjelda; leitud allikates andmed puuduvad.
• Tõmmise aroom: Õrn, puhas ja püsiv (嫩清香持久).
• Maitse: Värske ja ergas, magusa järelmaitsega (鲜爽回甘).
• Tõmmise värvus: Heleroheline, läbipaistev (浅绿清亮).
• Tee põhi (leotatud leht): Nefriitvalge, värske ja ere; pungad lehtedega avanevad „õiteks“, õrnad ja ühtlased (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Teise sordi aroom on puhas ja kõrge, maitse värske ja pehme, tõmmis hele kollakasroheline; kolmandal on võrsed peenemad, maitse täidlasem, tõmmis kollakasroheline. Teatmikukirjeldus lisab, et klaasis meenutab leht fööniksi sulge ja aroom on orhideetaoline.

7. Keemiline koostis

Standard sätestab järgmised piirid — need on normid, mitte konkreetse partii mõõtmised:

Näitaja	Norm
Niiskus	mitte üle 6,5 %
Üldtuhk	mitte üle 6,5 %
Vesilahustuvad ekstraktiivained	mitte alla 35 %
Vabad aminohapped (ümber arvutatuna glutamiinhappele)	mitte alla 7,0 %

Polüfenoole ja kofeiini standard ei normi, leitud allikates mõõtmisi pole.

8. Valmistamine

Klassi praktika õrna rohelise tee jaoks.

• Vee temperatuur: 75–80 °C — valgelehelises tees on palju aminohappeid ja kuum vesi summutab nende värskuse.
• Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
• Nõu: Klaasist klaas — selles on näha, kuidas leht avaneb „õieks“.
• Protsess:
  1. Soojendada klaas.
  2. Panna tee sisse ja valada vesi mööda seina.
  3. Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
  4. Juua, jättes osa tõmmisest alles.
  5. Lisada vett.
  6. Kaks-kolm kordusvalamist.

9. Säilitamine

Klassi praktika: õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta; parem juua aasta jooksul ära. Standard nõuab puhast kuiva ladu ilma kõrvaliste lõhnadeta, hoidmist põrandast ja seintest eemal ning keelab laos sünteetilised putuka-, näriliste- ja hallitusvastased vahendid. Säilivusaja määrab tootja.

10. Hind ja võltsingud

Leitud allikates hinnaandmed puuduvad.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsida geograafilise tähisega toote erimärki: standardi järgi tohib seda pakendile panna ainult pärast kinnitust.
  • Kontrollida, et tootja on Shexiani maakonnast.
  • Võrrelda sorti: sellel teel on neid ainult kolm ja kõik on „erilised“ (特级一等, 特级二等, 特级三等).
  • Leht on õrnkollane smaragdse läikega, pärast leotamist nefriitvalge; tõmmis heleroheline.
  • Mitte segi ajada klassi järgi valge teega: Huangshan Baichal on fikseerimine olemas.

11. Huvitavaid fakte

• Standardis ei ole „esimest“ ega „teist“ sorti: kõik kolm on „erilised“.
• Kuivatamine lõpetatakse, kui leht hõõrub sõrmede vahel tolmuks.
• 2017. aasta standard eemaldas nõuded lamedale teele: kehtiv välimus on avatud „õis“.

12. Võrdlus teiste teedega

• Anji Baicha (安吉白茶): Zhejiangi roheline tee valgelehelisest sordist 白叶一号; sama nime lõks.
• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Sama ringkonna õigusega linna roheline tee tavalisest, mitte valgelehelisest toorainest.
• Songluo Cha (松萝茶): Xiuningi maakonna roheline tee, samuti endisest Huizhou piirkonnast.
• Baihao Yinzhen (白毫银针): Tõeline valge tee Fujianist, ilma fikseerimiseta — kontrastiks.

Kokkuvõtteks:

Huangshan Baicha on roheline tee, mida kutsutakse valgeks lehe värvi tõttu. Selle alus on valgelehelised põõsad, mille Shexiani teekasvatajad leidsid 1990. aastate alguses ja mida paljundatakse ainult vegetatiivselt. Standard kirjeldab seda üksikasjalikult: fikseerimine 200–220 °C juures, kolm kuivatamise astet, õrnkollane leht-„õis“, heleroheline tõmmis, nefriitvalge teepõhi ja mitte alla 7 % aminohappeid.

Allikad

Standardid

• DB34/T 1757-2012
• DB34/T 1757-2017

Geograafiline tähis

• 黄山市政府受保护地理标志产品名录
• CNIPA 第660号地理标志产品专用标志核准 №660

Täielik loend — lehel „Allikad“