ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਬਾਈਚਾ (Huángshān báichá, 黄山白茶) — ਸ਼ੇਸ਼ਿਅਨ ਕਾਊਂਟੀ (歙县), ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ, ਆਨਹੁਈ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੇ ਚਿੱਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ। ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਦੂਜਾ ਨਾਮ ਹੁਈਝੋਊ ਬਾਈਚਾ (徽州白茶) ਹੈ। «ਚਿੱਟਾ» ਇੱਥੇ ਬਸੰਤ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੰਗ ਹੈ, ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਹੀਂ: ਸੂਬਾਈ ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਚਾਹ ਨੂੰ 200–220 °C ਤੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਚਾਹ ਝਾੜੀ ਦੀ ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਦਾ ਅਲਬੀਨੋਟਿਕ ਰੂਪ; ਅਜਿਹੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ, ਸੂਬਾਈ ਪੋਰਟਲ «ਝੋਂਗਆਨ ਜ਼ਾਈਸ਼ੀਅਨ» ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਕਾਊਂਟੀ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲੀਆਂ ਸਨ। ਮਿਆਰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 7 % ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਨਾਮ 2015 ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ।
1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ
- ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá)। ਮਿਆਰ DB34/T 1757-2017 ਤਕਨੀਕ «ਖਿਲਾਰਨਾ — ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ — ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ — ਸੁਕਾਉਣਾ» ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青) ਆਕਸੀਕਰਨ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਚਾਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਨੁਸਾਰ ਹਰੀ ਬਣਦੀ ਹੈ।
- ਨਾਮ ਦਾ ਜਾਲ: «ਬਾਈਚਾ» (báichá) ਨਾਮ ਵਿੱਚ — ਚਿੱਟੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੰਗ ਹੈ। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਨੁਸਾਰ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਬਿਨਾਂ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦੇ ਬਣਦੀ ਹੈ; ਇੱਥੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਹੈ। ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਂਜੀ ਬਾਈਚਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਹਲਕੇ-ਪੱਤੇ (ਅਲਬੀਨੋਟਿਕ) ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ (2015)।
- ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਆਨਹੁਈ ਪ੍ਰਾਂਤ (安徽, Ānhuī), ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (黄山, Huángshān), ਸ਼ੇਸ਼ਿਅਨ ਕਾਊਂਟੀ (歙县, Shèxiàn)।
- ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ: ਸ਼ੇਸ਼ਿਅਨ ਕਾਊਂਟੀ ਦਾ ਮੌਜੂਦਾ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਕੀ ਖੇਤਰ — ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਗਰਾਨੀ, ਨਿਰੀਖਣ ਅਤੇ ਕੁਆਰੰਟੀਨ (AQSIQ) ਦੇ ਜਨਰਲ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਦੇ 2015 ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 162 ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਵਾਨਿਤ ਹੱਦਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ। ਖੇਤਰ ਦਾ ਨਕਸ਼ਾ — ਮਿਆਰ ਦੇ ਅੰਤਿਕਾ ਵਿੱਚ।
- ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਸਹੀ ਢਾਂਚਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ
- ਇਤਿਹਾਸ:
- 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦਾ ਸ਼ੁਰੂ — ਖੋਜ। ਪੋਰਟਲ «ਝੋਂਗਆਨ ਜ਼ਾਈਸ਼ੀਅਨ» (中安在线, ਦਸੰਬਰ 2022) ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ੇਸ਼ਿਅਨ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਹੁਆਂਗਤਿਆਨ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ (璜田乡) ਦੇ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਕ ਲਿਊਲਿਅਨ ਅਤੇ ਵੂਗੋਂਗਲਿੰਗ (蜈蚣岭) ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਪਹਾੜੀ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ 600 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ਤੇ, ਇੱਕ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ (原生状, yuánshēngzhuàng) ਚਿੱਟੇ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਲੱਭਦੇ ਗਏ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਚਾਹ, ਉਸੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਅਨੁਸਾਰ, 8 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦਿਖਾਉਂਦੀ ਸੀ। ਉਤਪਾਦਨ ਦਾ ਕੇਂਦਰ — ਹੁਆਂਗਤਿਆਨ ਟਾਊਨਸ਼ਿਪ ਦਾ ਵੂਗੋਂਗਲਿੰਗ ਪਿੰਡ।
- 2012। ਪਹਿਲਾ ਸੂਬਾਈ ਮਿਆਰ — DB34/T 1757-2012 «ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਬਾਈਚਾ»।
- 2015। AQSIQ ਨੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 162 ਦੁਆਰਾ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਬਾਈਚਾ (ਹੁਈਝੋਊ ਬਾਈਚਾ) ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤਾ; ਹਵਾਲਾ ਕਿਤਾਬ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਨੂੰ ਅਕਤੂਬਰ 2015 ਦੱਸਦੀ ਹੈ।
- 2017। ਮਿਆਰ ਦਾ ਨਵਾਂ ਸੰਸਕਰਨ, DB34/T 1757-2017, 30 ਜੂਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਹੋਇਆ ਅਤੇ 30 ਜੁਲਾਈ 2017 ਤੋਂ ਲਾਗੂ ਹੈ। ਇਸ ਨੇ ਮਿਆਰ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ, ਸੁਰੱਖਿਆ ਖੇਤਰ ਜੋੜਿਆ, ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਦਾ ਨਾਮ ਬਦਲਿਆ — «ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਹਿਲਾ (ਉੱਚ ਮਾਰਕ)» ਸਿਰਫ਼ «ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਹਿਲਾ» ਬਣ ਗਿਆ, ਅਤੇ «ਪਹਿਲਾ» — «ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੀਜਾ» — ਤੇ ਫਲੈਟ ਚਾਹ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਅੰਸ਼ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤੀਆਂ।
- ਹੁਣ। ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਸਰਕਾਰ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।
- ਨਾਮ: «ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ» (黄山) — ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਅਤੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਹਾੜਾਂ ਦਾ ਨਾਮ; «ਹੁਈਝੋਊ» (徽州) — ਉਸ ਖੇਤਰ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਨਾਮ ਜਿਸ ਨਾਲ ਸ਼ੇਸ਼ਿਅਨ ਸਬੰਧਤ ਸੀ; «ਬਾਈਚਾ» (白茶) — «ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ», ਪੱਤੇ ਦੇ ਰੰਗ ਅਨੁਸਾਰ।
- ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਤਾ: ਸ਼ੇਸ਼ਿਅਨ ਪੁਰਾਣੇ ਹੁਈਝੋਊ ਖੇਤਰ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਸੀ, ਇਸੇ ਲਈ ਚਾਹ ਦਾ ਦੂਜਾ ਨਾਮ ਵੀ ਉਸੇ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ। ਮਿਆਰ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਚਾਹ ਕੰਪਨੀਆਂ, ਸਹਿਕਾਰੀ ਅਤੇ ਕਾਊਂਟੀ ਵਿਭਾਗਾਂ ਨੇ ਮਿਲ ਕੇ ਬਣਾਇਆ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੂਗੋਂਗਲਿੰਗ ਚਾਹ ਫੈਕਟਰੀ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਉਹੀ ਥਾਂ ਜਿੱਥੇ ਚਿੱਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਲੱਭੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਨ।
3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ
- ਕਿਸਮ: ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਆਬਾਦੀ ਦਾ ਅਲਬੀਨੋਟਿਕ ਪਰਿਵਰਤਨ (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ ਕਿਸਮ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਹੈ।
- ਪ੍ਰਜਨਨ ਅਤੇ ਬਿਜਾਈ: ਸਿਰਫ਼ ਬਨਸਪਤੀ ਤੌਰ ਤੇ (无性繁殖)। ਸਤੰਬਰ — ਨਵੰਬਰ ਜਾਂ ਫਰਵਰੀ — ਮਾਰਚ ਵਿੱਚ ਲਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ 60 ਹਜ਼ਾਰ ਝਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਘਣਾ ਨਹੀਂ। ਬੁਨਿਆਦੀ ਖਾਦ — ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 22.5 ਟਨ, ਖੁਰਾਕ — ਪ੍ਰਤੀ ਹੈਕਟੇਅਰ ਪ੍ਰਤੀ ਸਾਲ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 1.5 ਟਨ।
- ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਮੁਕੁਲ «ਚਿੱਟੀ, ਜੇਡ ਵਰਗੀ», ਪੱਤਾ «ਪਤਲਾ, ਕਾਗਜ਼ ਵਰਗਾ», ਨਾੜੀਆਂ ਦੁੱਧ ਵਰਗੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ।
- ਤੋੜਾਈ: ਮੱਧ — ਮਾਰਚ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ।
- ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਮੁਕੁਲ ਤੋਂ ਇੱਕ ਹੁਣੇ ਖੁੱਲ੍ਹ ਰਹੇ ਪੱਤੇ ਤੱਕ ਅਤੇ ਮੁਕੁਲ ਤੋਂ ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੱਕ ਦੇ ਨੌਜਵਾਨ ਕਰੂੰਬਲ।
4. ਟੈਰੋਅਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
- ਖੇਤਰ: ਦੱਖਣੀ ਆਨਹੁਈ ਵਿੱਚ ਸ਼ੇਸ਼ਿਅਨ ਕਾਊਂਟੀ, ਪੁਰਾਣੇ ਹੁਈਝੋਊ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ।
- ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਮਿਆਰ 300 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਬਾਗਾਂ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਝਾੜੀਆਂ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਹੋਈ ਉਹ ਲਗਭਗ 600 ਮੀਟਰ ਤੇ ਉੱਗਦੀਆਂ ਸਨ।
- ਮਿੱਟੀ: ਲਾਲ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਪੀਲੀ ਮਿੱਟੀ, ਤੇਜ਼ਾਬੀਅਤ pH 4.5–6.5 ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 1.0 %।
- ਮੌਸਮ: ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਕਿਸਮ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ: ਪੱਤੇ ਦਾ ਚਿੱਟਾ ਰੰਗ ਮਿਆਰ ਕਿਸਮ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ — ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਆਬਾਦੀ ਦਾ ਅਲਬੀਨੋਟਿਕ ਪਰਿਵਰਤਨ; ਪ੍ਰਜਨਨ ਸਿਰਫ਼ ਬਨਸਪਤੀ ਤੌਰ ਤੇ।
5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨੀਕ
ਤਕਨੀਕ ਮਿਆਰ ਦੇ ਅੰਤਿਕਾ B ਵਿੱਚ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ — ਇਹ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਬਾਈਚਾ ਦਾ ਖਾਸ ਵਰਣਨ ਹੈ, ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੀ ਆਮ ਯੋਜਨਾ ਨਹੀਂ।
- ਖਿਲਾਰਨਾ (摊青, tānqīng): ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ ਲਗਭਗ 1 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ ਵਰਗ ਮੀਟਰ ਦੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਖਿਲਾਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਘਾਹ ਦੀ ਗੰਧ ਖਤਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਚਾਹ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨਾ ਆ ਜਾਵੇ।
- ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng): 200–220 °C ਤੇ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
- ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (做形, zuòxíng): ਆਕਾਰ ਦਿੱਤੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਹਿੱਸਾ — ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 60 %; ਪੱਤਾ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਚੁਭਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
- ਸੁਕਾਉਣਾ (干燥, gānzào) ਤਿੰਨ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ:
- ਪਹਿਲਾ ਪਹਿਲਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, ਪਰਤ 2–3 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, 15–20 ਮਿੰਟ;
- ਦੁਬਾਰਾ ਸੁਕਾਉਣਾ (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, ਪਰਤ 1–2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ, ਲਗਭਗ 15 ਮਿੰਟ;
- «ਖੁਸ਼ਬੂ ਚੁੱਕਣਾ» (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਰਗੜਨ ਤੇ ਪਾਊਡਰ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ।
ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਐਡਿਟਿਵ ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ ਮਨ੍ਹਾ ਹਨ।
6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਮਿਆਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਦਾ ਹੈ — ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਹਿਲਾ, ਦੂਜਾ ਅਤੇ ਤੀਜਾ। ਹੇਠਾਂ — ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਹਿਲਾ।
- ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਸਿੱਧੇ «ਫੁੱਲ» ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪੱਤਿਆਂ ਸਮੇਤ ਮੁਕੁਲ, ਕਰੂੰਬਲ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਮਾਸ ਵਰਗੇ, ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ, ਪੰਨੇ ਵਰਗੀ ਝਲਕ ਅਤੇ ਚਿੱਟੀ ਆਭਾ ਵਾਲਾ, ਤਾਜ਼ਾ, ਪੱਧਰਾ (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐)।
- ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਮਿਆਰ ਇਸ ਦਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ; ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਕੋਮਲ, ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਲੰਬੀ (嫩清香持久)।
- ਸੁਆਦ: ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਜੋਸ਼ ਭਰਿਆ, ਮਿੱਠੀ ਵਾਪਸੀ ਦੇ ਨਾਲ (鲜爽回甘)।
- ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ: ਹਲਕਾ ਹਰਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ (浅绿清亮)।
- ਚਾਹ ਦਾ ਥੱਲਾ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਜੇਡ ਵਰਗਾ ਚਿੱਟਾ, ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ; ਪੱਤਿਆਂ ਸਮੇਤ ਮੁਕੁਲ «ਫੁੱਲਾਂ» ਵਾਂਗ ਖੁੱਲ੍ਹਦੇ ਹਨ, ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਪੱਧਰੇ (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀)।
ਦੂਜੇ ਗ੍ਰੇਡ ਵਿੱਚ ਖੁਸ਼ਬੂ ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਉੱਚੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸੁਆਦ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਨਰਮ, ਕਾੜ੍ਹਾ ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ-ਹਰਾ; ਤੀਜੇ ਵਿੱਚ ਕਰੂੰਬਲ ਪਤਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸੁਆਦ ਵਧੇਰੇ ਭਰਪੂਰ, ਕਾੜ੍ਹਾ ਪੀਲਾ-ਹਰਾ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਕਿ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਪੱਤਾ ਫੀਨਿਕਸ ਪੰਛੀ ਦੇ ਖੰਭ ਵਰਗਾ ਦਿਸਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਰਕਿਡ ਵਰਗੀ ਹੈ।
7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ
ਮਿਆਰ ਅਜਿਹੀਆਂ ਹੱਦਾਂ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਇਹ ਨਿਯਮ ਹਨ, ਕਿਸੇ ਖਾਸ ਬੈਚ ਦੇ ਮਾਪ ਨਹੀਂ:
| ਸੂਚਕ | ਨਿਯਮ |
|---|---|
| ਨਮੀ | 6.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |
| ਕੁੱਲ ਸੁਆਹ | 6.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ |
| ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਐਕਸਟਰੈਕਟਿਵ ਪਦਾਰਥ | 35 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
| ਮੁਕਤ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ) | 7.0 % ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਹੀਂ |
ਪੋਲੀਫੇਨੌਲ ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ ਮਿਆਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਪ ਨਹੀਂ ਹਨ।
8. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
ਕੋਮਲ ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ।
- ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 75–80 °C — ਹਲਕੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਬਹੁਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨੂੰ ਦਬਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
- ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ਮਿਲੀਲਿਟਰ ਵਿੱਚ 3 ਗ੍ਰਾਮ।
- ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ — ਇਸ ਵਿੱਚ ਦਿਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੱਤਾ «ਫੁੱਲ» ਵਾਂਗ ਕਿਵੇਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ।
- ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
- ਗਿਲਾਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
- ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੰਧ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
- ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — 40–60 ਸਕਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ।
- ਪੀਓ, ਕੁਝ ਕਾੜ੍ਹਾ ਛੱਡਦੇ ਹੋਏ।
- ਪਾਣੀ ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਓ।
- ਦੋ-ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਦੁਬਾਰਾ ਭਰੋ।
9. ਸਟੋਰੇਜ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਭਿਆਸ: ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਤੇ, ਰੋਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧ ਤੋਂ ਦੂਰ; ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। ਮਿਆਰ ਸਾਫ਼ ਸੁੱਕੇ ਗੋਦਾਮ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਾਹਰੀ ਗੰਧ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਫਰਸ਼ ਅਤੇ ਕੰਧਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ, ਅਤੇ ਗੋਦਾਮ ਵਿੱਚ ਕੀੜਿਆਂ, ਚੂਹਿਆਂ ਅਤੇ ਉੱਲੀ ਦੇ ਖਿਲਾਫ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਸਾਧਨਾਂ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਮਿਆਦ ਪੁੱਗਣ ਦੀ ਤਾਰੀਖ ਨਿਰਮਾਤਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ
ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤਾਂ ਦੇ ਅੰਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ।
- ਨਕਲ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
- ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ: ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਪੈਕਿੰਗ ਤੇ ਇਹ ਚਿੰਨ੍ਹ ਸਿਰਫ਼ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲਗਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
- ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਨਿਰਮਾਤਾ ਸ਼ੇਸ਼ਿਅਨ ਕਾਊਂਟੀ ਤੋਂ ਹੈ।
- ਗ੍ਰੇਡ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋ: ਇਸ ਚਾਹ ਦੇ ਸਿਰਫ਼ ਤਿੰਨ ਗ੍ਰੇਡ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਾਰੇ «ਵਿਸ਼ੇਸ਼» (特级一等, 特级二等, 特级三等)।
- ਪੱਤਾ — ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ, ਪੰਨੇ ਵਰਗੀ ਝਲਕ ਵਾਲਾ, ਪੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ — ਜੇਡ ਵਰਗਾ ਚਿੱਟਾ; ਕਾੜ੍ਹਾ — ਹਲਕਾ ਹਰਾ।
- ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਨੁਸਾਰ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਨਾਲ ਨਾ ਉਲਝਾਓ: ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਬਾਈਚਾ ਵਿੱਚ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ
- ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ ਕੋਈ «ਪਹਿਲਾ» ਜਾਂ «ਦੂਜਾ» ਗ੍ਰੇਡ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਸਾਰੇ ਤਿੰਨ «ਵਿਸ਼ੇਸ਼» ਹਨ।
- ਸੁਕਾਉਣਾ ਉਦੋਂ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਪੱਤਾ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਰਗੜਨ ਤੇ ਪਾਊਡਰ ਬਣ ਜਾਵੇ।
- 2017 ਦੇ ਮਿਆਰ ਨੇ ਫਲੈਟ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤੀਆਂ: ਮੌਜੂਦਾ ਰੂਪ — ਖੁੱਲ੍ਹਿਆ «ਫੁੱਲ»।
12. ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ
- ਆਂਜੀ ਬਾਈਚਾ (安吉白茶): ਝੇਜਿਆਂਗ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਚਿੱਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ 白叶一号 ਤੋਂ; ਨਾਮ ਦਾ ਉਹੀ ਜਾਲ।
- ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓਫੇਂਗ (黄山毛峰): ਉਸੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਆਮ, ਗੈਰ-ਚਿੱਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ।
- ਸੋਂਗਲੁਓ ਚਾ (松萝茶): ਸ਼ਿਊਨਿੰਗ ਕਾਊਂਟੀ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਉਹ ਵੀ ਪੁਰਾਣੇ ਹੁਈਝੋਊ ਖੇਤਰ ਤੋਂ।
- ਬਾਈਹਾਓ ਯਿਨਝੇਨ (白毫银针): ਫੂਜਿਆਨ ਤੋਂ ਅਸਲੀ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ, ਬਿਨਾਂ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਦੇ — ਤੁਲਨਾ ਲਈ।
ਅੰਤ ਵਿੱਚ:
ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਬਾਈਚਾ — ਹਰੀ ਚਾਹ ਹੈ ਜੋ ਪੱਤੇ ਦੇ ਰੰਗ ਕਰਕੇ ਚਿੱਟੀ ਕਹਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਅਧਾਰ — ਚਿੱਟੇ-ਪੱਤੇ ਵਾਲੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ, ਜੋ ਸ਼ੇਸ਼ਿਅਨ ਦੇ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੇ 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਲੱਭੀਆਂ ਅਤੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਜਨਨ ਸਿਰਫ਼ ਬਨਸਪਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮਿਆਰ ਇਸ ਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ: 200–220 °C ਤੇ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਤਿੰਨ ਪੜਾਅ, ਹਲਕੇ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਪੱਤਾ-«ਫੁੱਲ», ਹਲਕਾ ਹਰਾ ਕਾੜ੍ਹਾ, ਜੇਡ ਵਰਗਾ ਚਿੱਟਾ ਚਾਹ ਦਾ ਥੱਲਾ ਅਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 7 % ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ।
ਸਰੋਤ
ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ
ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ