Huanšaņa Baiča (Huángshān báichá, 黄山白茶) — zaļā tēja no baltlapu šķirnes Šešaņas apriņķī (歙县) Huanšaņas pilsētas apgabalā, Aņhui provincē. Otrais produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi nosaukums ir Huičžou Baiča (徽州白茶). „Baltā” šeit apzīmē pavasara lapas krāsu, nevis klasi: saskaņā ar provinces standartu tēju gatavo, veicot fiksāciju 200–220 °C temperatūrā, formēšanu un žāvēšanu, kā zaļo tēju. Izejviela ir albīniskā vietējās Huanšaņas tējas krūma populācijas forma; šādus krūmus, kā vēstīts provinces portāla „Džun’aņ czaisjaņ” publikācijā, apriņķa kalnu dārzos atrada 1990. gadu sākumā. Standarts pieprasa vismaz 7 % brīvo aminoskābju. Nosaukums ir aizsargāts kopš 2015. gada.
1. Klasifikācija un izcelsme
- Veids: Zaļā tēja (绿茶, lǜchá). Standarts DB34/T 1757-2017 nosaka tehnoloģiju „izklašana — fiksācija — formēšana — žāvēšana”; fiksācija (杀青) aptur oksidēšanos, un tēja pēc klases iznāk zaļa.
- Nosaukuma lamatas: „Baiča” (báichá) nosaukumā nav baltā klase, bet gan lapas krāsa. Baltā tēja pēc klases tiek gatavota bez fiksācijas; šeit tā ir. Tāpat ir veidota Aņdzi Baiča.
- Kategorija: Tēja no gaišlapu (albīniskās) šķirnes; produkts ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (2015).
- Izcelsme: Ķīna, Aņhui province (安徽, Ānhuī), Huanšaņas pilsētas apgabals (黄山, Huángshān), Šešaņas apriņķis (歙县, Shèxiàn).
- Aizsardzības zona: Pašreizējā Šešaņas apriņķa administratīvā teritorija — robežās, kas apstiprinātas ar Kvalitātes uzraudzības, inspekcijas un karantīnas galvenās pārvaldes (AQSIQ) 2015. gada paziņojumu Nr. 162. Zonas karte ir standarta pielikumā.
- Ģeogrāfiskās koordinātas: Precīzas robežas atrastajos avotos nav.
2. Vēsture un kultūras nozīme
- Vēsture:
- 1990. gadu sākums — atradums. Saskaņā ar portāla „Džun’aņ czaisjaņ” (中安在线, 2022. gada decembris) publikāciju Huanšaņas apriņķa Huanšaņas pagasta (璜田乡) tējas audzētāji cits pēc cita kalnu dārzos starp Ļuļaņu un Ugunlinu (蜈蚣岭), aptuveni 600 m augstumā, atrada dabiskus (原生状, yuánshēngzhuàng) krūmus ar baltām lapām. No tiem gatavotā tēja, kā vēstīts tajā pašā publikācijā, uzrādīja vairāk nekā 8 % aminoskābju. Ražošanas kodols ir Ugunlinas ciems Huanšaņas pagastā.
- 2012. Pirmais provinces standarts — DB34/T 1757-2012 „Huanšaņa Baiča”.
- 2015. AQSIQ ar paziņojumu Nr. 162 pieņēma Huanšaņa Baiču (Huičžou Baiču) aizsardzībā kā produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi; rokasgrāmata apstiprinājumu datē ar 2015. gada oktobri.
- 2017. Jauna standarta redakcija — DB34/T 1757-2017, publicēta 30. jūnijā un spēkā no 2017. gada 30. jūlija. Tā piešķīra standartam produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi nosaukumu, pievienoja aizsardzības zonu, pārdēvēja šķiras — „īpašā pirmā (augstākā marka)” kļuva vienkārši par „īpašo pirmo”, bet „pirmā” — par „īpašo trešo”, kā arī izslēdza prasības plakanajai tējai un sīkumam.
- Tagad. Huanšaņas valdība šo tēju iekļauj aizsargājamo produktu ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi sarakstā.
- Nosaukums: „Huanšaņa” (黄山) ir pilsētas apgabala un slaveno kalnu nosaukums; „Huičžou” (徽州) ir vēsturiskais apgabala nosaukums, kuram piederēja Šešaņa; „baiča” (白茶) nozīmē „baltā tēja” pēc lapas krāsas.
- Kultūras nozīme: Šešaņa ietilpa vecajā Huičžou apgabalā, no tā arī tējas otrais nosaukums. Standartu izstrādāja vietējie tējas uzņēmumi, kooperatīvs un apriņķa pārvaldes, starp tiem — Ugunlinas tējas fabrika, tas ir, tieši tā vieta, kur tika atrasti baltlapu krūmi.
3. Botāniskais apraksts un izejviela
- Šķirne: Albīniskā Huanšaņas populācijas mainība (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — šādi šķirne noteikta standartā.
- Pavairošana un stādīšana: Tikai veģetatīvi (无性繁殖). Stāda septembrī — novembrī vai februārī — martā, ne biezāk kā 60 tūkst. krūmu uz hektāru. Pamatmēslojums — ne mazāk kā 22,5 t uz hektāru, papildmēslojums — ne mazāk kā 1,5 t uz hektāru gadā.
- Izejvielas izskats: Pēc rokasgrāmatu aprakstiem — pumpurs „balts kā nefrīts”, lapa „plāna kā papīrs”, dzīslas piena baltas.
- Lasīšana: No marta vidus līdz beigām.
- Lasīšanas standarts: Jaunie dzinumi no pumpura ar vienu tikko atvērušos lapu līdz pumpuram ar divām vai trim atvērušām lapām.
4. Terroir un audzēšanas īpatnības
- Reģions: Šešaņas apriņķis Aņhui dienvidos, vecajā Huičžou apgabalā.
- Augšanas augstums: Standarts iesaka dārzus no 300 m augstuma; krūmi, no kuriem viss sākās, auga aptuveni 600 m augstumā.
- Augsnes: Sarkanās un dzeltenās augsnes ar skābumu pH 4,5–6,5 un organisko vielu ne mazāk kā 1,0 %.
- Klimats: Datu atrastajos avotos nav.
- Šķirnes īpatnība: Balto lapu krāsu standarts saista ar šķirni — albīnisko Huanšaņas populācijas mainību; pavairošana tikai veģetatīva.
5. Ražošanas tehnoloģija
Tehnoloģiju nosaka standarta B pielikums — tas ir tieši Huanšaņa Baičas apraksts, nevis vispārīga klases shēma.
- Izklašana (摊青, tānqīng): Svaigo lapu izklāj slānī aptuveni 1 kg uz kvadrātmetru, līdz izzūd zāles smarža un parādās viegls tējas aromāts.
- Fiksācija (杀青, shāqīng): 200–220 °C temperatūrā, līdz lapa kļūst tumšāka.
- Formēšana (做形, zuòxíng): Sformētās lapas īpatsvars — ne mazāk kā 60 %; lapai jābūt nedaudz dzelošai.
- Žāvēšana (干燥, gānzào) trīs paņēmienos:
- pirmā piežāvēšana (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, slānis 2–3 cm, 15–20 minūtes;
- atkārtota piežāvēšana (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, slānis 1–2 cm, aptuveni 15 minūtes;
- „aromāta pacelšana” (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, līdz lapa ar pirkstiem saberžama putekļos.
Pārtikas piedevas standarts aizliedz.
6. Organoleptiskās īpašības
Standarts tēju dala trīs šķirās — īpašā pirmā, otrā un trešā. Tālāk — īpašā pirmā.
- Sausās lapas ārējais izskats: Pumpurs ar lapām atvērta stāva „zieda” formā, dzinumi lieli un mīksti, krāsa maigi dzeltena ar smaragda caurspīdīgumu un bālganu atspīdumu, svaiga, vienmērīga (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
- Sausās lapas aromāts: Standarts to neapraksta; datu atrastajos avotos nav.
- Uzlējuma aromāts: Maigs, tīrs un noturīgs (嫩清香持久).
- Garša: Svaiga un mundra, ar saldu pēcgaršu (鲜爽回甘).
- Uzlējuma krāsa: Gaiši zaļa, caurspīdīga (浅绿清亮).
- Tējas pamatne (uzlietā lapa): Nefrītbalta, svaiga un spilgta; pumpuri ar lapām atveras kā „ziedi”, maigi un vienmērīgi (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).
Otrajai šķirai aromāts ir tīrs un augsts, garša svaiga un maiga, uzlējums gaiši dzeltenzaļš; trešajai šķirai dzinumi ir tievāki, garša pilnīgāka, uzlējums dzeltenzaļš. Rokasgrāmatas apraksts piebilst, ka glāzē lapa atgādina fēniksa spalvu, bet aromāts ir orhidejām līdzīgs.
7. Ķīmiskais sastāvs
Standarts nosaka šādas robežas — tās ir normas, nevis konkrētas partijas mērījumi:
| Rādītājs | Norma |
|---|---|
| Mitrums | ne vairāk kā 6,5 % |
| Kopējie pelni | ne vairāk kā 6,5 % |
| Ūdenī šķīstošās ekstraktvielas | ne mazāk kā 35 % |
| Brīvās aminoskābes (pārrēķinot uz glutamīnskābi) | ne mazāk kā 7,0 % |
Polifenolus un kofeīnu standarts nenormē, mērījumu atrastajos avotos nav.
8. Aplejšana
Klases prakse maigajai zaļajai tējai.
- Ūdens temperatūra: 75–80 °C — gaišlapu tējai ir daudz aminoskābju, un karsts ūdens apslāpē to svaigumu.
- Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
- Trauki: Stikla glāze — tajā redzams, kā lapa atveras kā „zieds”.
- Process:
- Uzsildīt glāzi.
- Ielikt tēju un uzliet ūdeni gar sieniņu.
- Pirmais uzlējums — pēc 40–60 sekundēm.
- Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
- Papildināt ūdeni.
- Divas līdz trīs atkārtotas uzliešanas.
9. Uzglabāšana
Klases prakse: hermētiskā iepakojumā, ledusskapī 0–5 °C temperatūrā, bez gaismas, mitruma un smaržām; labāk izdzert gada laikā. Standarts pieprasa tīru, sausu noliktavu bez svešām smaržām, uzglabāšanu pa gabalu no grīdas un sienām, un aizliedz noliktavā sintētiskus līdzekļus pret kukaiņiem, grauzējiem un pelējumu. Derīguma termiņu nosaka ražotājs.
10. Cena un viltojumi
Datu par cenām atrastajos avotos nav.
- Kā izvairīties no viltojumiem:
- Meklēt īpašo produkta ar ģeogrāfiskās izcelsmes norādi zīmi: saskaņā ar standartu to uz iepakojuma drīkst likt tikai pēc apstiprināšanas.
- Pārbaudīt, vai ražotājs ir no Šešaņas apriņķa.
- Salīdzināt šķiru: šai tējai to ir tikai trīs, un visas ir „īpašās” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
- Lapa ir maigi dzeltena ar smaragda caurspīdīgumu, pēc aplejšanas — nefrītbalta; uzlējums — gaiši zaļš.
- Nejaukt ar balto tēju pēc klases: Huanšaņa Baičai ir fiksācija.
11. Interesanti fakti
- Standartā nav „pirmās” vai „otrās” šķiras: visas trīs ir „īpašās”.
- Žāvēšanu pabeidz, kad lapu ar pirkstiem var saberzt putekļos.
-
- gada standarts izslēdza prasības plakanajai tējai: aktuālais veidols ir atvērts „zieds”.
12. Salīdzinājums ar citām tējām
- Aņdzi Baiča (安吉白茶): Džedzjanas zaļā tēja no baltlapu šķirnes 白叶一号; tās pašas nosaukuma lamatas.
- Huanšaņa Maofena (黄山毛峰): Tā paša pilsētas apgabala zaļā tēja no parastas, nevis baltlapu izejvielas.
- Sunlo Ča (松萝茶): Sjuņinas apriņķa zaļā tēja, arī no bijušā Huičžou apgabala.
- Baihao Iņdžeņa (白毫银针): Īsta baltā tēja no Fudzjaņas, bez fiksācijas — kontrastam.
Noslēgumā:
Huanšaņa Baiča ir zaļā tēja, ko sauc par balto lapas krāsas dēļ. Tās pamatā ir baltlapu krūmi, ko Šešaņas tējas audzētāji atrada 1990. gadu sākumā un kas tiek pavairoti tikai veģetatīvi. Standarts to apraksta detalizēti: fiksācija 200–220 °C temperatūrā, trīs žāvēšanas pakāpes, lapa-„zieds” maigi dzeltenā krāsā, gaiši zaļš uzlējums, nefrītbalta tējas pamatne un ne mazāk kā 7 % aminoskābju.
Avoti
Standarti
Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde
Pilns saraksts — lapā “Avoti”