Жэньба Маожиан (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — Шэньси мужийн хамгийн өмнөд хэсэгт, Сычуаньтай хиллэдэг Дабашань ууланд орших Ханьжүн хотын тойргийн Жэньба шяний (镇巴县) ногоон цай юм. «Маожиан» — «хөвсгөр үзүүр» гэдэг үг нь технологи биш, хэлбэрийг илэрхийлдэг; ангиллыг хамгааллын шаардлагаас үүдэлтэй боловсруулалтын дараалал тодорхойлдог: бэхэлгээ, хоёр удаагийн нухах, хатаалт болон шарж боловсруулах, исэлдэлтгүй, ууцлахгүйгээр. Энэ нэр нь хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалт (AGI03433) болон CNIPA-гийн 2025 оны жагсаалтад газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагддаг.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Хамгааллын шаардлага нь ангиллыг үгээр нэрлээгүй ч ногоон цайны технологийг тогтоодог — бэхэлгээ (杀青, shāqīng), нухах, хатаалт — исэлдэлтгүй, ууцлахгүйгээр (闷黄, mènhuáng); шөл нь зөөлөн ногоон өнгөтэй.
- Ангилал: Шэньси мужийн өмнөд Ханьжүнгийн ногоон цай, хамгааллын хоёр горимтой.
- Гарал үүсэл: Хятад, Шэньси муж (陕西, Shǎnxī), Ханьжүн хотын тойрог (汉中, Hànzhōng), Жэньба шянь (镇巴, Zhènbā).
- Өргөдөл гаргагч: Жэньба шяний цайны техникийн удирдамжийн станц (镇巴县茶叶技术指导站).
- Хамгаалалтын бүс: Шяний 20 тосгон, гудамжны контор, тэдгээрт 137 засаг захиргааны тосгон багтана. Арван наймыг нь нэрлэсэн: Няньзы, Бамиао, Гуаньинь, Шинлүн, Пинъань, Юнлэ, Дачи, Жяньчи, Саньюань, Либа, Чанлин, Яньчан, Чинань, Башань, Юйдү, Шяоян, Жинъян ба Янжяхэ — «болон бусад». Лавлагааны жагсаалтаар шяньд яг 20 ийм нэгж байдаг бөгөөд зөвхөн Чиншүй (青水) ба Жэньцунь (仁村) нэрлэгдээгүй; лавлагаагаар шяньд тосгон, оршин суугчдын хороо 256 байдаг.
- Газарзүйн координат: 107°25′–108°16′ з. у., 32°08′–32°50′ у. ө.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Хамгаалалтаас өмнө. Олдсон эх сурвалжид цайны түүх байхгүй: огноо, шагнал, түүхэн тэмдэглэл аль нь ч үгүй.
- Хөдөө аж ахуйн заалт. Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн асуудал эрхэлсэн яам энэ нэрийг AGI03433 дугаараар бүртгэсэн; олдсон эх сурвалжид бүртгэлийн жил байхгүй.
- 2025. CNIPA-гийн 646 дугаар зарлал нь «镇巴毛尖»-г газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний жагсаалтад (хавсралтын 759-р мөр) оруулж, хамгааллын шаардлагыг батлав: бүс, сорт, талбай, агротехник, технологи, гадаад байдал, физик-химийн үзүүлэлтүүд.
- Нэр: «Жэньба» (镇巴) — шяний нэр; «маожиан» (毛尖) — «хөвсгөр үзүүлэлтүүд», хуурай навчны хэлбэрээс үүдэлтэй.
- Соёлын ач холбогдол: Ханьжүн бол хуурай нутгаас Чинлин нуруугаар тусгаарлагдсан Шэньси мужийн цайны өмнөд хэсэг юм. Манай корпусын өгүүллээр шянь нь Ханьжүн Шянь Хао (汉中仙毫) тойргийн шүхэр нэрийн бүсэд ч багтдаг; Жэньба Маожиан бол өөрийн шаардлага бүхий тусдаа нэршил юм.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сортууд: Хамгааллын шаардлага нь 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) — мөн мужийн Цзыян шяний нэр агуулсан популяци — болон 名山131 (Míngshān 131) сортыг, «болон бусад» гэж нэрлэдэг. Баримт бичигт бууцны тодорхойлолт байхгүй.
- Түүж авах: Зөвхөн гараар (全部手工采摘); нахиа, навч бүрэн дүүрэн, тэгш, шүүдэргүй, гэмтэлгүй (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
- Түүж авах стандарт: Нахиатай хэдэн навч авахыг баримт бичиг заагаагүй; олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Улирал: Тайралтын дүрэмд хаврын болон намрын түүж авахыг дурдсан; олдсон эх сурвалжид нарийн хугацаа байхгүй.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Лавлагааны мэдээллээр шянь нь Дабашань уулсын баруун хэсэг ба Мицаншань нурууны зүүн хэсэгт, Ханьжүн тойргийн зүүн өмнөд буланд оршдог бөгөөд өмнөд талаараа Сычуаний Ваньюань, Тунжянтай хиллэдэг. Түүнийг Жялинжян ба Ханьжян гэсэн хоёр ай савын голууд гаталдаг.
- Тариалалтын өндөр: Хамгааллын шаардлагын дагуу — 800–1200 м. Лавлагаагаар шяний рельеф Бамиао тосгоны 425 м-ээс Жяньганьшань уулын 2534 м хүртэл хэлбэлздэг.
- Уур амьсгал: Цэцэрлэгүүдийн мэдээлэл байхгүй. Шяний лавлагаагаар: зүүн өмнөд муссоны чийглэг хойд субтропик бүс, илт эх газрын; жилийн дундаж температур 13,8 °C, хур тунадас 1250 мм, хүйтрэлгүй үе 236 хоног.
- Хөрс: Хамгааллын шаардлагын дагуу — шар-бор (黄棕壤), шар-хүрэн (黄褐土), хайргатай (石渣土) болон ялтсан чулууны хэлтэрхийтэй элсэрхэг (片砂土); үе нь 1 м-ээс багагүй, pH 5,5–6,0, органик бодис 2,0 %-аас багагүй.
- Агротехник: Налуугийн хэвтээ чиглэлд нэг юмуу хоёр эгнээгээр, «丁» хэлбэртэй, нэг гектарт 25 000–32 000 суулгац шигүү тарих. Бордоог «нэг үндсэн, хоёр нэмэлт» (一基两追) схемээр: үндсэн, голчлон органик — намар юмуу өвөл гүн хагалж, 20 см-ээс багагүй; нэмэлтүүд — хавар ба зун-намар, голчлон хурдан үйлчилдэг азот. Хаврын тайралт — хаврын түүж авалтын дараа, гүн (10–15 см) юмуу хүчтэй (титмийн тал); намрын — намрын түүж авалтын дараа, өнгөрсөн зүсэлтээс 3–5 см өндөр.
- Масштаб: Шяний лавлагааны өгүүлэлд 35 мянган му цайны талбай, жилд 420 тонн цай гэж дурдсан боловч оныг заагаагүй.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Хамгааллын шаардлага нь боловсруулалтын дарааллыг тогтоосон ч параметрүүдийг — температур, хугацаа, чийгшлийг заагаагүй. Баримт бичгийн дагуу үе шатуудын дараалал: шинэ навчийг дэлгэх (摊放, tānfàng) → бэхэлгээ (杀青, shāqīng) → нухах (揉捻, róuniǎn) → бөөгнөрөл задлах (解块, jiěkuài) → анхны хатаалт (初烘, chūhōng) → хөргөх (摊晾, tānliàng) → давтан нухах (复揉, fùróu) → навчийг өнхрүүлэн шарж боловсруулах (滚炒, gǔnchǎo) → бүрэн хатаах (足干, zúgān) → сонгон шалгаруулах (精选, jīngxuǎn) → савлах.
Энэ тодорхой цайны тайлбар биш, ногоон цайны ерөнхий схемээр халаах бэхэлгээ нь исэлдэлтийг зогсоож, шарж боловсруулах, бүрэн хатаах нь үнэрийг тогтоодог. Дарааллын онцлог нь параметргүй ч харагдаж байна: нухалт хоёр удаа, тэдгээрийн хооронд — урьдчилсан хатаалт ба хөргөлт, төгсгөлд нь — шарж боловсруулах.
6. Органолептик шинж чанарууд
Доорх тайлбарыг хамгааллын шаардлага өгдөг; энэ нь богино бөгөөд гурван дэд зүйл байхгүй.
- Хуурай навчны гадаад байдал: Чанга, нягт нухсан, чийглэг гялбаатай ногоон, тод хөвсгөртэй (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
- Шөлний үнэр: Тусдаа тайлбарлаагүй — үнэрийг зөвхөн амтны тайлбарт дурдсан; олдсон эх сурвалжид мэдээлэл байхгүй.
- Амт: Зөөлөн, анхилуун, чихэрлэг эргэлттэй (滋味醇香回甘).
- Шөлний өнгө: Зөөлөн ногоон, тунгалаг, гэрэлтэй (茶汤嫩绿透亮).
- Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Олдсон эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
Баримт бичиг нь цайг экстрактив бодисоор баялаг, олон удаагийн хийцэд тэсвэртэй (内含物丰富耐冲泡) гэж нэмж тэмдэглэдэг.
7. Химийн найрлага
Хамгааллын шаардлагын дагуу физик-химийн үзүүлэлтүүд:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Экстрактив бодисууд | 40,0 %-аас багагүй |
| Амин хүчлүүд | 3 %-аас багагүй |
| Полифенолууд | 16 %-аас багагүй |
| Катехинууд | 15 % |
Катехинуудын хувьд баримт бичигт харьцуулах тэмдэг байхгүй — зүгээр л «15 %»; үүнийг хуудасны зургаар шалгасан. Босго уу, дундаж уу гэдэг нь ойлгомжгүй. Баримт бичиг цайг амин хүчил, цайраар баялаг гэж нэрлэсэн ч цайрын тоо баримт өгөөгүй. Энэ нь хамгааллын шаардлага болохоос багцын хэмжилт биш.
8. Хийх арга
Ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс: Савыг халаах, усыг хана дагуу хийх, эхний шөлийг 40–60 секундын дараа авах; гуравны нэгийг үлдээн ууж, дахин хийх. Ихэвчлэн хоёроос гурван удаа дахин хийх боловч хамгааллын шаардлага цайг олон хийцэд тэсвэртэй гэж тэмдэглэдэг.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд; нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас зайлсхийх арга:
- Газарзүйн заалтын тусгай тэмдгийг хайх: бүсийн үйлдвэрлэгчийн өргөдлийг шяний оюуны өмчийн удирдлага хүлээн авч, мужийнх шалгаж, тэмдгийн эрхийг CNIPA зарладаг.
- Үйлдвэрлэгч нь Жэньба шянийх эсэхийг, савлагаан дээр яг «镇巴毛尖» гэж бичсэн эсэхийг шалгах: «маожиан» гэдэг үг газар нутгийг баталгаажуулдаггүй.
- Хуурай навч — чанга, нягт нухсан, хөвсгөртэй ногоон; шөл — зөөлөн ногоон, тунгалаг.
11. Сонирхолтой баримтууд
- Гараар түүж авах нь бүх нэршилд заавал байх ёстой: баримт бичиг цайг сортоор хуваадаггүй.
- Хамгааллын бүсийг «20 тосгон, гудамжны контор» гэж нэрлэсэн ч арван наймыг нь жагсаасан.
- Хоёр сортын суурийн нэг нь Шэньси мужийн өөр цайны шяний нэр — Цзыяны нэрийг агуулдаг.
12. Шэньси мужийн өмнөд бусад цай, маожиануудтай харьцуулалт
- Ханьжүн Шянь Хао (汉中仙毫): Жэньба ч багтдаг тойргийн шүхэр нэр; энд — өөрийн шаардлага бүхий шяний нэршил.
- Уцзы Шяньхао (午子仙毫): Тойргийн Шисян шяний хавтгай муруй навчтай цай; Жэньба Маожианий навч чанга, нягт нухсан.
- Цзыян Мао Жянь (紫阳毛尖): Анькан тойргийн маожиан; Цзыяны нэр нь Жэньба Маожианий шаардлага дахь популяцид ч нэрлэгддэг.
- Шиньян Мао Жянь (信阳毛尖): Хэнань мужийн цай, нэрэндээ ижил үгтэй — «маожиан» нь газар биш, хэлбэрийг илэрхийлдэг.
Дүгнэлт:
Жэньба Маожиан бол Дабашань уулс Сычуань руу гардаг Шэньси мужийн өмнөд захын ногоон цай юм. Түүний түүхийн талаар эх сурвалжууд дуугүй ч 2025 оны хамгааллын шаардлага түүнийг дэлгэрэнгүй тодорхойлдог: 800–1200 м-ийн өндөрт байх цэцэрлэгүүд, гараар түүж авах, төгсгөлд нь шарж боловсруулах хоёр нухалт, хөвсгөртэй чанга ногоон навч, зөөлөн ногоон тунгалаг шөл, чихэрлэг эргэлттэй зөөлөн амт. Түүж авах хугацаа, үнэр, цайны ёроол, үнэ одоогоор цагаан толбо хэвээр байна.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд