Чженьба Маоцзянь (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — зелений чай повіту Чженьба (镇巴县) міського округу Ханьчжун на самому півдні провінції Шеньсі, в горах Дабашань біля кордону з Сичуанню. Слово «маоцзянь» — «пухнасті кінчики» — називає форму, а не технологію; клас визначає ланцюжок обробки з вимог охорони: фіксація, два скручування, сушіння і обсмажування, без окиснення і без томління. Ім’я охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення (AGI03433) і як продукт із географічним зазначенням у переліку CNIPA 2025 року.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Вимоги охорони не називають клас словом, але задають зелену технологію — фіксація (杀青, shāqīng), скручування, сушіння — без окиснення і без томління (闷黄, mènhuáng); настій ніжно-зелений.
- Категорія: Зелений чай ханьчжунського півдня Шеньсі з двома режимами охорони.
- Походження: Китай, провінція Шеньсі (陕西, Shǎnxī), міський округ Ханьчжун (汉中, Hànzhōng), повіт Чженьба (镇巴, Zhènbā).
- Заявник: Станція технічного керівництва чаївництвом повіту Чженьба (镇巴县茶叶技术指导站).
- Зона охорони: 20 селищ і вуличних контор повіту, у них 137 адміністративних сіл. Названо вісімнадцять: Няньцзи, Бамяо, Гуаньїнь, Сінлун, Пін’ань, Юнле, Дачи, Цзяньчи, Саньюань, Ліба, Чанлін, Яньчан, Чинань, Башань, Юйду, Сяоян, Цзін’ян і Янцзяхе — «та інші». За довідковим списком у повіті рівно 20 таких одиниць, і не названі лише Ціншуй (青水) та Женьцунь (仁村); сіл і житлових комітетів у повіті, за довідкою, 256.
- Географічні координати: 107°25′–108°16′ сх. д., 32°08′–32°50′ пн. ш.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- До охорони. Історії чаю в знайдених джерелах немає: ані дат, ані нагород, ані літописів.
- Сільськогосподарське зазначення. Міністерство сільського господарства і сільських справ зареєструвало ім’я під номером AGI03433; року реєстрації в знайдених джерелах немає.
- 2025. Оголошення CNIPA № 646 включило «镇巴毛尖» до переліку продуктів із географічним зазначенням (рядок 759 додатка) і затвердило вимоги охорони: зону, сорти, ділянку, агротехніку, технологію, вигляд і фізико-хімічні показники.
- Назва: «Чженьба» (镇巴) — ім’я повіту; «маоцзянь» (毛尖) — «пухнасті кінчики», за виглядом сухого листа.
- Культурне значення: Ханьчжун — чайний південь Шеньсі, відділений від посушливої півночі хребтом Ціньлін. За статтею нашого корпусу, повіт входить і до зони окружного зонтичного імені Ханьчжун Сянь Хао (汉中仙毫); Чженьба Маоцзянь — окрема назва зі своїми вимогами.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти: Вимоги охорони називають популяцію 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) — з іменем повіту Цзиян тієї ж провінції в назві — і сорт 名山131 (Míngshān 131), «та інші». Описів кущів документ не дає.
- Збір: Тільки ручний (全部手工采摘); бруньки з листям повні й рівні, без роси й ушкоджень (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
- Стандарт збору: Скільки листків брати з брунькою, документ не каже; даних у знайдених джерелах немає.
- Сезони: Правила обрізування згадують весняний і осінній збір; точних строків у знайдених джерелах немає.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: За довідковими даними, повіт лежить у західній частині гір Дабашань і в східній частині хребта Міцаншань, у південно-східному куті округу Ханьчжун, і на півдні межує з сичуаньськими Ваньюанем і Тунцзяном. Його перетинають річки двох басейнів — Цзялінцзяна і Ханьцзяна.
- Висота вирощування: За вимогами охорони — 800–1200 м. Рельєф повіту, за довідкою, — від 425 м біля селища Бамяо до 2534 м на горі Цзяньганьшань.
- Клімат: Для садів даних немає. За довідкою про повіт: волога північна субтропічна зона південно-східного мусону, помітно континентальна; середня річна температура 13,8 °C, опади 1250 мм, безморозний період 236 днів.
- Ґрунти: За вимогами охорони — жовто-бурі (黄棕壤), жовто-коричневі (黄褐土), щебенисті (石渣土) і піщані з плитчастим уламком (片砂土); шар не менше 1 м, pH 5,5–6,0, органічної речовини не менше 2,0 %.
- Агротехніка: Густа посадка по горизонталях схилу в одну або дві лінії, «丁»-подібно, 25 000–32 000 саджанців на гектар. Удобрення за схемою «одне основне, два додаткових» (一基两追): основне, переважно органічне, — восени або взимку при глибокій оранці, не мілкіше 20 см; додаткові — навесні і влітку-восени, здебільшого швидкодійний азот. Обрізування весняне — після весняного збору, глибоке (10–15 см) або сильне (половина крони); осіннє — після осіннього збору, на 3–5 см вище минулого зрізу.
- Масштаб: Довідкова стаття про повіт називає 35 тис. му чайних садів і 420 тонн чаю на рік, не вказуючи року.
5. Технологія Виробництва
Вимоги охорони задають ланцюжок обробки, але не дають параметрів — ані температур, ані часу, ані вологості. Порядок етапів за документом: розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng) → фіксація (杀青, shāqīng) → скручування (揉捻, róuniǎn) → розбивання грудок (解块, jiěkuài) → перше сушіння (初烘, chūhōng) → охолодження (摊晾, tānliàng) → повторне скручування (复揉, fùróu) → обсмажування з перекочуванням листа (滚炒, gǔnchǎo) → досушування (足干, zúgān) → відбір (精选, jīngxuǎn) → пакування.
За загальною схемою зеленого чаю, а не за описом саме цього, фіксація нагрівом зупиняє окиснення, а обсмажування і досушування закріплюють аромат. Особливість ланцюжка видна і без параметрів: скручувань два, між ними — підсушування й охолодження, а в кінці — обсмажування.
6. Органолептичні Характеристики
Опис нижче дають вимоги охорони; він короткий, і трьох підпунктів у ньому немає.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Міцний і щільно скручений, зелений із вологим блиском, із помітним ворсом (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
- Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Окремо не описаний — аромат згаданий лише в описі смаку; даних у знайдених джерелах немає.
- Смак: М’який і ароматний, із солодким поверненням (滋味醇香回甘).
- Колір настою: Ніжно-зелений, прозорий і яскравий (茶汤嫩绿透亮).
- Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.
Документ додає, що чай багатий на екстрактивні речовини і витримує багато заливів (内含物丰富耐冲泡).
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічні показники за вимогами охорони:
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Екстрактивні речовини | не менше 40,0 % |
| Амінокислоти | не менше 3 % |
| Поліфеноли | не менше 16 % |
| Катехіни | 15 % |
У катехінів у документі немає знака порівняння — просто «15 %»; це звірено за зображенням сторінки. Поріг це чи середнє, не зрозуміти. Документ називає чай багатим на амінокислоти і цинк, але числа по цинку не дає. Це вимоги охорони, а не вимірювання партії.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
- Процес: Прогріти посуд, налити воду по стінці, перший настій — через 40–60 секунд; пити, залишаючи третину, і доливати. Зазвичай два-три повторні заливи, але вимоги охорони зазначають, що чай витримує багато заливів.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і запахів; краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: заявку виробника із зони приймає управління інтелектуальної власності повіту, перевіряє провінційне, а право на знак оголошує CNIPA.
- Перевіряти, що виробник із повіту Чженьба, а на упаковці стоїть саме «镇巴毛尖»: слово «маоцзянь» місце не гарантує.
- Сухий лист — міцний, щільно скручений, зелений із ворсом; настій — ніжно-зелений і прозорий.
11. Цікаві Факти
- Ручний збір обов’язковий для всього найменування: на сорти документ чай не ділить.
- Зону охорони названо «20 селищ і вуличних контор», а перелічено вісімнадцять.
- Одна з двох сортових основ носить ім’я іншого чайного повіту Шеньсі — Цзияна.
12. Порівняння з іншими чаями півдня Шеньсі та маоцзянями
- Ханьчжун Сянь Хао (汉中仙毫): Окружне зонтичне ім’я, до зони якого входить і Чженьба; тут — повітова назва зі своїми вимогами.
- Уцзи Сяньхао (午子仙毫): Чай повіту Сісян того ж округу з плоско-зігнутим листом; у Чженьба Маоцзянь лист міцний і щільно скручений.
- Цзиян Мао Цзянь (紫阳毛尖): Маоцзянь округу Анькан; ім’я Цзияна носить і популяція з вимог до Чженьба Маоцзянь.
- Сіньян Мао Цзянь (信阳毛尖): Хенаньський чай із тим самим словом в імені — «маоцзянь» називає форму, а не місце.
На завершення:
Чженьба Маоцзянь — зелений чай південного краю Шеньсі, де гори Дабашань виходять до Сичуані. Про його історію джерела мовчать, зате вимоги охорони 2025 року описують його докладно: сади на 800–1200 м, ручний збір, два скручування з обсмажуванням у кінці, міцний зелений лист із ворсом, ніжно-зелений прозорий настій і м’який смак із солодким поверненням. Строки збору, аромат, чайне дно і ціни поки що залишаються білою плямою.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»