Huángshān báichá

ह्वाङशान बाइचा (Huángshān báichá, 黄山白茶) — शेस्यान काउन्टी (歙县), ह्वाङशान सहरी क्षेत्र, आन्हुई प्रान्तको सेतो पात भएको जातिबाट बन्ने हरियो चिया हो। भौगोलिक सङ्केत सहितको उत्पादनको दोस्रो नाम — हुईझोउ बाइचा (徽州白茶) हो। यहाँ “सेतो” भन्नाले वसन्तको पातको रङ हो, वर्ग होइन: प्रान्तीय मानक अनुसार चिया 200–220 °C मा फिक्सेसन, आकार दिने र सुकाएर, हरियो चिया जस्तै बनाइन्छ। कच्चा पदार्थ — स्थानीय ह्वाङशान चिया झाडीको अल्बिनोटिक रूप हो; प्रान्तीय पोर्टल “झोङआन जाइस्यान” को प्रकाशन अनुसार यस्ता झाडीहरू सन् 1990 को दशकको सुरुमा काउन्टीका पहाडी बगानहरूमा फेला परेका थिए। मानकले 7 % भन्दा कम नहुने स्वतन्त्र एमिनो एसिडको माग गर्दछ। यो नाम सन् 2015 देखि संरक्षित छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá)। मानक DB34/T 1757-2017 ले “बिछ्याउने — फिक्सेसन — आकार दिने — सुकाउने” प्रविधि तोकेको छ; फिक्सेसन (杀青) ले अक्सिडेसन रोक्छ, र चिया वर्ग अनुसार हरियो निस्कन्छ।
• नामको जाल: नाममा रहेको “白茶” (báichá) — सेतो वर्ग होइन, पातको रङ हो। वर्ग अनुसारको सेतो चिया फिक्सेसन बिना बनाइन्छ; यहाँ त्यो हुन्छ। आन्जी बाइचा पनि यसरी नै बनेको हुन्छ।
• श्रेणी: हल्का पात भएको (अल्बिनोटिक) जातिबाट बन्ने चिया; भौगोलिक सङ्केत सहितको उत्पादन (2015)।
• उत्पत्ति: चीन, आन्हुई प्रान्त (安徽, Ānhuī), ह्वाङशान सहरी क्षेत्र (黄山, Huángshān), शेस्यान काउन्टी (歙县, Shèxiàn)।
• संरक्षित क्षेत्र: शेस्यान काउन्टीको हालको प्रशासनिक क्षेत्र — गुणस्तर निरीक्षण, निरीक्षण र क्वारेन्टाइनसम्बन्धी सामान्य प्रशासन (AQSIQ) को सन् 2015 को घोषणा नं. 162 द्वारा स्वीकृत सीमाभित्र। क्षेत्रको नक्सा — मानकको परिशिष्टमा छ।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: फेला परेका स्रोतहरूमा सटीक सीमा छैन।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • सन् 1990 को दशकको सुरु — खोज। पोर्टल “झोङआन जाइस्यान” (中安在线, डिसेम्बर 2022) को प्रकाशन अनुसार, शेस्यान काउन्टीको ह्वाङत्यान गाउँपालिका (璜田乡) का चिया किसानहरूले लिउल्यान र उगोङलिन (蜈蚣岭) बीच, करिब 600 मिटर उचाइमा रहेका पहाडी बगानहरूमा एकपछि अर्को प्राकृतिक (原生状, yuánshēngzhuàng) सेतो पात भएका झाडीहरू फेला पारे। सोही प्रकाशन अनुसार, तीबाट बनेको चियामा 8 % भन्दा बढी एमिनो एसिड देखियो। उत्पादनको केन्द्र — ह्वाङत्यान गाउँपालिकाको उगोङलिन गाउँ हो।
  • 2012। पहिलो प्रान्तीय मानक — DB34/T 1757-2012 “黄山白茶”।
  • 2015। AQSIQ ले घोषणा नं. 162 द्वारा ह्वाङशान बाइचा (हुईझोउ बाइचा) लाई भौगोलिक सङ्केत सहितको उत्पादनको रूपमा संरक्षणमा लियो; सन्दर्भ पुस्तकले स्वीकृति अक्टोबर 2015 लाई मिति दिन्छ।
  • 2017। मानकको नयाँ संस्करण, DB34/T 1757-2017, जुन 30 मा प्रकाशित भयो र जुलाई 30, 2017 देखि लागू भयो। यसले मानकलाई भौगोलिक सङ्केत सहितको उत्पादनको नाम दियो, संरक्षित क्षेत्र थप्यो, ग्रेडहरूको नाम परिवर्तन गर्‍यो — “विशेष प्रथम (उच्चतम ग्रेड)” अब केवल “विशेष प्रथम” भयो, र “प्रथम” — “विशेष तृतीय” भयो — र समतल चिया र सानो कणसम्बन्धी आवश्यकताहरू हटायो।
  • अहिले। ह्वाङशान सरकारले यो चियालाई भौगोलिक सङ्केत सहित संरक्षित उत्पादनहरूको सूचीमा राखेको छ।
• नाम: “ह्वाङशान” (黄山) — सहरी क्षेत्र र प्रसिद्ध पर्वतहरूको नाम हो; “हुईझोउ” (徽州) — शेस्यान सम्बन्धित पुरानो क्षेत्रको ऐतिहासिक नाम हो; “बाइचा” (白茶) — “सेतो चिया”, पातको रङ अनुसार।
• सांस्कृतिक महत्व: शेस्यान पुरानो हुईझोउ क्षेत्रमा पर्दथ्यो, त्यसैले चियाको दोस्रो नाम पनि त्यही हो। मानक स्थानीय चिया कम्पनीहरू, सहकारी र काउन्टी निकायहरूले मिलेर बनाएका थिए, तिनमध्ये — उगोङलिनकै चिया कारखाना, अर्थात् सेतो पात भएका झाडीहरू फेला परेको ठाउँ।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• जाति: ह्वाङशान जनसङ्ख्याको अल्बिनोटिक परिवर्तन (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — मानकमा जातिलाई यसरी परिभाषित गरिएको छ।
• प्रजनन र रोपण: केवल वानस्पतिक रूपमा (无性繁殖)। सेप्टेम्बर — नोभेम्बर वा फेब्रुअरी — मार्चमा रोपिन्छ, प्रति हेक्टर 60 हजार झाडीभन्दा बढी होइन। आधारभूत मल — प्रति हेक्टर 22.5 टनभन्दा कम होइन, शीर्ष मल — प्रति हेक्टर प्रति वर्ष 1.5 टनभन्दा कम होइन।
• कच्चा पदार्थको रूप: सन्दर्भ विवरण अनुसार — कोपिला “जेड जस्तै सेतो”, पात “कागज जस्तै पातलो”, नसाहरू दूधिया सेता हुन्छन्।
• टिप्ने समय: मार्चको मध्यदेखि अन्त्यसम्म।
• टिप्ने मानक: एउटा मात्र खुल्दै गरेको पात भएको कोपिलादेखि दुई वा तीनवटा खुलेका पात भएको कोपिलासम्मका कोमल टुसाहरू।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: आन्हुईको दक्षिणमा रहेको शेस्यान काउन्टी, पुरानो हुईझोउ क्षेत्रमा।
• खेती उचाइ: मानकले 300 मिटरभन्दा माथिका बगानहरू सिफारिस गर्दछ; सुरु भएका झाडीहरू करिब 600 मिटरमा उम्रेका थिए।
• माटो: रातो माटो र पहेंलो माटो, अम्लता pH 4.5–6.5 र जैविक पदार्थ 1.0 % भन्दा कम होइन।
• हावापानी: फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
• जातिको विशेषता: पातको सेतो रङलाई मानकले जातिसँग जोड्दछ — ह्वाङशान जनसङ्ख्याको अल्बिनोटिक परिवर्तन; प्रजनन केवल वानस्पतिक रूपमा।

5. उत्पादन प्रविधि

प्रविधि मानकको परिशिष्ट B ले तोकेको छ — यो ह्वाङशान बाइचाकै विवरण हो, वर्गको सामान्य योजना होइन।

1. बिछ्याउने (摊青, tānqīng): ताजा पातलाई प्रति वर्ग मिटर करिब 1 किलोको तहमा बिछ्याइन्छ, घाँसे गन्ध हटेर हल्का चियाको सुगन्ध नआउन्जेल।
2. फिक्सेसन (杀青, shāqīng): 200–220 °C मा, पात गाढा नहुन्जेल।
3. आकार दिने (做形, zuòxíng): आकार दिइएको पातको अनुपात — 60 % भन्दा कम होइन; पात हल्का रूपमा टोकिने हुनुपर्छ।
4. सुकाउने (干燥, gānzào) तीन चरणमा:
   • पहिलो आंशिक सुकाइ (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, तह 2–3 सेमी, 15–20 मिनेट;
   • दोहोर्‍याएर आंशिक सुकाइ (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, तह 1–2 सेमी, करिब 15 मिनेट;
   • “सुगन्ध उठाउने” (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, पात औंलाले मिच्दा धुलो नहुन्जेल।

खाद्य additives मानकले निषेध गर्दछ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

मानकले चियालाई तीन ग्रेडमा विभाजन गर्दछ — विशेष प्रथम, द्वितीय र तृतीय। तल — विशेष प्रथम।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: खुलेको सिधा “फूल” को आकारमा कोपिला सहितका पातहरू, टुसाहरू ठूला र मासु भएका, रङ कोमल पहेंलो, पन्ना झल्को र सेतो आभा सहित, ताजा, समान (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: मानकले वर्णन गर्दैन; फेला परेका स्रोतहरूमा तथ्याङ्क छैन।
• पानीको सुगन्ध: कोमल, स्वच्छ र लामो समयसम्म रहने (嫩清香持久)।
• स्वाद: ताजा र स्फूर्तिदायी, मीठो फर्काव सहित (鲜爽回甘)।
• पानीको रङ: हल्का हरियो, पारदर्शी (浅绿清亮)।
• चियाको तल (पकाएको पात): जेड जस्तै सेतो, ताजा र चम्किलो; कोपिला सहितका पातहरू “फूल” जस्तै खुल्छन्, कोमल र समान हुन्छन् (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀)।

द्वितीय ग्रेडमा सुगन्ध स्वच्छ र उच्च हुन्छ, स्वाद ताजा र नरम हुन्छ, पानी हल्का पहेंलो-हरियो हुन्छ; तृतीयमा टुसाहरू पातला हुन्छन्, स्वाद भरिपूर्ण हुन्छ, पानी पहेंलो-हरियो हुन्छ। सन्दर्भ विवरणले थप्छ कि गिलासमा पात फिनिक्सको प्वाँख जस्तो देखिन्छ, र सुगन्ध अर्किडको हुन्छ।

7. रासायनिक संरचना

मानकले यस्ता सीमाहरू तोकेको छ — यी मापदण्ड हुन्, कुनै विशेष ब्याचको मापन होइन:

सूचक	मापदण्ड
आर्द्रता	6.5 % भन्दा बढी होइन
कुल खरानी	6.5 % भन्दा बढी होइन
पानीमा घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ	35 % भन्दा कम होइन
स्वतन्त्र एमिनो एसिड (ग्लुटामिक एसिडमा रूपान्तरण गरी)	7.0 % भन्दा कम होइन

पोलिफेनोल र क्याफिनलाई मानकले मापदण्ड तोक्दैन, फेला परेका स्रोतहरूमा मापन छैन।

8. पकाउने तरिका

कोमल हरियो चियाका लागि वर्गको अभ्यास।

• पानीको तापमान: 75–80 °C — हल्का पात भएको चियामा धेरै एमिनो एसिड हुन्छ, र तातो पानीले तिनको ताजापनलाई दबाउँछ।
• चियाको मात्रा: 150 मिलि पानीमा 3 ग्राम।
• भाँडा: गिलासको गिलास — यसमा पात “फूल” जस्तै खुलेको देखिन्छ।
• प्रक्रिया:
  1. गिलास तताउने।
  2. चिया राख्ने र पर्खालमा पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पानी — 40–60 सेकेन्डपछि।
  4. केही पानी बाँकी राख्दै पिउने।
  5. पानी थप्ने।
  6. दुई-तीन पटक दोहोर्‍याएर खन्याउने।

9. भण्डारण

वर्गको अभ्यास: हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, फ्रिजमा 0–5 °C मा, उज्यालो, आर्द्रता र गन्धबाट टाढा; एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो। मानकले सफा सुक्खा गोदाम, बाहिरी गन्ध नभएको, भुइँ र पर्खालबाट टाढा भण्डारण गर्न आवश्यक ठान्दछ, र गोदाममा कीरा, मुसा र ढुसीविरुद्धका सिंथेटिक साधनहरू निषेध गर्दछ। म्याद उत्पादकले तोक्दछ।

10. मूल्य र नक्कली

फेला परेका स्रोतहरूमा मूल्यको तथ्याङ्क छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केत सहितको उत्पादनको विशेष चिन्ह खोज्ने: मानक अनुसार, यसलाई प्याकेजिङमा राख्न स्वीकृति पछि मात्र पाइन्छ।
  • उत्पादक शेस्यान काउन्टीको हो कि जाँच्ने।
  • ग्रेड मिलाउने: यस चियाका जम्मा तीनवटा ग्रेड छन्, र सबै “विशेष” हुन् (特级一等, 特级二等, 特级三等)।
  • पात — कोमल पहेंलो, पन्ना झल्को सहित, पकाएपछि — जेड जस्तै सेतो; पानी — हल्का हरियो।
  • वर्ग अनुसारको सेतो चियासँग नभ्रमित हुने: ह्वाङशान बाइचामा फिक्सेसन हुन्छ।

11. रोचक तथ्यहरू

• मानकमा “प्रथम” वा “द्वितीय” ग्रेड छैन: सबै तीनवटै “विशेष” हुन्।
• सुकाइ पात औंलाले मिच्दा धुलो हुँदा समाप्त हुन्छ।
• सन् 2017 को मानकले समतल चियाका आवश्यकताहरू हटायो: हालको रूप — खुलेको “फूल”।

12. अन्य चियासँग तुलना

• आन्जी बाइचा (安吉白茶): झेजियाङको हरियो चिया, सेतो पात भएको जाति 白叶一号 बाट; नामको उही जाल।
• ह्वाङशान माओफेङ (黄山毛峰): त्यही सहरी क्षेत्रको हरियो चिया, सामान्य, सेतो पात नभएको कच्चा पदार्थबाट।
• सोङ्लो चा (松萝茶): सिउनिङ काउन्टीको हरियो चिया, पनि पुरानो हुईझोउ क्षेत्रकै।
• बाइहाओ इन्जेन (白毫银针): फुजियानको वास्तविक सेतो चिया, फिक्सेसन बिना — भिन्नताका लागि।

निष्कर्षमा:

ह्वाङशान बाइचा — पातको रङले गर्दा सेतो भनिने हरियो चिया हो। यसको आधार — शेस्यानका चिया किसानहरूले सन् 1990 को दशकको सुरुमा फेला पारेका र केवल वानस्पतिक रूपमा बढाइएका सेतो पात भएका झाडीहरू हुन्। मानकले यसलाई विस्तृत रूपमा वर्णन गर्दछ: 200–220 °C मा फिक्सेसन, सुकाइका तीन चरणहरू, कोमल पहेंलो रङको पात- “फूल”, हल्का हरियो पानी, जेड जस्तै सेतो चियाको तल र 7 % भन्दा कम नहुने एमिनो एसिड।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• DB34/T 1757-2012
• DB34/T 1757-2017

भौगोलिक सङ्केत

• 黄山市政府受保护地理标志产品名录
• CNIPA 第660号地理标志产品专用标志核准 №660

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा