ចឺនប៉ា ម៉ៅជាន (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) គឺជាតែបៃតងរបស់ស្រុក ចឺនប៉ា (镇巴县) នៃទីក្រុងហាន់ចុង នៅចុងខាងត្បូងបំផុតនៃខេត្តសានស៊ី ក្នុងជួរភ្នំតាប៉ាសាន ក្បែរព្រំដែនជាមួយស៊ីឈួន។ ពាក្យ «ម៉ៅជាន» មានន័យថា «ចុងស្លឹកខ្ចីមានរោម» គឺហៅតាមរូបរាង មិនមែនតាមបច្ចេកទេសទេ ថ្នាក់កំណត់ដោយខ្សែច្រវាក់កែច្នៃពីលក្ខខណ្ឌតម្រូវការពារ៖ ការចម្អិនស្លឹក ការក្រឡុកពីរដង ការសម្ងួត និងការលីង ដោយគ្មានការកត់សុី និងគ្មានការទុកអោយឆ្អិន។ ឈ្មោះត្រូវបានការពារជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (AGI03433) និងជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រក្នុងបញ្ជីរបស់ CNIPA ឆ្នាំ 2025។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá)។ លក្ខខណ្ឌតម្រូវការពារមិនបានហៅថ្នាក់ដោយពាក្យទេ តែកំណត់បច្ចេកទេសតែបៃតង គឺការចម្អិនស្លឹក (杀青, shāqīng) ការក្រឡុក ការសម្ងួត ដោយគ្មានការកត់សុី និងគ្មានការទុកអោយឆ្អិន (闷黄, mènhuáng) ទឹកតែមានពណ៌បៃតងខ្ចី។
- ប្រភេទរង៖ តែបៃតងរបស់ហាន់ចុងភាគខាងត្បូងសានស៊ី ដែលមានរបៀបការពារពីរ។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តសានស៊ី (陕西, Shǎnxī) ទីក្រុងហាន់ចុង (汉中, Hànzhōng) ស្រុកចឺនប៉ា (镇巴, Zhènbā)។
- អ្នកដាក់ស្នើ៖ ស្ថានីយណែនាំបច្ចេកទេសការដាំតែរបស់ស្រុកចឺនប៉ា (镇巴县茶叶技术指导站)។
- តំបន់ការពារ៖ ឃុំចំនួន 20 និងការិយាល័យតាមផ្លូវរបស់ស្រុក ក្នុងនោះមានភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 137។ មានរាយឈ្មោះដប់ប្រាំបី៖ នៀនហ្សឺ ប៉ាមៀវ គ័នអ៊ីន ស៊ីងឡុង ភីងអាន យ៉ុងលើ តាឈី ជានឈី សានយ័ន លីប៉ា ចាងលីង យ៉ានចាង ឈីណាន ប៉ាសាន យូទូ សៀវយ៉ាង ជីងយ៉ាង និងយ៉ាងជាហឺ «និងផ្សេងទៀត»។ តាមបញ្ជីយោង ក្នុងស្រុកមានឃុំបែបនេះចំនួន 20 ពិតប្រាកដ ហើយមានតែឈីងសួយ (青水) និងរិនឈុន (仁村) ប៉ុណ្ណោះដែលមិនបានរាយឈ្មោះ ចំណែកភូមិ និងគណៈកម្មាធិការលំនៅដ្ឋានក្នុងស្រុក តាមឯកសារយោង មាន 256។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 107°25′–108°16′ រយៈបណ្តោយខាងកើត 32°08′–32°50′ រយៈទទឹងខាងជើង។
2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិ៖
- មុនការការពារ។ ប្រវត្តិតែក្នុងប្រភពដែលរកឃើញគ្មានទេ៖ គ្មានកាលបរិច្ឆេទ គ្មានពានរង្វាន់ គ្មានកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ។
- សញ្ញាបញ្ជាក់កសិកម្ម។ ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទបានចុះបញ្ជីឈ្មោះក្រោមលេខ AGI03433 ឆ្នាំចុះបញ្ជីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញគ្មានទេ។
- 2025។ សេចក្តីប្រកាសរបស់ CNIPA លេខ 646 បានបញ្ចូល «镇巴毛尖» ទៅក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (ជួរ 759 នៃឧបសម្ព័ន្ធ) និងបានអនុម័តលក្ខខណ្ឌតម្រូវការពារ៖ តំបន់ ពូជ ដីឡូតិ៍ បច្ចេកទេសកសិកម្ម បច្ចេកទេសកែច្នៃ រូបរាង និងសូចនាកររូបវិទ្យាគីមី។
- ឈ្មោះ៖ «ចឺនប៉ា» (镇巴) គឺជាឈ្មោះស្រុក «ម៉ៅជាន» (毛尖) គឺជា «ចុងស្លឹកខ្ចីមានរោម» តាមរូបរាងស្លឹកស្ងួត។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ហាន់ចុងជាតំបន់តែនៅខាងត្បូងសានស៊ី ដែលបំបែកចេញពីភាគខាងជើងស្ងួតដោយជួរភ្នំឈីងលីង។ តាមអត្ថបទក្នុងឃ្លាំងរបស់យើង ស្រុកនេះក៏ស្ថិតក្នុងតំបន់ឈ្មោះឆ័ត្ររបស់ទីក្រុង ហាន់ចុង សៀន ហាវ (汉中仙毫) ចឺនប៉ា ម៉ៅជាន ជាឈ្មោះដាច់ដោយឡែកដែលមានលក្ខខណ្ឌតម្រូវផ្ទាល់ខ្លួន។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ៖ លក្ខខណ្ឌតម្រូវការពារហៅប្រជាកុលសម្ព័ន្ធ 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) ដែលមានឈ្មោះស្រុកហ្សឺយ៉ាងនៃខេត្តដដែលក្នុងឈ្មោះ និងពូជ 名山131 (Míngshān 131) «និងផ្សេងទៀត»។ ការពិពណ៌នាអំពីដើមតែឯកសារមិនបានផ្តល់ឲ្យទេ។
- ការប្រមូលផល៖ តែដោយដៃប៉ុណ្ណោះ (全部手工采摘) ពន្លកនិងស្លឹកពេញលេញនិងស្មើគ្នា គ្មានទឹកសន្សើមនិងគ្មានការខូចខាត (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤)។
- ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ត្រូវយកស្លឹកប៉ុន្មានជាមួយពន្លក ឯកសារមិនបាននិយាយទេ ទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញគ្មានទេ។
- រដូវកាល៖ ច្បាប់នៃការកាត់ចេញផ្តល់ឲ្យឃើញមានការប្រមូលផលនិទាឃរដូវនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ កាលបរិច្ឆេទពិតប្រាកដក្នុងប្រភពដែលរកឃើញគ្មានទេ។
4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ តាមទិន្នន័យយោង ស្រុកនេះស្ថិតនៅផ្នែកខាងលិចនៃជួរភ្នំតាប៉ាសាន និងនៅផ្នែកខាងកើតនៃជួរភ្នំមីតសាងសាន នៅជ្រុងភាគអាគ្នេយ៍នៃទីក្រុងហាន់ចុង ហើយនៅភាគខាងត្បូងជាប់ព្រំដែនជាមួយវ៉ាន់យ័ន និងថុងជាំងរបស់ស៊ីឈួន។ ទន្លេពីរអាង គឺជាលីងជាំង និងហាន់ជាំង ហូរកាត់។
- រយៈកំពស់ដាំដុះ៖ តាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវការពារ 800–1200 ម៉ែត្រ។ ដីខ្ពស់ទាបរបស់ស្រុក តាមឯកសារយោង ចាប់ពី 425 ម៉ែត្រនៅឃុំប៉ាមៀវ ដល់ 2534 ម៉ែត្រនៅលើភ្នំជានកាងសាន។
- អាកាសធាតុ៖ សម្រាប់ចម្ការតែ គ្មានទិន្នន័យទេ។ តាមឯកសារយោងអំពីស្រុក៖ តំបន់ត្រូពិចខាងជើងសើមនៃខ្យល់មូសុងភាគអាគ្នេយ៍ មានលក្ខណៈទ្វីបខ្លាំង សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 13.8 °C ទឹកភ្លៀង 1250 មីលីម៉ែត្រ រយៈពេលគ្មានទឹកកក 236 ថ្ងៃ។
- ដី៖ តាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវការពារ ដីលឿងត្នោត (黄棕壤) ដីលឿងត្នោតខ្ចី (黄褐土) ដីមានក្រួស (石渣土) និងដីខ្សាច់ដែលមានបំណែកថ្មសន្លឹក (片砂土) ស្រទាប់ដីមិនតិចជាង 1 ម៉ែត្រ pH 5.5–6.0 សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 2.0 %។
- បច្ចេកទេសកសិកម្ម៖ ដាំដុះក្រាស់តាមបន្ទាត់ផ្ដេកនៃជម្រាលភ្នំជាជួរមួយឬពីរ រាងអក្សរ «丁» ចំនួន 25 000–32 000 ដើមក្នុងមួយហិកតា។ ការដាក់ជីតាមគ្រោងការណ៍ «មួយជីមូលដ្ឋាន ពីរជីបន្ថែម» (一基两追)៖ ជីមូលដ្ឋាន ភាគច្រើនជាជីសរីរាង្គ ដាក់នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឬរដូវរងារពេលភ្ជួរជ្រៅ មិនជ្រៅជាង 20 សង់ទីម៉ែត្រ ជីបន្ថែមដាក់នៅនិទាឃរដូវនិងរដូវក្តៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ភាគច្រើនជាអាសូតដែលធ្វើសកម្មភាពលឿន។ ការកាត់ចេញរដូវផ្ការីក បន្ទាប់ពីការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ កាត់ជ្រៅ (10–15 សង់ទីម៉ែត្រ) ឬកាត់ខ្លាំង (ពាក់កណ្តាលមកុដ) ការកាត់ចេញរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ បន្ទាប់ពីការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ កាត់ខ្ពស់ជាងកន្លែងកាត់មុន 3–5 សង់ទីម៉ែត្រ។
- ទំហំ៖ អត្ថបទយោងអំពីស្រុកបានរាយថា មានចម្ការតែចំនួន 35 ពាន់មូ និងផលិតតែបាន 420 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ដោយមិនបញ្ជាក់ឆ្នាំ។
5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម៖
លក្ខខណ្ឌតម្រូវការពារកំណត់ខ្សែច្រវាក់កែច្នៃ ប៉ុន្តែមិនបានផ្តល់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ ទាំងសីតុណ្ហភាព ពេលវេលា ឬសំណើម។ លំដាប់ដំណាក់កាលតាមឯកសារ៖ ការរៀបចំស្លឹកស្រស់ (摊放, tānfàng) → ការចម្អិនស្លឹក (杀青, shāqīng) → ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn) → ការបំបែកដុំ (解块, jiěkuài) → ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chūhōng) → ការទុកឲ្យត្រជាក់ (摊晾, tānliàng) → ការក្រឡុកម្តងទៀត (复揉, fùróu) → ការលីងជាមួយការរំកិលស្លឹក (滚炒, gǔnchǎo) → ការសម្ងួតឲ្យស្ងួតទាំងស្រុង (足干, zúgān) → ការជ្រើសរើស (精选, jīngxuǎn) → ការវេចខ្ចប់។
តាមគ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់តែបៃតង មិនមែនតាមការពិពណ៌នាអំពីតែនេះជាក់លាក់ទេ ការចម្អិនស្លឹកដោយកម្តៅបញ្ឈប់ការកត់សុី ហើយការលីងនិងការសម្ងួតឲ្យស្ងួតទាំងស្រុងជួយរក្សាក្លិនក្រអូប។ លក្ខណៈពិសេសរបស់ខ្សែច្រវាក់អាចមើលឃើញសូម្បីតែគ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រ៖ ការក្រឡុកមានពីរដង រវាងនោះមានការសម្ងួតបន្តិចនិងការទុកឲ្យត្រជាក់ ហើយនៅចុងបញ្ចប់មានការលីង។
6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖
ការពិពណ៌នាខាងក្រោមផ្តល់ដោយលក្ខខណ្ឌតម្រូវការពារ វាខ្លី ហើយគ្មានចំណុចរងបីនៅក្នុងនោះទេ។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ រឹងមាំនិងរមូរយ៉ាងណែន ពណ៌បៃតងជាមួយពន្លឺភ្លឺសើម មានរោមគួរឲ្យកត់សម្គាល់ (外形壮实紧结、色泽绿润显毫)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញគ្មានទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ មិនបានពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ ក្លិនត្រូវបានលើកឡើងតែក្នុងការពិពណ៌នាអំពីរសជាតិ ទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញគ្មានទេ។
- រសជាតិ៖ ទន់និងក្រអូប ជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (滋味醇香回甘)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងខ្ចី ថ្លានិងភ្លឺ (茶汤嫩绿透亮)។
- ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ៖ ការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញគ្មានទេ។
ឯកសារបន្ថែមថា តែសម្បូរសារធាតុចម្រាញ់ ហើយអាចញ៉ាំបានច្រើនលើក (内含物丰富耐冲泡)។
7. សមាសធាតុគីមី៖
សូចនាកររូបវិទ្យាគីមីតាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវការពារ៖
| សូចនាករ | តម្រូវការ |
|---|---|
| សារធាតុចម្រាញ់ | មិនតិចជាង 40.0 % |
| អាស៊ីតអាមីណូ | មិនតិចជាង 3 % |
| ប៉ូលីហ្វេណុល | មិនតិចជាង 16 % |
| កាតេឈីន | 15 % |
ចំពោះកាតេឈីន ក្នុងឯកសារគ្មានសញ្ញាប្រៀបធៀបទេ គឺគ្រាន់តែ «15 %» ប៉ុណ្ណោះ នេះត្រូវបានត្រួតពិនិត្យតាមរូបភាពទំព័រ។ តើវាជាកម្រិតអប្បបរមាឬជាមធ្យម មិនអាចយល់បានទេ។ ឯកសារហៅតែថាសម្បូរអាស៊ីតអាមីណូ និងស័ង្កសី ប៉ុន្តែមិនបានផ្តល់លេខអំពីស័ង្កសីទេ។ នេះជាលក្ខខណ្ឌតម្រូវការពារ មិនមែនជាការវាស់របស់ផលិតផលមួយបាច់ទេ។
8. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
- បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
- ភាជនៈ៖ កែវថ្លាឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
- ដំណើរការ៖ កម្តៅភាជនៈជាមុន ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង ទឹកដំបូងត្រូវរង់ចាំ 40–60 វិនាទី ផឹកដោយទុកមួយភាគបី ហើយចាក់ទឹកបន្ថែម។ ជាធម្មតាចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង ប៉ុន្តែលក្ខខណ្ឌតម្រូវការពារកត់សម្គាល់ថាតែអាចញ៉ាំបានច្រើនលើក។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ទុកក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន គួរផឹកឲ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
ទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញគ្មានទេ។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាពិសេសនៃការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ៖ ពាក្យស្នើសុំរបស់អ្នកផលិតពីតំបន់ទទួលបានដោយការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញារបស់ស្រុក ត្រួតពិនិត្យដោយខេត្ត ហើយសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាប្រកាសដោយ CNIPA។
- ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកចឺនប៉ា ហើយនៅលើវេចខ្ចប់មានអក្សរ «镇巴毛尖» ពិតប្រាកដ៖ ពាក្យ «ម៉ៅជាន» មិនធានាទីកន្លែងទេ។
- ស្លឹកស្ងួតរឹងមាំ រមូរយ៉ាងណែន បៃតងមានរោម ទឹកតែបៃតងខ្ចីនិងថ្លា។
11. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ការប្រមូលផលដោយដៃជាកាតព្វកិច្ចសម្រាប់ឈ្មោះទាំងមូល៖ ឯកសារមិនបែងចែកតែតាមពូជទេ។
- តំបន់ការពារត្រូវបានហៅថា «ឃុំចំនួន 20 និងការិយាល័យតាមផ្លូវ» ប៉ុន្តែរាយឈ្មោះបានដប់ប្រាំបី។
- មូលដ្ឋានពូជមួយក្នុងចំណោមពីរមានឈ្មោះស្រុកតែមួយទៀតរបស់សានស៊ី គឺហ្សឺយ៉ាង។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតនៅភាគខាងត្បូងសានស៊ី និងម៉ៅជាន៖
- ហាន់ចុង សៀន ហាវ (汉中仙毫)៖ ឈ្មោះឆ័ត្ររបស់ទីក្រុង ដែលតំបន់របស់វារួមបញ្ចូលទាំងចឺនប៉ា នៅទីនេះជាឈ្មោះរបស់ស្រុកដែលមានលក្ខខណ្ឌតម្រូវផ្ទាល់ខ្លួន។
- អ៊ូហ្សឺ សៀនហាវ (午子仙毫)៖ តែរបស់ស្រុកស៊ីស៊ាងក្នុងទីក្រុងដដែល ដែលមានស្លឹករាងសំប៉ែតកោង ចំណែកចឺនប៉ា ម៉ៅជាន មានស្លឹករឹងមាំនិងរមូរយ៉ាងណែន។
- ហ្សឺយ៉ាង ម៉ៅ ជាន (紫阳毛尖)៖ ម៉ៅជានរបស់ទីក្រុងអានកាង ឈ្មោះហ្សឺយ៉ាងក៏មាននៅក្នុងប្រជាកុលសម្ព័ន្ធពីលក្ខខណ្ឌតម្រូវឲ្យចឺនប៉ា ម៉ៅជានដែរ។
- ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅ ជាន (信阳毛尖)៖ តែរបស់ហឺណានដែលមានពាក្យដូចគ្នាក្នុងឈ្មោះ «ម៉ៅជាន» ហៅតាមរូបរាង មិនមែនទីកន្លែងទេ។
សរុបសេចក្តី៖
ចឺនប៉ា ម៉ៅជាន គឺជាតែបៃតងរបស់ជាយខាងត្បូងនៃខេត្តសានស៊ី ដែលភ្នំតាប៉ាសានលាតសន្ធឹងទៅដល់ស៊ីឈួន។ អំពីប្រវត្តិរបស់វា ប្រភពនៅស្ងៀម ប៉ុន្តែលក្ខខណ្ឌតម្រូវការពារឆ្នាំ 2025 បានពិពណ៌នាលម្អិត៖ ចម្ការនៅរយៈកំពស់ 800–1200 ម៉ែត្រ ការប្រមូលផលដោយដៃ ការក្រឡុកពីរដងជាមួយការលីងនៅចុងបញ្ចប់ ស្លឹកបៃតងរឹងមាំមានរោម ទឹកតែបៃតងខ្ចីថ្លាភ្លឺ និងរសជាតិទន់ជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។ រយៈពេលប្រមូលផល ក្លិន ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ និងតម្លៃនៅតែជាចំណុចទទេរនៅឡើយ។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព