Huángshān báichá · thetea.app

Huángshān Báichá (Huángshān báichá, 黄山白茶) ay isang luntiang tsaa mula sa uri ng puting-dahon ng Kondado ng Shèxiàn (歙县) sa antas-prepektura na lungsod ng Huángshān, Lalawigan ng Ānhuī. Ang pangalawang pangalan ng produktong may heograpikal na indikasyon ay Huīzhōu Báichá (徽州白茶). Ang “puti” rito ay kulay ng dahong pantag-sibol, hindi uri: ayon sa pamantayang panlalawigan, ginagawa ang tsaa sa pamamagitan ng fixation sa 200–220 °C, paghuhubog, at pagpapatuyo, tulad ng luntiang tsaa. Ang hilaw na materyal ay isang albinotikong anyo ng lokal na populasyong palumpong ng tsaa ng Huángshān; ang mga naturang palumpong, ayon sa publikasyon ng portal panlalawigan na “Zhōng’ān zàixiàn”, ay natagpuan sa mga hardinang pabundok ng kondado noong unang bahagi ng dekada 1990. Hinihiling ng pamantayan ang hindi bababa sa 7 % malayang amino acid. Ang pangalan ay protektado mula pa noong 2015.

1. Klasipikasyon at Pinagmulan

Uri: Luntiang tsaa (绿茶, lǜchá). Itinatakda ng pamantayang DB34/T 1757-2017 ang teknolohiyang “pagbubuklad, fixation, paghuhubog, pagpapatuyo”; ang fixation (杀青) ay humihinto sa oksihenasyon, at lumalabas na luntian ang tsaa ayon sa uri.
Patibong ng pangalan: Ang “白茶” (báichá) sa pangalan ay hindi puting uri, kundi kulay ng dahon. Ang puting tsaa ayon sa uri ay ginagawa nang walang fixation; may fixation ito. Gayon din ang Ānjí Báichá.
Kategorya: Tsaa mula sa mapusyaw na dahon (albinotiko) na uri; produktong may heograpikal na indikasyon (2015).
Pinagmulan: Tsina, Lalawigan ng Ānhuī (安徽, Ānhuī), antas-prepektura na lungsod ng Huángshān (黄山, Huángshān), Kondado ng Shèxiàn (歙县, Shèxiàn).
Sona ng proteksyon: Ang kasalukuyang administratibong teritoryo ng Kondado ng Shèxiàn, sa loob ng mga hangganang inaprubahan ng anunsyo ng General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ) Blg. 162 ng 2015. Ang mapa ng sona ay nasa apendise sa pamantayan.
Heograpikal na koordinado: Walang eksaktong saklaw sa mga natagpuang sanggunian.

2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura

Kasaysayan:
- Unang bahagi ng dekada 1990, ang pagkatuklas. Ayon sa publikasyon ng portal na “Zhōng’ān zàixiàn” (中安在线, Disyembre 2022), sunod-sunod na natagpuan ng mga magsasaka ng tsaa sa nayon ng Huángtián (璜田乡) ng Kondado ng Shèxiàn, sa mga hardinang pabundok sa pagitan ng Liùlián at Wúgōnglǐng (蜈蚣岭), sa taas na humigit-kumulang 600 m, ang mga likas (原生状, yuánshēngzhuàng) na palumpong na may puting dahon. Ang tsaa mula sa mga ito, ayon sa kaparehong publikasyon, ay nagpakita ng higit sa 8 % amino acid. Ang pangunahing produksyon ay sa nayon ng Wúgōnglǐng sa nayon ng Huángtián.
- 2012. Unang pamantayang panlalawigan, DB34/T 1757-2012 “Huángshān Báichá”.
- 2015. Sa anunsyo Blg. 162 ng AQSIQ, inilagay ang Huángshān Báichá (Huīzhōu Báichá) sa ilalim ng proteksyon bilang produktong may heograpikal na indikasyon; itinatakda ng sanggunian ang pag-apruba sa Oktubre 2015.
- 2017. Inilathala ang bagong edisyon ng pamantayan, DB34/T 1757-2017, noong 30 Hunyo at may bisa mula 30 Hulyo 2017. Ibinigay nito sa pamantayan ang pangalan ng produktong may heograpikal na indikasyon, idinagdag ang sona ng proteksyon, at binago ang mga pangalan ng antas: ang “espesyal na una (pinakamataas na marka)” ay naging simpleng “espesyal na una”, at ang “una” ay naging “espesyal na ikatlo”; inalis din nito ang mga kahingian sa lapad na dahon at sa pinong mga piraso.
- Ngayon. Itinatala ng pamahalaan ng Huángshān ang tsaang ito sa listahan ng mga protektadong produktong may heograpikal na indikasyon.
Pangalan: Ang “Huángshān” (黄山) ay pangalan ng antas-prepektura na lungsod at ng tanyag na mga bundok; ang “Huīzhōu” (徽州) ay makasaysayang pangalan ng rehiyong kinabibilangan ng Shèxiàn; ang “báichá” (白茶) ay “puting tsaa”, ayon sa kulay ng dahon.
Kahalagahang pangkultura: Ang Shèxiàn ay bahagi ng lumang rehiyong Huīzhōu, kaya ganoon ang pangalawang pangalan ng tsaa. Bumuo ng pamantayan ang mga lokal na kompanya ng tsaa, kooperatiba, at mga ahensiya ng kondado, kabilang ang pabrika ng tsaa ng Wúgōnglǐng, iyon ay, ang mismong lugar kung saan natagpuan ang mga palumpong na puti ang dahon.

3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyal

Uri: Albinotikong pagbabago ng populasyong Huángshān (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng): ganito tinutukoy ng pamantayan ang uri.
Pagpaparami at pagtatanim: Vegetatibo lamang (无性繁殖). Nagtatanim mula Setyembre hanggang Nobyembre o mula Pebrero hanggang Marso, hindi hihigit sa 60 libong palumpong bawat ektarya. Ang batayang pataba ay hindi bababa sa 22,5 t bawat ektarya, at ang karagdagang pataba ay hindi bababa sa 1,5 t bawat ektarya bawat taon.
Hitsura ng hilaw na materyal: Ayon sa mga sanggunian, ang usbong ay “puti na parang jade”, ang dahon ay “manipis na parang papel”, at ang mga ugat ay gatas na puti.
Pag-aani: Mula kalagitnaan hanggang huling bahagi ng Marso.
Pamantayan sa pag-aani: Mga batang sanga mula sa usbong na may isang bumubukad na dahon lamang hanggang sa usbong na may dalawa o tatlong bukas na dahon.

4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim

Rehiyon: Kondado ng Shèxiàn sa timog ng Ānhuī, sa lumang rehiyong Huīzhōu.
Taas ng pagtatanim: Inirerekomenda ng pamantayan ang mga hardinan sa taas mula 300 m; ang mga palumpong na pinagmulan ng lahat ay tumutubo sa halos 600 m.
Lupa: Pulang lupa at dilaw na lupa na may asididad na pH 4,5 hanggang 6,5 at organikong bagay na hindi bababa sa 1,0 %.
Klima: Walang datos sa mga natagpuang sanggunian.
Katangian ng uri: Ang puting kulay ng dahon ay iniuugnay ng pamantayan sa uri, isang albinotikong pagbabago ng populasyong Huángshān; vegetatibo lamang ang pagpaparami.

5. Teknolohiya ng Produksyon

Itinatakda ng Apendise B sa pamantayan ang teknolohiya; ito ay paglalarawan mismo ng Huángshān Báichá, hindi pangkalahatang balangkas ng uri.

Pagbubuklad (摊青, tānqīng): Ibinubuklad ang sariwang dahon sa kapal na humigit-kumulang 1 kg bawat metro kuwadrado, hanggang mawala ang amoy-damo at lumitaw ang banayad na amoy-tsaa.
Fixation (杀青, shāqīng): Sa 200–220 °C, hanggang umitim ang dahon.
Paghuhubog (做形, zuòxíng): Ang bahagi ng nahubog na dahon ay hindi bababa sa 60 %; dapat bahagyang tumusok ang dahon.
Pagpapatuyo (干燥, gānzào) sa tatlong hakbang:
- unang paunang pagpapatuyo (初烘, chūhōng): 110–120 °C, kapal 2–3 cm, 15–20 minuto;
- muling paunang pagpapatuyo (复烘, fùhōng): 100–110 °C, kapal 1–2 cm, humigit-kumulang 15 minuto;
- “pagpapataas ng aroma” (提香, tíxiāng): 80–100 °C, hanggang madurog ang dahon ng mga daliri at maging alabok.

Ipinagbabawal ng pamantayan ang mga pampalasa ng pagkain.

6. Mga Katangiang Organoleptiko

Hinahati ng pamantayan ang tsaa sa tatlong antas: espesyal na una, ikalawa, at ikatlo. Narito ang espesyal na una.

Hitsura ng tuyong dahon: Usbong na may mga dahon sa anyo ng bukas na tuwid na “bulaklak”, malalaki at mataba ang mga sanga, kulay malambot na dilaw na may esmeraldang kinang at maputing silahis, sariwa, pantay (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
Aroma ng tuyong dahon: Hindi ito inilalarawan ng pamantayan; walang datos sa mga natagpuang sanggunian.
Aroma ng inumin: Malambot, malinis, at matagal (嫩清香持久).
Lasa: Sariwa at masigla, may matamis na pagbabalik (鲜爽回甘).
Kulay ng inumin: Mapusyaw na luntian, malinaw (浅绿清亮).
Sahog ng tsaa (nilagang dahon): Jade-puti, sariwa at makinang; bumubukad ang mga usbong na may mga dahon na parang “bulaklak”, malambot at pantay (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

Sa ikalawang antas, malinis at mataas ang aroma, sariwa at banayad ang lasa, mapusyaw na dilaw-luntian ang inumin; sa ikatlong antas, manipis ang mga sanga, mas buo ang lasa, dilaw-luntian ang inumin. Idinagdag ng deskripsyon sa sanggunian na sa baso, ang dahon ay parang balahibo ng phoenix, at ang aroma ay orkidyas.

7. Komposisyong Kemikal

Itinatakda ng pamantayan ang mga sumusunod na limitasyon; ito ay mga pamantayan, hindi sukat ng partikular na lot:

Tagapagpahiwatig	Pamantayan
Halumigmig	hindi hihigit sa 6,5 %
Kabuuang abo	hindi hihigit sa 6,5 %
Mga natutunaw-sa-tubig na ekstraktibong sangkap	hindi bababa sa 35 %
Mga malayang amino acid (kalkulado bilang glutamic acid)	hindi bababa sa 7,0 %

Hindi tinutukoy ng pamantayan ang mga polyphenol at caffeine; walang sukat sa mga natagpuang sanggunian.

8. Pagtitimpla

Praktika ng uri para sa maselang luntiang tsaa.

Temperatura ng tubig: 75–80 °C; maraming amino acid ang mapusyaw na dahong tsaa, at pinapatay ng mainit na tubig ang kanilang kasariwaan.
Dami ng tsaa: 3 g sa 150 ml.
Kagamitan: Basong babasagin; makikita rito kung paano bumukad ang dahon na parang “bulaklak”.
Proseso:
1. Painitin ang baso.
2. Ilagay ang tsaa at ibuhos ang tubig sa gilid.
3. Unang inumin, pagkatapos ng 40–60 segundo.
4. Inumin, mag-iwan ng bahagi ng inumin.
5. Dagdagan ng tubig.
6. Dalawa hanggang tatlong muling pagbuhos.

9. Pag-iimbak

Praktika ng uri: sa hermetikong pakete, sa refrigerator sa 0–5 °C, walang liwanag, halumigmig, at amoy; mainam inumin sa loob ng isang taon. Hinihiling ng pamantayan ang malinis at tuyong bodega na walang banyagang amoy, pag-iimbak na malayo sa sahig at dingding, at ipinagbabawal sa bodega ang mga sintetikong panlaban sa insekto, daga, at amag. Ang buhay ng istante ay tinutukoy ng tagagawa.

10. Presyo at mga Peke

Walang datos ng presyo sa mga natagpuang sanggunian.

Paano maiiwasan ang mga peke:
- Hanapin ang espesyal na tanda ng produktong may heograpikal na indikasyon: ayon sa pamantayan, mailalagay lamang ito sa pakete pagkatapos ng pag-apruba.
- Suriin kung ang tagagawa ay mula sa Kondado ng Shèxiàn.
- Tingnan ang antas: tatlo lamang ang antas ng tsaang ito, at lahat ay “espesyal” (特级一等, 特级二等, 特级三等).
- Ang dahon ay malambot na dilaw na may esmeraldang kinang, pagkatapos itimpla ay jade-puti; ang inumin ay mapusyaw na luntian.
- Huwag ikalito sa puting tsaa ayon sa uri: may fixation ang Huángshān Báichá.

11. Mga Kawili-wiling Katotohanan

Walang “una” o “ikalawang” antas sa pamantayan: lahat ng tatlo ay “espesyal”.
Tinatapos ang pagpapatuyo kapag nadudurog ang dahon ng mga daliri at nagiging alabok.
Inalis ng pamantayang 2017 ang mga kahingian sa lapad na dahon: ang kasalukuyang hitsura ay bukas na “bulaklak”.

12. Paghahambing sa Ibang Tsaa

Ānjí Báichá (安吉白茶): Luntiang tsaa ng Zhèjiāng mula sa uri ng puting-dahon na 白叶一号; parehong patibong ng pangalan.
Huángshān Máofēng (黄山毛峰): Luntiang tsaa ng kaparehong antas-prepektura na lungsod mula sa ordinaryo, hindi puting-dahon na hilaw na materyal.
Sōngluó Chá (松萝茶): Luntiang tsaa ng Kondado ng Xiūníng, bahagi rin ng dating rehiyong Huīzhōu.
Báiháo Yínzhēn (白毫银针): Tunay na puting tsaa mula sa Fújiàn, walang fixation, para sa kaibahan.

Sa pagtatapos:

Ang Huángshān Báichá ay isang luntiang tsaa na tinatawag na puti dahil sa kulay ng dahon. Ang batayan nito ay mga palumpong na puti ang dahon, natagpuan ng mga magsasaka ng tsaa ng Shèxiàn noong unang bahagi ng dekada 1990 at pinaparami lamang nang vegetatibo. Detalyado itong inilalarawan ng pamantayan: fixation sa 200–220 °C, tatlong hakbang ng pagpapatuyo, dahong “bulaklak” na malambot na dilaw, mapusyaw na luntiang inumin, jade-puting sahog ng tsaa, at hindi bababa sa 7 % amino acid.

Mga sanggunian

Mga pamantayan

Heograpikong indikasyon

Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian