Huángshān báichá · thetea.app

Huangshan Baicha (Huángshān báichá, 黄山白茶) — žalioji arbata iš baltalapės veislės, auginamos Shexian apskrityje (歙县), Huangshan miesto apygardoje, Anhui provincijoje. Antrasis produkto su saugoma geografine nuoroda pavadinimas — Huizhou Baicha (徽州白茶). „Baltoji“ čia reiškia pavasarinio lapelio spalvą, o ne klasę: pagal provincijos standartą arbata gaminama fiksuojant 200–220 °C temperatūroje, formuojant ir džiovinant, kaip žalioji. Žaliava — albinosinė vietinės Huangshan arbatmedžio populiacijos forma; tokius krūmus, remiantis provincijos portalo „Zhong’an zaixian“ publikacija, kalnų soduose apskrityje rado 1990-ųjų pradžioje. Standartas reikalauja ne mažiau kaip 7 % laisvųjų aminorūgščių. Pavadinimas saugomas nuo 2015 metų.

1. Klasifikacija ir kilmė

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Standartas DB34/T 1757-2017 nustato technologiją „paskleidimas — fiksacija — formavimas — džiovinimas“; fiksacija (杀青) sustabdo oksidaciją, todėl arbata pagal klasę yra žalioji.
Pavadinimo spąstai: „Baicha“ (báichá) pavadinime — ne baltoji klasė, o lapelio spalva. Baltoji arbata pagal klasę gaminama be fiksacijos; čia ji yra. Taip pat yra ir Anji Baicha atveju.
Kategorija: Arbata iš šviesialapės (albinosinės) veislės; produktas su saugoma geografine nuoroda (2015).
Kilmė: Kinija, Anhui provincija (安徽, Ānhuī), Huangshan miesto apygarda (黄山, Huángshān), Shexian apskritis (歙县, Shèxiàn).
Saugoma teritorija: Dabartinė Shexian apskrities administracinė teritorija — ribose, patvirtintose Valstybinės kokybės priežiūros, inspekcijos ir karantino administracijos (AQSIQ) 2015 m. pranešimu Nr. 162. Teritorijos žemėlapis pateiktas standarto priede.
Geografinės koordinatės: Tikslių rėmų rastuose šaltiniuose nėra.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

Istorija:
- 1990-ųjų pradžia — atradimas. Remiantis portalo „Zhong’an zaixian“ (中安在线, 2022 m. gruodis) publikacija, Huangtian valsčiaus (璜田乡) Shexian apskrityje arbatos augintojai vienas po kito kalnų soduose tarp Liulian ir Wugongling (蜈蚣岭), maždaug 600 m aukštyje, rado natūralius (原生状, yuánshēngzhuàng) krūmus baltais lapais. Iš jų pagaminta arbata, remiantis ta pačia publikacija, rodė daugiau nei 8 % aminorūgščių. Gamybos branduolys — Wugongling kaimas Huangtian valsčiuje.
- 2012. Pirmasis provincijos standartas — DB34/T 1757-2012 „Huangshan Baicha“.
- 2015. AQSIQ pranešimu Nr. 162 Huangshan Baicha (Huizhou Baicha) paėmė į apsaugą kaip produktą su saugoma geografine nuoroda; žinynas patvirtinimą datuoja 2015 m. spaliu.
- 2017. Nauja standarto redakcija, DB34/T 1757-2017, paskelbta birželio 30 d. ir galioja nuo 2017 m. liepos 30 d. Ji suteikė standartui produkto su saugoma geografine nuoroda pavadinimą, pridėjo saugomą teritoriją, pervadino rūšis — „ypatingoji pirma (aukščiausia markė)“ tapo tiesiog „ypatingoji pirma“, o „pirma“ — „ypatingoji trečia“ — ir pašalino reikalavimus plokščiajai arbatai ir smulkmenoms.
- Dabar. Huangshan vyriausybė šią arbatą įtraukia į saugomų produktų su geografine nuoroda sąrašą.
Pavadinimas: „Huangshan“ (黄山) — miesto apygardos ir garsiųjų kalnų vardas; „Huizhou“ (徽州) — istorinis srities, kuriai priklausė Shexian, pavadinimas; „baicha“ (白茶) — „baltoji arbata“, pagal lapelio spalvą.
Kultūrinė reikšmė: Shexian priklausė senajai Huizhou sričiai, iš čia ir antrasis arbatos pavadinimas. Standartą rengė vietinės arbatos įmonės, kooperatyvas ir apskrities žinybos, tarp jų — Wugongling arbatos fabrikas, tai yra tos vietos, kur buvo rasti baltalapiai krūmai.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

Veislė: Albinosinė Huangshan populiacijos variacija (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — taip veislė apibrėžta standarte.
Dauginimas ir sodinimas: Tik vegetatyviai (无性繁殖). Sodina rugsėjį — lapkritį arba vasarį — kovą, ne tankiau kaip 60 tūkst. krūmų hektare. Bazinės trąšos — ne mažiau kaip 22,5 t hektarui, papildomas tręšimas — ne mažiau kaip 1,5 t hektarui per metus.
Žaliavos išvaizda: Pagal žinynų aprašymus — pumpuras „baltas kaip nefritas“, lapelis „plonas kaip popierius“, gyslos pieno baltumo.
Rinkimas: Nuo kovo vidurio iki pabaigos.
Rinkimo standartas: Jauni ūgliai nuo pumpuro su vienu tik besiskleidžiančiu lapeliu iki pumpuro su dviem arba trimis išsiskleidusiais lapeliais.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

Regionas: Shexian apskritis Anhui pietuose, senojoje Huizhou srityje.
Auginimo aukštis: Standartas rekomenduoja sodus nuo 300 m aukščio; krūmai, nuo kurių viskas prasidėjo, augo apie 600 m aukštyje.
Dirvožemiai: Raudonžemiai ir geltonžemiai, kurių rūgštingumas pH 4,5–6,5 ir organika ne mažesnė kaip 1,0 %.
Klimatas: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
Veislės ypatumas: Baltą lapelio spalvą standartas sieja su veisle — albinosine Huangshan populiacijos variacija; dauginimas tik vegetatyvinis.

5. Gamybos technologija

Technologiją nustato standarto B priedas — tai būtent Huangshan Baicha aprašymas, o ne bendra klasės schema.

Paskleidimas (摊青, tānqīng): Šviežią lapelį paskleidžia maždaug 1 kg kvadratiniam metrui sluoksniu, kol išnyksta žolės kvapas ir atsiranda lengvas arbatos aromatas.
Fiksacija (杀青, shāqīng): 200–220 °C temperatūroje, kol lapelis patamsėja.
Formavimas (做形, zuòxíng): Suformuoto lapelio dalis — ne mažiau kaip 60 %; lapelis turi šiek tiek durti.
Džiovinimas (干燥, gānzào) trimis etapais:
- pirmasis padžiovinimas (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, sluoksnis 2–3 cm, 15–20 minučių;
- pakartotinis padžiovinimas (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, sluoksnis 1–2 cm, apie 15 minučių;
- „aromato pakėlimas“ (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, kol lapelį galima pirštais sutrinti į dulkes.

Maisto priedus standartas draudžia.

6. Organoleptinės savybės

Standartas arbatą skirsto į tris rūšis — ypatingąją pirmą, antrą ir trečią. Žemiau — ypatingoji pirma.

Sauso lapelio išvaizda: Pumpuras su lapeliais atviro tiesaus „žiedo“ formos, ūgliai stambūs ir mėsingi, spalva švelniai geltona su smaragdiniu peršvietimu ir balkšvu atspindžiu, gyva, lygi (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
Sauso lapelio aromatas: Standartas jo neaprašo; duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
Užpilo aromatas: Švelnus, švarus ir ilgai išliekantis (嫩清香持久).
Skonis: Šviežias ir gaivus, su saldžiu poskoniu (鲜爽回甘).
Užpilo spalva: Šviesiai žalia, skaidri (浅绿清亮).
Arbatos dugnas (išplikytas lapelis): Nefrito baltumo, šviežias ir ryškus; pumpurai su lapeliais išsiskleidžia „žiedais“, švelnūs ir lygūs (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Antrosios rūšies aromatas švarus ir aukštas, skonis šviežias ir minkštas, užpilas šviesiai gelsvai žalias; trečiosios rūšies ūgliai plonesni, skonis sodresnis, užpilas gelsvai žalias. Žinyno aprašymas prideda, kad stiklinėje lapelis panašus į fenikso plunksną, o aromatas — orchidėjų.

7. Cheminė sudėtis

Standartas nustato tokias ribas — tai normos, o ne konkrečios partijos matavimai:

Rodiklis	Norma
Drėgnis	ne daugiau kaip 6,5 %
Bendrieji pelenai	ne daugiau kaip 6,5 %
Vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos	ne mažiau kaip 35 %
Laisvosios aminorūgštys (perskaičiuojant į glutamo rūgštį)	ne mažiau kaip 7,0 %

Polifenolių ir kofeino standartas nenormuoja, matavimų rastuose šaltiniuose nėra.

8. Užplikymas

Klasės praktika švelniajai žaliajai arbatai.

Vandens temperatūra: 75–80 °C — šviesialapė arbata turi daug aminorūgščių, o karštas vanduo užgožia jų šviežumą.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
Indai: Stiklinė — joje matyti, kaip lapelis išsiskleidžia „žiedu“.
Procesas:
1. Pašildyti stiklinę.
2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
3. Pirmasis užpilas — po 40–60 sekundžių.
4. Gerti, paliekant dalį užpilo.
5. Papildyti vandeniu.
6. Du ar trys pakartotiniai užpylimai.

9. Laikymas

Klasės praktika: hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir kvapų; geriausia išgerti per metus. Standartas reikalauja švaraus sauso sandėlio be pašalinių kvapų, laikymo atokiau nuo grindų ir sienų ir draudžia sandėlyje sintetines priemones nuo vabzdžių, graužikų ir pelėsio. Galiojimo terminą nustato gamintojas.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

Kaip išvengti klastočių:
- Ieškoti specialaus produkto su saugoma geografine nuoroda ženklo: pagal standartą, jį ant pakuotės galima dėti tik gavus patvirtinimą.
- Tikrinti, ar gamintojas iš Shexian apskrities.
- Lyginti rūšį: ši arbata jų turi tik tris, ir visos „ypatingosios“ (特级一等, 特级二等, 特级三等).
- Lapelis — švelniai geltonas su smaragdiniu peršvietimu, po užplikymo — nefrito baltumo; užpilas — šviesiai žalias.
- Nepainioti su baltąja arbata pagal klasę: Huangshan Baicha turi fiksaciją.

11. Įdomūs faktai

Standarte nėra „pirmosios“ ar „antrosios“ rūšies: visos trys yra „ypatingosios“.
Džiovinimas baigiamas, kai lapelį galima pirštais sutrinti į dulkes.
2017 m. standartas pašalino reikalavimus plokščiajai arbatai: dabartinė forma — atviras „žiedas“.

12. Palyginimas su kitomis arbatomis

Anji Baicha (安吉白茶): Džedziango žalioji arbata iš baltalapės veislės 白叶一号; tie patys pavadinimo spąstai.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Tos pačios miesto apygardos žalioji arbata iš paprastos, ne baltalapės žaliavos.
Songluo Cha (松萝茶): Xiuning apskrities žalioji arbata, taip pat iš buvusios Huizhou srities.
Baihao Yinzhen (白毫银针): Tikra baltoji arbata iš Fudziano, be fiksacijos — kontrastui.

Apibendrinant:

Huangshan Baicha — žalioji arbata, kuri vadinama baltąja dėl lapelio spalvos. Jos pagrindas — baltalapiai krūmai, kuriuos Shexian arbatos augintojai rado 1990-ųjų pradžioje ir kurie dauginami tik vegetatyviai. Standartas ją aprašo išsamiai: fiksacija 200–220 °C temperatūroje, trys džiovinimo pakopos, „žiedo“ formos švelniai geltonas lapelis, šviesiai žalias užpilas, nefrito baltumo arbatos dugnas ir ne mažiau kaip 7 % aminorūgščių.

Šaltiniai

Standartai

Geografinė nuoroda

Visas sąrašas — puslapyje „Šaltiniai“