Huángshān báichá · thetea.app

Huángshān Báichá (Huángshān báichá, 黄山白茶) ni chai ya kijani kutoka kwa aina ya mimea yenye majani meupe ya kaunti ya Shèxiàn (歙县) katika mji wa Huángshān, mkoa wa Ānhuī. Jina la pili la bidhaa hii yenye alama ya kijiografia ni Huīzhōu Báichá (徽州白茶). “Nyeupe” hapa inamaanisha rangi ya jani la majira ya machipuko, si aina ya chai: kwa mujibu wa kiwango cha mkoa, chai hii hutengenezwa kwa njia ya kurekebisha kwa joto la 200–220 °C, kuunda na kukausha, kama chai ya kijani. Malighafi ni aina ya albino ya kichaka cha chai cha Huángshān; vichaka hivyo, kulingana na chapisho la tovuti ya mkoa “Zhōng’ān zàixiàn”, viligunduliwa katika bustani za milimani za kaunti hiyo mwanzoni mwa miaka ya 1990. Kiwango kinahitaji angalau 7 % ya amino asidi huru. Jina hili linalindwa tangu mwaka 2015.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá). Kiwango cha DB34/T 1757-2017 kinaweka teknolojia ya “kutandaza — kurekebisha — kuunda — kukausha”; kurekebisha (杀青) kunasimamisha usagishaji, na chai hutoka kama ya kijani kwa aina.
Mtego wa jina: “Báichá” (báichá) katika jina si aina ya chai nyeupe, bali rangi ya jani. Chai nyeupe kwa aina hutengenezwa bila kurekebisha; hapa kurekebisha kunafanyika. Vilevile kwa Ānjí Báichá.
Kategoria: Chai kutoka kwa aina yenye majani meupe (albino); bidhaa yenye alama ya kijiografia (2015).
Asili: Uchina, mkoa wa Ānhuī (安徽, Ānhuī), mji wa Huángshān (黄山, Huángshān), kaunti ya Shèxiàn (歙县, Shèxiàn).
Eneo linalolindwa: Eneo la kiutawala la sasa la kaunti ya Shèxiàn — ndani ya mipaka iliyoidhinishwa na tangazo la Utawala Mkuu wa Uangalizi wa Ubora, Ukaguzi na Karantini (AQSIQ) Na. 162 la mwaka 2015. Ramani ya eneo iko katika kiambatisho cha kiwango.
Kuratibu za kijiografia: Hakuna mfumo kamili wa kuratibu katika vyanzo vilivyopatikana.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

Historia:
- Mwanzoni mwa miaka ya 1990 — ugunduzi. Kulingana na chapisho la tovuti ya “Zhōng’ān zàixiàn” (中安在线, Desemba 2022), wakulima wa chai wa kata ya Huángtián (璜田乡) ya kaunti ya Shèxiàn waligundua mmoja baada ya mwingine katika bustani za milimani kati ya Liúlián na Wúgōnglǐng (蜈蚣岭), kwenye mwinuko wa takriban mita 600, vichaka vya asili (原生状, yuánshēngzhuàng) vyenye majani meupe. Chai kutoka kwake, kulingana na chapisho hilo, ilionyesha zaidi ya 8 % ya amino asidi. Kitovu cha uzalishaji ni kijiji cha Wúgōnglǐng katika kata ya Huángtián.
- 2012. Kiwango cha kwanza cha mkoa — DB34/T 1757-2012 “Huángshān Báichá”.
- 2015. AQSIQ kwa tangazo Na. 162 liliweka Huángshān Báichá (Huīzhōu Báichá) chini ya ulinzi kama bidhaa yenye alama ya kijiografia; kitabu cha marejeo kinataja uidhinishaji kuwa Oktoba 2015.
- 2017. Toleo jipya la kiwango, DB34/T 1757-2017, lilichapishwa tarehe 30 Juni na kuanza kutumika tarehe 30 Julai 2017. Liliipa kiwango jina la bidhaa yenye alama ya kijiografia, likaongeza eneo linalolindwa, likabadilisha majina ya viwango — “maalum wa kwanza (daraja la juu)” likawa “maalum wa kwanza” tu, na “wa kwanza” likawa “maalum wa tatu” — na likaondoa mahitaji ya chai tambarare na ya uchafu mdogo.
- Sasa. Serikali ya Huángshān inaorodhesha chai hii katika orodha ya bidhaa zinazolindwa zenye alama ya kijiografia.
Jina: “Huángshān” (黄山) ni jina la mji na milima maarufu; “Huīzhōu” (徽州) ni jina la kihistoria la eneo ambalo Shèxiàn ilikuwa sehemu yake; “báichá” (白茶) ni “chai nyeupe”, kwa rangi ya jani.
Umuhimu wa kitamaduni: Shèxiàn ilikuwa sehemu ya eneo la zamani la Huīzhōu, kwa hiyo jina la pili la chai. Kiwango kiliandaliwa na kampuni za ndani za chai, ushirika na idara za kaunti, miongoni mwao kiwanda cha chai cha Wúgōnglǐng, yaani mahali ambapo vichaka vyenye majani meupe viligunduliwa.

3. Maelezo ya Kimimea na Malighafi

Aina: Mabadiliko ya albino ya kundi la Huángshān (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — hivyo aina inavyofafanuliwa katika kiwango.
Uenezwaji na upandaji: Kwa njia ya mimea tu (无性繁殖). Hupandwa Septemba — Novemba au Februari — Machi, si zaidi ya vichaka 60,000 kwa hekta. Mbolea ya msingi — si chini ya tani 22.5 kwa hekta, mbolea ya ziada — si chini ya tani 1.5 kwa hekta kwa mwaka.
Sura ya malighafi: Kulingana na maelezo ya marejeo — kichipukizi “nyeupe kama yakuti”, jani “jembamba kama karatasi”, mishipa ya jani ni nyeupe kama maziwa.
Uvunaji: Kuanzia katikati hadi mwisho wa Machi.
Kiwango cha uvunaji: Machipukizi machanga kutoka kichipukizi chenye jani moja tu linalofunguka hadi kichipukizi chenye majani mawili au matatu yaliyofunguka.

4. Eneo la Kilimo na Sifa za Ukuzaji

Eneo: Kaunti ya Shèxiàn kusini mwa Ānhuī, katika eneo la zamani la Huīzhōu.
Mwinuko wa ukuzaji: Kiwango kinapendekeza bustani kwenye mwinuko wa kuanzia mita 300; vichaka vilivyoanzisha kila kitu vilikuwa karibu mita 600.
Udongo: Udongo mwekundu na wa manjano wenye asidi pH 4.5–6.5 na vitu vya kikaboni si chini ya 1.0 %.
Hali ya hewa: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
Sifa ya aina: Rangi nyeupe ya jani inahusishwa na kiwango na aina — mabadiliko ya albino ya kundi la Huángshān; uenezwaji ni kwa njia ya mimea tu.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Teknolojia imewekwa na kiambatisho B cha kiwango — huu ni maelezo mahususi ya Huángshān Báichá, si mpango wa jumla wa aina.

Kutandaza (摊青, tānqīng): Jani bichi linatandazwa kwa safu ya takriban kilo 1 kwa mita ya mraba, hadi harufu ya majani itoweke na harufu nyepesi ya chai itokee.
Kurekebisha (杀青, shāqīng): Kwa joto la 200–220 °C, hadi jani liwe jeusi kidogo.
Kuunda (做形, zuòxíng): Sehemu ya majani yaliyoundwa — si chini ya 60 %; jani linapaswa kuchoma kidogo.
Kukausha (干燥, gānzào) kwa hatua tatu:
- kukausha kwa kwanza (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, safu ya sm 2–3, dakika 15–20;
- kukausha kwa pili (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, safu ya sm 1–2, karibu dakika 15;
- “kuinua harufu” (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, hadi jani liweze kusagwa kwa vidole kuwa vumbi.

Viungio vya chakula kiwango kinavikataza.

6. Sifa za Kihisia

Kiwango kinagawanya chai katika viwango vitatu — maalum wa kwanza, wa pili na wa tatu. Hapa chini — maalum wa kwanza.

Sura ya jani kavu: Kichipukizi chenye majani katika umbo la “ua” lililofunguka wima, machipukizi makubwa na yenye nyama, rangi ya manjano nyepesi yenye mwangaza wa zumaridi na mng’ao mweupe, mbichi, sawa (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
Harufu ya jani kavu: Kiwango hakiielezi; hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
Harufu ya mchuzi: Nyororo, safi na ya kudumu (嫩清香持久).
Ladha: Mbichi na yenye nguvu, na kurudi tamu (鲜爽回甘).
Rangi ya mchuzi: Kijani kibichi, isiyo na uchafu (浅绿清亮).
Mabaki ya majani (jani baada ya kutengenezwa): Nyeupe kama yakuti, mbichi na yenye kung’aa; vichipukizi vyenye majani hufunguka kama “maua”, laini na sawa (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Kwa kiwango cha pili harufu ni safi na ya juu, ladha ni mbichi na laini, mchuzi ni wa manjano-kijani mwepesi; kwa cha tatu machipukizi ni membamba zaidi, ladha imejaa zaidi, mchuzi ni wa manjano-kijani. Maelezo ya marejeo yanaongeza kwamba kwenye kikombe jani linafanana na manyoya ya feniksi, na harufu ni ya okidi.

7. Muundo wa Kemikali

Kiwango kinaweka mipaka ifuatayo — hizi ni kanuni, si vipimo vya kundi fulani:

Kipimo	Kawaida
Unyevu	si zaidi ya 6.5 %
Majivu ya jumla	si zaidi ya 6.5 %
Vitu vinavyoyeyuka katika maji	si chini ya 35 %
Amino asidi huru (kwa hesabu ya asidi ya glutamiki)	si chini ya 7.0 %

Polifenoli na kafeini hazijadhibitiwa na kiwango, hakuna vipimo katika vyanzo vilivyopatikana.

8. Utayarishaji

Mazoezi ya aina kwa chai ya kijani laini.

Joto la maji: 75–80 °C — chai yenye majani meupe ina amino asidi nyingi, na maji ya moto hufunika uchangamfu wake.
Kiasi cha chai: Gramu 3 kwa mililita 150.
Chombo: Kikombe cha kioo — ndani yake mtu anaweza kuona jinsi jani linafunguka “kama ua”.
Mchakato:
1. Pasha kikombe.
2. Weka chai na umimine maji kando ya ukuta.
3. Mchuzi wa kwanza — baada ya sekunde 40–60.
4. Kunywa, ukiacha sehemu ya mchuzi.
5. Ongeza maji.
6. Maji ya kurudia mara mbili hadi tatu.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya aina: katika kifungashio kisichopitisha hewa, kwenye jokofu kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu; bora kunywa ndani ya mwaka mmoja. Kiwango kinahitaji ghala safi kavu lisilo na harufu za nje, kuhifadhi mbali na sakafu na kuta, na kinakataza katika ghala dawa za synthetic dhidi ya wadudu, panya na ukungu. Muda wa matumizi huamuliwa na mtengenezaji.

10. Bei na Ughushi

Hakuna data kuhusu bei katika vyanzo vilivyopatikana.

Jinsi ya kuepuka ughushi:
- Tafuta alama maalum ya bidhaa yenye alama ya kijiografia: kwa mujibu wa kiwango, kuiweka kwenye kifungashio kunaruhusiwa tu baada ya kuidhinishwa.
- Hakikisha kwamba mtengenezaji anatoka kaunti ya Shèxiàn.
- Linganisha kiwango: chai hii ina viwango vitatu tu, na vyote ni “maalum” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
- Jani ni la manjano nyepesi lenye mwangaza wa zumaridi, baada ya kutengenezwa ni nyeupe kama yakuti; mchuzi ni wa kijani kibichi.
- Usichanganye na chai nyeupe kwa aina: Huángshān Báichá ina kurekebisha.

11. Mambo ya Kuvutia

Katika kiwango hakuna kiwango cha “kwanza” au “pili”: vyote vitatu ni “maalum”.
Kukausha hukamilishwa wakati jani linasagwa kwa vidole kuwa vumbi.
Kiwango cha mwaka 2017 kiliondoa mahitaji ya chai tambarare: sura ya sasa ni “ua” lililofunguka.

12. Ulinganisho na Chai Nyingine

Ānjí Báichá (安吉白茶): Chai ya kijani ya Zhèjiāng kutoka kwa aina yenye majani meupe 白叶一号; mtego uleule wa jina.
Huángshān Máofēng (黄山毛峰): Chai ya kijani ya mji huo huo wa Huángshān kutoka kwa malighafi ya kawaida, isiyo na majani meupe.
Sōngluó Chá (松萝茶): Chai ya kijani ya kaunti ya Xiūníng, pia ya eneo la zamani la Huīzhōu.
Báiháo Yínzhēn (白毫银针): Chai nyeupe halisi kutoka Fújiàn, bila kurekebisha — kwa kulinganisha.

Kwa kumalizia:

Huángshān Báichá ni chai ya kijani inayoitwa nyeupe kwa sababu ya rangi ya jani. Msingi wake ni vichaka vyenye majani meupe, vilivyogunduliwa na wakulima wa chai wa Shèxiàn mwanzoni mwa miaka ya 1990 na kuenezwa kwa njia ya mimea tu. Kiwango kinaieleza kwa kina: kurekebisha kwa 200–220 °C, hatua tatu za kukausha, jani-”ua” la rangi ya manjano nyepesi, mchuzi wa kijani kibichi, mabaki ya majani nyeupe kama yakuti na si chini ya 7 % ya amino asidi.

Vyanzo

Viwango

Kiashiria cha kijiografia

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo