Huángshān báichá · thetea.app

Huanşan Bayça (Huángshān báichá, 黄山白茶) — Huanşan şəhər dairəsinin Şesyan (歙县) qəzasından, Anhoy əyalətindən ağyarpaqlı sortdan hazırlanan yaşıl çay. Coğrafi göstəricili məhsulun ikinci adı — Hueyçjou Bayça (徽州白茶). «Ağ» burada yaz yarpağının rəngidir, sinif deyil: əyalət standartına görə çay 200–220 °C-də fiksasiya, formalaşdırma və qurutma ilə yaşıl çay kimi hazırlanır. Xammal — Huanşan çay kolunun yerli populyasiyasının albinotik formasıdır; əyalət portalı «Çjunqan dzaysyan»ın dərcinə görə belə kollar 1990-cı illərin əvvəllərində qəzanın dağ bağlarında tapılıb. Standart ən azı 7 % sərbəst amin turşusu tələb edir. Ad 2015-ci ildən qorunur.

1. Təsnifat və Mənşə

Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). DB34/T 1757-2017 standartı «sərmə — fiksasiya — formalaşdırma — qurutma» texnologiyasını müəyyən edir; fiksasiya (杀青) oksidləşməni dayandırır və çay sinifcə yaşıl çıxır.
Ad tələsi: Addakı «bayça» (báichá) — ağ sinif deyil, yarpağın rəngidir. Sinifcə ağ çay fiksasiyasız hazırlanır; burada isə fiksasiya var. Anji Bayça da eyni quruluşdadır.
Kateqoriya: Açıqyarpaqlı (albinotik) sortdan çay; coğrafi göstəricili məhsul (2015).
Mənşə: Çin, Anhoy əyaləti (安徽, Ānhuī), Huanşan şəhər dairəsi (黄山, Huángshān), Şesyan qəzası (歙县, Shèxiàn).
Qorunma zonası: Şesyan qəzasının hazırkı inzibati ərazisi — Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin Baş İdarəsinin (AQSIQ) 2015-ci il tarixli 162 nömrəli elanı ilə təsdiqlənmiş sərhədlər daxilində. Zonanın xəritəsi standarta əlavədir.
Coğrafi koordinatlar: Tapılan mənbələrdə dəqiq çərçivə yoxdur.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

Tarix:
- 1990-cı illərin əvvəli — tapıntı. «Çjunqan dzaysyan» portalının (中安在线, dekabr 2022) dərcinə görə Şesyan qəzasının Huanqtyan (璜田乡) volostunun çayçıları Lyulyan və Uqunlin (蜈蚣岭) arasındakı dağ bağlarında, təxminən 600 m yüksəklikdə bir-birinin ardınca ağ yarpaqlı təbii (原生状, yuánshēngzhuàng) kollar tapıblar. Həmin dərcə görə onlardan hazırlanan çay 8 %-dən çox amin turşusu göstərib. İstehsalın nüvəsi — Huanqtyan volostunun Uqunlin kəndidir.
- 2012. İlk əyalət standartı — DB34/T 1757-2012 «黄山白茶».
- 2015. AQSIQ 162 nömrəli elanla Huanşan Bayçanı (Hueyçjou Bayça) coğrafi göstəricili məhsul kimi qoruma altına aldı; məlumat kitabçası təsdiqi 2015-ci ilin oktyabrına aid edir.
- 2017. Standartın yeni redaksiyası, DB34/T 1757-2017, 30 iyunda dərc olunub və 30 iyul 2017-ci ildən qüvvədədir. O, standarta coğrafi göstəricili məhsulun adını verdi, qorunma zonasını əlavə etdi, sortları yenidən adlandırdı — «xüsusi birinci (ali marka)» sadəcə «xüsusi birinci», «birinci» isə «xüsusi üçüncü» oldu — və yastı çaya və xırdalığa dair tələbləri çıxardı.
- İndi. Huanşan hökuməti bu çayı coğrafi göstəricili qorunan məhsullar siyahısında göstərir.
Ad: «Huanşan» (黄山) — şəhər dairəsinin və məşhur dağların adı; «Hueyçjou» (徽州) — Şesyannın aid olduğu ərazinin tarixi adı; «bayça» (白茶) — «ağ çay», yarpağın rənginə görə.
Mədəni əhəmiyyət: Şesyan köhnə Hueyçjou vilayətinə daxil idi, çayın ikinci adı da oradan gəlir. Standartı yerli çay şirkətləri, kooperativ və qəza idarələri tərtib edib, onların arasında Uqunlin çay fabriki də var, yəni ağyarpaqlı kolların tapıldığı yer.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

Sort: Huanşan populyasiyasının albinotik dəyişkənliyi (白化变异的黄山群体种, báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng) — standartda sort belə müəyyən edilir.
Çoxalma və əkin: Yalnız vegetativ (无性繁殖). Sentyabr — noyabrda və ya fevral — martda əkirlər, hektara 60 min koldan sıx olmayaraq. Baza gübrəsi — hektara ən azı 22,5 t, yemləmə — ildə hektara ən azı 1,5 t.
Xammalın görünüşü: Məlumat kitabçası təsvirlərinə görə — tumurcuq «nefrit kimi ağ», yarpaq «kağız kimi nazik», damarlar süd-ağ.
Yığım: Martın ortasından — sonundan.
Yığım standartı: Tumurcuqdan yalnız bir açılan yarpaqla tumurcuqdan iki və ya üç açılmış yarpağa qədər gənc zoğlar.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

Region: Anhoyun cənubunda yerləşən Şesyan qəzası, köhnə Hueyçjou vilayətində.
Becərmə yüksəkliyi: Standart bağları 300 m-dən yuxarı yüksəklikdə tövsiyə edir; hər şeyin başladığı kollar təxminən 600 m-də bitirdi.
Torpaqlar: Qırmızı torpaqlar və sarı torpaqlar, turşuluq pH 4,5–6,5, üzvi maddə ən azı 1,0 %.
İqlim: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Sort xüsusiyyəti: Yarpağın ağ rəngini standart sortla — Huanşan populyasiyasının albinotik dəyişkənliyi ilə əlaqələndirir; çoxalma yalnız vegetativdir.

5. İstehsal Texnologiyası

Texnologiyanı standartın B əlavəsi müəyyən edir — bu, sinfin ümumi sxemi deyil, məhz Huanşan Bayçanın təsviridir.

Sərmə (摊青, tānqīng): Təzə yarpaq hər kvadrat metrə təxminən 1 kq olmaqla sərilir, ta ki ot qoxusu çıxıb yüngül çay ətri gələnə qədər.
Fiksasiya (杀青, shāqīng): 200–220 °C-də, ta ki yarpaq qaralana qədər.
Formalaşdırma (做形, zuòxíng): Formalanmış yarpağın payı — ən azı 60 %; yarpaq yüngülcə batmalıdır.
Qurutma (干燥, gānzào) üç mərhələdə:
- ilk qurutma (初烘, chūhōng) — 110–120 °C, qat 2–3 sm, 15–20 dəqiqə;
- təkrar qurutma (复烘, fùhōng) — 100–110 °C, qat 1–2 sm, təxminən 15 dəqiqə;
- «ətrin qaldırılması» (提香, tíxiāng) — 80–100 °C, ta ki yarpaq barmaqlar arasında toz halına gələnə qədər.

Qida əlavələrini standart qadağan edir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Standart çayı üç sorta bölür — xüsusi birinci, ikinci və üçüncü. Aşağıda — xüsusi birinci.

Quru yarpağın xarici görünüşü: Tumurcuqlu yarpaqlar açılmış düz «çiçək» formasında, zoğlar iri və ətli, rəng zərif-sarı, zümrüd parıltılı və ağımtıl çalarlı, təravətli, hamar (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
Quru yarpağın ətri: Standart onu təsvir etmir; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Dəmləmə ətri: Zərif, təmiz və uzunmüddətli (嫩清香持久).
Dad: Təravətli və canlandırıcı, şirin qayıdışlı (鲜爽回甘).
Dəmləmə rəngi: Açıq-yaşıl, şəffaf (浅绿清亮).
Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Nefrit-ağ, təravətli və parlaq; tumurcuqlu yarpaqlar «çiçəklər» kimi açılır, zərif və hamar (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

İkinci sortda ətir təmiz və yüksəkdir, dad təravətli və yumşaqdır, dəmləmə açıq sarı-yaşıldır; üçüncüdə zoğlar daha incədir, dad daha doludur, dəmləmə sarı-yaşıldır. Məlumat kitabçası təsviri əlavə edir ki, stəkanda yarpaq feniks lələyinə bənzəyir, ətri isə orxideyadır.

7. Kimyəvi Tərkib

Standart belə hədlər müəyyən edir — bunlar müəyyən partiyanın ölçüləri deyil, normalardır:

Göstərici	Norma
Rütubət	6,5 %-dən çox olmamalı
Ümumi kül	6,5 %-dən çox olmamalı
Suda həll olan ekstraktiv maddələr	35 %-dən az olmamalı
Sərbəst amin turşuları (qlutamin turşusuna çevirmədə)	7,0 %-dən az olmamalı

Polifenolları və kofeini standart normalaşdırmır, tapılan mənbələrdə ölçülər yoxdur.

8. Dəmləmə

Zərif yaşıl çay üçün sinif praktikası.

Suyun temperaturu: 75–80 °C — açıqyarpaqlı çayda amin turşuları çoxdur və isti su onların təravətini boğur.
Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
Qab: Şüşə stəkan — orada yarpağın «çiçək» kimi açılması görünür.
Proses:
1. Stəkanı isitmək.
2. Çayı qoymaq və divar boyunca su tökmək.
3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
4. Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək.
5. Su əlavə etmək.
6. İki-üç təkrar doldurma.

9. Saxlama

Sinif praktikası: hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıq, rütubət və qoxulardan uzaq; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır. Standart təmiz quru anbar tələb edir, yad qoxusuz, döşəmədən və divarlardan aralı saxlamağı tələb edir və anbarda həşərat, gəmirici və kifə qarşı sintetik vasitələri qadağan edir. Yararlılıq müddətini istehsalçı müəyyən edir.

10. Qiymət və Saxtakarlıqlar

Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.

Saxtakarlıqlardan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricili məhsulun xüsusi işarəsini axtarmaq: standarta görə onu qablaşdırmaya yalnız təsdiqdən sonra qoymaq olar.
- İstehsalçının Şesyan qəzasından olduğunu yoxlamaq.
- Sortu yoxlamaq: bu çayın cəmi üç sortu var və hamısı «xüsusi»dir (特级一等, 特级二等, 特级三等).
- Yarpaq — zərif-sarı, zümrüd parıltılı, dəmləndikdən sonra — nefrit-ağ; dəmləmə — açıq-yaşıl.
- Sinifcə ağ çayla qarışdırmamaq: Huanşan Bayçada fiksasiya var.

11. Maraqlı Faktlar

Standartda «birinci» və ya «ikinci» sort yoxdur: hər üçü «xüsusi»dir.
Qurutma yarpaq barmaqlar arasında toz halına gələndə bitir.
2017-ci il standartı yastı çaya dair tələbləri çıxardı: hazırkı görünüş — açılmış «çiçək»dir.

12. Digər çaylarla müqayisə

Anji Bayça (安吉白茶): Çjetszyanın ağyarpaqlı 白叶一号 sortundan yaşıl çayı; eyni ad tələsi.
Huanşan Maofen (黄山毛峰): Eyni şəhər dairəsinin adi, ağyarpaqlı olmayan xammaldan yaşıl çayı.
Sunlo Ça (松萝茶): Syunin qəzasının yaşıl çayı, həm də keçmiş Hueyçjou vilayətindən.
Bayhao Yinçjen (白毫银针): Futszyandan əsl ağ çay, fiksasiyasız — kontrast üçün.

Yekunda:

Huanşan Bayça — yarpağının rənginə görə ağ adlanan yaşıl çay. Onun əsası 1990-cı illərin əvvəllərində Şesyan çayçılarının tapdığı və yalnız vegetativ yolla çoxaldılan ağyarpaqlı kollardır. Standart onu ətraflı təsvir edir: 200–220 °C-də fiksasiya, üç qurutma mərhələsi, zərif-sarı rəngli «çiçək» yarpaq, açıq-yaşıl dəmləmə, nefrit-ağ çay dibi və ən azı 7 % amin turşusu.

Mənbələr

Standartlar

Coğrafi göstərici

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində