ហួងសាន បៃឆា (Huángshān báichá, 黄山白茶) គឺជាតែបៃតងមកពីពូជស្លឹកសនៃស្រុកសេសៀន (歙县) នៃក្រុងហួងសាន ខេត្តអានហ៊ុយ។ ឈ្មោះទីពីរនៃផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រគឺ ហ៊ុយចូវ បៃឆា (徽州白茶)។ «ស» នៅទីនេះគឺជាពណ៌នៃស្លឹករដូវផ្ការីក មិនមែនជាប្រភេទទេ៖ តាមស្តង់ដារខេត្ត តែនេះធ្វើឡើងដោយការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មនៅសីតុណ្ហភាព ២០០–២២០ °C ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និងការសម្ងួត ដូចជាតែបៃតង។ វត្ថុធាតុដើមគឺជាទម្រង់អាល់ប៊ីណូនៃប្រជាកុលសម្ព័ន្ធគុម្ពតែហួងសានក្នុងតំបន់។ គុម្ពបែបនេះ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់វិបផតថលខេត្ត «ចុងអាន ហ្សៃសៀន» ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសួនភ្នំនៃស្រុកនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០។ ស្តង់ដារតម្រូវឱ្យមានអាស៊ីតអាមីណូសេរីមិនតិចជាង ៧ %។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារតាំងពីឆ្នាំ ២០១៥។
១. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ ស្តង់ដារ DB34/T 1757-2017 កំណត់បច្ចេកវិទ្យា «ការរាយស្លឹក — ការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម — ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ — ការសម្ងួត»។ ការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青) បញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម ហើយតែចេញមកជាតែបៃតងតាមប្រភេទ។
- អន្ទាក់ឈ្មោះ៖ «បៃឆា» (báichá) នៅក្នុងឈ្មោះមិនមែនជាប្រភេទតែសទេ ប៉ុន្តែជាពណ៌ស្លឹក។ តែសតាមប្រភេទធ្វើឡើងដោយគ្មានការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។ នៅទីនេះមានការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។ ដូចគ្នានេះដែរចំពោះ អានជី បៃឆា។
- ប្រភេទក្រុម៖ តែពីពូជស្លឹកស្រាល (អាល់ប៊ីណូ)។ ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (២០១៥)។
- ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, Ānhuī) ក្រុងហួងសាន (黄山, Huángshān) ស្រុកសេសៀន (歙县, Shèxiàn)។
- តំបន់ការពារ៖ ទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្ននៃស្រុកសេសៀន ក្នុងព្រំដែនដែលបានអនុម័តដោយសេចក្តីប្រកាសរបស់អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេ (AQSIQ) លេខ ១៦២ ឆ្នាំ ២០១៥។ ផែនទីតំបន់មាននៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធនៃស្តង់ដារ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ មិនមានក្របខ័ណ្ឌច្បាស់លាស់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ — ការរកឃើញ។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់វិបផតថល «ចុងអាន ហ្សៃសៀន» (中安在线, ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២២) អ្នកដាំតែនៅឃុំហួងធៀន (璜田乡) នៃស្រុកសេសៀន បានរកឃើញម្តងមួយៗនៅក្នុងសួនភ្នំរវាងលីវលៀន និងអ៊ូគុងលីន (蜈蚣岭) នៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល ៦០០ ម៉ែត្រ នូវគុម្ពធម្មជាតិ (原生状, yuánshēngzhuàng) ដែលមានស្លឹកស។ តែពីគុម្ពទាំងនោះ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល បានបង្ហាញអាស៊ីតអាមីណូច្រើនជាង ៨ %។ ស្នូលនៃការផលិតគឺភូមិអ៊ូគុងលីន នៃឃុំហួងធៀន។
- ២០១២។ ស្តង់ដារខេត្តដំបូងគឺ DB34/T 1757-2012 «ហួងសាន បៃឆា»។
- ២០១៥។ AQSIQ តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ ១៦២ បានដាក់ហួងសាន បៃឆា (ហ៊ុយចូវ បៃឆា) ក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ សៀវភៅយោងបានចុះកាលបរិច្ឆេទការអនុម័តនៅខែតុលា ឆ្នាំ ២០១៥។
- ២០១៧។ ការបោះពុម្ពថ្មីនៃស្តង់ដារ DB34/T 1757-2017 ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅថ្ងៃទី ៣០ ខែមិថុនា ហើយមានប្រសិទ្ធភាពចាប់ពីថ្ងៃទី ៣០ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០១៧។ វាបានផ្តល់ឱ្យស្តង់ដារនូវឈ្មោះផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ បន្ថែមតំបន់ការពារ ប្តូរឈ្មោះថ្នាក់ «ពិសេសថ្នាក់ទីមួយ (កម្រិតខ្ពស់បំផុត)» ទៅជា «ពិសេសថ្នាក់ទីមួយ» ហើយ «ថ្នាក់ទីមួយ» ទៅជា «ពិសេសថ្នាក់ទីបី» ហើយបានដកចេញនូវតម្រូវការសម្រាប់តែសំប៉ែត និងសម្រាប់តែតូចៗ។
- បច្ចុប្បន្ន។ រដ្ឋាភិបាលហួងសានបានរាប់បញ្ចូលតែនេះក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រដែលត្រូវបានការពារ។
- ឈ្មោះ៖ «ហួងសាន» (黄山) គឺជាឈ្មោះក្រុង និងភ្នំដ៏ល្បីល្បាញ។ «ហ៊ុយចូវ» (徽州) គឺជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតំបន់ដែលស្រុកសេសៀនជាកម្មសិទ្ធិ។ «បៃឆា» (白茶) មានន័យថា «តែស» តាមពណ៌ស្លឹក។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ស្រុកសេសៀនជាផ្នែកមួយនៃតំបន់ចាស់ហ៊ុយចូវ ដែលជាឈ្មោះទីពីររបស់តែនេះ។ អ្នកចូលរួមបង្កើតស្តង់ដារគឺក្រុមហ៊ុនតែក្នុងស្រុក សហករណ៍ និងស្ថាប័នស្រុក ក្នុងចំណោមនោះមានរោងចក្រតែអ៊ូគុងលីន ពោលគឺទីកន្លែងដែលគេរកឃើញគុម្ពស្លឹកស។
៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ៖ ការប្រែប្រួលអាល់ប៊ីណូនៃប្រជាកុលសម្ព័ន្ធហួងសាន (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) ដូចដែលពូជត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងស្តង់ដារ។
- ការបន្តពូជ និងការដាំ៖ មានតែវិធីលូតលាស់ (无性繁殖) ប៉ុណ្ណោះ។ ដាំនៅខែកញ្ញា ដល់ វិច្ឆិកា ឬក្នុងខែកុម្ភៈ ដល់ មីនា មិនក្រាស់ជាង ៦០ ពាន់គុម្ពក្នុងមួយហិកតា។ ជីគ្រឹះមិនតិចជាង ២២,៥ តោនក្នុងមួយហិកតា ជីបន្ថែមមិនតិចជាង ១,៥ តោនក្នុងមួយហិកតាក្នុងមួយឆ្នាំ។
- រូបរាងវត្ថុធាតុដើម៖ តាមការពិពណ៌នាយោង ពន្លក «សដូចត្បូង», ស្លឹក «ស្តើងដូចក្រដាស», សរសៃស្លឹកពណ៌សទឹកដោះគោ។
- ការប្រមូលផល៖ ចាប់ពីពាក់កណ្តាលដល់ចុងខែមីនា។
- ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ពន្លកវ័យក្មេងពីពន្លកដែលមានស្លឹកទើបតែបើកមួយ រហូតដល់ពន្លកដែលមានស្លឹកបើកពីរឬបី។
៤. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ស្រុកសេសៀននៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តអានហ៊ុយ ក្នុងតំបន់ចាស់ហ៊ុយចូវ។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ ស្តង់ដារណែនាំសួននៅរយៈកម្ពស់ចាប់ពី ៣០០ ម៉ែត្រឡើងទៅ។ គុម្ពដែលជាប្រភពដើមដុះនៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល ៦០០ ម៉ែត្រ។
- ដី៖ ដីក្រហម និងដីលឿង ដែលមានអាស៊ីត pH ៤,៥–៦,៥ និងសារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង ១,០ %។
- អាកាសធាតុ៖ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- លក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជ៖ ពណ៌សនៃស្លឹក ស្តង់ដារភ្ជាប់ជាមួយពូជ ពោលគឺការប្រែប្រួលអាល់ប៊ីណូនៃប្រជាកុលសម្ព័ន្ធហួងសាន។ ការបន្តពូជមានតែវិធីលូតលាស់ប៉ុណ្ណោះ។
៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានកំណត់ដោយឧបសម្ព័ន្ធ B នៃស្តង់ដារ ដែលជាការពិពណ៌នាជាក់លាក់អំពីហួងសាន បៃឆា មិនមែនជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃប្រភេទទេ។
១. ការរាយស្លឹក (摊青, tānqīng)៖ ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាយក្នុងស្រទាប់ប្រហែល ១ គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ែត្រការ៉េ រហូតដល់ក្លិនស្មៅបាត់ ហើយក្លិនតែស្រាលលេចចេញមក។ ២. ការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng)៖ នៅសីតុណ្ហភាព ២០០–២២០ °C រហូតដល់ស្លឹកងងឹត។ ៣. ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (做形, zuòxíng)៖ សមាមាត្រនៃស្លឹកដែលបានធ្វើទ្រង់ទ្រាយមិនតិចជាង ៦០ %។ ស្លឹកគួរតែចាក់បន្តិច។ ៤. ការសម្ងួត (干燥, gānzào) ជាបីដំណាក់កាល៖ * ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chūhōng) — ១១០–១២០ °C, ស្រទាប់ ២–៣ សង់ទីម៉ែត្រ, ១៥–២០ នាទី។ * ការសម្ងួតម្តងទៀត (复烘, fùhōng) — ១០០–១១០ °C, ស្រទាប់ ១–២ សង់ទីម៉ែត្រ, ប្រហែល ១៥ នាទី។ * «ការលើកក្លិន» (提香, tíxiāng) — ៨០–១០០ °C រហូតដល់ស្លឹកអាចត្រូវបានជូតដោយម្រាមដៃទៅជាធូលី។
សារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានហាមឃាត់ដោយស្តង់ដារ។
៦. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖
ស្តង់ដារបែងចែកតែជាបីថ្នាក់ គឺពិសេសថ្នាក់ទីមួយ ទីពីរ និងទីបី។ ខាងក្រោមនេះគឺពិសេសថ្នាក់ទីមួយ។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ពន្លកជាមួយស្លឹកមានទម្រង់ជា «ផ្កា» បើកត្រង់ ពន្លកធំ និងមានសាច់ ពណ៌លឿងទន់ជាមួយពន្លឺត្បូងមរកត និងសម្បុរស ស្រស់ថ្លា រាបស្មើ (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ស្តង់ដារមិនបានពិពណ៌នាទេ។ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ទន់ភ្លន់ ស្អាត និងជាប់បានយូរ (嫩清香持久)។
- រសជាតិ៖ ស្រស់ និងរស់រវើក ជាមួយរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (鲜爽回甘)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងស្រាល ថ្លា (浅绿清亮)។
- កាកតែ (ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ)៖ សដូចត្បូង ស្រស់ និងភ្លឺ។ ពន្លកជាមួយស្លឹកបើកជា «ផ្កា» ទន់ភ្លន់ និងរាបស្មើ (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀)។
ថ្នាក់ទីពីរ មានក្លិនស្អាត និងខ្ពស់ រសជាតិស្រស់ និងទន់ ទឹកតែពណ៌លឿងបៃតងស្រាល។ ថ្នាក់ទីបី ពន្លកស្តើងជាង រសជាតិពេញជាង ទឹកតែពណ៌លឿងបៃតង។ ការពិពណ៌នាយោងបន្ថែមថា នៅក្នុងកែវ ស្លឹកដូចជារោមសត្វហ្វូនិក ហើយក្លិនដូចជាក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។
៧. សមាសធាតុគីមី៖
ស្តង់ដារកំណត់ដែនកំណត់ដូចខាងក្រោម ដែលជាបទដ្ឋាន មិនមែនជាការវាស់វែងនៃបាច់ជាក់លាក់ណាមួយទេ៖
| សូចនាករ | បទដ្ឋាន |
|---|---|
| សំណើម | មិនលើសពី ៦,៥ % |
| ផេះសរុប | មិនលើសពី ៦,៥ % |
| សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក | មិនតិចជាង ៣៥ % |
| អាស៊ីតអាមីណូសេរី (គិតជាអាស៊ីតគ្លុយតាមិច) | មិនតិចជាង ៧,០ % |
ប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីន ស្តង់ដារមិនបានកំណត់ទេ ហើយការវាស់វែងក៏មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញដែរ។
៨. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតងទន់ភ្លន់។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ៧៥–៨០ °C ព្រោះតែស្លឹកស្រាលមានអាស៊ីតអាមីណូច្រើន ហើយទឹកក្តៅពេកនឹងបំបាត់ភាពស្រស់របស់វា។
- បរិមាណតែ៖ ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ដើម្បីមើលឃើញស្លឹកបើកជា «ផ្កា»។
- ដំណើរការ៖ ១. កម្ដៅកែវជាមុន។ ២. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវ។ ៣. ទឹកតែដំបូង បន្ទាប់ពី ៤០–៦០ វិនាទី។ ៤. ផឹក ដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកតែ។ ៥. បន្ថែមទឹក។ ៦. ការបន្ថែមទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
៩. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តតាមប្រភេទ៖ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព ០–៥ °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ ស្តង់ដារតម្រូវឱ្យមានឃ្លាំងស្អាត និងស្ងួត គ្មានក្លិនបរទេស ការរក្សាទុកឆ្ងាយពីកម្រាល និងជញ្ជាំង ហើយហាមឃាត់ក្នុងឃ្លាំងនូវសារធាតុសំយោគសម្រាប់សម្លាប់សត្វល្អិត សត្វកកេរ និងផ្សិត។ អាយុកាលធ្នើត្រូវបានកំណត់ដោយអ្នកផលិត។
១០. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសនៃផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ៖ តាមស្តង់ដារ ការដាក់សញ្ញានេះលើវេចខ្ចប់អាចធ្វើបានតែបន្ទាប់ពីការអនុម័តប៉ុណ្ណោះ។
- ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកសេសៀន។
- ផ្ទៀងផ្ទាត់ថ្នាក់៖ តែនេះមានតែបីថ្នាក់ប៉ុណ្ណោះ ហើយសុទ្ធតែ «ពិសេស» (特级一等, 特级二等, 特级三等)។
- ស្លឹកមានពណ៌លឿងទន់ជាមួយពន្លឺត្បូងមរកត បន្ទាប់ពីញ៉ាំរួចមានពណ៌សដូចត្បូង។ ទឹកតែមានពណ៌បៃតងស្រាល។
- កុំច្រឡំជាមួយតែសតាមប្រភេទ៖ ហួងសាន បៃឆា មានការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។
១១. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- នៅក្នុងស្តង់ដារមិនមានថ្នាក់ «ទីមួយ» ឬ «ទីពីរ» ទេ៖ ទាំងបីថ្នាក់សុទ្ធតែ «ពិសេស»។
- ការសម្ងួតបញ្ចប់នៅពេលស្លឹកត្រូវបានជូតដោយម្រាមដៃទៅជាធូលី។
- ស្តង់ដារឆ្នាំ ២០១៧ បានដកចេញនូវតម្រូវការសម្រាប់តែសំប៉ែត៖ រូបរាងបច្ចុប្បន្នគឺ «ផ្កា» បើក។
១២. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖
- អានជី បៃឆា (安吉白茶)៖ តែបៃតងរបស់ខេត្តចឺជាំងមកពីពូជស្លឹកស 白叶一号។ អន្ទាក់ឈ្មោះដូចគ្នា។
- ហួងសាន ម៉ាវហ្វេង (黄山毛峰)៖ តែបៃតងនៃក្រុងដូចគ្នាពីវត្ថុធាតុដើមធម្មតា មិនមែនស្លឹកសទេ។
- ស៊ុងឡូ ឆា (松萝茶)៖ តែបៃតងនៃស្រុកស៊ីវនីង ក៏ជាតំបន់ចាស់ហ៊ុយចូវដែរ។
- បៃហាវ អ៊ីនចេន (白毫银针)៖ តែសពិតប្រាកដពីហ្វូជៀន ដោយគ្មានការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម សម្រាប់ការផ្ទុយ។
សរុបសេចក្តី៖
ហួងសាន បៃឆា គឺជាតែបៃតង ដែលត្រូវបានគេហៅថាតែស ដោយសារតែពណ៌ស្លឹក។ មូលដ្ឋានរបស់វាគឺគុម្ពស្លឹកស ដែលត្រូវបានរកឃើញដោយអ្នកដាំតែនៃស្រុកសេសៀននៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ ហើយត្រូវបានបន្តពូជតែតាមវិធីលូតលាស់ប៉ុណ្ណោះ។ ស្តង់ដារពិពណ៌នាអំពីវាយ៉ាងលម្អិត៖ ការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មនៅសីតុណ្ហភាព ២០០–២២០ °C ការសម្ងួតបីដំណាក់កាល ស្លឹករាង «ផ្កា» ពណ៌លឿងទន់ ទឹកតែពណ៌បៃតងស្រាល កាកតែពណ៌សដូចត្បូង និងអាស៊ីតអាមីណូមិនតិចជាង ៧ %។
ប្រភព
ស្តង់ដារ
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព