Zhènbā máojiān

Zhenba Maojian (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — zeleni je čaj okruga Zhenba (镇巴县) gradskog područja Hanzhong na samom jugu pokrajine Shaanxi, u planinama Dabashan uz granicu sa Sichuanom. Riječ «maojian» — «paperjasti vršci» — označava oblik, a ne tehnologiju; klasu određuje lanac obrade iz zahtjeva zaštite: fiksacija, dva gnječenja, sušenje i prženje, bez oksidacije i bez parenja. Ime je zaštićeno kao poljoprivredna zemljopisna oznaka (AGI03433) i kao proizvod sa zemljopisnom oznakom na popisu CNIPA-e iz 2025. godine.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Zahtjevi zaštite ne imenuju klasu riječju, ali propisuju zelenu tehnologiju — fiksaciju (杀青, shāqīng), gnječenje, sušenje — bez oksidacije i bez parenja (闷黄, mènhuáng); infuzija je nježno zelena.
• Kategorija: Zeleni čaj hanzhongškog juga Shaanxija s dva režima zaštite.
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Shaanxi (陕西, Shǎnxī), gradsko područje Hanzhong (汉中, Hànzhōng), okrug Zhenba (镇巴, Zhènbā).
• Podnositelj: Stanica za tehničko vođenje čajogradnje okruga Zhenba (镇巴县茶叶技术指导站).
• Zona zaštite: 20 općina i gradskih ureda okruga, u njima 137 administrativnih sela. Navedeno ih je osamnaest: Nianzi, Bamiao, Guanyin, Xinglong, Ping’an, Yongle, Dachi, Jianchi, Sanyuan, Liba, Changling, Yanchang, Chinan, Bashan, Yudu, Xiaoyang, Jingyang i Yangjiahe — «i drugi». Prema referentnom popisu u okrugu je točno 20 takvih jedinica, a nisu navedeni samo Qingshui (青水) i Rencun (仁村); sela i stambenih odbora u okrugu, prema referenci, ima 256.
• Zemljopisne koordinate: 107°25′–108°16′ i. z. d., 32°08′–32°50′ s. z. š.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Prije zaštite. U pronađenim izvorima nema povijesti čaja: ni datuma, ni nagrada, ni ljetopisa.
  • Poljoprivredna oznaka. Ministarstvo poljoprivrede i ruralnih poslova registriralo je ime pod brojem AGI03433; godine registracije u pronađenim izvorima nema.
  • 2025. Objava CNIPA-e br. 646 uključila je «镇巴毛尖» na popis proizvoda sa zemljopisnom oznakom (redak 759 priloga) i usvojila zahtjeve zaštite: zonu, sorte, parcelu, agrotehniku, tehnologiju, izgled i fizikalno-kemijske pokazatelje.
• Naziv: «Zhenba» (镇巴) — ime je okruga; «maojian» (毛尖) — «paperjasti vršci», prema izgledu suhog lista.
• Kulturno značenje: Hanzhong — čajni je jug Shaanxija, odijeljen od sušnog sjevera lancem Qinling. Prema članku iz našeg korpusa, okrug ulazi i u zonu okružnog krovnog imena Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫); Zhenba Maojian zaseban je naziv s vlastitim zahtjevima.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte: Zahtjevi zaštite navode populaciju 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) — s imenom okruga Ziyang iste pokrajine u nazivu — i sortu 名山131 (Míngshān 131), «i druge». Opise grmova dokument ne daje.
• Berba: Samo ručna (全部手工采摘); pupovi s listovima puni i ujednačeni, bez rose i oštećenja (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
• Standard berbe: Koliko listova brati uz pup, dokument ne navodi; podataka u pronađenim izvorima nema.
• Sezone: Pravila rezidbe spominju proljetnu i jesensku berbu; točnih rokova u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Prema referentnim podacima, okrug leži u zapadnom dijelu planina Dabashan i u istočnom dijelu lanca Micangshan, u jugoistočnom kutu područja Hanzhong, a na jugu graniči sa sichuanskim Wanyuanom i Tongjiangom. Presijecaju ga rijeke dvaju slivova — Jialingjianga i Hanjianga.
• Visina uzgoja: Prema zahtjevima zaštite — 800–1200 m. Reljef okruga, prema referenci, — od 425 m kod općine Bamiao do 2534 m na gori Jiangangshan.
• Klima: Za nasade podataka nema. Prema referenci o okrugu: vlažna sjeverna suptropska zona jugoistočnog monsuna, izrazito kontinentalna; srednja godišnja temperatura 13,8 °C, oborine 1250 mm, razdoblje bez mraza 236 dana.
• Tla: Prema zahtjevima zaštite — žutosmeđa (黄棕壤), žutosmeđe ilovasta (黄褐土), šljunkovita (石渣土) i pjeskovita s pločastim lomom (片砂土); sloj ne manji od 1 m, pH 5,5–6,0, organske tvari ne manje od 2,0 %.
• Agrotehnika: Gusta sadnja po izohipsama padine u jedan ili dva reda, «丁»-obrazno, 25 000–32 000 sadnica po hektaru. Gnojidba po shemi «jedno osnovno, dva dopunska» (一基两追): osnovno, pretežno organsko, — u jesen ili zimu uz duboko oranje, ne pliće od 20 cm; dopunska — u proljeće i ljeto-jesen, uglavnom brzodjelujući dušik. Rezidba proljetna — nakon proljetne berbe, duboka (10–15 cm) ili jaka (polovica krošnje); jesenska — nakon jesenske berbe, 3–5 cm iznad prošlog reza.
• Razmjer: Referentni članak o okrugu navodi 35 tisuća mu čajnih vrtova i 420 tona čaja godišnje, bez navođenja godine.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahtjevi zaštite propisuju lanac obrade, ali ne daju parametre — ni temperature, ni vremena, ni vlažnosti. Redoslijed faza prema dokumentu: razlaganje svježeg lista (摊放, tānfàng) → fiksacija (杀青, shāqīng) → gnječenje (揉捻, róuniǎn) → razbijanje grudica (解块, jiěkuài) → prvo sušenje (初烘, chūhōng) → hlađenje (摊晾, tānliàng) → ponovno gnječenje (复揉, fùróu) → prženje s preokretanjem lista (滚炒, gǔnchǎo) → dosušenje (足干, zúgān) → odabir (精选, jīngxuǎn) → pakiranje.

Prema općoj shemi zelenog čaja, a ne prema opisu upravo ovoga, fiksacija toplinom zaustavlja oksidaciju, a prženje i dosušenje učvršćuju aromu. Osobitost je lanca vidljiva i bez parametara: gnječenja su dva, između njih su podsušenje i hlađenje, a na kraju je prženje.

6. Organoleptička svojstva

Opis u nastavku daju zahtjevi zaštite; kratak je i u njemu nema triju podtočaka.

• Izgled suhog lista: Čvrst i zbijeno uvijen, zelen s vlažnim sjajem, s vidljivim paperjem (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
• Aroma suhog lista: U pronađenim izvorima nema opisa.
• Aroma infuzije: Odvojeno nije opisana — aroma se spominje samo u opisu okusa; u pronađenim izvorima nema podataka.
• Okus: Mekan i aromatičan, sa slatkim povratom (滋味醇香回甘).
• Boja infuzije: Nježno zelena, prozirna i svijetla (茶汤嫩绿透亮).
• Dno čaja (kuhani list): U pronađenim izvorima nema opisa.

Dokument dodaje da je čaj bogat ekstraktivnim tvarima i podnosi mnogo prelijevanja (内含物丰富耐冲泡).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijski pokazatelji prema zahtjevima zaštite:

Pokazatelj	Zahtjev
Ekstraktivne tvari	ne manje od 40,0 %
Aminokiseline	ne manje od 3 %
Polifenoli	ne manje od 16 %
Katehini	15 %

Kod katehina u dokumentu nema znaka usporedbe — samo «15 %»; to je provjereno prema slici stranice. Je li prag ili prosjek, ne može se razumjeti. Dokument naziva čaj bogatim aminokiselinama i cinkom, ali broj za cink ne daje. To su zahtjevi zaštite, a ne mjerenja partije.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak: Zagrijati posuđe, naliti vodu uz stijenku, prva infuzija — nakon 40–60 sekundi; piti ostavljajući trećinu i dolijevati. Obično dva do tri ponovna prelijevanja, ali zahtjevi zaštite ističu da čaj podnosi mnoga prelijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; bolje popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti poseban znak zemljopisne oznake: zahtjev proizvođača iz zone prima ured za intelektualno vlasništvo okruga, provjerava ga pokrajinski, a pravo na znak objavljuje CNIPA.
  • Provjeriti da je proizvođač iz okruga Zhenba, a na pakiranju da stoji upravo «镇巴毛尖»: riječ «maojian» ne jamči mjesto.
  • Suhi list — čvrst, zbijeno uvijen, zelen s paperjem; infuzija — nježno zelena i prozirna.

11. Zanimljivosti

• Ručna berba obvezna je za cijelu oznaku: dokument čaj ne dijeli na sorte.
• Zona zaštite nazvana je «20 općina i gradskih ureda», a navedeno ih je osamnaest.
• Jedna od dviju sortnih osnova nosi ime drugoga čajnog okruga Shaanxija — Ziyanga.

12. Usporedba s drugim čajevima juga Shaanxija i maojianima

• Hanzhong Xian Hao (汉中仙毫): Okružno krovno ime, u čiju zonu ulazi i Zhenba; ovdje — okružni naziv s vlastitim zahtjevima.
• Wuzi Xianhao (午子仙毫): Čaj okruga Xixiang istoga područja s plosnato-zakrivljenim listom; kod Zhenba Maojiana list je čvrst i zbijeno uvijen.
• Ziyang Mao Jian (紫阳毛尖): Maojian okruga Ankang; ime Ziyanga nosi i populacija iz zahtjeva za Zhenba Maojian.
• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): Henanski čaj s istom riječi u imenu — «maojian» označava oblik, a ne mjesto.

U zaključku:

Zhenba Maojian — zeleni je čaj južnoga ruba Shaanxija, gdje planine Dabashan izlaze prema Sichuanu. O njegovoj povijesti izvori šute, ali zahtjevi zaštite iz 2025. opisuju ga podrobno: nasadi na 800–1200 m, ručna berba, dva gnječenja s prženjem na kraju, čvrsti zeleni list s paperjem, nježno zelena prozirna infuzija i mekan okus sa slatkim povratom. Rokovi berbe, aroma, dno čaja i cijene zasad ostaju bijela mrlja.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Potpuni popis — na stranici Izvori