ஹுவாங்ஷான் பைச்சா (Huángshān báichá, 黄山白茶) — அன்ஹுய் மாகாணம், ஹுவாங்ஷான் நகர நிர்வாகப் பகுதியில் உள்ள ஷெக்சியான் மாவட்டத்தின் (歙县) வெள்ளை இலை வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பச்சை தேயிலை ஆகும். புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய உற்பத்தியின் இரண்டாவது பெயர் — ஹுய்சோ பைச்சா (徽州白茶). “வெள்ளை” என்பது இங்கு வசந்த கால இலையின் நிறத்தைக் குறிக்கிறது, வகுப்பை அல்ல: மாகாணத் தரநிலையின்படி, தேயிலை 200–220 °C வெப்பநிலையில் நிலைப்படுத்தல், வடிவமைத்தல் மற்றும் உலர்த்தல் மூலம் பச்சை தேயிலை போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது. மூலப்பொருள் — ஹுவாங்ஷான் தேயிலை செடியின் உள்ளூர் இனத்தின் அல்பினோ வடிவம்; மாகாண இணையதளமான “சோங்கான் சைசியான்” வெளியீட்டின்படி, இத்தகைய செடிகள் 1990-களின் தொடக்கத்தில் மாவட்டத்தின் மலைத் தோட்டங்களில் கண்டறியப்பட்டன. தரநிலை குறைந்தது 7 % இலவச அமினோ அமிலங்களைக் கோருகிறது. இப்பெயர் 2015 முதல் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்
- வகை: பச்சை தேயிலை (绿茶, lǜchá). தரநிலை DB34/T 1757-2017 “பரப்புதல் — நிலைப்படுத்தல் — வடிவமைத்தல் — உலர்த்தல்” தொழில்நுட்பத்தை வரையறுக்கிறது; நிலைப்படுத்தல் (杀青) ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்துகிறது, மேலும் தேயிலை வகுப்பின்படி பச்சையாக வெளிவருகிறது.
- பெயர் சிக்கல்: பெயரில் உள்ள “白茶” (báichá) — வெள்ளை வகுப்பு அல்ல, மாறாக இலையின் நிறம். வகுப்பின்படி வெள்ளை தேயிலை நிலைப்படுத்தல் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது; இங்கு அது உள்ளது. அஞ்சி பைச்சாவும் இவ்வாறே அமைந்துள்ளது.
- வகை: வெளிர் இலை (அல்பினோ) வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேயிலை; புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய உற்பத்தி (2015).
- தோற்றம்: சீனா, அன்ஹுய் மாகாணம் (安徽, Ānhuī), ஹுவாங்ஷான் நகர நிர்வாகப் பகுதி (黄山, Huángshān), ஷெக்சியான் மாவட்டம் (歙县, Shèxiàn).
- பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலம்: ஷெக்சியான் மாவட்டத்தின் தற்போதைய நிர்வாக எல்லை — தரம், ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தலுக்கான பொது நிர்வாகத்தின் (AQSIQ) 2015 ஆம் ஆண்டு அறிவிப்பு எண் 162 ஆல் அங்கீகரிக்கப்பட்ட எல்லைகளுக்குள். மண்டல வரைபடம் — தரநிலையின் பின்னிணைப்பில் உள்ளது.
- புவியியல் ஒருங்கிணைப்புகள்: கிடைத்த ஆதாரங்களில் துல்லியமான வரையறை இல்லை.
2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்
- வரலாறு:
- 1990-களின் தொடக்கம் — கண்டுபிடிப்பு. “சோங்கான் சைசியான்” (中安在线, டிசம்பர் 2022) இணையதள வெளியீட்டின்படி, ஷெக்சியான் மாவட்டத்தின் ஹுவாங்தியான் வட்டத்தின் (璜田乡) தேயிலை விவசாயிகள், லியுலியான் மற்றும் உகோங்லின் (蜈蚣岭) இடையே உள்ள மலைத் தோட்டங்களில், சுமார் 600 மீ உயரத்தில், இயற்கையான (原生状, yuánshēngzhuàng) வெள்ளை இலை கொண்ட செடிகளை ஒன்றன்பின் ஒன்றாகக் கண்டறிந்தனர். அதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தேயிலை, அதே வெளியீட்டின்படி, 8 % க்கும் அதிகமான அமினோ அமிலங்களைக் காட்டியது. உற்பத்தியின் மையம் — ஹுவாங்தியான் வட்டத்தின் உகோங்லின் கிராமம்.
- 2012. முதல் மாகாணத் தரநிலை — DB34/T 1757-2012 “黄山白茶”.
- 2015. AQSIQ தனது அறிவிப்பு எண் 162 மூலம் ஹுவாங்ஷான் பைச்சாவை (ஹுய்சோ பைச்சா) புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய உற்பத்தியாகப் பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வந்தது; குறிப்பேடு ஒப்புதலை அக்டோபர் 2015 எனக் குறிப்பிடுகிறது.
- 2017. தரநிலையின் புதிய திருத்தம், DB34/T 1757-2017, ஜூன் 30 அன்று வெளியிடப்பட்டு ஜூலை 30, 2017 முதல் நடைமுறைக்கு வந்தது. இது தரநிலைக்கு புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய உற்பத்தியின் பெயரை வழங்கியது, பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலத்தைச் சேர்த்தது, தரங்களை மறுபெயரிட்டது — “சிறப்பு முதல் (உயர் தரம்)” என்பது வெறுமனே “சிறப்பு முதல்” ஆனது, மேலும் “முதல்” — “சிறப்பு மூன்றாம்” ஆனது — மேலும் தட்டையான தேயிலை மற்றும் சிறு துகள்களுக்கான தேவைகளை நீக்கியது.
- இப்போது. ஹுவாங்ஷான் அரசாங்கம் இந்த தேயிலையை புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய பாதுகாக்கப்பட்ட உற்பத்திகளின் பட்டியலில் சேர்க்கிறது.
- பெயர்: “ஹுவாங்ஷான்” (黄山) — நகர நிர்வாகப் பகுதி மற்றும் புகழ்பெற்ற மலைகளின் பெயர்; “ஹுய்சோ” (徽州) — ஷெக்சியான் சேர்ந்திருந்த பகுதியின் வரலாற்றுப் பெயர்; “பைச்சா” (白茶) — “வெள்ளை தேயிலை”, இலையின் நிறத்தின்படி.
- கலாச்சார முக்கியத்துவம்: ஷெக்சியான் பழைய ஹுய்சோ பகுதியின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது, இதன் அடிப்படையில் தேயிலைக்கு இரண்டாவது பெயர் உள்ளது. தரநிலையை உள்ளூர் தேயிலை நிறுவனங்கள், கூட்டுறவு மற்றும் மாவட்டத் துறைகள் உருவாக்கின, அவற்றில் — உகோங்லின் தேயிலைத் தொழிற்சாலை, அதாவது வெள்ளை இலை செடிகள் கண்டறியப்பட்ட இடம்.
3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்
- வகை: ஹுவாங்ஷான் இனத்தின் அல்பினோ மாற்றம் (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — தரநிலையில் வகை இவ்வாறு வரையறுக்கப்படுகிறது.
- இனப்பெருக்கம் மற்றும் நடவு: தாவர முறையில் மட்டுமே (无性繁殖). செப்டம்பர் — நவம்பர் அல்லது பிப்ரவரி — மார்ச் மாதங்களில் நடப்படுகிறது, ஒரு ஹெக்டேருக்கு 60 ஆயிரம் செடிகளுக்கு மேல் அடர்த்தியாக இருக்கக்கூடாது. அடிப்படை உரம் — ஒரு ஹெக்டேருக்கு குறைந்தது 22.5 டன், மேல் உரம் — ஆண்டுக்கு ஒரு ஹெக்டேருக்கு குறைந்தது 1.5 டன்.
- மூலப்பொருளின் தோற்றம்: குறிப்பு விளக்கங்களின்படி — மொட்டு “வெள்ளை, ஜேட் போல”, இலை “மெல்லிய, காகிதம் போல”, நரம்புகள் பால்-வெள்ளை.
- அறுவடை: மார்ச் நடுப்பகுதி — இறுதியில் இருந்து.
- அறுவடை தரநிலை: மொட்டு மற்றும் ஒரே ஒரு விரியும் இலையிலிருந்து மொட்டு மற்றும் இரண்டு அல்லது மூன்று விரிந்த இலைகள் வரையிலான இளம் தளிர்கள்.
4. நிலப்பரப்பு மற்றும் சாகுபடியின் தனித்தன்மைகள்
- பகுதி: தெற்கு அன்ஹுய்யில் உள்ள ஷெக்சியான் மாவட்டம், பழைய ஹுய்சோ பகுதியில்.
- வளர்ச்சி உயரம்: தரநிலை 300 மீட்டருக்கு மேல் உயரத்தில் தோட்டங்களைப் பரிந்துரைக்கிறது; தொடக்கமாக இருந்த செடிகள் சுமார் 600 மீ உயரத்தில் வளர்ந்தன.
- மண்: pH 4.5–6.5 அமிலத்தன்மை மற்றும் குறைந்தது 1.0 % கரிமப்பொருள் கொண்ட சிவப்பு மண் மற்றும் மஞ்சள் மண்.
- காலநிலை: கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
- வகையின் தனித்தன்மை: இலையின் வெள்ளை நிறத்தை தரநிலை வகையுடன் இணைக்கிறது — ஹுவாங்ஷான் இனத்தின் அல்பினோ மாற்றம்; இனப்பெருக்கம் தாவர முறையில் மட்டுமே.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
தொழில்நுட்பத்தை தரநிலையின் பின்னிணைப்பு B வரையறுக்கிறது — இது ஹுவாங்ஷான் பைச்சாவின் விளக்கமே, வகுப்பின் பொதுவான திட்டம் அல்ல.
- பரப்புதல் (摊青, tānqīng): புதிய இலை ஒரு சதுர மீட்டருக்கு சுமார் 1 கிலோ என்ற அடுக்கில் பரப்பப்படுகிறது, புல் வாசனை மறைந்து லேசான தேயிலை நறுமணம் தோன்றும் வரை.
- நிலைப்படுத்தல் (杀青, shāqīng): 200–220 °C வெப்பநிலையில், இலை கருமை அடையும் வரை.
- வடிவமைத்தல் (做形, zuòxíng): வடிவமைக்கப்பட்ட இலையின் விகிதம் — குறைந்தது 60 %; இலை லேசாக குத்த வேண்டும்.
- உலர்த்தல் (干燥, gānzào) மூன்று கட்டங்களாக:
- முதல் முன் உலர்த்தல் (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, 2–3 செமீ அடுக்கு, 15–20 நிமிடங்கள்;
- மீண்டும் முன் உலர்த்தல் (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, 1–2 செமீ அடுக்கு, சுமார் 15 நிமிடங்கள்;
- “நறுமணத்தை எழுப்புதல்” (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, இலை விரல்களால் தேய்க்கும்போது தூளாகும் வரை.
உணவு சேர்க்கைகளை தரநிலை தடை செய்கிறது.
6. உணர்வியல் பண்புகள்
தரநிலை தேயிலையை மூன்று தரங்களாகப் பிரிக்கிறது — சிறப்பு முதல், இரண்டாம் மற்றும் மூன்றாம். கீழே — சிறப்பு முதல்.
- உலர்ந்த இலையின் தோற்றம்: விரிந்த நேரான “மலர்” வடிவில் மொட்டும் இலைகளும், தளிர்கள் பெரியதும் சதைப்பற்றுள்ளதுமானவை, நிறம் மென்மையான மஞ்சள், மரகத ஒளி ஊடுருவலுடன் மற்றும் வெண்மையான சாயலுடன், புத்துணர்வானது, சீரானது (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
- உலர்ந்த இலையின் நறுமணம்: தரநிலை இதை விவரிக்கவில்லை; கிடைத்த ஆதாரங்களில் தரவு இல்லை.
- நீர்மத்தின் நறுமணம்: மென்மையானது, தூய்மையானது மற்றும் நீடித்தது (嫩清香持久).
- சுவை: புத்துணர்வானது மற்றும் தெளிவானது, இனிப்பு பின்சுவையுடன் (鲜爽回甘).
- நீர்மத்தின் நிறம்: வெளிர் பச்சை, தெளிவானது (浅绿清亮).
- தேயிலை அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை): ஜேட்-வெள்ளை, புத்துணர்வானது மற்றும் பிரகாசமானது; மொட்டுகள் இலைகளுடன் “மலர்களாக” விரிகின்றன, மென்மையானவை மற்றும் சீரானவை (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).
இரண்டாம் தரத்தின் நறுமணம் தூய்மையானது மற்றும் உயர்ந்தது, சுவை புத்துணர்வானது மற்றும் மென்மையானது, நீர்மம் வெளிர் மஞ்சள்-பச்சை; மூன்றாம் தரத்தில் தளிர்கள் மெல்லியவை, சுவை நிரம்பியது, நீர்மம் மஞ்சள்-பச்சை. குறிப்பு விளக்கம் மேலும் சேர்க்கிறது, குவளையில் இலை பீனிக்ஸ் இறகு போலத் தோன்றுகிறது, மேலும் நறுமணம் — ஆர்க்கிட் வாசனை.
7. வேதியியல் கலவை
தரநிலை பின்வரும் வரம்புகளை வரையறுக்கிறது — இவை விதிமுறைகள், குறிப்பிட்ட தொகுப்பின் அளவீடுகள் அல்ல:
| குறிகாட்டி | விதிமுறை |
|---|---|
| ஈரப்பதம் | 6.5 % க்கு மேல் இல்லை |
| மொத்த சாம்பல் | 6.5 % க்கு மேல் இல்லை |
| நீரில் கரையக்கூடிய பிரித்தெடுக்கும் பொருட்கள் | 35 % க்கும் குறைவாக இல்லை |
| இலவச அமினோ அமிலங்கள் (குளுடாமிக் அமிலமாக மாற்றீடு) | 7.0 % க்கும் குறைவாக இல்லை |
பாலிபீனால்கள் மற்றும் காஃபினை தரநிலை வரையறுக்கவில்லை, கிடைத்த ஆதாரங்களில் அளவீடுகள் இல்லை.
8. காய்ச்சுதல்
மென்மையான பச்சை தேயிலைக்கான வகுப்பு நடைமுறை.
- நீர் வெப்பநிலை: 75–80 °C — வெளிர் இலை தேயிலையில் அமினோ அமிலங்கள் அதிகம், சூடான நீர் அவற்றின் புத்துணர்வை அடக்குகிறது.
- தேயிலை அளவு: 150 மிலிக்கு 3 கிராம்.
- பாத்திரம்: கண்ணாடி குவளை — அதில் இலை “மலராக” விரிவது தெரியும்.
- செயல்முறை:
- குவளையை சூடாக்கவும்.
- தேயிலையைப் போட்டு சுவர் வழியாக நீரை ஊற்றவும்.
- முதல் ஊற்றல் — 40–60 வினாடிகளுக்குப் பிறகு.
- நீர்மத்தின் ஒரு பகுதியை விட்டுவிட்டு குடிக்கவும்.
- நீரை மீண்டும் நிரப்பவும்.
- இரண்டு-மூன்று மறு ஊற்றல்கள்.
9. சேமிப்பு
வகுப்பு நடைமுறை: காற்றுப்புகாத பேக்கேஜிங்கில், 0–5 °C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதனப்பெட்டியில், ஒளி, ஈரப்பதம் மற்றும் வாசனைகள் இல்லாமல்; ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது நல்லது. தரநிலை வெளிநாட்டு வாசனைகள் இல்லாத சுத்தமான உலர்ந்த கிடங்கைக் கோருகிறது, தரை மற்றும் சுவர்களில் இருந்து தள்ளி சேமிக்க வேண்டும், மேலும் கிடங்கில் பூச்சிகள், கொறித்துண்ணிகள் மற்றும் பூஞ்சைகளுக்கு எதிரான செயற்கை வழிமுறைகளைத் தடை செய்கிறது. அடுக்கு வாழ்க்கையை உற்பத்தியாளர் தீர்மானிக்கிறார்.
10. விலை மற்றும் போலிகள்
கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலை பற்றிய தரவு இல்லை.
- போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- புவியியல் குறியீட்டுடன் கூடிய உற்பத்தியின் சிறப்பு அடையாளத்தைத் தேடுங்கள்: தரநிலையின்படி, ஒப்புதலுக்குப் பிறகு மட்டுமே அதை பேக்கேஜிங்கில் வைக்க முடியும்.
- உற்பத்தியாளர் ஷெக்சியான் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவர் என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.
- தரத்தை ஒப்பிடவும்: இந்த தேயிலைக்கு மூன்று தரங்கள் மட்டுமே உள்ளன, அனைத்தும் “சிறப்பு” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
- இலை — மென்மையான மஞ்சள், மரகத ஒளி ஊடுருவலுடன், ஊறவைத்த பிறகு — ஜேட்-வெள்ளை; நீர்மம் — வெளிர் பச்சை.
- வகுப்பின்படி வெள்ளை தேயிலையுடன் குழப்ப வேண்டாம்: ஹுவாங்ஷான் பைச்சாவில் நிலைப்படுத்தல் உள்ளது.
11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- தரநிலையில் “முதல்” அல்லது “இரண்டாம்” தரம் இல்லை: மூன்றும் “சிறப்பு”.
- இலை விரல்களால் தேய்க்கும்போது தூளாகும் போது உலர்த்தல் முடிவடைகிறது.
- 2017 தரநிலை தட்டையான தேயிலைக்கான தேவைகளை நீக்கியது: தற்போதைய தோற்றம் — விரிந்த “மலர்”.
12. பிற தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு
- அஞ்சி பைச்சா (安吉白茶): வெள்ளை இலை வகை 白叶一号 இலிருந்து ஜெஜியாங்கின் பச்சை தேயிலை; அதே பெயர் சிக்கல்.
- ஹுவாங்ஷான் மாவோஃபெங் (黄山毛峰): அதே நகர நிர்வாகப் பகுதியின் பச்சை தேயிலை, சாதாரண, வெள்ளை இலை அல்லாத மூலப்பொருளிலிருந்து.
- சோங்குலோ சா (松萝茶): சியூனிங் மாவட்டத்தின் பச்சை தேயிலை, பழைய ஹுய்சோ பகுதியைச் சேர்ந்ததும் கூட.
- பைஹாவோ இன்ஜென் (白毫银针): ஃபுஜியானின் உண்மையான வெள்ளை தேயிலை, நிலைப்படுத்தல் இல்லாமல் — முரண்பாட்டிற்காக.
முடிவில்:
ஹுவாங்ஷான் பைச்சா — இலையின் நிறத்தால் வெள்ளை என்று அழைக்கப்படும் பச்சை தேயிலை. அதன் அடிப்படை — 1990-களின் தொடக்கத்தில் ஷெக்சியான் தேயிலை விவசாயிகளால் கண்டறியப்பட்டு தாவர முறையில் மட்டுமே பரப்பப்படும் வெள்ளை இலை செடிகள். தரநிலை அதை விரிவாக விவரிக்கிறது: 200–220 °C வெப்பநிலையில் நிலைப்படுத்தல், மூன்று கட்ட உலர்த்தல், மென்மையான மஞ்சள் நிற “மலர்” இலை, வெளிர் பச்சை நீர்மம், ஜேட்-வெள்ளை தேயிலை அடிப்பகுதி மற்றும் குறைந்தது 7 % அமினோ அமிலங்கள்.
ஆதாரங்கள்
தரநிலைகள்
புவிசார் குறியீடு
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்