Huángshān báichá

హుయాంగ్షాన్ బైచా (Huángshān báichá, 黄山白茶) — హుయాంగ్షాన్ నగర పరిధిలోని షెక్సియన్ కౌంటీ (歙县) కు చెందిన తెల్లని ఆకుల రకం నుండి తయారయ్యే గ్రీన్ టీ, ఇది అన్హుయ్ ప్రావిన్స్‌లో ఉంది. భౌగోళిక గుర్తింపు కలిగిన ఉత్పత్తికి రెండవ పేరు — హుయిజౌ బైచా (徽州白茶). ఇక్కడ «తెలుపు» అనేది వసంతకాలపు ఆకు రంగును సూచిస్తుంది, తరగతిని కాదు: ప్రావిన్షియల్ ప్రమాణం ప్రకారం, ఈ టీని 200–220 °C వద్ద ఫిక్సేషన్, ఆకృతీకరణ మరియు ఎండబెట్టడం ద్వారా గ్రీన్ టీలాగా తయారు చేస్తారు. ముడి పదార్థం — హుయాంగ్షాన్ టీ పొద యొక్క స్థానిక జనాభా యొక్క ఆల్బినో రూపం; ప్రావిన్షియల్ పోర్టల్ «జోంగాన్ జైక్సియన్» ప్రచురణ ప్రకారం, ఇటువంటి పొదలను 1990ల ప్రారంభంలో కౌంటీలోని పర్వత తోటలలో కనుగొన్నారు. ప్రమాణం కనీసం 7% స్వేచ్ఛా అమైనో ఆమ్లాలను కోరుతుంది. ఈ పేరు 2015 నుండి రక్షించబడుతోంది.

1. వర్గీకరణ మరియు మూలం

• రకం: గ్రీన్ టీ (绿茶, lǜchá). ప్రమాణం DB34/T 1757-2017 ప్రకారం సాంకేతికత «విస్తరించడం — ఫిక్సేషన్ — ఆకృతీకరణ — ఎండబెట్టడం»; ఫిక్సేషన్ (杀青) ఆక్సీకరణను ఆపుతుంది, మరియు టీ తరగతి ప్రకారం గ్రీన్ గా మారుతుంది.
• పేరు ఉచ్చు: పేరులోని «白茶» (báichá) — తెలుపు తరగతి కాదు, ఆకు రంగు. తరగతి ప్రకారం తెలుపు టీని ఫిక్సేషన్ లేకుండా తయారు చేస్తారు; ఇక్కడ అది ఉంది. అంజీ బైచా కూడా ఇలాగే ఉంటుంది.
• వర్గం: లేత ఆకుల (ఆల్బినో) రకం నుండి టీ; భౌగోళిక గుర్తింపు కలిగిన ఉత్పత్తి (2015).
• మూలం: చైనా, అన్హుయ్ ప్రావిన్స్ (安徽, Ānhuī), హుయాంగ్షాన్ నగర పరిధి (黄山, Huángshān), షెక్సియన్ కౌంటీ (歙县, Shèxiàn).
• రక్షిత ప్రాంతం: షెక్సియన్ కౌంటీ యొక్క ప్రస్తుత పరిపాలనా భూభాగం — నాణ్యత పర్యవేక్షణ, తనిఖీ మరియు క్వారంటైన్ జనరల్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (AQSIQ) 2015 నాటి ప్రకటన నం. 162 ద్వారా ఆమోదించబడిన సరిహద్దులలో. ప్రాంత పటం ప్రమాణానికి అనుబంధంలో ఉంది.
• భౌగోళిక అక్షాంశాలు: కనుగొన్న మూలాలలో ఖచ్చితమైన ఫ్రేమ్ లేదు.

2. చరిత్ర మరియు సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత

• చరిత్ర:
  • 1990ల ప్రారంభం — ఆవిష్కరణ. పోర్టల్ «జోంగాన్ జైక్సియన్» (中安在线, డిసెంబర్ 2022) ప్రచురణ ప్రకారం, షెక్సియన్ కౌంటీలోని హుయాంగ్టియన్ టౌన్‌షిప్ (璜田乡) కు చెందిన టీ పెంపకందారులు లియులియన్ మరియు ఉగోంగ్లింగ్ (蜈蚣岭) మధ్య పర్వత తోటలలో, సుమారు 600 మీటర్ల ఎత్తులో, ఒకరి తరువాత ఒకరు సహజమైన (原生状, yuánshēngzhuàng) తెల్లని ఆకుల పొదలను కనుగొన్నారు. ఆ ప్రచురణ ప్రకారం, వాటి నుండి వచ్చిన టీలో 8% కంటే ఎక్కువ అమైనో ఆమ్లాలు ఉన్నాయి. ఉత్పత్తి కేంద్రం — హుయాంగ్టియన్ టౌన్‌షిప్‌లోని ఉగోంగ్లింగ్ గ్రామం.
  • 2012. మొదటి ప్రావిన్షియల్ ప్రమాణం — DB34/T 1757-2012 «黄山白茶».
  • 2015. AQSIQ ప్రకటన నం. 162 ద్వారా హుయాంగ్షాన్ బైచా (హుయిజౌ బైచా) ను భౌగోళిక గుర్తింపు కలిగిన ఉత్పత్తిగా రక్షణలోకి తీసుకుంది; సూచిక ఆమోదాన్ని అక్టోబర్ 2015గా పేర్కొంది.
  • 2017. ప్రమాణం యొక్క కొత్త సవరణ, DB34/T 1757-2017, జూన్ 30న ప్రచురించబడింది మరియు జూలై 30, 2017 నుండి అమలులో ఉంది. ఇది ప్రమాణానికి భౌగోళిక గుర్తింపు ఉత్పత్తి పేరును ఇచ్చింది, రక్షిత ప్రాంతాన్ని జోడించింది, గ్రేడ్‌లను పునర్నామకరణం చేసింది — «ప్రత్యేక మొదటి (అత్యున్నత మార్క్)» కేవలం «ప్రత్యేక మొదటి» అయింది, మరియు «మొదటి» — «ప్రత్యేక మూడవ» అయింది — మరియు ఫ్లాట్ టీ మరియు చిన్న ముక్కల అవసరాలను తొలగించింది.
  • ప్రస్తుతం. హుయాంగ్షాన్ ప్రభుత్వం ఈ టీని రక్షిత భౌగోళిక గుర్తింపు ఉత్పత్తుల జాబితాలో చేర్చింది.
• పేరు: «హుయాంగ్షాన్» (黄山) — నగర పరిధి మరియు ప్రసిద్ధ పర్వతాల పేరు; «హుయిజౌ» (徽州) — షెక్సియన్ చెందిన ప్రాంతం యొక్క చారిత్రక పేరు; «బైచా» (白茶) — «తెలుపు టీ», ఆకు రంగు ప్రకారం.
• సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యత: షెక్సియన్ పాత హుయిజౌ ప్రాంతంలో భాగంగా ఉండేది, అందుకే టీకి రెండవ పేరు. ప్రమాణాన్ని స్థానిక టీ కంపెనీలు, సహకార సంఘం మరియు కౌంటీ విభాగాలు రూపొందించాయి, వాటిలో ఉగోంగ్లింగ్ టీ ఫ్యాక్టరీ కూడా ఉంది, అంటే తెల్లని ఆకుల పొదలను కనుగొన్న ప్రదేశం.

3. వృక్షశాస్త్ర వివరణ మరియు ముడి పదార్థం

• రకం: హుయాంగ్షాన్ జనాభా యొక్క ఆల్బినో మార్పు (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — ప్రమాణంలో రకాన్ని ఇలా నిర్వచించారు.
• ప్రచారం మరియు నాటడం: కేవలం వృక్షసంబంధితంగా (无性繁殖). సెప్టెంబర్ — నవంబర్ లేదా ఫిబ్రవరి — మార్చిలో నాటుతారు, హెక్టారుకు 60 వేల పొదల కంటే దట్టంగా కాదు. ప్రాథమిక ఎరువు — హెక్టారుకు కనీసం 22.5 టన్నులు, టాప్ డ్రెస్సింగ్ — సంవత్సరానికి హెక్టారుకు కనీసం 1.5 టన్నులు.
• ముడి పదార్థ రూపం: సూచిక వివరణల ప్రకారం — మొగ్గ «తెలుపు, జేడ్ లాగా», ఆకు «సన్నగా, కాగితం లాగా», సిరలు పాల తెలుపు రంగులో ఉంటాయి.
• తెంపడం: మార్చి మధ్య నుండి చివరి వరకు.
• తెంపడం ప్రమాణం: మొగ్గ నుండి ఒకే ఒక విడిపోతున్న ఆకుతో ఉన్న యువ రెమ్మల నుండి రెండు లేదా మూడు విడిపోయిన ఆకులతో ఉన్న మొగ్గ వరకు.

4. టెర్రోయిర్ మరియు సాగు విశేషాలు

• ప్రాంతం: దక్షిణ అన్హుయ్‌లోని షెక్సియన్ కౌంటీ, పాత హుయిజౌ ప్రాంతంలో.
• సాగు ఎత్తు: ప్రమాణం 300 మీటర్ల నుండి ఎత్తులో ఉన్న తోటలను సిఫార్సు చేస్తుంది; ప్రారంభమైన పొదలు సుమారు 600 మీటర్ల ఎత్తులో పెరిగాయి.
• నేలలు: ఎర్ర నేలలు మరియు పసుపు నేలలు, ఆమ్లత్వం pH 4.5–6.5 మరియు సేంద్రియ పదార్థం కనీసం 1.0%.
• వాతావరణం: కనుగొన్న మూలాలలో డేటా లేదు.
• రకం విశేషం: ఆకు యొక్క తెలుపు రంగును ప్రమాణం రకంతో ముడిపెడుతుంది — హుయాంగ్షాన్ జనాభా యొక్క ఆల్బినో మార్పు; ప్రచారం కేవలం వృక్షసంబంధితంగా.

5. ఉత్పత్తి సాంకేతికత

సాంకేతికతను ప్రమాణానికి అనుబంధం B నిర్దేశిస్తుంది — ఇది ప్రత్యేకంగా హుయాంగ్షాన్ బైచా వివరణ, తరగతి యొక్క సాధారణ పథకం కాదు.

1. విస్తరించడం (摊青, tānqīng): తాజా ఆకును చదరపు మీటరుకు సుమారు 1 కిలో చొప్పున పరుస్తారు, గడ్డి వాసన పోయి తేలికపాటి టీ వాసన వచ్చే వరకు.
2. ఫిక్సేషన్ (杀青, shāqīng): 200–220 °C వద్ద, ఆకు ముదురు రంగులోకి మారే వరకు.
3. ఆకృతీకరణ (做形, zuòxíng): ఆకృతి చేయబడిన ఆకు నిష్పత్తి — కనీసం 60%; ఆకు కొద్దిగా గుచ్చుకునేలా ఉండాలి.
4. ఎండబెట్టడం (干燥, gānzào) మూడు దశల్లో:
   • మొదటి ముందస్తు ఎండబెట్టడం (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, పొర 2–3 సెం.మీ., 15–20 నిమిషాలు;
   • రెండవ ముందస్తు ఎండబెట్టడం (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, పొర 1–2 సెం.మీ., సుమారు 15 నిమిషాలు;
   • «సుగంధాన్ని పెంచడం» (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, ఆకు వేళ్లతో రుద్దితే పొడిగా మారే వరకు.

ఆహార సంకలనాలను ప్రమాణం నిషేధిస్తుంది.

6. ఇంద్రియ లక్షణాలు

ప్రమాణం టీని మూడు గ్రేడ్‌లుగా విభజిస్తుంది — ప్రత్యేక మొదటి, రెండవ మరియు మూడవ. క్రింద — ప్రత్యేక మొదటి.

• పొడి ఆకు బాహ్య రూపం: విచ్చుకున్న నిటారైన «పువ్వు» ఆకారంలో మొగ్గలతో కూడిన ఆకులు, రెమ్మలు పెద్దవి మరియు కండగలవి, రంగు మృదువైన పసుపు రంగులో పచ్చని మెరుపు మరియు తెల్లని ఛాయతో, తాజాగా, సమంగా ఉంటాయి (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
• పొడి ఆకు సుగంధం: ప్రమాణం దీనిని వివరించదు; కనుగొన్న మూలాలలో డేటా లేదు.
• కషాయ సుగంధం: సున్నితమైనది, స్వచ్ఛమైనది మరియు దీర్ఘకాలం ఉండేది (嫩清香持久).
• రుచి: తాజాది మరియు చురుకైనది, తీపి తిరిగి రావడంతో (鲜爽回甘).
• కషాయ రంగు: లేత ఆకుపచ్చ, పారదర్శకమైనది (浅绿清亮).
• టీ అడుగు (కాచిన ఆకు): జేడ్ తెలుపు, తాజాది మరియు ప్రకాశవంతమైనది; మొగ్గలతో కూడిన ఆకులు «పువ్వులుగా» విచ్చుకుంటాయి, సున్నితమైనవి మరియు సమంగా ఉంటాయి (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

రెండవ గ్రేడ్‌లో సుగంధం స్వచ్ఛమైనది మరియు ఎత్తైనది, రుచి తాజాది మరియు మృదువైనది, కషాయం లేత పసుపు-ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటుంది; మూడవ గ్రేడ్‌లో రెమ్మలు సన్నగా ఉంటాయి, రుచి నిండుగా ఉంటుంది, కషాయం పసుపు-ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటుంది. సూచిక వివరణ ప్రకారం, గ్లాసులో ఆకు ఫీనిక్స్ ఈకలా కనిపిస్తుంది, మరియు సుగంధం ఆర్చిడ్ లాంటిది.

7. రసాయన కూర్పు

ప్రమాణం క్రింది పరిమితులను నిర్దేశిస్తుంది — ఇవి నిబంధనలు, నిర్దిష్ట బ్యాచ్ కొలతలు కాదు:

సూచిక	నిబంధన
తేమ	6.5% కంటే ఎక్కువ కాదు
మొత్తం బూడిద	6.5% కంటే ఎక్కువ కాదు
నీటిలో కరిగే సారం పదార్థాలు	35% కంటే తక్కువ కాదు
స్వేచ్ఛా అమైనో ఆమ్లాలు (గ్లుటామిక్ ఆమ్లం ప్రాతిపదికన)	7.0% కంటే తక్కువ కాదు

పాలీఫెనాల్స్ మరియు కెఫిన్‌ను ప్రమాణం నియంత్రించదు, కనుగొన్న మూలాలలో కొలతలు లేవు.

8. కాచడం

సున్నితమైన గ్రీన్ టీ కోసం తరగతి అభ్యాసం.

• నీటి ఉష్ణోగ్రత: 75–80 °C — లేత ఆకుల టీలో అమైనో ఆమ్లాలు ఎక్కువగా ఉంటాయి, మరియు వేడి నీరు వాటి తాజాదనాన్ని అణిచివేస్తుంది.
• టీ పరిమాణం: 150 మి.లీ.కు 3 గ్రా.
• పాత్ర: గ్లాసు గ్లాసు — అందులో ఆకు «పువ్వులా» విచ్చుకోవడం కనిపిస్తుంది.
• విధానం:
  1. గ్లాసును వేడి చేయండి.
  2. టీ వేసి గోడ వెంట నీరు పోయండి.
  3. మొదటి కషాయం — 40–60 సెకన్ల తర్వాత.
  4. కషాయంలో కొంత భాగాన్ని మిగిల్చి తాగండి.
  5. నీరు జోడించండి.
  6. రెండు-మూడు పునరావృత నింపులు.

9. నిల్వ

తరగతి అభ్యాసం: గాలి చొరబడని ప్యాకేజింగ్‌లో, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 0–5 °C వద్ద, కాంతి, తేమ మరియు వాసనలు లేకుండా; ఒక సంవత్సరంలోపు తాగడం మంచిది. ప్రమాణం శుభ్రమైన పొడి గిడ్డంగిని, విదేశీ వాసనలు లేకుండా, నేల మరియు గోడల నుండి దూరంగా నిల్వ చేయాలని కోరుతుంది మరియు గిడ్డంగిలో కీటకాలు, ఎలుకలు మరియు బూజు నిరోధక సింథటిక్ మందులను నిషేధిస్తుంది. గడువు తేదీని తయారీదారు నిర్ణయిస్తారు.

10. ధర మరియు నకిలీలు

కనుగొన్న మూలాలలో ధరల డేటా లేదు.

• నకిలీలను నివారించే మార్గాలు:
  • భౌగోళిక గుర్తింపు ఉత్పత్తి యొక్క ప్రత్యేక చిహ్నం కోసం చూడండి: ప్రమాణం ప్రకారం, ఆమోదం తర్వాత మాత్రమే దానిని ప్యాకేజింగ్‌పై ఉంచవచ్చు.
  • తయారీదారు షెక్సియన్ కౌంటీకి చెందినవారా అని తనిఖీ చేయండి.
  • గ్రేడ్‌ను సరిపోల్చండి: ఈ టీకి మూడు గ్రేడ్‌లు మాత్రమే ఉన్నాయి, అన్నీ «ప్రత్యేకమైనవి» (特级一等, 特级二等, 特级三等).
  • ఆకు — మృదువైన పసుపు రంగులో పచ్చని మెరుపుతో, కాచిన తర్వాత — జేడ్ తెలుపు రంగులో ఉంటుంది; కషాయం — లేత ఆకుపచ్చ రంగులో ఉంటుంది.
  • తరగతి ప్రకారం తెలుపు టీతో గందరగోళం చెందకండి: హుయాంగ్షాన్ బైచాలో ఫిక్సేషన్ ఉంది.

11. ఆసక్తికరమైన విషయాలు

• ప్రమాణంలో «మొదటి» లేదా «రెండవ» గ్రేడ్ లేదు: మూడూ «ప్రత్యేకమైనవే».
• ఆకును వేళ్లతో రుద్దితే పొడిగా మారినప్పుడు ఎండబెట్టడం ముగుస్తుంది.
• 2017 ప్రమాణం ఫ్లాట్ టీ అవసరాలను తొలగించింది: ప్రస్తుత రూపం — విచ్చుకున్న «పువ్వు».

12. ఇతర టీలతో పోలిక

• అంజీ బైచా (安吉白茶): జెజియాంగ్ నుండి వచ్చిన గ్రీన్ టీ, తెల్లని ఆకుల రకం 白叶一号 నుండి; అదే పేరు ఉచ్చు.
• హుయాంగ్షాన్ మావోఫెంగ్ (黄山毛峰): అదే నగర పరిధి నుండి వచ్చిన గ్రీన్ టీ, సాధారణ, తెల్లని ఆకులు లేని ముడి పదార్థం నుండి.
• సాంగ్లువో చా (松萝茶): జియునింగ్ కౌంటీకి చెందిన గ్రీన్ టీ, ఇది కూడా పూర్వ హుయిజౌ ప్రాంతానికి చెందినది.
• బైహావో యించెన్ (白毫银针): ఫుజియాన్ నుండి వచ్చిన నిజమైన తెలుపు టీ, ఫిక్సేషన్ లేకుండా — విరుద్ధంగా చూపించడానికి.

ముగింపులో:

హుయాంగ్షాన్ బైచా — ఆకు రంగు కారణంగా తెలుపు అని పిలువబడే గ్రీన్ టీ. దీని ఆధారం — 1990ల ప్రారంభంలో షెక్సియన్ టీ పెంపకందారులు కనుగొన్న తెల్లని ఆకుల పొదలు, వీటిని కేవలం వృక్షసంబంధితంగా ప్రచారం చేస్తారు. ప్రమాణం దీనిని వివరంగా వివరిస్తుంది: 200–220 °C వద్ద ఫిక్సేషన్, మూడు దశల ఎండబెట్టడం, మృదువైన పసుపు రంగులో ఉండే «పువ్వు» ఆకు, లేత ఆకుపచ్చ కషాయం, జేడ్ తెలుపు టీ అడుగు మరియు కనీసం 7% అమైనో ఆమ్లాలు.

మూలాలు

ప్రమాణాలు

• DB34/T 1757-2012
• DB34/T 1757-2017

భౌగోళిక సూచిక

• 黄山市政府受保护地理标志产品名录
• CNIPA 第660号地理标志产品专用标志核准 №660

పూర్తి జాబితా — మూలాలు పేజీలో