Çjenba Maotszyan (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — Şensi əyalətinin ən cənubunda, Sıçuanla sərhəddəki Dabaşan dağlarında, Hançjun şəhər dairəsinin Çjenba qəzasının (镇巴县) yaşıl çayı. «Maotszyan» — «tüklü uclar» — sözü formanı adlandırır, texnologiyanı yox; sinfi mühafizə tələblərindən yaranan emal zənciri müəyyən edir: fiksasiya, iki burma, qurutma və qovurma, oksidləşmədən və tərinləmədən. Ad kənd təsərrüfatı coğrafi göstəricisi (AGI03433) və CNIPA-nın 2025-ci il siyahısında coğrafi göstəricili məhsul kimi qorunur.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Mühafizə tələbləri sinfi sözlə adlandırmır, ancaq yaşıl texnologiyanı müəyyən edir — fiksasiya (杀青, shāqīng), burma, qurutma — oksidləşmədən və tərinləmədən (闷黄, mènhuáng); dəmləmə zərif yaşıldır.
- Kateqoriya: Şensinin cənubundakı Hançjun yaşıl çayı, iki mühafizə rejimi ilə.
- Mənşə: Çin, Şensi əyaləti (陕西, Shǎnxī), Hançjun şəhər dairəsi (汉中, Hànzhōng), Çjenba qəzası (镇巴, Zhènbā).
- Ərizəçi: Çjenba qəzasının çayçılıq üzrə texniki rəhbərlik stansiyası (镇巴县茶叶技术指导站).
- Mühafizə zonası: Qəzanın 20 qəsəbəsi və küçə idarəsi, onlarda 137 inzibati kənd. On səkkizi adlandırılıb: Nyantszı, Bamyao, Quanyin, Sinlun, Pinan, Yunle, Daçi, Tszyançi, Sanyuan, Liba, Çanlin, Yançan, Çinan, Başan, Yuydu, Syaoyan, Tszinyan və Yantszyaxe — «və başqaları». İstinad siyahısına görə qəzada düz 20 belə vahid var və yalnız Tsinşuy (青水) ilə Jensun (仁村) adlandırılmayıb; qəzada kənd və yaşayış komitələrinin sayı, istinada görə, 256-dır.
- Coğrafi koordinatlar: 107°25′–108°16′ ş. u., 32°08′–32°50′ ş. e.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Mühafizədən əvvəl. Tapılan mənbələrdə çayın tarixi yoxdur: nə tarixlər, nə mükafatlar, nə də salnamələr.
- Kənd təsərrüfatı göstəricisi. Kənd Təsərrüfatı və Kənd İşləri Nazirliyi adı AGI03433 nömrəsi ilə qeydiyyata alıb; tapılan mənbələrdə qeydiyyat ili yoxdur.
- 2025. CNIPA-nın 646 saylı elanı «镇巴毛尖» adını coğrafi göstəricili məhsullar siyahısına daxil edib (əlavənin 759-cu sətri) və mühafizə tələblərini təsdiqləyib: zona, sortlar, sahə, aqrotexnika, texnologiya, görünüş və fiziki-kimyəvi göstəricilər.
- Ad: «Çjenba» (镇巴) — qəzanın adı; «maotszyan» (毛尖) — «tüklü uclar», quru yarpağın görünüşünə görə.
- Mədəni əhəmiyyət: Hançjun — Tsinlin silsiləsi ilə quraq şimaldan ayrılmış Şensinin çay cənubu. Korpusumuzdakı məqaləyə görə, qəza həm də Hançjun Syan Hao (汉中仙毫) dairəvi çətir adının zonasına daxildir; Çjenba Maotszyan öz tələbləri olan ayrıca addır.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sortlar: Mühafizə tələbləri 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) populyasiyasını — adında həmin əyalətin Tszyyan qəzasının adı ilə — və 名山131 (Míngshān 131) sortunu, «və başqalarını» adlandırır. Sənəd kolların təsvirini vermir.
- Yığım: Yalnız əllə (全部手工采摘); tumurcuq və yarpaqlar dolğun və hamar, şehsiz və zədəsiz (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
- Yığım standartı: Tumurcuqla neçə yarpaq götürmək lazım olduğunu sənəd demir; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Mövsümlər: Budama qaydaları yaz və payız yığımını qeyd edir; tapılan mənbələrdə dəqiq müddətlər yoxdur.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: İstinad məlumatlarına görə, qəza Dabaşan dağlarının qərb hissəsində və Mitsanşan silsiləsinin şərq hissəsində, Hançjun dairəsinin cənub-şərq küncündə yerləşir və cənubda Sıçuanın Vanyuan və Tuntszyan rayonları ilə həmsərhəddir. Onu iki hövzənin çayları — Tszyalin tszyan və Han tszyan — kəsir.
- Becərmə hündürlüyü: Mühafizə tələblərinə görə — 800–1200 m. Qəzanın relyefi, istinada görə, Bamyao qəsəbəsindəki 425 m-dən Tszyanqanşan dağındakı 2534 m-ə qədərdir.
- İqlim: Bağlar üçün məlumat yoxdur. Qəza haqqında istinada görə: cənub-şərq mussonunun rütubətli şimal subtropik zonası, nəzərəçarpacaq dərəcədə kontinental; orta illik temperatur 13,8 °C, yağıntı 1250 mm, şaxtasız dövr 236 gündür.
- Torpaqlar: Mühafizə tələblərinə görə — sarı-qəhvəyi (黄棕壤), sarı-qonur (黄褐土), çınqıllı (石渣土) və laylı qırıntılı qumlu (片砂土); qat 1 m-dən az olmamalı, pH 5,5–6,0, üzvi maddə 2,0 %-dən az olmamalıdır.
- Aqrotexnika: Yamacın horizontalları üzrə bir və ya iki sıra sıx əkin, «丁» şəklində, hektara 25 000–32 000 ting. Gübrələmə «bir əsas, iki əlavə» (一基两追) sxemi ilə: əsas, əsasən üzvi, — payızda və ya qışda dərin şumlamada, 20 sm-dən dayaz olmayaraq; əlavələr — yazda və yay-payızda, əsasən tez təsir edən azot. Yaz budaması — yaz yığımından sonra, dərin (10–15 sm) və ya güclü (çətirin yarısı); payız budaması — payız yığımından sonra, əvvəlki kəsikdən 3–5 sm yuxarı.
- Miqyas: Qəza haqqında istinad məqaləsi 35 min mu çay bağı və ildə 420 ton çay adlandırır, ili göstərmir.
5. İstehsal Texnologiyası
Mühafizə tələbləri emal zəncirini müəyyən edir, ancaq parametrlər vermir — nə temperatur, nə vaxt, nə də rütubət. Sənədə görə mərhələlərin sırası: təzə yarpağın yayılması (摊放, tānfàng) → fiksasiya (杀青, shāqīng) → burma (揉捻, róuniǎn) → topaqların parçalanması (解块, jiěkuài) → ilk qurutma (初烘, chūhōng) → soyuma (摊晾, tānliàng) → təkrar burma (复揉, fùróu) → yarpağın diyirlənməsi ilə qovurma (滚炒, gǔnchǎo) → son qurutma (足干, zúgān) → seçmə (精选, jīngxuǎn) → qablaşdırma.
Yaşıl çayın ümumi sxeminə görə, bu çayın özünün təsvirinə görə yox, istiliklə fiksasiya oksidləşməni dayandırır, qovurma və son qurutma isə ətri sabitləşdirir. Zəncirin özəlliyi parametrsiz də görünür: burma iki dəfədir, aralarında — yarıqurutma və soyuma, sonda isə — qovurma.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Aşağıdakı təsviri mühafizə tələbləri verir; o qısadır və içində üç yarımbənd yoxdur.
- Quru yarpağın görünüşü: Möhkəm və sıx burulmuş, yaşıl, nəmli parıltılı, nəzərəçarpacaq tüklə (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Ayrıca təsvir olunmayıb — ətir yalnız dadın təsvirində qeyd edilib; tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
- Dad: Yumşaq və ətirli, şirin qayıdışlı (滋味醇香回甘).
- Dəmləmənin rəngi: Zərif yaşıl, şəffaf və parlaq (茶汤嫩绿透亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
Sənəd əlavə edir ki, çay ekstraktiv maddələrlə zəngindir və çox dəfə su tökməyə davamlıdır (内含物丰富耐冲泡).
7. Kimyəvi Tərkib
Mühafizə tələblərinə görə fiziki-kimyəvi göstəricilər:
| Göstərici | Tələb |
|---|---|
| Ekstraktiv maddələr | 40,0 %-dən az olmamalı |
| Amin turşuları | 3 %-dən az olmamalı |
| Polifenollar | 16 %-dən az olmamalı |
| Katexinlər | 15 % |
Katexinlərdə sənəddə müqayisə işarəsi yoxdur — sadəcə «15 %»; bu səhifənin şəkli ilə yoxlanılıb. Hədddir, yoxsa orta göstəricidir, anlaşılmır. Sənəd çayı amin turşuları və sinklə zəngin adlandırır, ancaq sink üzrə rəqəm vermir. Bu, partiyanın ölçüləri deyil, mühafizə tələbləridir.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses: Qabı qızdırmaq, suyu divar boyunca tökmək, ilk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra; üçdə birini saxlayaraq içmək və su əlavə etmək. Adətən iki-üç təkrar su tökmə, ancaq mühafizə tələbləri qeyd edir ki, çay çox dəfə su tökməyə davamlıdır.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, rütubətsiz və qoxusuz; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxta Məhsullar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.
- Saxta məhsullardan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricinin xüsusi işarəsini axtarmaq: zonadan istehsalçının ərizəsini qəzanın əqli mülkiyyət idarəsi qəbul edir, əyalət idarəsi yoxlayır, işarə hüququnu isə CNIPA elan edir.
- İstehsalçının Çjenba qəzasından olduğunu və qablaşdırmada məhz «镇巴毛尖» yazıldığını yoxlamaq: «maotszyan» sözü yerə zəmanət vermir.
- Quru yarpaq — möhkəm, sıx burulmuş, tüklü yaşıldır; dəmləmə — zərif yaşıl və şəffafdır.
11. Maraqlı Faktlar
- Əllə yığım bütün adlandırma üçün məcburidir: sənəd çayı sortlara bölmür.
- Mühafizə zonası «20 qəsəbə və küçə idarəsi» adlandırılıb, ancaq on səkkizi sadalanıb.
- İki sort əsasından biri Şensinin başqa çay qəzasının — Tszyyanın adını daşıyır.
12. Şensinin cənubundakı digər çaylarla və maotszyanlarla müqayisə
- Hançjun Syan Hao (汉中仙毫): Zonasına Çjenba da daxil olan dairəvi çətir adı; burada — öz tələbləri olan qəza adı.
- Utszı Syanhao (午子仙毫): Həmin dairənin Sisyang qəzasının müstəvi-əyri yarpaqlı çayı; Çjenba Maotszyanda yarpaq möhkəm və sıx burulmuşdur.
- Tszyyan Mao Tszyan (紫阳毛尖): Ankan dairəsinin maotszyanı; Çjenba Maotszyana tələblərdəki populyasiya da Tszyyanın adını daşıyır.
- Sinyan Mao Tszyan (信阳毛尖): Adında eyni söz olan Henan çayı — «maotszyan» formanı adlandırır, yeri yox.
Yekunda:
Çjenba Maotszyan — Dabaşan dağlarının Sıçuana çıxdığı Şensinin cənub kənarının yaşıl çayı. Onun tarixi haqqında mənbələr susur, ancaq 2025-ci ilin mühafizə tələbləri onu ətraflı təsvir edir: 800–1200 m-də bağlar, əllə yığım, sonda qovurma ilə iki burma, tüklü möhkəm yaşıl yarpaq, zərif yaşıl şəffaf dəmləmə və şirin qayıdışlı yumşaq dad. Yığım müddətləri, ətir, çay dibi və qiymətlər hələlik ağ ləkə olaraq qalır.
Mənbələr
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində